Indonesian 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Malay 
Japanese 
Korean 
Seberapa Sukses Menjalankan Restoran?
Setelah benar-benar mulai menjalankan restoran, Anda menemukan bahwa itu jauh lebih sulit daripada yang Anda pikirkan. Ada begitu banyak hal yang perlu dipertimbangkan dalam penetapan biaya, aliran modal, manajemen staf, kesehatan dan keselamatan, perizinan ... Semua orang ingin membangun restoran yang lancar, efisien, dan profesional, tetapi berkali-kali, ini Kompleksitas dapat mengacaukan pemikiran Anda, tidak perlu khawatir, Anda dapat mempertimbangkan 5 aspek operasional restoran berikut ini, mereka akan membantu Anda merasionalisasikan pemikiran Anda.
Anda akan menemukan bahwa di beberapa area Anda telah melakukan pekerjaan dengan baik dan itu adalah sesuatu yang bisa dibanggakan, sementara mungkin di area lain Anda belum mulai membangun, semoga Anda mendapatkan ide emas untuk menjalankan restoran yang sukses dari Inilah tips yang telah dirangkum dan dibagikan oleh Chefmax.
Daftar isi
1. Memberikan pelayanan prima
Pelanggan datang ke restoran dan mengharapkan dua hal paling mendasar: makanan enak dan layanan tingkat tinggi.
Sebuah makanan
• Cari pemasok sayuran dan daging yang konsisten untuk menjaga konsistensi. Orang akan ingat bagaimana perasaan mereka saat pertama kali makan dan kembali lagi nanti untuk merasakan perasaan itu. Sementara koki dan resepnya tetap sama, fluktuasi rasa bahan yang sering terjadi dapat masih menjadi kekecewaan besar bagi pelanggan.
• Perbarui menu. Bahkan makanan cepat saji dengan satu kategori secara teratur diperkenalkan dengan penawaran baru yang kreatif dan kaya. Dengan membuat perubahan yang sesuai dengan pembaruan musiman dan umpan balik konsumen, pelanggan akan senang melihat sesuatu yang baru di menu.
B. Manajemen karyawan dan layanan pelanggan
• Melatih karyawan yang ramah dan profesional. Penting untuk memastikan bahwa karyawan selalu ramah dan dapat menghargai serta memenuhi kebutuhan pelanggan dengan baik. Staf yang hebat dapat memainkan peran yang lebih penting daripada yang dapat kita bayangkan, dan pelanggan akan berhubungan langsung dengan staf yang sibuk di restoran. Itulah mengapa Anda akan menemukan bahwa beberapa restoran akan menjadikannya spesialisasi mereka untuk melayani dengan kemampuan terbaik mereka, bahkan menawarkan obat kumur setelah makan.
• Mendorong pengembangan karyawan Staf perlu tahu persis apa yang menjadi tanggung jawab mereka dan tidak ditinggalkan atau bingung, jadi Anda harus memiliki sistem penghargaan dan sanksi yang terperinci untuk mendorong pengembangan staf, memberi penghargaan kepada mereka dengan murah hati, dan mendorong mereka untuk menyuarakan ide mereka dan saran.
Karyawan mengetahui semua proses di restoran Anda lebih baik daripada orang lain dan akan tahu di mana letak masalahnya, jadi jika Anda memerlukan saran tentang cara menjalankan restoran dan perubahan apa yang harus dilakukan agar lebih efektif, komunikasikan dengan staf Anda dan bekerja dengan mereka untuk meningkatkan efisiensi dan kualitas layanan di restoran Anda.
• Perhatikan detailnya. Pengalaman bersantap yang luar biasa adalah hasil kumulatif dari setiap detail: apakah setiap sudut peralatan makan bersih, apakah meja dan taplak meja bersih, dan apakah meja tidak memiliki serbet dan botol bumbu. Diperlukan perhatian tambahan Harus dibayar dengan fakta bahwa jika Anda menyediakan toilet untuk pelanggan, toilet perlu lebih dibersihkan dan dirawat, yang juga merupakan bagian dari layanan pelanggan.
2. Membentuk dapur yang efisien
Dari pengalaman panjang kami mempelajari bidang dapur komersial, kami telah merangkum 4 poin berikut dan meyakinkan Anda tentang kelayakannya.
A. Memastikan pengoperasian peralatan yang efisien dan lancar
Di dapur yang sibuk, jika ada peralatan yang rusak, itu dapat berdampak besar pada pengoperasian seluruh dapur. Kisaran gas tidak akan menyalakan api, mesin pencuci piring tidak akan bekerja, dan staf Anda harus melakukannya berebut untuk mencuci piring... Anda dapat menghindari situasi ini dengan mencoba melakukan dua hal.
• Pilih pemasok tepercaya untuk peralatan berkualitas dan layanan garansi. Jangan berkompromi dengan kualitas peralatan. Meskipun peralatan berkualitas rendah menghemat uang, namun juga menghasilkan daya yang rendah, pembersihan yang tidak tuntas, tingkat kegagalan yang tinggi, tidak aman, dan banyak masalah ekstrem lainnya. Meskipun demikian kualitas biasanya berarti harga tinggi, Anda masih dapat mencari peralatan yang hemat biaya dari pemasok tepercaya.
Ini adalah poin yang sangat penting, pastikan peralatan Anda memiliki sertifikat kualitas penuh dan tanyakan kepada pemasok apakah mereka memiliki garansi yang sempurna, ini akan menjadi jaminan penting untuk cara menjalankan restoran.
• Peralatan harus diperiksa secara teratur di akhir bisnis untuk memastikan pengoperasian yang benar selanjutnya dan mengurangi kemungkinan kerusakan.Sebaiknya juga memiliki salah satu karyawan Anda yang mengetahui sebagian pengetahuan perbaikan sehingga Anda dapat mencoba memperbaikinya di bawah bimbingan profesional melalui panggilan video dan bentuk lain ketika petugas perbaikan tidak dapat tiba tepat waktu.
B. Menghubungkan workstation secara efisien
Ada lima layanan di dapur yang mewakili fungsi paling dasar dari dapur dan merupakan proses yang lengkap: penyimpanan, persiapan, memasak, menyajikan, dan terakhir membersihkan piring bekas. Sementara efisiensi workstation individual menjadi perhatian, yang paling penting masalahnya adalah menghubungkan setiap layanan dengan lancar.
• Yang pertama adalah tata letak dapur Memilih tata letak yang tepat untuk ukuran dapur dan jenis restoran akan sangat meningkatkan efisiensi Ada empat tata letak dapur komersial yang paling umum.
Tata letak jalur perakitan di mana bahan membentuk garis lengkap dari penghapusan, persiapan hingga penyelesaian memasak, cocok untuk produksi berulang dari jenis hidangan yang sama dalam jumlah besar.
Tata letak tipe pulau cocok untuk restoran dengan dapur persegi dan ruang besar, dengan partisi yang jelas untuk komunikasi yang mudah.
Area terpisah untuk berbagai jenis hidangan, cocok untuk tata letak tipe zona untuk restoran dengan menu besar.
Peralatan dapur komersial ditempatkan di sepanjang dua biskuit dinding paralel, tata letak tipe paralel cocok untuk dapur persegi panjang dengan ruang besar.
• Optimalkan urutan di mana workstation terhubung. Area penyimpanan dan persiapan harus ditempatkan jauh dari pintu sehingga tidak mengganggu staf yang menyajikan makanan; area persiapan dan memasak dapat diatur bersama untuk memastikan bahwa bahan-bahan cincang tersebut dapat dimasak cepat; area penyimpanan dan pembersihan tidak boleh terlalu dekat satu sama lain untuk mencegah piring bekas atau larutan pembersih mengkontaminasi bahan yang disimpan.
C. Menetapkan sistem pencatatan inventaris
Semua yang ada di dapur (makanan, rempah-rempah, sarung tangan sekali pakai, tetapi juga bahan habis pakai di ruang makan) perlu disertakan dalam sistem manajemen inventaris dan diperbarui setiap hari atau setiap minggu, yang dapat membantu memperhitungkan biaya, konsumsi, dan pengisian ulang tepat waktu dengan lebih baik. Yang paling penting adalah mengikuti prinsip FIFO dan mengkonsumsi bahan-bahan tersebut dengan umur simpan pendek secara tepat waktu untuk mengurangi limbah dan dengan demikian menghemat biaya. Setelah Anda mulai melakukan ini, Anda akan menyadari bahwa ini adalah bagian yang sangat penting dari “bagaimana ke menjalankan restoran“.
Seorang karyawan yang berdedikasi dapat ditugaskan untuk mengonfirmasi dan mencatat inventaris pada akhir bisnis setiap hari.
D. Siapkan produk dan bahan setengah jadi terlebih dahulu
Anda dapat meningkatkan produktivitas tidak hanya dengan meningkatkan output peralatan Anda, tetapi Anda juga dapat menghemat banyak waktu di dapur yang sibuk dan mengurangi stres staf Anda selama jam sibuk jika Anda memiliki sesuatu untuk dipersiapkan sebelumnya untuk setiap langkah proses. .
Menyiapkan topping, saus, membuang kulit dari kentang dan wortel, membersihkan dan menyiapkan peralatan sebelum Anda membuka bisnis adalah hal-hal yang dilakukan sebagian besar dapur.
3. Kelola angka secara akurat
A. Akuntansi aktif
Penetapan biaya yang akurat dapat membantu Anda menganggarkan, menghadapi fluktuasi harga, dan menghemat biaya semaksimal mungkin. Kita semua tahu ini adalah tugas yang menakutkan, dengan begitu banyak hal yang harus diperhitungkan, biaya bahan, gaji staf, biaya memperoleh dan memelihara peralatan, biaya energi dan sebagainya.
Tentu saja, mengurangi biaya tidak berarti mengurangi kualitas.
Anda dapat membaginya menjadi biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap sulit untuk dihemat, seperti sewa, gaji staf, dan biaya pemeliharaan lisensi, sedangkan kemungkinan untuk dapat menabung jauh lebih tinggi. Anda dapat menghemat biaya utilitas dengan Menggunakan peralatan hemat energi dan melatih staf untuk sadar akan penghematan, atau Anda dapat menegosiasikan kemitraan jangka panjang dengan pemasok untuk mengurangi biaya bahan.
B. Siapkan modal yang cukup untuk aliran siklus
Pada tahap awal menjalankan restoran, mungkin sulit untuk mendapatkan kembali semua investasi Anda dengan cepat Biasanya butuh waktu lama untuk memulihkan uang, dan setiap restoran perlu mempertimbangkan situasi bahwa pengeluaran tidak akan sepenuhnya pulih dalam 6-12 bulan pada tahap awal pembukaan, dan banyak restoran tutup karena uang tidak bisa mengalir.
Jika restoran Anda sudah memasuki fase berjalan lancar, perlu diketahui juga bahwa Anda harus merencanakan siklus, pendapatan restoran akan dipengaruhi oleh musim, suhu, musim turis, festival segala macam, pastikan modal Anda dapat mendukung restoran melalui Di luar musim, jangan pertimbangkan pengeluaran yang terlalu tinggi sebelum itu.
C. Penetapan harga yang bijaksana
Bergantung pada jenis restoran, model penetapan harga mana yang ingin Anda pilih? Model snack bar dengan margin rendah atau model fine dining dengan biaya layanan disertakan, salah satunya perlu dipertimbangkan berdasarkan hasil riset pasar. harga benar-benar strategi pemasaran; harga rendah akan menarik banyak orang sekaligus meningkatkan daya saing, tetapi dengan margin rendah dan harga tinggi yang mungkin membuat sebagian orang menjauh, bisa menjadi tugas yang sulit untuk menimbang keduanya.
Sebagian besar pedagang memiliki model penetapan harga yang patut dipertimbangkan, dan mereka memilih model penetapan harga yang berbeda untuk produk yang berbeda (terkadang yang digunakan untuk menarik orang banyak hanya membayar sendiri) dan melakukan penyesuaian berdasarkan penjualan.
4. Memperluas bisnis
A. Perluas area makan
Saat bisnis Anda sedang naik daun, menyediakan lebih banyak tempat duduk dapat membantu menjalankan restoran, tetapi jelas mengubah tata letak restoran untuk menambah meja dan kursi tidak praktis dan dapat menambah kepadatan atau mengurangi suasana makan.
Jika Anda memiliki cukup uang, pertimbangkan untuk membuka cabang, tetapi seringkali Anda hanya perlu menambahkan teras di luar restoran Anda untuk menyediakan area makan terbuka, dan dengan cara ini juga lebih baik restoran Anda dilihat oleh orang yang lewat (pelanggan menikmati makanan enak adalah pertanda terbaik).
B. Raih kesempatan itu
Mempertahankan ukuran saat ini memang tidak mudah, bahkan jika ingin mempertahankan status quo, situasi restoran akan selalu dipengaruhi atau bahkan tertinggal oleh pasar atau persepsi, sehingga mengikuti perkembangan zaman adalah metode landasan yang harus dilakukan oleh setiap pemilik restoran. perlu belajar.
Saat ini, tren menjalankan restoran berubah drastis di bawah pengaruh pandemi, dengan dapur hantu dan pemesanan tanpa kontak mulai lepas landas, dan peralatan serta teknologi otomatis lebih sering diadopsi untuk mengatasi masalah kekurangan tenaga kerja. industri akan selalu maju dan berubah menyesuaikan diri dengan perkembangan zaman.
Jika Anda memilih menu kode QR digital atau pembayaran nirsentuh, baca terus bagian selanjutnya tentang berinvestasi dalam teknologi dan Anda akan mempelajari teknologi mana yang perlu diinvestasikan oleh restoran untuk mengikuti perkembangan zaman.
C. Berinvestasi dalam teknologi
• Pada tahun 2022, sebagian besar restoran memilih untuk menggunakan pembayaran nirsentuh (termasuk pembayaran dompet seluler dan pembayaran kode QR) Menawarkan pemesanan online berarti Anda harus mendaftar di platform atau membuat situs web restoran Anda sendiri, yang membutuhkan investasi untuk mempertahankannya.
• Hampir tiga perempat restoran menghadapi kekurangan tenaga kerja, dan mengganti peralatan yang sepenuhnya otomatis dapat secara efektif mengurangi kebutuhan staf, tetapi sekali lagi, ini membutuhkan pengeluaran yang signifikan, yang dapat dibantu dari sisi teknologi dengan mengotomatiskan pesanan online melalui pengiriman di layanan dan .
5. Cobalah untuk memasarkan konsep Anda
Pemasaran adalah salah satu cara untuk membantu Anda menjalankan restoranUntuk waktu yang lama, restoran mungkin mengandalkan tanda dan pelanggan yang mempromosikan satu sama lain untuk mendapatkan pelanggan baru, tetapi seiring berjalannya waktu, Anda telah melihat betapa kuatnya media sosial. Langkah pertama untuk memulai pemasaran adalah menentukan a konsep pribadi yang berbeda untuk restoran Anda.
A. Tentukan konsep merek
Apa fokus utama restoran Anda, makanan cepat saji atau makanan rendah lemak? Atau mungkin gaya dekorasinya sederhana atau semarak? Setelah mendefinisikan konsep ini, serangkaian paket perlu dikembangkan seputar positioning, pengalaman pertama pelanggan Anda dengan Ini berarti bahwa restoran Anda harus menyenangkan sejak pelanggan masuk. Ini termasuk musik, suasana, kebersihan, gaya layanan, tampilan dan nuansa menu, dan banyak lagi. Ini adalah konsep merek milik Anda restoran.
B. Berinvestasi lebih banyak di media sosial
Twitter, Facebook, Tiktok, media sosial telah maju lebih dari yang dapat Anda bayangkan. Saat orang makan di luar, hal pertama yang mereka lakukan adalah mencari informasi yang relevan di internet. Percayalah, restoran Anda tidak perlu memposting foto yang indah dan makanan, orang lebih suka melihat hal yang nyata dan asli, jadi pengalaman mengunjungi restoran yang autentik selalu merupakan cara yang bagus untuk mempromosikan restoran Anda, tetapi ingatlah untuk selalu menjaga karakter khas Anda.
C. Integrasi ke dalam masyarakat
Restoran ada di komunitas dan relevan bagi semua orang di dalamnya. Ini adalah tempat di mana banyak peristiwa penting dalam hidup terjadi, dan semakin besar peran yang Anda mainkan di komunitas, semakin dekat Anda dengan pelanggan, itulah sebabnya banyak restoran sangat tertarik untuk terlibat dalam acara komunitas.
Komunitas sering mengadakan pameran makanan, yang merupakan kesempatan besar untuk mengenal restoran Anda. Selain itu, banyak restoran memilih untuk memberikan makanan gratis kepada orang-orang yang mereka layani di komunitas, memberikan sumbangan amal ke organisasi komunitas, dll., semuanya yang menunjukkan kepositifan dan tanggung jawab restoran.
Ringkasan
Pengambil keputusan perlu menjaga kepala mereka di atas air. Menjalankan restoran bukanlah tugas yang mudah dan semua keputusan Anda harus didasarkan pada pemahaman yang baik tentang situasi saat ini, tetapi jangan terlalu khawatir, Anda biasanya memiliki sejumlah trial and error. Gairah dan cinta itu penting, tetapi sumber yang baik Rencana operasional yang matang juga penting.Chefmax akan memberikan semua bantuan profesional yang Anda butuhkan di dapur restoran komersial, dan apa pun yang terjadi, kesuksesan selalu ada di tangan Anda.