Indonesian 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Malay 
Japanese 
Korean 
Memilih Tata Letak Dapur Komersial yang Tepat
Sebuah kesuksesan tata letak dapur komersial harus mudah digunakan, memenuhi kebutuhan restoran dan meningkatkan efisiensi Apakah Anda membuat restoran dari awal atau berencana merenovasinya, Anda harus memiliki rencana yang jelas untuk tata letak dapur Anda.
Daftar isi
1. Apa saja bagian dari dapur komersial?
Pembagian area dapur harus direncanakan dengan jelas untuk memastikan bahwa Anda memiliki dapur yang lancar dan efisien, seperti yang diilustrasikan oleh area dapur komersial berikut ini.
Area penyimpanan
Di sinilah Anda menyimpan berbagai barang, termasuk peralatan memasak, sayuran, daging, bahan dan peralatan lainnya. Unit penyimpanan yang Anda butuhkan mungkin pendingin komersial untuk menyimpan berbagai bahan, dan lemari penyimpanan untuk menyimpan berbagai peralatan Tata letak harus mempertimbangkan kenyamanan dan sirkulasi seluruh dapur.
area cuci
Dapur komersial biasanya mencuci bahan dalam jumlah besar untuk memastikan bahwa makanan yang Anda sajikan sehat dan aman Pembersihan dan pencucian dapur harus mencakup peralatan seperti pencuci piring komersial, wastafel atau rak pengering agar berjalan lancar. Pada saat yang sama, pencucian berbagai makanan dan piring harus dipisahkan untuk menghindari kontaminasi silang dan memastikan kebersihan makanan. Selain itu, area pencucian harus dirancang agar terletak di dekat pintu masuk dapur sehingga para pelayan dapat dengan cepat meletakkan piring kotor.
Siapkan bahan
Ini adalah area tempat Anda memotong berbagai sayuran atau daging, dan mungkin terdapat beberapa bagian persiapan makanan tergantung pada jenis makanan di menu. Bagian persiapan makanan ini biasanya mencakup berbagai alat pemotong dan wadah penyimpanan, seperti meja dapur, sayuran pemotong, pemotong daging, dll Selain itu, area ini harus dekat dengan area penyimpanan agar koki dapat mengakses makanan dengan cepat dan efisien. Area pemotongan makanan mentah dan makanan matang juga harus dipisahkan untuk memastikan keamanan makanan.
area memasak
Ini adalah area inti dapur karena merupakan area di mana Anda menjalankan menu, tetapi juga dapat dipecah menjadi bagian-bagian yang lebih kecil seperti tempat memanggang, tempat memanggang, tempat menggoreng, dll. Sebagian besar peralatan restoran memiliki berbagai restoran komersial, oven komersial, penggorengan komersial dan beberapa alat memasak khusus menyinkronkan sisa dapur Selain itu, area ini harus berada di sebelah bengkel agar makanan yang dimasak dapat disajikan kepada pelanggan dengan cepat.
Area Pelayanan
Area layanan dapur komersial digunakan untuk menyajikan hidangan yang dimasak di atas piring dan untuk melayani pelanggan Anda dengan cepat. Area ini harus memiliki lampu penghangat atau peralatan penghangat makanan agar makanan tetap hangat. Area ini harus sedekat mungkin dengan ruang makan ruang sebanyak mungkin untuk memperpendek jarak dari dapur ke meja untuk server.
2. Jenis tata letak dapur
Tata letak garis aliran
Ini tata letak dapur komersial adalah salah satu tata letak dapur paling umum, yang menyimpan, menyiapkan, dan memasak bahan dalam satu jalur perakitan lengkap, dan cocok untuk restoran yang memproduksi hidangan yang sama berulang kali serta berfokus pada efisiensi dan kecepatan. proses dari persiapan makanan hingga memasak berjalan mulus, meningkatkan efisiensi dapur dan memungkinkan layanan yang lebih cepat kepada pelanggan Anda.
Tata Letak Pulau
Tata letak dapur jenis ini menempatkan area memasak di tengah, dikelilingi oleh area penyimpanan, persiapan, pembersihan dan penyajian, dalam bentuk pulau.Manfaat dari desain ini adalah zonasi yang jelas, akses yang mudah bagi koki untuk berkumpul di satu area, peningkatan komunikasi dengan staf, dan pembersihan lebih mudah.Untuk perusahaan dengan banyak ruang dapur untuk staf bergerak, tata letak pulau adalah pilihan terbaik Anda.
Tata Letak Zona
Jika Anda memilih tata letak zona, itu berarti Anda membagi setiap aktivitas ke dalam zona yang berbeda, seperti stasiun penggorengan, stasiun pemanggangan, stasiun salad, dll. Setiap zona harus memiliki juru masak khusus untuk setiap stasiun, yang memungkinkan masing-masing untuk fokus pada tugas mereka memiliki area sendiri dan memanfaatkan keahlian mereka dengan lebih baik. Tata letak dapur ini menjaga dapur tetap teratur dan memungkinkan Anda menyiapkan berbagai jenis hidangan pada saat yang bersamaan. Tata letak ini cocok untuk restoran dengan menu beragam dan jumlah karyawan yang banyak, seperti seperti restoran hotel, lemari dapur katering dan operasi besar lainnya.
Tata Letak Paralel
Peralatan dapur komersial ditempatkan di sepanjang dua dinding paralel di dapur dengan lorong di antaranya, sehingga cocok untuk ruang dapur persegi panjang yang besar. Tata letak ini sederhana dan efisien, ideal untuk perusahaan dengan dapur kecil dan lebih sedikit karyawan, dan memungkinkan Anda memanfaatkannya dari ruang dapur.
Tata letak dapur terbuka
Dalam tata letak ini, tidak ada pemisahan yang jelas antara dapur dan ruang makan, yang memungkinkan pelanggan untuk melihat ke dalam dapur. Tata letak baru ini semakin populer dalam beberapa tahun terakhir, dengan restoran menampilkan proses persiapan makanan yang menarik di dekat ruang makan untuk meningkatkan pelanggan pengalaman.
Tata letak dapur terbuka memungkinkan pelanggan untuk melihat tindakan yang biasanya terjadi di balik layar. Tata letak dapur komersial apa pun dapat diubah menjadi dapur terbuka dengan menghilangkan dinding. Biasanya ditemukan di restoran kelas atas atau restoran dengan ruang komersial yang lebih kecil.
3. Prinsip tata letak dapur komersial
Kami percaya Anda memiliki pemahaman yang baik tentang desain dapur. Setelah denah lantai Anda selesai, Anda juga harus mempertimbangkan beberapa detail lainnya untuk memastikannya berfungsi dan aman. Terlepas dari tata letak dapur komersial mana yang Anda pilih, faktor-faktor berikut harus dipertimbangkan saat mengembangkan desain Anda.
ruang angkasa
Pertama, Anda harus merencanakan dengan hati-hati ukuran ruang kerja Anda dan bagaimana memanfaatkan ruang yang tersedia di dapur Anda.Ini berarti mengetahui dengan tepat peralatan apa yang Anda butuhkan dan berapa banyak ruang yang tersisa untuk itu, seperti lemari es untuk penyimpanan makanan, bermacam-macam kompor komersial untuk memasak menu, penggorengan dan lain-lain Bahkan jika dapur Anda hanya menempati seperempat dari seluruh ruang makan, carilah cara kreatif untuk memanfaatkan ruang yang ada untuk memaksimalkannya.Pedoman industri merekomendasikan untuk mendedikasikan 60 persen dari iklan Anda ruang ke depan rumah dan 40 persen sisanya ke belakang rumah. Tata letak yang lebih besar dan lebih berornamen seperti tata letak terbuka dan tata letak pulau ideal untuk dapur dengan lebih banyak ruang. Jika Anda memiliki ruang dapur komersial yang lebih kecil, rakitan gaya garis atau paralel memanfaatkan ruang terbatas dengan lebih baik.
Komunikasi Staf
Komunikasi di antara staf Anda juga merupakan detail yang perlu Anda pertimbangkan. Area dapur mana yang membutuhkan kerja sama yang erat dan bagaimana proses persiapan makanan Anda bekerja sangatlah penting. Pastikan server dan koki Anda bekerja dengan lancar dan tanpa hambatan, dan bahwa koki dapat awasi atau komunikasikan dengan staf Anda setiap saat untuk memastikan kecepatan dan kualitas yang baik.
Kesehatan dan keselamatan
Saat mendesain ruang dapur Anda, harap mengacu pada peraturan kesehatan setempat dan kode keamanan pangan Anda harus memprioritaskan keamanan pangan, misalnya Anda perlu merencanakan jarak antara area persiapan makanan dan stasiun pembuangan limbah, keamanan pangan juga penting untuk retensi pelanggan Anda, terutama di lingkungan COVID-19, keselamatan dan kebersihan juga penting. Selain itu, Anda juga harus mempertimbangkan keselamatan karyawan Anda. Peralatan yang Anda beli harus dilengkapi dengan sertifikat keamanan dan berbagai sertifikasi, seperti CE/ ETL, dll. Anda perlu bertanya kepada pemasok Anda apakah mereka dapat memberikan instruksi sertifikasi yang relevan saat membeli peralatan. Anda juga harus memiliki tangga darurat, saluran pembuangan lantai, alat pemadam kebakaran, dll.
Efisiensi energi
Untuk mengurangi biaya energi Anda, efisiensi energi adalah faktor yang harus Anda pertimbangkan saat membeli peralatan memasak yang relevan. Misalnya, untuk opsi gas dan listrik, Anda dapat memilih yang terbaik untuk Anda berdasarkan peraturan dan kepraktisan setempat. Selain itu , tata letak ruang dan peralatan Anda juga cukup penting, misalnya lemari es sebaiknya diletakkan jauh dari area memasak agar lemari es Anda tidak mengkonsumsi lebih banyak energi akibat lingkungan yang terlalu panas di sekitar peralatan Anda.
Pembersihan dan pemeliharaan
Dapur Anda harus dirancang agar mudah dibersihkan dan Anda perlu membersihkan peralatan Anda setiap hari untuk memastikan kebersihan makanan. Pertimbangkan juga untuk merawat dan memodulasi dapur Anda sebanyak mungkin sehingga Anda memiliki cukup ruang untuk bergerak atau melakukan berbagai pengoperasian saat dibutuhkan. waktu untuk pembersihan atau pemeliharaan.
Ringkasan
Walaupun ada bermacam-macam tata letak dapur komersial, setelah Anda memahami setiap tata letak dan menggabungkannya dengan situasi restoran Anda sendiri, Anda dapat dengan jelas membuat rencana desain Anda sesuai dengan kebutuhan Anda, jika Anda masih tidak tahu harus mulai dari mana atau memerlukan bantuan desainer dan insinyur yang lebih profesional, silakan hubungi [email protected], kami mendukung layanan online 7*24 jam!
