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Auswahl eines kommerziellen Gasherds für Ihr Restaurant
Wenn Sie ein Restaurantbesitzer sind, der eine Küche plant oder Ihre Kochgeräte ersetzt, müssen Sie jeden Aspekt berücksichtigen, bevor Sie eine Wahl treffen gewerblicher Gasbereich oder nicht, dieser Blog wird Ihnen helfen, dieses beliebte Gerät in gewerblichen Küchen zu verstehen.
Inhaltsverzeichnis
1. Tipps zur Auswahl eines gewerblichen Gasherds
A. Art des Gasherds
1) Chinesischer Wok-Herd
Dieser Gasherd ist größer und verfügt über eine große konkave Oberfläche oder ein Loch in der Arbeitsplatte, um große Bratpfannen aufzunehmen, die normalerweise als Kombination aus großen und kleinen Bratpfannen erscheinen.
Die Aufkantung ist hoch und ein drehbarer Wasserhahn ist oben installiert, damit der Koch Wasser zum Spülen der Arbeitsplatte und der Pfannen oder zum Abkühlen erhält Einige Typen sind auch mit internen Lüftern ausgestattet, damit das Gas vollständig verbrennt.
2) Kommerzieller Herd
Mehrere kleine offene Brenner nebeneinander sind mit einem Herdgestell ausgestattet, und der Platz darunter wird in einen Vorratsschrank umgewandelt, um Platz in der Küche zu sparen, oder es kann nur ein Gestell sein, daher ist es normalerweise wirtschaftlicher.
Jeder dieser kleinen Brenner hat einen separaten Schalter. Wenn also der chinesische Wok-Kocher für große Mengen an Wok- oder Schmorgerichten geeignet ist, eignet sich der Gewerbekocher perfekt für kleineres Kochgeschirr (normalerweise Eisen- oder Keramiktöpfe und -pfannen), um verschiedene Speisen zuzubereiten für verschiedene Kunden.
3) Arbeitsplatten-Gasherde
Diese Arbeitsplatte gewerblicher Gasbereich ist klein genug, um platzsparend auf der Arbeitsplatte in der Küche Platz zu finden und verfügt in der Regel über ein bis vier Brenner mit jeweils individueller Drehknopfsteuerung.Er hat ein breites Anwendungsspektrum und eignet sich für kleine Mengen verschiedener Lebensmittel, die erhitzt werden müssen unterschiedliche Temperaturen.
4) Kommerzielle Reichweite
Diese Art von Gasherd hat normalerweise zusätzlich zum offenen Brenner oben eine Grillplatte auf einer Seite und verwirft den Stauraum unter der Theke, um ihn in einen Ofen zu verwandeln, wodurch mehrere Kochfunktionen kombiniert und Platz in der Küche gespart werden.
Diese Art von multifunktionalem Kombiherd wird häufig in gewerblichen Küchen eingesetzt, da der Koch Gerichte gleichzeitig auf unterschiedliche Weise zubereiten kann, was die Reichhaltigkeit des Menüs erhöht.
B. Leistung des Brenners
Die Wärmeeinheit von Gas ist BTU, die die vom Brenner in einer Stunde erzeugte Wärmemenge darstellt. Je höher der Wert, desto schneller heizt der Gasherd auf.
Die Leistung jedes Gasherdtyps reicht von 500 bis 18.000 BTU, während die Leistung eines Gasherds für gewerbliche Küchen 30.000 BTU pro Brenner erreichen kann.Die Leistung ist entscheidend für die Kochzeit, wenn Sie also die Kocheffizienz so weit wie möglich verkürzen möchten , dann müssen Sie einen High-BTU-Gasherd wählen In chinesischen und südostasiatischen Ländern verwenden Köche gerne Gasherde mit starken Flammen, um Gemüse und Fleisch zu braten, und die hohen Flammen erzeugen etwas namens „Wok Chi“, das Geschmack hinzufügt zum Gericht.
C. Größe
Wählen Sie einen vertikalen oder Tisch-Gasherd und die Anzahl der Brenner entsprechend dem tatsächlichen Küchenraum.Für kleine Esszimmer sind 4 oder 6 Brenner ausreichend, während Sie für größere Esszimmer möglicherweise 8 und mehr Brenner benötigen.
D. Wählen Sie das richtige Material
1) Material des Herdkopfes
Der Gasherdkopf besteht in der Regel aus einer Messing- und einer Aluminiumlegierung, die sich beide für den Einsatz als sicheres und effizientes Zubehör eignen gewerblicher Gasbereich, aber Messing hat eine höhere Priorität als Aluminiumlegierung.
Messing ist eine Legierung aus Kupfer und Zink mit einer wunderschönen goldenen Farbe.Es hat eine gute Wärmeleitfähigkeit und Wärmeableitung, einen hohen thermischen Wirkungsgrad, eine inhärente Korrosionsbeständigkeit, sodass es nicht durch eine Oxidschicht geschützt werden muss, und ist langlebig Punkt von 1600° bis 1700° F verformt sich Messing nicht leicht durch Schmelzen, selbst unter hohen Brandbedingungen, und hat eine sehr lange Lebensdauer.
Viele Hersteller kombinieren Messing und Gusseisen, um Roste mit zusätzlicher Isolierfähigkeit herzustellen.Der größte Vorteil von Aluminium ist, dass es kostengünstig ist, aber relativ gesehen eine kurze Lebensdauer hat und häufig ausgetauscht werden muss.
2) Arbeitsplattenmaterial
Gasherd-Arbeitsplatten werden für Edelstahl und gehärtetes Glas verwendet, zwei Materialien, von denen Edelstahl am häufigsten verwendet wird gewerbliche Gasanlagen Aufgrund seines schönen Aussehens und seiner starken Konstruktion kann es lange Zeit in einer stark fettigen Umgebung verwendet werden, während gehärtetes Glas bei unsachgemäßer Verwendung leicht zu Kratzern oder Brüchen führt.
Aber in der heimischen Küche wird häufiger gehärtetes Glas verwendet, diese durchscheinende Platte kann das gesamte Küchengefühl gut verbessern.
E. Zündoptionen
Elektronische Zündung und manuelle Zündung, elektronische Zündung ist durch Drücken und Halten des Schalters wird ein kontinuierlicher elektrischer Funke erzeugt, bei Kontakt mit dem Gas wird gezündet.Manuell wird für Feuerzeug oder Zündpistole verwendet, der Vorteil der automatischen Zündung ist bequemer, aber Gleichzeitig wird es teurer.
F. Sicherheit
Offene Flamme birgt immer gewisse Sicherheitsrisiken, für gewerbliche Küchen wie die häufige Verwendung von Hochleistungsgeräten und Geräten mit offener Flamme kann der Erwerb eines hochpräzisen Flammaus-Sensorstifts ein versehentliches Ausflammen in kurzer Zeit erkennen. und unterbrechen Sie sofort die Gasquelle, um ein Austreten von Gas zu vermeiden.
G. Abstand zwischen Brennern
Wenn Sie größere Töpfe und Pfannen verwenden müssen, sollten Sie nicht nur die Leistung, sondern auch den Abstand zwischen den Brennern berücksichtigen, um zu sehen, ob Sie diese Töpfe und Pfannen gleichzeitig abstellen können.
H. Bequemlichkeit
Alles über gewerbliche Gasanlagen wurde entwickelt, um die Benutzererfahrung zu verbessern.
• Die Tropfschale am Boden sammelt Wasser und Fett, die vom Kochvorgang abfließen, und erleichtert das Entleeren und Reinigen nach dem Kochen.
• Die Rollen des vertikalen Gasherds sind so konzipiert, dass er sich leicht bewegen und den Boden und die Rückseite reinigen lässt.
• Lagerschränke oder Öfen unter dem Gasherd sind für einfachen Zugang, Platzersparnis und Effizienz konzipiert.
• Gasherd mit Flammensichtlöchern, damit der Bediener beobachten kann, wie die Flamme brennt.
Bitte wählen Sie, ob Sie a gewerblicher Gasbereich mit diesen Funktionen nach Ihren Bedürfnissen.
I. Kontrollmethode
Das Bedienfeld des Gasherds stellt im Allgemeinen Knöpfe und Ventile ein, achten Sie darauf, dass diese Einstellungen leicht zu erkennen und leicht zu bedienen sind, achten Sie darauf, ob das Material des Knopfes leicht zu reinigen ist und nicht korrodiert, die beste Wahl ist Kunststoff und Metall.
2. So verwenden und warten Sie Ihren Gaskocher sicher
A. Überprüfen Sie die Rohre
Überprüfen Sie regelmäßig die Gasversorgungsleitungen.Bei der üblichen Wartung können Sie Seife und Wasser auf die Verbindungen auftragen, wenn Blasen aus den Verbindungen überlaufen, bedeutet dies, dass die Verbindungen undicht sind.
B. Die Flamme sollte nicht über den Rand des Woks hinausragen
Obwohl erfahrene Köche gerne hohe Flammen zum Braten verwenden, müssen sie beim Umgang mit offenen Flammen besonders auf die Sicherheit achten.
C. Installieren Sie Gasleckdetektoren
Die Installation von Gasleck-, Kohlenmonoxid- und anderen Detektoren in der Küche ist kostspielig, kann aber eine gute Möglichkeit sein, die Sicherheit der Mitarbeiter zu gewährleisten.
D. Regelmäßig reinigen
Am Ende des Tages sollten Sie Auffangwannen, Roste und Gasherdoberflächen, auf denen sich Krümel und Fett ansammeln, entleeren und reinigen und sie nach gründlichem Trocknen wieder einsetzen. Nasse Oberflächen können leicht Bakterien vermehren, während Sie die Brenneröffnungen reinigen Mit einer Drahtbürste und Öffnen der Brenner, um sicherzustellen, dass keine Blockaden vorhanden sind.
E. Reinigungsmethode
Cgewerbliche Gasanlagen sind im Allgemeinen aus Edelstahl, hier sind einige Vorschläge für Sie, um Edelstahlgeräte zu warten. Sie können die gleiche Methode verwenden, um andere Geräte in der Küche zu warten, um ihre Lebensdauer zu verlängern.
• Das Reinigen von Edelstahl mit Reinigungsmittel ist eine der gebräuchlichsten Methoden. Sie können ein weiches, in Reinigungsmittel getauchtes Tuch verwenden, dann mit warmem Wasser waschen und das Gerät schließlich mit einem trockenen Tuch sauber wischen.
• Achten Sie darauf, Chlorreiniger und säurehaltige Reiniger nicht zusammen zu verwenden, und lassen Sie die Rückstände der beiden Reiniger nicht in Kontakt kommen, da die Kombination von Säure und Chlorid schädliche Gase erzeugen kann.
• Verwenden Sie keine Drahtkugeln, um die hochglanzpolierte Edelstahloberfläche des zu schrubben gewerblicher Gasbereich, es ist leicht Spuren zu hinterlassen und nach einem Tag Gebrauch rechtzeitig zu reinigen, da sonst die Edelstahloberfläche stumpf wird.
Referenz: https://en.wikipedia.org/wiki/Gas_stove