Indonesian 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Malay 
Japanese 
Korean 
Peralatan Dapur Komersial yang Dibutuhkan Setiap Restoran
Mempertimbangkan semua peralatan dapur komersial dibutuhkan dan merencanakan lokasi yang sempurna untuk mereka bukanlah tugas yang mudah. Sebelum Anda memulai bisnis, apakah Anda khawatir tentang peralatan dapur yang hilang atau mubazir dalam daftar Anda? Chefmax membagikan daftar peralatan yang dibutuhkan setiap dapur komersial ini, dibagi menjadi empat bagian – memasak , pendinginan, persiapan dan pembersihan – dengan siapa saja yang siap memulai bisnis, agar mudah dilihat dan dipertimbangkan.
The peralatan dapur komersial yang menyediakan sumber panas untuk memanaskan makanan, mereka adalah bagian inti, jantung dari keseluruhan dapur komersial, seringkali berhubungan langsung dengan efisiensi dapur, sehingga perlu dipilih dengan lebih hati-hati.
Commercial Ranges
Peralatan yang paling banyak digunakan, ada jenis gas, listrik, dan induksi, yang dapat melakukan serangkaian operasi seperti menumis, menggoreng, menggoreng, dan merebus.Koki profesional lebih menyukai jenis api terbuka, dan jenis kisaran ini harus digunakan dengan sistem ventilasi yang lebih baik karena api yang terbuka akan menghasilkan banyak gas buang hasil pembakaran.
Tergantung pada penggunaan dan kebiasaan penggunaan, ada pembakar terbuka universal yang beradaptasi dengan semua jenis peralatan masak seperti panci dan wajan dengan alas bulat, kompor Cina yang dapat menggoreng dan memasak makanan dalam jumlah banyak, rentang bangku hemat ruang, dll. Anda dapat memilih kombinasi oven dengan oven dan panggangan, cocok untuk beberapa tugas sekaligus. Dan toko roti lebih cocok untuk meja kompor induksi, yang memiliki keunggulan kontrol suhu yang tepat yang digunakan untuk menggoreng isian dan saus.
Lihat cara memilih kompor induksi yang tepat
Pemanggang Komersial
Panggangan komersial yang menyediakan panel berpemanas untuk menggoreng daging, telur, dan sayuran ini dapat memperkaya menu Anda, dan juga memiliki berbagai aplikasi: menggoreng telur dan roti untuk restoran cepat saji, membuat steak untuk restoran barat, dan digunakan untuk mengaduk-aduk. Goreng sayuran, makanan laut, dan mie di restoran bergaya Asia Tenggara.
Anda mungkin memerlukan panggangan arang dengan api terbuka untuk meninggalkan garis-garis coklat hangus yang bagus di bagian bawah daging, teppanyaki untuk demonstrasi memasak di ruang depan, atau panggangan panini yang lebih cocok untuk sandwich, burger, dan ayam, yang populer di restoran dan kafe kecil.
Penggorengan Komersial
Jika Anda memiliki banyak hidangan goreng pada rencana menu Anda, seperti ayam goreng, kentang goreng, dan lumpia, penggorengan komersial adalah pilihan terbaik. peralatan dapur komersial Menggoreng berbagai makanan dengan cara memanaskan minyak goreng dalam waktu singkat, dan setiap jenis penggorengan memiliki bias yang berbeda.
Restoran cepat saji yang menggoreng nugget ayam dan kentang goreng dalam jumlah besar cocok untuk penggorengan umum, menggoreng ayam utuh memerlukan penggorengan tekanan khusus, dan Penggorengan Bawah Datar dapat secara signifikan meningkatkan kualitas penggorengan potongan besar daging (seperti potongan daging utuh). ikan). Dan jika Anda perlu menggoreng makanan dengan endapan lebih sedikit, seperti onion ring dan panekuk kentang, penggorengan panci terbuka adalah pilihan terbaik.
Oven Komersial
Oven konveksi semakin populer, menawarkan pemanasan yang lebih merata dan pematangan lebih cepat daripada oven konvensional, yang masih biasa digunakan oleh banyak koki. Selain itu, ada oven pizza bergaya kiln yang berspesialisasi dalam memanggang pizza, melacak oven yang lebih cepat panas, oven yang mengukus dan memanggang keduanya, dan oven dek yang membuat makanan menjadi renyah.
Selain toko roti, sebagian besar restoran Barat juga menggunakan oven, tetapi restoran non-roti tidak memerlukan banyak keahlian oven karena makanan yang dipanggang bukanlah bagian utama dari menu, dan di restoran ini, oven juga digunakan untuk memanggang daging, memanggang. sayuran dan makanan penutup.
Restaurant Pasta Cookers
Pemasak pasta komersial adalah pilihan cerdas untuk memasak pasta, mie, ramen, sayuran, dan hidangan pasta lainnya dalam jumlah besar dan tersedia dalam jenis gas, listrik, dan induksi. Tergantung pada jenis keranjang, Anda dapat memasak jenis makanan yang sama dalam jumlah besar atau memisahkan makanan yang berbeda Pemasak pasta banyak digunakan di restoran Barat, restoran bergaya Asia Tenggara, dan restoran cepat saji peralatan dapur komersial yang mempromosikan otomatisasi dan efisiensi, dengan beberapa tipe menampilkan menu khusus dan pengangkatan otomatis.
Automatic Stir Fry Cooking Machine
Didesain untuk restoran yang membutuhkan menumis hidangan serupa dalam jumlah banyak, mesin memasak juga dikenal sebagai "robot memasak" karena mereka mengotomatiskan memasak semaksimal mungkin. Untuk daerah di mana tenaga kerja lebih mahal, mesin memasak lebih sering dipilih.
Mesin masak countertop cocok untuk restoran tumis dan take-out ala Asia Tenggara, sedangkan mesin masak vertikal lebih sering digunakan di kafetaria, hotel, dan pabrik pengolahan makanan karena outputnya yang besar.
Kapal Uap Komersial
Unit dapur komersial tertutup yang menggunakan uap suhu tinggi untuk memanaskan makanan. Kapal uap biasa cocok untuk mengukus sayuran, nasi, roti, dan daging, sedangkan kapal uap yang lebih canggih cocok untuk mengukus ikan dan makanan laut lainnya. Kapal uap digunakan di restoran khusus dan santai, kafetaria dan minimarket.
Untuk restoran dan toko serba ada yang menyiapkan dan memanaskan hidangan dalam jumlah kecil, alat pengukus meja sudah cukup, dan alat pengukus meja sering kali dirancang agar dapat ditumpuk tanpa menghabiskan ruang meja yang lebih berharga.untuk pemanasan jika Anda memilih desain terpisah.
Meja Uap
Meja kukus bukanlah alat memasak makanan secara langsung, tetapi menggunakan uap dari bawah atau sumber panas langsung untuk menjaga agar nasi, piring, dan sup Anda tetap hangat untuk perakitan cepat saat pesanan diterima, dan sering digunakan di kafetaria.
Ada dua jenis meja bersekat, panas kering dan panas basah. Panas basah menggunakan sumber air dan uap untuk memanaskan meja, dan panas kering terbuka bagus untuk menghangatkan kentang goreng, ayam goreng, dan beberapa makanan renyah, atau jika Anda mengisi tangki dengan air dan menggunakannya dengan baki luapan, Anda dapat mencapai hasil yang sama dengan unit panas basah.
Mesin Kopi
Jika restoran Anda menyajikan minuman, mesin kopi adalah pilihan yang baik. Banyak restoran yang tidak menyajikan kopi akan membeli mesin kopi otomatis, ini peralatan dapur komersial tidak memerlukan keterampilan dan dapat dengan mudah dioperasikan oleh pemula, sedangkan jika restoran kelas atas yang membutuhkan kualitas kopi akan memilih mesin kopi semi otomatis yang membutuhkan keterampilan.Kafe profesional umumnya akan memilih mesin espresso manual yang membutuhkan barista profesional untuk beroperasi.
Menyediakan suhu dingin dan beku untuk menjaga makanan tetap segar juga sangat diperlukan peralatan dapur komersial untuk setiap dapur, dan tersedia dalam berbagai jenis untuk menyajikan restoran dan bahan yang berbeda.
Reach-in refrigerators&freezers
Perangkat penyimpanan yang ditemukan di bagian belakang hampir setiap restoran, menawarkan suhu yang berbeda untuk memperpanjang umur simpan bahan, biasanya digunakan di dapur untuk sayuran dan daging, dan di toko roti untuk telur, mentega, krim, dan buah.
Ada banyak jenis peralatan ini, dengan pintu kokoh untuk insulasi yang lebih baik dan pintu kaca untuk visibilitas dan akses mudah setiap saat.
Tabel persiapan
Workstation berpendingin dan beku akan menyediakan meja datar sebagai area persiapan dengan lemari penyimpanan di bawahnya, sehingga operator tidak perlu bolak-balik antara workstation dan lemari es untuk meningkatkan efisiensi.
Kulkas dasar koki akan mendesain ruang penyimpanan di bawah sebagai laci untuk menyortir bahan dan menempatkan peralatan memasak kecil di atas meja agar mudah dikeluarkan dan dimasak.
Ada juga meja persiapan yang dirancang khusus untuk salad, sandwich, dan pizza, setengahnya menampung beberapa baki porsi dan tetap didinginkan, dirancang dengan baja tahan karat atau tutup kaca yang dapat dibuka, karena diperlukan lebih banyak ruang untuk membuat dan merakit pizza.
Kulkas anggur komersial
Mereka dibagi menjadi beberapa jenis seperti pendingin bar belakang dan lemari es anggur, keduanya dengan pintu kaca untuk visibilitas optimal, menyimpan berbagai jenis anggur, jus, soda, dan minuman lainnya, dan digunakan di bar, restoran dengan bar, dan kafetaria.
Pendingin bar belakang hanya perlu didinginkan untuk menyimpan minuman beralkohol, sedangkan lemari es anggur jauh lebih menuntut, dengan suhu dan kelembapan diatur secara tepat dan getaran dibatasi seminimal mungkin.
Mesin es
Mendinginkan minuman dan mengawetkan daging menggunakan es dalam jumlah besar. Mesin es sangatlah penting peralatan dapur komersial untuk toko minuman, kafe, bar dan kafetaria, dan dapat membuat berbagai bentuk es hanya dengan mengubah cetakannya.Mesin es tersedia dalam tipe berpendingin udara dan berpendingin air, dan juga dibagi menjadi tipe satu bagian dan terpisah tergantung pada keluaran.
Menjual dan memajang kulkas
Lemari es pajangan digunakan di toko roti, kafetaria, dan beberapa restoran di mana bahan-bahan perlu dipajang, dan juga sering terlihat di toko dan supermarket. Tersedia dalam jenis beku dan berpendingin, di mana sayuran, minuman, dan daging dapat ditempatkan. unit dipasangkan dengan kaca transparan dan lampu LED, yang lebih memperhatikan keindahan dan fashion penampilan dibandingkan peralatan dapur lainnya, mencapai efek tampilan terbaik dan mampu menarik pelanggan dengan baik.
Pendingin ledakan
Blast chiller adalah a peralatan dapur yang dengan cepat menurunkan suhu internal hingga -25 ℃ hingga -80 ℃ untuk membekukan makanan, menjaga rasa dan menghentikan pertumbuhan bakteri, setelah pembekuan makanan dapat dimasukkan ke dalam freezer normal atau penyimpanan dingin untuk penyimpanan jangka panjang , atau gunakan rantai dingin untuk mengangkut ke berbagai tempat. Daging, makanan laut, kue, pasta, dll. dapat disimpan dengan cara ini. Bergantung pada makanannya, ada berbagai mode dan waktu untuk dipilih, seperti pembekuan lunak untuk ikan dan makanan laut lainnya, dan hard freeze untuk pasta.
Peralatan dapur yang dirancang untuk menghemat tenaga kerja dan meningkatkan kecepatan pemrosesan bahan, kehadirannya dapat mempermudah alur kerja dan mempersingkat waktu pemrosesan secara keseluruhan.
Pencampur adonan
Toko roti menggunakan ini peralatan dapur komersial lebih sering Dengan mengubah aksesori yang berbeda dan menyesuaikan kecepatan, mixer dapat menyelesaikan tugas seperti mencampur isian, mengocok putih telur dan krim, dan mencampur adonan, sehingga sering terlihat di hotel, kafe, bar, dll. tipe lantai, ada dua jenis penggerak sabuk dan penggerak roda gigi, sabuk mudah dirawat dan tidak berisik, sementara roda gigi membawa tenaga yang lebih bertenaga.
Pemotong / pemotong daging
Efisien di dapur Anda saat Anda perlu menangani bahan dalam jumlah besar, hemat waktu dan biaya tenaga kerja dengan menyesuaikan ketebalan daging gulung, irisan, patty, dan kubus.
Pengolah makanan komersial
Parut keju, potong wortel dan mentimun, beralih antara mengiris, memotong dadu, dan memarut dengan mengubah jenis cakram pisau yang berbeda, penting untuk semua jenis sayuran dan buah-buahan, membuat isian dan topping, menyederhanakan proses pengolahan makanan.
Lembaran Adonan Komersial
Sering terlihat di toko roti dan pizzeria, jenis ini peralatan dapur komersial memungkinkan pengepresan adonan dalam hitungan menit, menghilangkan kebutuhan untuk menggulung adonan secara manual, dan ketebalan lembaran dapat disesuaikan dan ditentukan untuk produksi dan pemanggangan yang seragam berikutnya, memastikan konsistensi dalam produk yang dipanggang.
Standar kebersihan dan keselamatan perlu diterapkan di setiap dapur Selain bahan pembersih, pembersih, dan pemeriksaan kebersihan rutin, peralatan pembersihan dan sanitasi umum ini dapat membantu dapur restoran meningkatkan kualitas dan efisiensi pembersihan.
Pencuci piring
Untuk membersihkan piring dengan cepat dan memenuhi permintaan penggunaan peralatan makan selama periode lalu lintas puncak, mesin pencuci piring komersial sebagian besar adalah jenis suhu tinggi.Suhu tinggi mempercepat pembubaran minyak dan waktu pengeringan piring yang lebih pendek, sekaligus mengurangi penggunaan deterjen. jenis suhu adalah bahwa pemanasan mengkonsumsi lebih banyak energi.
Bergantung pada jumlah pembersihan, mesin pencuci piring dibagi menjadi under-counter, tipe tudung, dan tipe konveyor yang membersihkan gelas, piring, pisau dan garpu, serta item restoran lainnya, selain mesin pencuci piring ultrasonik yang menggunakan metode pembersihan ultrasonik.
Kabinet desinfeksi
Disinfeksi piring, pisau dan garpu, alat dan handuk untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan menjaga kebersihan dan keamanan.Kabinet desinfeksi tersedia dalam inframerah, sirkulasi udara panas, ozon dan ultraviolet, dan dapat digunakan pada suhu tinggi, sedang atau rendah yang melindungi piring dari deformasi hingga mendisinfeksi piring secara menyeluruh.
Kerudung
Langkah-langkah ventilasi harus diperhitungkan di setiap dapur, terutama yang menggunakan peralatan gas Makanan menghasilkan banyak asap selama memasak, bahkan di tempat-tempat seperti dapur memanggang di mana jarang ada memasak terbuka dan nyala api terbuka, dan oven gas menghasilkan gas buang dan panas. Selama pengoperasian, semuanya harus ditangani dengan baik menggunakan peralatan ventilasi.
Berbagai jenis dapur memiliki pilihan yang berbeda komersial dapur peralatan. Panduan ini menyajikan peralatan yang paling umum di dapur untuk referensi Anda dan mudah-mudahan akan membantu Anda merencanakan dapur Anda. Untuk informasi lebih lanjut, silakan lihat daftar peralatan yang dibutuhkan untuk dapur komersial yang berbeda di akhir artikel ini atau hubungi Chefmax untuk respon cepat dan balas.