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Wie die Restaurantbranche mit dem COVID-19 fertig wird
Wir alle wissen, dass die Pandemie enorme Auswirkungen auf die Restaurantbranche weltweit hatte und neue Herausforderungen und Trends mit sich brachte. Restaurants auf der ganzen Welt kämpfen aktiv für Änderungen, um sich an die Pandemiezeit anzupassen, und Chefmax teilt diesen Artikel, um allen Restaurants zu helfen Fachleute verstehen die Dilemmata und Lösungen, mit denen die Restaurantbranche heute konfrontiert ist.
1. Arbeitskräftemangel
Die Ursachen des Arbeitskräftemangels sind vielfältig, die wichtigsten davon sind die durch die Pandemie verursachte anhaltende Ansteckung, die Isolation und die reduzierte oder verlorene Arbeitsfähigkeit einiger Menschen aufgrund der Nachwirkungen.
In Vietnam zum Beispiel ist laut dem Bericht über die Auswirkungen von COVID-19 auf die Arbeits- und Beschäftigungssituation im dritten Quartal 2021 des General Statistics Office of Vietnam das Arbeitsmarktangebot an Arbeitskräften zurückgegangen und die Arbeitnehmer sind nach Hause zurückgekehrt oder waren es gewesen aufgrund der Pandemie unter Quarantäne gestellt, was in vielen Unternehmen zu einem Arbeitskräftemangel führte Umfrageergebnisse zur Bewertung der landesweiten Auswirkungen der Covid-19-Pandemie zeigten, dass 17,81 TP2T von 22.764 Unternehmen einen Arbeitskräftemangel hatten Alter 30.6%.
Für Entscheidungsträger in Restaurants bedeutet Arbeitskräftemangel, dass Geschäfte nicht ordnungsgemäß geführt werden können und die Arbeitspreise steigen, und die Branche hat eine Vielzahl von Maßnahmen ergriffen, um dieses Problem anzugehen.
A. Verkleinerung des Geschäfts
Dies ist der Ansatz, den die meisten Restaurantbesitzer verfolgen, teilweise aufgrund von Arbeitskräftemangel, teilweise aufgrund von reduziertem Kundenverkehr, Restaurantbetrieb entweder aktiv oder passiv verkleinern, Personalabbau kann die Betriebskosten direkt senken (einschließlich der Reduzierung der Anzahl der Vorbereitungen, der Löhne des Versorgungspersonals) , viele kleine Restaurants, um diesen Schritt zu erreichen, indem sie die Geschäftszeiten verkürzen und die Speisekarte kürzen.
B. Geräteautomatisierung
Hochautomatisierte Geräte können manuelle Arbeit ersetzen, wie z. B. kommerzielle Kochmaschinen, intelligente computergesteuerte Nudelkocher und Friteusen sowie Geräte zur Lebensmittelzubereitung wie Nudelmischer und Zerhacker, die viel Arbeit sparen und die Effizienz steigern können.
Ganz gleich, ob sie der Welle moderner Küchen folgen oder mit Arbeitskräftemangel und steigenden Preisen zu kämpfen haben, immer mehr Betreiber suchen nach stärker automatisierten Geräten, und ihrer Ansicht nach können die Kosten für den Kauf automatisierter Geräte höher sein als bei herkömmlichen Geräten gemacht werden.
C. Mitarbeiterbindung
Diese gebundenen Mitarbeiter sind so wichtig, dass das Unternehmen ohne sie nicht richtig funktionieren kann und im Falle eines Arbeitskräftemangels keine Garantie dafür besteht, dass ihre offenen Stellen rechtzeitig besetzt werden.In solchen Zeiten übernehmen die Mitarbeiter mehr Arbeit, einschließlich die Arbeit anderer ausscheidender Mitarbeiter zu teilen und auf pandemiebedingte Desinfektionsbemühungen zu reagieren, und ihnen muss ein höheres Maß an Aufmerksamkeit und Behandlung geschenkt werden. Hören Sie sich also die Ideen Ihrer Mitarbeiter an und nehmen Sie im Rahmen des Zumutbaren Verbesserungen vor.
2. Die Epidemie der Infektionskrankheiten
Auch wenn sich die Restaurantbranche etwas erholt hat, ist die Covid-19-Pandemie noch nicht vorbei und hat die Art und Weise, wie die Restaurantbranche über Geschäfte denkt, dauerhaft verändert. Die Reduzierung der Exposition und die Eindämmung der Übertragung ist die neue Richtung, die jedes Unternehmen in Betracht ziehen sollte was die Entwicklung des kontaktlosen Bezahlens und Abholens beschleunigt hat.
A. Berührungsloses Abholen und Mitnehmen
Fast-Food-Ketten wie McDonald’s und Burger King haben Verbesserungen rund um das Drive-Thru-Fenster vorgenommen, um eine soziale Distanz unterhalb des epidemiesicheren Standards für die kontaktlose Abholung am Straßenrand aufrechtzuerhalten, indem sie Online-Zahlungsmethoden verwenden, die es den Kunden ersparen, aus ihren Autos auszusteigen und Rechnungen übergeben.
Eine einfachere Möglichkeit ist der Take-out, der sowohl von Händlern als auch von Kunden immer häufiger gewählt wird.Diese kontaktlose Abholung erfüllt die Bedürfnisse von Kunden, die nicht ausgehen können oder nicht im Restaurant essen möchten, schafft mehr Arbeitsplätze für Arbeitslose und ist ein Möglichkeit für Händler, ihre Einnahmequellen zu erweitern, auch wenn die Lieferung teurer sein kann als im Geschäft, aber das hat das Wachstum des Außer-Haus-Geschäfts nicht gestoppt.
B. Geisterküche
Geisterküchen sind Küchen, die den Essbereich komplett schließen und nur Take-out-Service anbieten oder fertige und halbfertige Produkte für andere Restaurants zubereiten. Anders als in traditionellen Restaurants wird es hier keine Kunden geben, daher werden sie Geisterküchen genannt In den letzten Jahren sind solche Küchen immer häufiger geworden, während der reine Küchenbetrieb hat in der Pandemiezeit die Kosten für den Betrieb eines Restaurants erheblich gespart, und viele Besitzer von Geisterküchen haben ihre früheren Restaurants aufgegeben, um die Miete zu senken, und nur noch gemietet ein kleiner Bereich für die Küche zu betreiben.
C.QR-Code-Menü und E-Wallet
Der Aufstieg des kontaktlosen Bezahlens ist ein weiterer Trend in der Restaurantbranche, der sich in QR-Code-Menüs, Liefer-Miniprogrammen und Zahlungen auf Restaurant-Websites widerspiegelt.Anstatt zur Theke zu gehen oder mit dem Kellner zu kommunizieren, um zu bestellen, können Kunden einfach den QR-Code scannen Kunden, die das Restaurant nicht besuchen, können die Auswahl und Bestellung ganz einfach per Online-Zahlung abschließen. Diese Entwicklungen bringen nicht nur Komfort, sondern das Bezahlen ohne Wechselgeld verringert auch das Risiko einer Virusübertragung in gewissem Maße.
D. Maßnahmen zur Pandemieprävention
Unter dem Einfluss der Pandemie werden die Verbraucher es vorziehen, in Restaurants mit Epidemiepräventionsmaßnahmen zu speisen, und viele Restaurants haben ihre Bemühungen zur Epidemieprävention auf ihre offiziellen Websites geschrieben, um eine Atmosphäre der Sicherheit und des Seelenfriedens zu schaffen.
Der erste Schritt besteht darin, das Layout des Restaurants zu ändern, wobei überfüllte Tischarrangements aufgegeben und ausreichende soziale Abstände frei gelassen werden, um die Anforderungen für die Pandemievorsorge zu erfüllen, einschließlich der Verwendung von Plexiglas für Trennwände. Das Essen im Freien wird besser belüftet und viele Restaurants werden verschoben ein Großteil des Essbereichs wie möglich zur Straße und zum Innenhof.
Der nächste Schritt ist die Desinfektion am Ende der Mahlzeit jedes Kunden, und selbst wenn die zusätzliche Desinfektion nicht erforderlich ist, denken Sie daran, dass Sie dies für Ihre Kunden sichtbar machen müssen.In Ihrem Restaurant sollte das Personal eine vollständige Palette von Schutzprodukten tragen , einschließlich Masken und Handschuhe.
3. Engpässe in der Lieferkette
Der durch die Pandemie verursachte Mangel in der Lieferkette umfasst zwei Aspekte: den Anstieg der Zutatenpreise und die mangelnde Versorgung mit Maschinen und Ausrüstung, langsame Transportzeiten und höhere Preise. Dieses Ergebnis wird durch die kombinierten Auswirkungen von Arbeitskräftemangel und Arbeitskräftemangel noch verstärkt Inflation Die Reaktion der Gastronomie auf den Mangel an Lieferketten ist reaktiv: Sie können nicht die gesamte Kette beeinflussen, aber Sie können aktiv darauf reagieren.
A. Ändern Sie das Menü
Dies ist eine einfache Möglichkeit, mit steigenden Produktpreisen umzugehen, und obwohl Sie vielleicht zögern, ist es am besten, Zutaten mit erheblichen Preisaufschlägen außer Betracht zu lassen, für die Menüänderungen erforderlich sind finden und verwenden Sie zusätzlich Zutaten mit geringeren Preissteigerungen, um Gerichte zu kreieren und auf die Speisekarte zu setzen.
Darüber hinaus kann die Reduzierung anderer nicht wesentlicher Artikel auch Ihre Betriebskosten senken, da Sie kein zusätzliches Geld für den Kauf und die Lagerung dieser nicht verkaufsfähigen Artikel ausgeben müssen. Falls erforderlich, können langfristige Verträge mit Lieferanten auch die Versorgungspreise senken. aber nur, wenn Sie einen großen und langfristigen Bedarf haben.
B. Pannenversicherung
Sie werden feststellen, dass beim Kauf von Küchengeräten und -teilen viele Lieferungen langsam verlaufen, insbesondere auf dem Seeweg. Unter dem Einfluss von Seuchenpräventionsmaßnahmen sind Teile und Geräte schwer zu erhalten. Unternehmen, die neue Geräte für ihr Geschäft benötigen, können möglicherweise warten noch ein paar Tage, aber Praktizierende, die dringend Teile zur Reparatur ihrer bestehenden Geräte benötigen, befinden sich in einer schwierigen Situation, und der Schlag für das Geschäft, wenn gewerbliche Küchengeräte nicht funktionieren, ist enorm.
Darüber hinaus können Sie versuchen, das Gerät zu versichern, um den Verlust aufgrund einer nicht rechtzeitigen Reparatur zu verringern, und alle Details des Kundendienstes mit dem Lieferanten des Geräts vereinbaren und dessen Verpflichtung einholen.
C. Ordnungsgemäße Wartung der Ausrüstung
Fachgerechte Reinigung und Wartung der Geräte kann die Ausfallwahrscheinlichkeit verringern und die Lebensdauer der Geräte verlängern, gewerbliche Küchengeräte, die gemäß Industriestandards hergestellt werden, ihre Ausfallrate ist niedriger als die von Haushaltsgeräten, und unsachgemäße Reinigung und Wartung ist oft eine Hauptursache für Geräteausfälle. Denken Sie an staubige Kühlschrankfilter und verstopfte Brenneröffnungen. Wenn sie nicht rechtzeitig gereinigt und von Verstopfungen befreit werden, können sie Komponenten beschädigen und irreversible Ergebnisse verursachen.
4. Verbraucher sind weniger bevormundend
Dies ist ein sehr reales Problem, einerseits leben die Menschen immer noch im Schatten der Pandemie und versuchen, so wenig wie möglich auszugehen, andererseits bedeutet die Zunahme der Inflation und der Arbeitslosigkeit, dass das Einkommen der meisten Menschen sinkt und sie wahrscheinlich können es sich nicht leisten können, jede Woche zum Abendessen auszugehen, daher sinkt der Umsatz von zwanglosen Restaurants im Allgemeinen, im Gegensatz dazu steigen die Umsätze einiger Fast-Food-Ketten, was darauf hindeutet, dass die Menschen unter dem Einfluss des Pandemieeinflusses billigere und praktischere Restaurants bevorzugen.
A. Erhöhen Sie das mobile Erlebnis
Die Menschen verbringen weniger Zeit außer Haus, was natürlich zu mehr Zeit im Internet führt, auch wenn dies nicht an der Pandemie liegt, und in den letzten Jahren sind die Menschen eifriger geworden, Informationen aus sozialen Medien zu sammeln, wie die Verbreitung zeigt von Hotspots und beliebten Restaurants in allen Arten von sozialen Medien.
Neben dem aktiven Teilen nützlicher Informationen und der Interaktion mit potenziellen Verbrauchern in den sozialen Medien können das Erstellen Ihrer eigenen Website und das Versenden von E-Mails auch das mobile Weberlebnis verbessern, und die Menschen werden durch diese positiven Interaktionen Vertrauen in Ihr Restaurant aufbauen.
B. Neue Interaktionen ausprobieren
Konzentrieren Sie sich auf Ihre Gemeinschaft, während Sie Ihre Marketinginvestitionen erhöhen?
Egal, ob Sie ein Fußballspiel oder Thanksgiving vermarkten, die meisten Kunden, die in Ihr Restaurant kommen, sind auch Teil Ihrer Community (Pandemien wirken sich bis zu einem gewissen Grad auf Reisen außerhalb von zu Hause und außerhalb der Stadt aus). Einige Elemente der Kommunikation Ihrer Gemeinde nach der Förderung von sicherem Essen und Werbenahrung, die Menschen werden gerne in Ihr Restaurant kommen.
5. Sinkende Einnahmen
Rückläufige Einnahmen sind eine unvermeidliche Krise, und angesichts des Abwärtsdrucks der Weltwirtschaft und der Pandemie entscheiden sich viele potenzielle Kunden jetzt dafür, ihre eigenen Mahlzeiten als wirtschaftliche und sichere Option zuzubereiten, und als Antwort darauf, wie die Restaurantbranche den Rückgang abmildern kann In Einnahmen, die aus dem Erleben mehrerer Dividenden resultieren, sollen Einnahmequellen erweitert werden.
Viele Restaurants haben die Angebotsvielfalt mit halbfertigen und Online-Kursen sowie zum Mitnehmen erhöht, einige Restaurants mit klarer Wahrnehmung ihrer Marke haben den Aufbau ihres virtuellen Markenimages nicht aufgegeben und bieten Postkarten an oder verkaufen sie , Fächer, Tragetaschen oder T-Shirts mit dem Logo und der Philosophie des Restaurants zu ihren Mahlzeiten aufgedruckt, um ein personalisiertes Erlebnis zu bieten, an das sich die Kunden erinnern werden.
Zusammenfassung
Die Coronavirus-Pandemie hat die Welt verändert, und die Gastronomie als tertiärer Sektor ist stark betroffen, und wir müssen besser werden, um unser Geschäft am Laufen zu halten. Chefmax glaubt, dass es in jedem Fall am wichtigsten ist, positiv darauf zu reagieren Diese Dilemmata passen sich neuen Trends an und bieten unseren Kunden eine sichere Essumgebung, in der Aufrichtigkeit den Tag gewinnt.