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Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
Von Brathähnchen, Pommes und Donuts bis hin zu Tempura und Frühlingsrollen verwenden Menschen auf der ganzen Welt das „Frittieren“, um beeindruckende Gerichte zu kreieren, weshalb die meisten Restaurants eine haben gewerbliche FriteuseWenn Sie erwägen, eine Fritteuse zu kaufen oder aufzurüsten, lesen Sie diesen Artikel von Chefmax, um alles darüber zu erfahren, da wir alle Arten von Wissen über Fritteusen teilen, einschließlich Prinzipien, Typen, Kaufratgeber und Tipps.
1. Was ist Frittieren und Friteusen?
Frittieren ist eine schnelle Garmethode, bei der Lebensmittel in großen Mengen heißem Öl gegart werden. Typische Frittiertemperaturen liegen zwischen 171 °C (340 °F) und 177 °C (350 °F). Obwohl sowohl flüssige als auch feste Öle flüssig sind Ab bestimmten Temperaturen wird das Braten als Trockengaren eingestuft, da es die Feuchtigkeit entzieht und den Speisen eine knusprige Kruste verleiht.
A gewerbliche Friteuse bezieht sich auf Geräte, die große Mengen Speiseöl in kurzer Zeit erhitzen können und zum Kochen von Lebensmitteln verwendet werden, die in allen Arten von Snackbars, Bars, Cafés, Dessertläden und Restaurants frittiert werden müssen verwendet, dass Gemüse, Fleisch und Teig gebraten werden können.
2. Welche Arten von kommerziellen Fritteusen gibt es?
Der wichtigste Faktor, der die Fritteuse auszeichnet, ist die Art des Heizrohrs, das direkt die Verwendung der Maschine bestimmt.
A. Friteusen mit offenem Topf
Das Merkmal des außerhalb des Zylinders angeordneten Brennerrohrs unterscheidet diese Friteuse von anderen Typen, bei denen der Metallzylinder vor dem Erhitzen des Speiseöls erhitzt werden muss.
Merkmale:
• Geeignet zum Garen von Pommes frites, Zwiebelringen, Reibekuchen und anderen Produkten mit geringen Ablagerungen
• Große Bratfläche
• Kleine V-förmige Kühlzone
• Das Brennrohr blockiert nicht die Reinigung des Inneren des Ölzylinders
• Weniger störanfällig und wartungsfreundlicher
Nachteile:
• Nicht geeignet zum Garen von Produkten mit vielen Ablagerungen, Rückstände können verkohlen
• Weniger energieeffizient als Röhrentyp, langsameres Vorheizen
B. Bratpfannen vom Röhrentyp
Röhrenfritteusen werden mit Gas beheizt, das durch im Inneren des Zylinders verlegte Rohre transportiert wird, entweder LPG oder NG als Energiequelle.
Merkmale:
• Erheblicher kalter Ölbereich unter dem Brennerrohr, um Ablagerungen zu sammeln, Verkokung zu verhindern und die Lebensdauer des Öls zu verlängern
• Ideal zum Garen von Produkten mit hohen Ablagerungen, wie z. B. paniertes Gemüse und Fleisch
• In Öl getauchtes Brennerrohr für schnelleres Vorheizen
• Ideal für schweres und häufiges Braten
Nachteile:
• Ein Großteil des Öls bleibt im kalten Ölbereich und brät nicht gut
• Brennerrohr blockiert Krümelreinigung
C. Bandfritteusen
Diese gewerbliche Friteuse wird elektrisch betrieben und hat ein Band aus Heizrohren, die durch den Boden des Zylinders verlaufen, was die Vorteile der beiden oben genannten Typen kombiniert und ihn sehr vielseitig macht.
Merkmale:
• Breite Anwendbarkeit zum Garen einer Vielzahl von Produkten
• Hat eine kalte Ölzone
• Einige Modelle können angehoben und gereinigt werden
• Höchste Effizienz für schnelles Vorheizen und Temperaturerholung
• Genauere Temperaturmessung als bei Gasfriteusen
Nachteile:
• Erfordert eine häufigere Reinigung, Schmutz kann mit dem Heizrohr in Kontakt kommen und verbrennen
• Schwierig zu reinigen unter und hinter dem Heizrohr
D. Friteusen mit flachem Boden
Dieser Fritteusentyp hat, ähnlich wie offene Friteusen, fast keinen kalten Ölbereich und einen sehr flachen Öltank, der nur zum Garen von Speisen mit geringer Dichte geeignet ist, die auf dem Öl schwimmen können.
Merkmale:
• Geeignet zum Garen von Donuts, frittiertem Fisch, Tortilla-Chips und anderen schwimmenden Speisen
• Das Heizelement verhindert nicht die Reinigung des Tankbodens
• Großer Kochbereich
Nachteile:
• Kein Bereich mit kaltem Öl, Krümel verbrennen leicht
• Kleiner Kochbereich
• Benötigt längere Vorheizzeit
E. Druckfriteusen
Dies ist eine Spezialfritteuse, die zum schnelleren und tieferen Garen versiegelt und unter Druck gesetzt wird und häufig zum Braten großer Fleischstücke oder ganzer Hähnchen verwendet wird.
Merkmale:
• Geeignet zum Garen von Lebensmitteln mit hoher und geringer Ablagerung
• Geeignet für hohes und hohes Kochvolumen
• Reduziert die Garzeit drastisch
• Ermöglicht das Garen bei niedrigeren Temperaturen und verlängert die Lebensdauer des Öls
• Behält die innere Feuchtigkeit im Fleisch und macht es zart und saftig
Nachteile:
• Höhere Kosten
• Die versiegelte Funktion erlaubt kein Öffnen während des Kochens
3. Wie wählt man die richtige Gewerbefritteuse aus?
Sie müssen viele Aspekte in Verbindung mit der aktuellen Situation berücksichtigen, um die Fritteuse zu finden, die wirklich den Erwartungen entspricht.
A. Energie
Kommerzielle Friteuse Verwenden Sie entweder Gas oder Strom als Energiequelle Die Wahl zwischen diesen beiden Energiequellen ist nicht nur eine Frage des Preises, sondern auch des Verständnisses der jeweiligen Vor- und Nachteile.
• Gas: Es können höhere Kochtemperaturen erreicht werden, was bedeutet, dass sie schneller kochen und im Allgemeinen eine größere Kapazität haben, um mehr zu kochen, aber die anfängliche Einrichtung und der Anschluss eines Gasgeräts ist teurer als Strom.
• Elektrisch: Elektrische Friteusen sind mobiler, weil Steckdosen einfacher zu finden und einzurichten sind als Gasleitungen, und weil weniger Wärme verloren geht, weil die Heizrohre direkt in das Öl eintauchen, und die kurze Vorheizzeit dies zulässt schnellere Wärmerückgewinnung zwischen den Chargen, sie haben jedoch eine niedrigere maximale Gartemperatur als Gas, sodass sie längere Garzeiten benötigen.
B. Raum und Größe
Küchen mit begrenztem Platz in der Küche können von einer Arbeitsplattenfritteuse profitieren.Im Allgemeinen sind Gasfritteusen größer als elektrische Fritteusen, da sie Platz für das Verbrennungssystem lassen.
• Für kleine Restaurants, Imbisswagen und Restaurants mit wenigen frittierten Gerichten auf der Speisekarte sind Tischfritteusen die beste Wahl, und sie sind in Modellen erhältlich, die keine Belüftung erfordern, und sie sind in Modellen erhältlich, die keine Belüftung erfordern, um den Komfort zu verbessern , mit 8-14L Fassungsvermögen, um die Nachfrage zu befriedigen.
• Wenn Sie häufig frittierte Produkte in großen Mengen zubereiten müssen, sind Standfritteusen perfekt für Ihre Bedürfnisse und sie sind möglicherweise mit einem Fassungsvermögen von 25 l bis 30 l oder mehr erhältlich.Beachten Sie jedoch, dass Standfritteusen viel Platz einnehmen und sollten immer mit einer belüfteten Haube verwendet werden.
• Wenn Sie hauptsächlich Pommes Frites und Tortilla-Chips servieren, wird eine Fritteuse mit einem Tank die Anforderungen erfüllen, wenn Sie jedoch mehrere Lebensmittel wie gebratenes Hähnchen, frittierten Teig, frittiertes Gemüse usw. zubereiten müssen. , dann bringt ein doppelter Tank mehr Hilfe, Sie können die Produkte bei unterschiedlichen Temperaturen kochen und ihre Aromen beeinflussen sich nicht gegenseitig.
C. Maßnahmen zur Ölfiltration
Filtrationsmaßnahmen stehen in direktem Zusammenhang mit der Leistung, dem Geschmack und dem Verbrauch des Öls. Es ist nicht wirtschaftlich, das Öl nach jeder Charge zu wechseln. Eine ordnungsgemäße Filtration ermöglicht es, das Öl viele Male wiederzuverwenden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und spart Geschäftskosten.
Die Ölfiltration ist eine tägliche Aufgabe und kann mehr als einmal am Tag erforderlich sein, wenn das Öl über einen langen Zeitraum verwendet wird und das Frittiervolumen hoch ist.Viele Standfritteusen werden mit einem Ölfilterwagen und einer automatischen Pumpe geliefert, die das Öl reinigt Verunreinigungen durch einfaches Ersetzen des Filterpapiers und des Siebs, und obwohl Modelle mit einem Filterwagen teurer sind, können sie die Ölqualität besser aufrechterhalten und Arbeitsaufwand sparen.Fritteusen mit Tischplatte haben keinen Platz für einen Ölfilterwagen, daher benötigen sie manuelles Öl Filtern mit Ölfilterpapier.
D. Thermische Erholungszeit
Die Erholungszeit ist die Zeit, die die Fritteuse benötigt, um auf die Frittiertemperatur zurückzukehren, nachdem kalte Speisen in die Fritteuse gegeben oder gekochte Speisen entnommen wurden.
• Beim Einfüllen kalter Speisen in den gewerbliche Friteuse, sinkt die Öltemperatur schnell und die Speisen kleben zu diesem Zeitpunkt leicht an Wenn die Fritteuse in diesem Moment mehr Wärme liefert und schnell wieder auf Frittiertemperatur zurückkehrt, wird die Wahrscheinlichkeit des Anhaftens von Speisen verringert und der Geschmack wird besser.
• Die Wärmerückgewinnungszeit zwischen Chargen bestimmt die Länge des Betriebszyklus und die Effizienz der Küche.Die Temperatur ist für Friteusen kritisch.Wenn die Rückgewinnungszeit zu langsam ist und Lebensmittel hinzugefügt werden, wenn das Öl nicht heiß genug ist, dringt das Fett ein Das Innere der Lebensmittel, was zu Geschmacksverlust und Ölabfall führt.
Wenn Sie also einen großen und ununterbrochenen Vorrat an frittierten Speisen benötigen, wählen Sie den Typ, bei dem das Heizelement direkt in das Öl eingetaucht wird, was zu einer schnelleren Wärmerückgewinnung zwischen den Chargen führt.Wenn die Zeit zwischen den Chargen nicht kritisch ist, wählen Sie eine hohe Temperatur Gasfritteuse für Ihr frittiertes Essen.
E. Computersteuerung
Die Wahl einer kommerziellen Fritteuse mit computerprogrammierter Steuerung hat zwei Vorteile.
Erstens verfügen sie alle über eine Temperaturprofilerfassung, sodass Sie die Leistung erhöhen können, um die Temperatur schnell wiederherzustellen, wenn die Öltemperatur sinkt.Zweitens können Sie den Computer zum Bearbeiten und Speichern von Menüs verwenden, unterschiedliche Garzyklen für verschiedene Frittierprodukte einstellen, Zeit und Temperatur können eingestellt werden, um die Kochdetails während geschäftiger Schichten zu steuern, damit die Kochqualität nicht durch Vergessen beeinträchtigt wird und das Personal sich frei fühlen kann, andere Arbeiten zu erledigen, die Kücheneffizienz zu verbessern und die Qualität und Sicherheit von zu gewährleisten Kochen.
F. Automatisierung und Sicherheit
Das automatische Hubsystem bringt Komfort und Sicherheit in die Küche: Sie können die Zeit zum Absenken und Anheben der Körbe voreinstellen, sodass Sie bei der Bearbeitung von Bestellungen zu Stoßzeiten nicht auf die Uhr achten müssen, und das auch nicht sich Sorgen über das Überbraten von Speisen zu machen.
4. Nutzung von Fähigkeiten
Die Verwendung von gewerbliche Friteuse ist nicht kompliziert, aber die Besonderheit des Bratens erfordert, dass Menschen die Prinzipien befolgen, um bessere Garergebnisse zu erzielen.
A. Verwendung von Öl
• Butter, Margarine, Olivenöl oder tierisches Öl werden nicht empfohlen. Ihr Rauchpunkt ist niedrig, und sie rauchen und verschmutzen bei hohen Temperaturen. Sie müssen hochwertiges Pflanzenöl oder Erdnussöl verwenden. Filtern Sie es nach jedem Gebrauch ersetzen Sie es regelmäßig.
• Wenn die Temperatur von 163 ℃ auf 177 ℃ erhöht wird, wird die Oxidationsrate des Öls mehr als verdoppelt und es verschlechtert sich bald.Daher ist es sehr wichtig, innerhalb des normalen Temperaturbereichs zu kochen.
• Die am besten schmeckenden Öle sind diejenigen, die 2-3 Tage verwendet wurden, die gleiche Ölcharge sollte nicht länger als 5-6 Tage verwendet werden und häufig verwendete Öle müssen schneller ersetzt werden.
B. Betriebstipps
• Überschreiten Sie beim Hinzufügen von Speiseöl nicht den maximalen Wasserstand, da dies mehr Energie verbraucht, das gleichmäßige Erhitzen und Reifen der Speisen erschwert und auch das Gerät überlastet, was die Ausfallwahrscheinlichkeit erhöht.
• Wenn Sie zu viel Lebensmittel auf einmal hineinlegen, wird Ihre Effizienz nicht gesteigert, stattdessen wird eine Überfüllung die Zeit verlangsamen, die zum Reifen der Lebensmittel benötigt wird. Sehen Sie sich also die Anweisungen an, um die optimale Menge für jede Art von Lebensmittel zu finden.
• Für eine bessere Konsistenz des Endprodukts gefrorene oder zimmerwarme Lebensmittel nicht zusammen in derselben Pfanne braten.
• Rühren Sie das Öl jeden Tag vor dem ersten Start um, um gleichmäßige Temperaturen zu gewährleisten.
• Entfernen Sie regelmäßig Schmutz und passieren Sie das Öl am Ende jedes Betriebstages gründlich.
• Zu viel Wasser oder Eispartikel können dazu führen, dass heißes Öl spritzt oder Blasen bildet.Gefrorenes, unzureichend gegartes Hähnchen sollte aufgetaut werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und vor dem Kochen mit Küchenpapier trocken getupft werden.
5. Zusammenfassung
Das Frittieren hat eine lange Geschichte und wird heute in allen Arten von Restaurants verwendet, um Vorspeisen, Beilagen, Snacks und Desserts zuzubereiten, und ist auch in Friteusenständen auf der Straße beliebt gewerbliche Friteuse kann Ihrem Unternehmen natürlich sehr helfen. Wenn Sie weitere professionelle Informationen über Friteusen benötigen, wenden Sie sich bitte an uns Wenden Sie sich an Chefmax.
