Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
Từ gà rán, khoai tây chiên và bánh rán đến tempura và chả giò, mọi người trên khắp thế giới sử dụng phương pháp “chiên ngập dầu” để tạo ra những món ăn ấn tượng, đó là lý do tại sao hầu hết các nhà hàng đều có nồi chiên sâu thương mạiNếu bạn đang cân nhắc mua hoặc nâng cấp một chiếc nồi chiên ngập dầu, hãy theo dõi bài viết này của Chefmax để tìm hiểu tất cả về nó, vì chúng tôi chia sẻ tất cả các loại kiến thức về nồi chiên ngập dầu, bao gồm nguyên tắc, chủng loại, hướng dẫn mua hàng và mẹo.
1. Thế nào là chiên ngập dầu và chiên ngập dầu?
Chiên ngập dầu là một phương pháp nấu ăn nhanh liên quan đến việc nấu thức ăn trong một lượng lớn dầu nóng. Nhiệt độ chiên điển hình là từ 340°F (171°C) đến 350°F (177°C). Mặc dù cả dầu lỏng và dầu rắn đều ở thể lỏng. Ở một số nhiệt độ nhất định, chiên được phân loại là nấu khô vì nó lấy đi độ ẩm và tạo cho thực phẩm một lớp vỏ giòn.
MỘT nồi chiên sâu thương mại đề cập đến thiết bị có thể làm nóng một lượng lớn dầu ăn trong thời gian ngắn và được sử dụng để nấu các loại thực phẩm cần chiên ngập dầu trong các loại quán ăn nhanh, quán bar, quán cà phê, cửa hàng tráng miệng và nhà hàng. được sử dụng mà rau, thịt và bột có thể được chiên.
2. Có những loại nồi chiên nhúng công nghiệp nào?
Yếu tố quan trọng nhất để phân biệt nồi chiên là kiểu dáng của ống gia nhiệt, yếu tố này quyết định trực tiếp đến việc sử dụng máy.
A. Nồi chiên không dầu
Đặc điểm của ống đốt đặt bên ngoài xi lanh giúp phân biệt loại nồi chiên sâu này với các loại khác, cần phải làm nóng xi lanh kim loại trước khi làm nóng dầu ăn.
Đặc trưng:
• Thích hợp để nấu khoai tây chiên, hành tây chiên, bánh kếp khoai tây và các sản phẩm ít cặn khác
• Khu vực chiên lớn
• Vùng làm mát hình chữ “V” nhỏ
• Ống đốt không tắc làm sạch bên trong xi lanh dầu
• Ít hỏng hóc và dễ bảo trì hơn
Nhược điểm:
• Không thích hợp nấu các sản phẩm có nhiều cặn, cặn có thể bị cacbon hóa
• Tiết kiệm năng lượng hơn so với loại ống, làm nóng sơ bộ chậm hơn
B. Nồi chiên dạng ống
Bếp chiên dạng ống được làm nóng bằng cách sử dụng khí được vận chuyển bằng các đường ống đặt bên trong xi lanh, LPG hoặc NG làm nguồn năng lượng.
Đặc trưng:
• Diện tích dầu lạnh đáng kể dưới ống vòi đốt giúp thu gom cặn bẩn, ngăn cản quá trình cacbon hóa và giúp kéo dài tuổi thọ của dầu
• Lý tưởng để nấu các sản phẩm có nhiều cặn bẩn, chẳng hạn như rau và thịt có phủ vụn bánh mì
• Ống đầu đốt ngâm trong dầu giúp gia nhiệt nhanh hơn
• Lý tưởng cho việc chiên nhiều và thường xuyên
Nhược điểm:
• Dầu đọng lại nhiều ở vùng dầu lạnh, chiên không ngon
• Làm sạch vụn ống đốt
C. Nồi chiên băng
Này nồi chiên sâu thương mại được chạy bằng điện và có một dải ống sưởi chạy qua đáy xi lanh, kết hợp những ưu điểm của hai loại trên và làm cho nó rất linh hoạt.
Đặc trưng:
• Khả năng ứng dụng rộng rãi để nấu nhiều loại sản phẩm
• Có vùng dầu lạnh
• Một số model có thể nhấc ra và vệ sinh
• Hiệu quả cao nhất để làm nóng nhanh và phục hồi nhiệt độ
• Đo nhiệt độ chính xác hơn bếp chiên gas
Nhược điểm:
• Yêu cầu vệ sinh thường xuyên hơn, các mảnh vụn có thể tiếp xúc với ống sưởi và gây cháy
• Khó vệ sinh phía dưới và phía sau ống gia nhiệt
D. Bếp chiên nhúng đáy phẳng
Loại nồi chiên này cũng giống như các loại nồi chiên hở, hầu như không có vùng chứa dầu lạnh, có khoang chứa dầu rất nông, chỉ phù hợp để nấu các loại thực phẩm có tỷ trọng thấp, có thể nổi lên trên mặt dầu.
Đặc trưng:
• Thích hợp để nấu bánh rán, cá chiên, bánh tortilla chip và các món nổi khác
• Bộ phận gia nhiệt không cản trở việc vệ sinh đáy bình
• Vùng nấu rộng
Nhược điểm:
• Không có vùng dầu lạnh, vụn dễ bị cháy sém
• Khu vực nấu ăn nhỏ hơn
• Yêu cầu thời gian làm nóng sơ bộ lâu hơn
E. Nồi chiên áp suất
Đây là loại nồi chiên đặc biệt được đóng kín và điều áp để nấu nhanh hơn và sâu hơn và thường được sử dụng để chiên những miếng thịt lớn hoặc gà nguyên con.
Đặc trưng:
• Thích hợp để nấu thức ăn có độ lắng đọng cao và thấp
• Thích hợp nấu khối lượng lớn, số lượng nhiều
• Giảm đáng kể thời gian nấu nướng
• Cho phép nấu ở nhiệt độ thấp hơn, kéo dài tuổi thọ của dầu
• Giữ độ ẩm bên trong thịt, giúp thịt mềm và mọng nước
Nhược điểm:
• Giá cao hơn
• Tính năng kín không cho mở trong khi nấu
3. Làm thế nào để chọn nồi chiên sâu công nghiệp phù hợp?
Bạn cần xem xét nhiều khía cạnh kết hợp với tình hình hiện tại để tìm ra chiếc bếp chiên thực sự đáp ứng mong đợi.
A. Năng lượng
Nồi chiên sâu thương mại Sử dụng gas hoặc điện làm nguồn năng lượng Việc lựa chọn giữa hai nguồn năng lượng này không chỉ là vấn đề giá cả mà còn phải hiểu rõ ưu điểm và nhược điểm của từng loại.
• Gas: Có thể đạt được nhiệt độ nấu cao hơn, nghĩa là chúng nấu nhanh hơn và thường có công suất lớn hơn để nấu được nhiều hơn, nhưng thiết lập và kết nối ban đầu của thiết bị gas đắt hơn điện.
• Điện: Đối với bếp chiên nhúng điện, chúng cơ động hơn vì ổ cắm điện dễ tìm và lắp đặt hơn so với đường dây ga, và vì nhiệt thất thoát ít hơn do các ống đốt nóng được đặt trực tiếp trong dầu và thời gian làm nóng sơ bộ ngắn cho phép thu nhiệt giữa các mẻ nấu nhanh hơn, tuy nhiên, chúng có nhiệt độ nấu tối đa thấp hơn so với gas nên thời gian nấu lâu hơn.
B. Không gian và kích thước
Những nhà bếp có không gian bếp hạn chế có thể sử dụng bếp chiên nhúng để bàn.Thông thường, bếp chiên nhúng gas lớn hơn bếp chiên nhúng điện vì chúng chừa chỗ cho hệ thống đốt.
• Đối với các nhà hàng nhỏ, xe bán đồ ăn và nhà hàng có ít món chiên trong thực đơn, bếp chiên nhúng đặt bàn là lựa chọn tốt nhất, và chúng có sẵn ở các kiểu không cần thông gió. , với dung tích 8-14L đáp ứng nhu cầu sử dụng.
• Nếu bạn cần sản xuất số lượng lớn các sản phẩm chiên thường xuyên, thì bếp chiên nhúng sàn là lựa chọn hoàn hảo cho nhu cầu của bạn và có thể có các loại dung tích từ 25L-30L trở lên. luôn luôn được sử dụng với một mui xe thông gió.
• Về lựa chọn thùng đơn và nhiều thùng, nếu bạn chủ yếu phục vụ khoai tây chiên và bánh tortilla chip thì bếp chiên thùng đơn sẽ đáp ứng được nhu cầu, nhưng nếu bạn cần chế biến nhiều loại thực phẩm như gà rán, bột chiên, rau củ chiên, v.v. , thì bể đôi mang lại nhiều trợ giúp hơn, bạn có thể nấu các sản phẩm ở các nhiệt độ khác nhau và hương vị của chúng sẽ không ảnh hưởng lẫn nhau.
C. Biện pháp lọc dầu
Các biện pháp lọc có liên quan trực tiếp đến hiệu suất, mùi vị và mức tiêu thụ của dầu, việc thay dầu sau mỗi mẻ là không kinh tế, quá trình lọc đúng cách giúp dầu được tái sử dụng nhiều lần mà không bị suy giảm hương vị, tiết kiệm chi phí kinh doanh.
Lọc dầu là công việc hàng ngày và có thể được yêu cầu nhiều hơn một lần mỗi ngày nếu dầu được sử dụng trong một thời gian dài và khối lượng chiên cao. các tạp chất đơn giản bằng cách thay thế giấy lọc và màn hình, và mặc dù các mẫu có xe lọc dầu đắt hơn, nhưng chúng có thể duy trì chất lượng dầu tốt hơn và tiết kiệm nhân công. lọc bằng giấy lọc dầu.
D. Thời gian phục hồi nhiệt
Thời gian phục hồi là thời gian cần thiết để nồi chiên trở lại nhiệt độ nấu sau khi thực phẩm nguội được cho vào nồi chiên hoặc thực phẩm đã nấu chín được lấy ra.
• Khi cho thực phẩm nguội vào nồi chiên sâu thương mại, nhiệt độ dầu sẽ giảm nhanh và thức ăn lúc này sẽ dễ bị dính, nếu lúc này bếp chiên cung cấp nhiều nhiệt hơn và nhanh chóng trở về nhiệt độ nấu thì khả năng thức ăn bị dính sẽ giảm và hương vị sẽ ngon hơn.
• Thời gian hồi nhiệt giữa các mẻ chiên quyết định độ dài của chu kỳ sử dụng và hiệu quả của bếp Nhiệt độ rất quan trọng đối với bếp chiên, nếu thời gian hồi quá chậm và cho thức ăn vào khi dầu chưa đủ nóng, dầu mỡ sẽ xâm nhập Bên trong thực phẩm, gây mất mùi vị và lãng phí dầu.
Vì vậy, nếu bạn cần nguồn cung cấp thực phẩm chiên lớn và liên tục, hãy chọn loại có bộ phận sinh nhiệt nhúng trực tiếp vào dầu, điều này sẽ giúp thu nhiệt giữa các mẻ nhanh hơn, nếu thời gian giữa các mẻ không quá quan trọng, hãy chọn nhiệt độ cao nồi chiên gas cho thực phẩm chiên của bạn.
E. Điều khiển máy tính
Có hai lợi ích khi chọn nồi chiên sâu thương mại có bộ điều khiển được lập trình bằng máy tính.
Một là tất cả chúng đều có cảm biến cấu hình nhiệt độ nên bạn có thể tăng công suất đầu ra để nhanh chóng khôi phục nhiệt độ khi nhiệt độ dầu giảm Thứ hai, bạn có thể sử dụng máy tính để chỉnh sửa menu và bộ nhớ, đặt các chu trình nấu khác nhau cho các sản phẩm chiên khác nhau, thời gian và nhiệt độ có thể được cài đặt để kiểm soát chi tiết nấu ăn trong ca bận rộn, do đó chất lượng nấu ăn sẽ không bị ảnh hưởng do quên và để nhân viên có thể thoải mái làm công việc khác, nâng cao hiệu quả nhà bếp và đảm bảo chất lượng và an toàn của nấu nướng.
F. Tự động hóa và an toàn
Hệ thống nâng hạ tự động mang đến sự tiện lợi và an toàn cho gian bếp, bạn có thể cài đặt trước thời gian hạ, nâng rổ giúp không phải canh đồng hồ khi xử lý đơn hàng vào giờ cao điểm, không phải mất nhiều thời gian. để lo lắng về thức ăn chiên quá mức.
4. Sử dụng kỹ năng
Việc sử dụng nồi chiên sâu thương mại không phức tạp nhưng tính chất đặc biệt của việc chiên rán đòi hỏi người thực hiện phải tuân thủ các nguyên tắc để món ăn đạt hiệu quả tốt hơn.
A. Sử dụng dầu
• Không nên dùng bơ, bơ thực vật, dầu ô liu hoặc dầu động vật. Điểm bốc khói của chúng thấp, ở nhiệt độ cao sẽ bốc khói và gây ô nhiễm. Bạn cần sử dụng dầu thực vật hoặc dầu đậu phộng chất lượng cao. Sau mỗi lần sử dụng, hãy lọc và thay thế nó thường xuyên.
• Nếu tăng nhiệt độ từ 163℃ lên 177℃, tốc độ oxy hóa của dầu sẽ tăng hơn gấp đôi và chúng sẽ nhanh chóng bị hư hỏng.
• Dầu có mùi vị tốt nhất là dầu đã sử dụng được 2-3 ngày, cùng một mẻ dầu không nên dùng quá 5-6 ngày, dầu dùng thường xuyên cần thay nhanh hơn.
B. Mẹo vận hành
• Không cho vượt quá mức nước tối đa khi cho dầu ăn, sẽ làm tiêu hao nhiều năng lượng hơn, thức ăn khó nóng và chín đều, đồng thời khiến thiết bị quá tải, tăng khả năng hỏng hóc.
• Cho quá nhiều thức ăn vào cùng một lúc sẽ không làm tăng hiệu quả của bạn, thay vào đó, cho quá nhiều thức ăn sẽ làm chậm thời gian chín của thức ăn, vì vậy hãy xem qua phần Đọc hướng dẫn để tìm lượng thức ăn tối ưu cho từng loại thức ăn.
• Để thành phẩm có độ đồng nhất tốt hơn, không chiên thực phẩm đông lạnh hoặc thực phẩm ở nhiệt độ phòng cùng nhau trong cùng một chảo.
• Khuấy dầu trước khi bắt đầu mỗi ngày để đảm bảo nhiệt độ đồng đều.
• Loại bỏ cặn bẩn thường xuyên và lọc dầu sâu vào cuối mỗi ngày hoạt động.
• Nước hoặc các hạt đá quá nhiều có thể khiến dầu nóng bị bắn tung tóe hoặc phồng rộp. Nên rã đông gà chưa nấu chín để loại bỏ nước thừa và thấm khô bằng khăn giấy trước khi nấu.
5. Tóm tắt
Phương pháp chiên ngập dầu có lịch sử lâu đời và hiện được sử dụng trong tất cả các loại nhà hàng để chế biến món khai vị, món ăn kèm, đồ ăn nhẹ và món tráng miệng, đồng thời cũng phổ biến ở các quầy bán nồi chiên trên đường phố, một cách thích hợp. nồi chiên sâu thương mại rõ ràng có thể giúp ích rất nhiều cho công việc kinh doanh của bạn.Nếu bạn cần thêm thông tin chuyên nghiệp về bếp chiên nhúng, vui lòng liên hệ với Chefmax.
