Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Hướng dẫn bảo trì thiết bị nấu ăn thương mại
Thiết bị nấu ăn thương mại đóng một vai trò trung tâm trong nhà bếp của bạn và chúng là nền tảng để mọi thứ bắt đầu hoạt động. Cách vệ sinh và bảo trì thiết bị nấu ăn luôn là một đề xuất quan trọng trong quá trình sử dụng lâu dài và căng thẳng của nhà bếp thương mại, và làm tốt điều này có thể kéo dài tuổi thọ của thiết bị, nâng cao hiệu suất bếp ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh.
Tầm quan trọng của việc duy trì thiết bị nấu ăn thương mại
1. Tỷ lệ thất bại thấp hơn
Tất cả chúng ta đều biết mức độ ảnh hưởng của sự cố đối với nhà bếp thương mại: điều đó rất có thể đồng nghĩa với việc sản xuất trong ngày bị sụt giảm nghiêm trọng và bạn không thể phục vụ đồ ăn cho khách hàng của mình. cho phép bạn xác định kịp thời các sự cố tiềm ẩn trong thiết bị của mình, chẳng hạn như vết nứt hoặc chỗ bị tắc. Việc xác định sớm các sự cố này sẽ giúp ngăn ngừa và khắc phục thiết bị nấu ăn thương mại kịp thời để duy trì hoạt động kinh doanh bình thường sau ngày.
2. Chi phí hậu kỳ ít hơn
Cả chi phí sửa chữa và năng lượng đều có thể kiểm soát được bằng cách bảo trì thích hợp. Làm chậm tốc độ lão hóa của thiết bị có nghĩa là bạn sẽ tốn ít tiền hơn cho việc thay thế các bộ phận và nâng cấp thiết bị, đồng thời thiết bị sẽ không cần sử dụng nhiều năng lượng hơn để đạt được hiệu suất bình thường ( Các bộ phận lão hóa có thể ảnh hưởng đến lượng năng lượng được sử dụng bởi thiết bị nấu ăn và điều này rõ ràng hơn với thiết bị loại điện).
3. Tính nhất quán và vệ sinh thực phẩm
Tính nhất quán trong hương vị món ăn là yếu tố quan trọng nhất làm hài lòng khách hàng. Nếu lò nướng của bạn được đưa vào sử dụng mà không được vệ sinh và bảo dưỡng kỹ lưỡng, nó có khả năng gây ra hiện tượng dính và cháy khét. Vệ sinh cũng là một vấn đề, vì cặn nấu ăn và dầu mỡ có thể tích tụ trong lò các vết nứt và các góc của thiết bị, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển.
4. An toàn và bảo mật hơn
Dầu mỡ tích tụ và các bộ phận bị hư hỏng có khả năng gây ra sự cố cháy đột ngột và hư hỏng hoặc rò rỉ đột ngột của thiết bị nấu ăn thương mại trong quá trình sử dụng cũng có thể gây ra mối đe dọa đối với sự an toàn của nhân viên, trong khi việc bảo trì thích hợp có thể làm giảm khả năng xảy ra những sự kiện này một cách hiệu quả và bảo vệ sự an toàn của nhà bếp cũng như người vận hành.
Tôi nên bảo trì thiết bị nấu ăn thương mại của mình như thế nào?
Chefmax chia sẻ danh sách kiểm tra vệ sinh và bảo dưỡng thiết bị nhà bếp chính để bảo vệ thiết bị dựa trên việc vệ sinh đơn giản hàng ngày và bảo dưỡng chuyên sâu hàng tuần, hàng tháng và hàng quý, mà bạn có thể liệt kê dưới dạng bảng để dễ dàng tham khảo và hành động.
Phạm vi thương mại:
Dãy bếp thương mại có các loại dùng gas, điện và điện từ.. Loại dùng gas khó bảo trì hơn các loại khác vì nó có lưới gang khó làm sạch.
Đối với phạm vi khí
Vệ sinh định kỳ:
• Làm sạch kịp thời các mảnh vụn và dầu trong quá trình sử dụng để tránh bị cháy và vi khuẩn phát triển
• Vệ sinh đơn giản hàng ngày các mảnh vụn từ vỉ nướng gang, đổ và làm sạch khay chứa mảnh vụn
• Kiểm tra từng lỗ đốt vào cuối mỗi ngày sử dụng để tránh bị tắc
Bảo trì chuyên sâu:
• Làm sạch vỏ hàng tuần bằng cách lau bằng nước ấm và xà phòng dọc theo hạt để tránh rỉ sét
• Lấy vỉ nướng ra để vệ sinh kỹ hàng tuần, ngâm vào giấm hoặc nước xà phòng trong 10-15 phút để làm mềm các mảnh vụn bám dính, sau đó dùng bông thép chải sạch.
• Hàng tháng kiểm tra đường ống dẫn khí để phát hiện nguy cơ rò rỉ (xoa nước xà phòng vào các đầu nối để kiểm tra bọt khí)
Đối với phạm vi điện và điện từ
• Giữ cho các lỗ tản nhiệt luôn thông thoáng và được làm sạch bụi thường xuyên
• Vệ sinh tấm sưởi hàng ngày, dùng giẻ lau sạch và để khô ráo
• Tháo thiết bị hàng tuần và làm sạch đáy và mặt sau để duy trì môi trường vệ sinh
• Kiểm tra tình trạng xuống cấp của cuộn dây và dây điện hàng quý
Lò nướng thương mại:
Các vấn đề vệ sinh có thể phát sinh khi sử dụng lò là cặn thức ăn thỉnh thoảng dính vào thành bên trong hoặc nhỏ giọt xuống đáy và có thể khó khử mùi bên trong lò. thiết bị nấu ăn thương mại yêu cầu làm sạch thường xuyên hơn, tốt nhất là làm sạch đơn giản để loại bỏ cặn sau mỗi lần nấu một loại thực phẩm khác.
Vệ sinh định kỳ:
• Cố gắng làm sạch vụn bánh sau mỗi lần nướng để bánh không bị cacbon hóa
• Lau các mảnh vụn bên trong bằng khăn ẩm hàng ngày, khi lò đã nguội đến nhiệt độ còn lại một chút
• Đối với các vết cacbon hóa khó làm sạch, không được cạo bằng dụng cụ cứng mà hãy bôi một lượng nhỏ chất tẩy rửa không ăn mòn và chờ cho vết bẩn mềm ra.
• Tháo rời và làm sạch các giá đỡ của lò nướng hàng ngày bằng cách chải chúng bằng bàn chải cứng
Bảo trì chuyên sâu:
• Đối với lò có quạt hơi nóng, kiểm tra vết dính, tháo rời và vệ sinh hàng tuần
• Vệ sinh gioăng và kiểm tra bản lề hàng tuần để tránh ảnh hưởng đến gioăng
• Tháo lò hàng tháng hoặc hàng quý để làm sạch bụi và vụn bánh ở đáy và phía sau, giúp lò thông gió và giảm nguy cơ cháy
Lò nướng thương mại:
Vệ sinh và bảo dưỡng vỉ nướng chủ yếu là giữ cho bảng điều khiển sưởi ấm trơn tru và vệ sinh.Bảng điều khiển của loại này thiết bị nấu ăn thương mại cần phải được làm sạch hàng ngày, nếu không các mảnh vụn carbon và mùi khét dễ dàng xâm nhập vào thực phẩm và ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm.
Vệ sinh định kỳ:
• Lau chùi vỉ nướng hàng ngày và bôi dầu ăn để cách nhiệt với không khí tránh bị oxy hóa và rỉ sét
• Đổ và làm sạch ngăn chứa vụn bánh mì hàng ngày, để khô hoặc phơi khô và đặt lại vào vị trí cũ
• Vải lau bụi để duy trì tình trạng vệ sinh
Bảo trì chuyên sâu:
• Nêm gia vị một lần nếu vỉ nướng có dấu hiệu bị đen hoặc dính thức ăn
• Kiểm tra kiểm soát nhiệt độ hàng tháng để đảm bảo độ chính xác
• Kiểm tra hàng quý các mạch điện hoặc đường dẫn gas và thay thế các núm hoặc các bộ phận khác đã xuống cấp, mòn
Nồi chiên thương mại:
Nồi chiên cung cấp lớp vỏ giòn tuyệt vời cho thức ăn của bạn. Việc bảo trì nồi chiên của bạn không chỉ đòi hỏi phải giữ vệ sinh thùng chứa mà còn phải thường xuyên lọc và thay dầu ăn.
Vệ sinh định kỳ:
• Dầu ăn có thể để trong thùng qua đêm nhưng phải được lọc ra vào cuối mỗi ngày làm việc để loại bỏ tạp chất bám bên trong thùng và cho dầu đã lọc xong trở lại thùng
• Vệ sinh rổ hàng ngày và để nơi khô ráo
• Giữ bên trong khô ráo, sau đó đổ dầu mới vào
Bảo trì chuyên sâu:
• Vệ sinh sâu hàng tuần, khi thay dầu theo từng đợt vệ sinh kỹ xi lanh dầu, ống thoát nước, dầu mỡ cứng đầu có thể dùng giấm và baking soda để làm mềm
• Tháo thiết bị hàng tháng và làm sạch đáy, lưng và tường khỏi bụi bẩn, mảnh vụn và dầu mỡ
• Thường xuyên kiểm tra hệ thống dây điện và đường ống xem có xuống cấp không
• Đun sôi kỹ và khử trùng sâu sáu tháng một lần
Nồi nấu mì ống thương mại:
Như thiết bị nấu ăn thương mại nấu mì ống, mì và rau một cách chuyên nghiệp, nó tạo ra ít dầu mỡ và tạp chất hơn khi sử dụng, đồng thời tương đối dễ làm sạch và bảo trì.
Vệ sinh định kỳ:
• Đổ hết nước trong ngăn chứa nước, lau bằng khăn ẩm sạch thấm nước hoặc một lượng nhỏ chất tẩy rửa, làm sạch và lau khô
• Đối với những vết bẩn cứng đầu bạn có thể dùng miếng bọt biển nhám tổng hợp để lau
• Không rửa thiết bị trực tiếp bằng vòi nước vì điều này có thể khiến nước vào bên trong
• Đảm bảo không có cặn muối dưới đáy bể vì điều này có thể dẫn đến ăn mòn
Bảo trì chuyên sâu:
• Làm sạch sâu vỏ thiết bị và đường ống thoát nước hàng tuần, đường ống thoát nước dễ bị ăn mòn bởi nước có muối
• Thường xuyên kiểm tra và thay thế các nút và dây đã cũ
Nồi hơi thương mại:
Nồi hấp sử dụng hơi nước để nấu ăn và dễ làm sạch hơn các loại khác thiết bị nấu ăn thương mại, tương tự như lò nướng nhưng có nhiều ứng dụng hơn. Hầu hết các nồi hấp và lò nướng đều có thiết kế tự làm sạch.
Vệ sinh định kỳ:
• Xả hết nước ra khỏi thiết bị và lau sạch bên trong tủ và chảo bằng khăn ẩm
• Làm sạch và khử trùng đầu dò nhiệt độ
• Cẩn thận không sử dụng quá nhiều nước trên bảng điều khiển khi vệ sinh vỏ máy
• Kiểm tra các cổng hơi nước xem có bị tắc không
Bảo trì chuyên sâu:
• Tháo thiết bị hàng tuần để vệ sinh đáy và mặt sau
• Làm sạch bản lề và miếng đệm hàng tuần và kiểm tra sự hư hỏng
• Kiểm tra định kỳ các mối nối điện
Bản tóm tắt
Làm sạch và bảo trì tốt hơn là điều cần thiết cho hoạt động của nhà bếp thương mại của bạn. thiết bị nấu ăn thương mại danh sách kiểm tra bảo trì do Chefmax chia sẻ có thể dùng làm tài liệu tham khảo, đồng thời bạn cũng nên đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và giao cho các chuyên gia khi liên quan đến việc sửa chữa và kiểm tra chuyên nghiệp để bảo vệ chính mình.
Nếu bạn cần thêm thông tin về thiết bị nấu ăn thương mại, vui lòng liên hệ với Chefmax.
