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Chefmax의 중국 최고의 중앙 주방 장비
중앙 주방은 최근 몇 년 동안 인기 있는 트렌드가 되었으며 레스토랑 체인에 큰 도움이 될 수 있고 일부 소규모 레스토랑의 딜레마를 해결할 수 있습니다. 이 기사를 읽고 중앙 주방에 대한 모든 것을 배울 수 있습니다. 중앙 주방 장비.
1. 중앙주방이란?
중앙 주방은 레스토랑 체인 또는 호텔 그룹이 소유한 상업용 주방 공간으로 재료를 저장 및 준비하고 다양한 레스토랑 위치에 완제품 또는 반제품을 제공하며 이 음식을 콜드 체인 운송, 핫 체인을 통해 각 위치에 대량으로 배달합니다. 운송 또는 혼합 냉온 운송 대기업이 설치하고 다른 소규모 식당에 임대하여 사용할 수 있도록 중앙 주방도 있습니다. 중앙 주방 장비 고기를 재우거나 야채를 세척 및 가공하거나 심지어 중앙 주방에서 직접 조리 과정을 완료하고 테이크아웃을 위해 보낼 수도 있습니다.
2. 중앙 주방의 이점은 무엇입니까
가. 표준화
레스토랑 체인점에서 요리의 맛을 표준화하는 것은 매우 중요합니다 모든 반제품이 동일한 장비와 레시피를 사용하여 중앙 주방에서 처리되는 경우 일관성을 조절하고 유지하는 데 매우 도움이 됩니다. 구매한 재료의 품질 및 운송 중 보관.
나. 비용절감
중앙주방의 가장 큰 장점은 식당주방의 공간을 절약할 수 있다는 것입니다.음식 준비의 대부분은 중앙주방에서 이루어지며 식당은 최종 조리시설 중 일부만 준비하면 됩니다.절약된 임대료를 사용할 수 있습니다. 식사 공간을 확장하거나 운영할 수 있는 공간으로 레스토랑의 가시성과 서비스 편의성을 높입니다.
다. 효율성 증대
일반적으로 여러 매장의 집중 주문 수요를 충족하기 위해 중앙 주방에는 일부 대형 반자동 또는 전자동 장비가 설치되어 있으며 생산 절차가 서로 빠르게 연결될 수 있으며 많은 양의 음식을 준비할 수 있습니다. 적은 인력으로 한 번에 음식 준비에 소요되는 시간을 절약할 수 있어 고객 응대나 테이크아웃 사업에 더 많은 에너지를 쏟을 수 있습니다.
D. 브랜드 개발
레스토랑의 생존은 음식이 패스트푸드의 다양성이 적더라도 정기적으로 새로운 맛을 개발하여 고객을 유치하고, 모든 레스토랑은 뜨거운 요리를 혁신하고 싶어하며, 단일 요리에 의존할 수 없습니다. 중앙 주방 장비 요리 개발을 수행하기 위해 다양한 종류의 주방 용품 및 장비를 제공할 수 있습니다.
E. 미사용 공간의 대여
주문에 따라 아침에 각 지점의 재료 준비를 마치면 오후와 저녁에 다른 식당이나 푸드트럭에 주방을 별도의 공간으로 빌려서 추가 수입을 올릴 수 있다.
3. 중앙주방기기 선택의 원칙
A. 품질
오랜 시간 많은 양의 재료를 다루어야 하기 때문에 주방기기는 품질에 대한 요구가 매우 높으며, 한 대의 기기가 문제가 되면 동시에 여러 매장에 영향을 미칠 수 있으므로 경험이 풍부한 대리점을 선택해야 합니다. 상업용 주방 장비 및 애프터 서비스를 제공하고 기계에 문제가 발생할 때 적시에 조치를 취할 수 있도록 관련 지식을 알고 있는 직원을 두는 것이 가장 좋습니다.
나. 공간
기능적 요구 사항을 위해 중앙 주방은 항상 대형 장비를 선택하지만 현재 최대 주문을 너무 많이 초과하지 않는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 공간 낭비가 발생하고 다른 장비의 공간이 혼잡해집니다.
다. 이동이 용이
자신의 레스토랑 체인을 위해 중앙 주방을 여는 경우 필요한 요리와 재료는 많이 변경되지 않으며 주문 요구 사항에 맞게 장비의 위치를 변경할 필요가 없지만 부족하거나 여러 파트너와 장기 계약을 맺은 경우 음식 준비의 효율성을 개선하기 위해 주문 요구 사항에 따라 자주 사용하는 기계를 그룹화해야 할 수 있으므로 이동을 수행하기 쉬운 바퀴가 있는 기계를 선택하는 것이 좋습니다.
D. 안전
전통적인 주방 설비는 LPG, 천연가스 등의 연료를 사용하며, 중앙 주방의 경우 여러 대의 대형 설비를 운영하는 경우가 많으며, 상업용 주방 설비를 사용할 때 고려되는 화염과 관련된 안전 위험과 에너지 효율적인 트롤의 필요성을 줄이기 위해, 유도 밥솥, 증기선, 전압 밥솥 등과 같은
E. 청결 및 위생
대형 장비는 움직이기 쉽지 않고 뒷면과 바닥은 먼지와 기름기가 쉽게 쌓이고 문제를 해결하기 위해 스테인레스 스틸 케이스 또는 바퀴가 달린 기계를 선택할 수 있으며 스테인레스 스틸 재질은 부드럽고 청소하기 쉽고 바퀴가 있는 장비는 편리합니다. 직원이 바닥과 벽을 청소하도록.
4. 중앙 주방 설비 목록
중앙 주방에 어떤 장비를 놓을지는 레스토랑 체인과 파트너 레스토랑의 종류에 따라 다르며, 면적이 제한적이라면 가장 안정적이거나 가장 안정적인 주문에 따라 공사를 계획하는 것이 우선이고 면적이 더 크면 다양한 유형의 식당에 임대할 수 있는 모든 종류의 주방 장비를 구입할 수 있습니다.일반적인 중앙 주방에서 가장 먼저 갖추어야 할 것은 기능에 따라 보관 장비, 식품 세척 장비 및 다지기 장비입니다.
가. 보관 장비
창고로서의 중앙부엌은 첫째로 재료를 대량으로 구입하는 가격이 소량 음식점보다 저렴하고, 둘째 중앙부엌의 평균 임대료가 상가에 있는 식당보다 저렴하고, 비용도 더 낮습니다.
급속 냉동고: 소고기, 양고기, 해산물 등의 육류 및 파스타류를 -40℃까지 급속냉각하여 냉동고나 운반트럭에 보관 후 보관이 용이합니다.
상업용 냉동고: 중앙 주방이 하나 이상의 레스토랑 체인에 공급하기 위해 일반 냉동고는 보관 요구 사항을 충족하기 어렵고 많은 중앙 주방은 직원이 쉽게 접근할 수 있도록 다른 수직 냉동고와 함께 워크인 냉동고를 선택합니다.
B. 식품 가공 장비
전처리는 일관된 맛과 향을 위한 두 번째 단계입니다.(첫 번째 단계는 일관된 품질의 재료를 소싱하는 것입니다.) 중앙 주방은 종종 대량의 야채와 고기를 대량으로 처리해야 하며, 이를 위해 장비를 사용하는 것이 그렇게 하는 것보다 노동 집약적이지 않습니다. 모두 손으로.
상업용 와셔/필러: 중앙 주방은 감자, 당근과 같은 잎채소와 뿌리채소를 대량으로 처리해야 합니다.세탁기와 필러는 반드시 필요한 상업용 주방 장비입니다.초퍼: 잎채소와 뿌리채소를 빠르게 자르고 다이싱 스위치, 분쇄 사이에 다른 음식 준비 요구.
고기 분쇄기/다지기: 고기 패티, 버거 패티, 소세지용 고기를 빠르게 다져줍니다.
믹서기/과자기 : 한 번에 많은 양의 반죽이나 반죽을 만들어 제빵용 반제품을 만들어 효율을 높인다.
C. 식품 조리 장비
조리 장비의 선택은 매장에서 필요한 완제품의 비율에 따라 결정됩니다. 재료가 저장 및 준비 단계를 거쳐 레스토랑 주방으로 전달되기 전에 필요한 경우가 있으므로 요리 비용을 줄일 수 있습니다. 장비 구매, 중앙 주방을 모바일 푸드 트럭 및 플래시 레스토랑에 임대해야 하는 경우와 같이 완제품을 생산하기 위해 조리 장비가 필요한 다른 상황이 있습니다.
가스/인덕션 쿠커: 튀기기, 국, 굽기, 굽기 등 다양한 요리를 할 때 가장 많이 사용하는 주방기구로, 주방에 여유 공간이 있다면 조리 공간에 두거나 다른 소규모 식당에 대여하는 것도 고려할 수 있습니다.
상업용 기선: 대형 찜기를 사용하면 한 번에 20~40공기의 밥을 만들 수 있으며, 해산물, 육류 등의 찜에도 사용할 수 있습니다.
요리 기계: 대형 볶음 튀김기는 메뉴가 있는 음식을 자동으로 재가열할 수 있으며, 소스도 재가열할 수 있습니다.
상업용 그릴: 튀긴 국수, 스테이크 및 기타 튀긴 음식을 만들고 완성된 음식을 제공해야 하는 경우 이 장비를 선택할 수 있습니다.
상업용 프라이어: 도넛, 프렌치프라이, 후라이드치킨, 생선튀김, 버거패티 등 튀김류에 적합하며 중앙주방에서 먼저 간단하게 조리하여 튀겨낸 후 식당으로 이송하여 다시 튀겨 시간을 절약할 수 있습니다.
D. 청소 장비
중앙 주방은 식사를 제공하지 않기 때문에 설거지를 할 필요는 없지만 음식을 준비하는 과정에서 여전히 청소해야 할 도구가 많으므로 상황에 따라 청소를 보조할 장비를 선택할 수 있습니다.
상업용 식기세척기: 사용한 그릇이나 도구를 세척하는 중앙주방에 적합하며, 일반적으로 중앙주방은 덮개가 없는 식기세척기나 초음파식기세척기를 선택한 후 하루 청소횟수에 따라 크기를 결정합니다.
소독 캐비닛: 열풍을 순환시켜 수건, 칼, 도마 등을 소독하여 깨끗한 도구 사용이 가능합니다.
레인지 후드: 중앙주방의 조리공간에는 장비와 주방공기를 보호하는 레인지후드가 필요합니다.
5. Chefmax가 당신을 위해 할 수 있는 것
제품 제조 및 주방 디자인 분야에서 거의 20년의 경험을 가진 Chefmax는 디자인, 맞춤화, 생산, 배송, 설치, 승인 및 애프터 서비스에 이르기까지 완벽하고 포괄적인 서비스를 제공할 수 있습니다.당사 제품의 대부분은 엄격한 CE 및 ETL 테스트는 중앙 주방에서 원활하고 안전하게 수행할 수 있도록 설계되었습니다. 중앙 주방 장비, 당신은 전화 또는 이메일 문의를 보낼 수 있습니다 [email protected], 실제 상황에 따라 전문적인 전화 또는 비디오 설명 서비스를 제공합니다.