German 
English 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
8 Tipps für die Gestaltung einer effizienteren Restaurantküche
Jeder will was genießen effiziente Restaurantküche Für den Kunden bedeutet eine warme Mahlzeit im Handumdrehen der Beginn eines guten Esserlebnisses, und für das Personal möchte es in einer übersichtlichen und geführten Küche kollisionsfrei und dort arbeiten, wo es benötigt wird schnell gefunden.
Alle Arten von Restaurantküchen sind im Wesentlichen gleich, und ob Sie planen, eine effiziente Küche zu bauen oder eine bestehende zu optimieren, diese Tipps von Chefmax, die auf jahrelanger und umfassender Erfahrung in gewerblichen Küchen basieren, werden Ihnen helfen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist eine effiziente Restaurantküche?
Die Küche stellt das Effizienzzentrum des Restaurants dar. Eine effiziente Küche soll es den Mitarbeitern ermöglichen, auf konsistente und effiziente Weise zu arbeiten, in der alle Abläufe reibungslos ablaufen, die Verantwortlichkeiten der Mitarbeiter klar definiert sind, die Zutaten richtig verwaltet und ohne Verschwendung schnell zubereitet werden.
In einem solchen effiziente Restaurantküche, befolgt jeder in seinem Verantwortungsbereich von der Auftragsannahme bis zur Auslieferung des fertigen Produkts strenge Betriebspraktiken: Be- und Entladen, Lagern, Vorbereiten, Kochen, Ausliefern und Reinigen, all diese Prozesse sind effektiv miteinander verbunden Andere, ohne zu fehlen, wodurch die Vorbereitungszeit verkürzt und Aufträge zeitnah, genau und einfach ausgeführt werden können.
8 Möglichkeiten, eine effiziente Küche zu bauen
Das Ziel des Aufbaus einer effiziente Restaurantküche ist es, die Effizienz der Mitarbeiter und die Zufriedenheit der Gäste zu steigern und letztendlich die Gewinne des Restaurants zu steigern, also überlegen Sie, was Sie Ihren Mitarbeitern und Kunden letztendlich bringen können, egal wie Sie anfangen. Beachten Sie, dass der Optimierungsprozess eine Win-Win-Situation ist und ein Fehler wäre in irgendeiner Hinsicht abweichen, z. B. wenn Kunden ein schnelles Serviererlebnis erhalten, das Personal jedoch beschäftigter und müder ist.
1. Bewerten Sie das Menü
Wir müssen diese Papiere, die Front und Back of House verbinden, immer berücksichtigen, denn jedes Gericht auf der Speisekarte entspricht einem Prozess in der Küche.
Je mehr Arten von Gerichten Ihr Restaurant anbietet, desto mehr Zutaten müssen Sie zubereiten und desto mehr Personal müssen Sie einstellen, da Sie sonst die Vielzahl der Bestellungen nicht bedienen können.
Die Kürzung von Menüinhalten ist der einfachste Weg, dies zu tun, was nicht nur die Bestandsverwaltung entlastet, sondern auch viele Prozesse in der Küche eliminiert.Sie können Entscheidungen auf der Grundlage von Geschäftsbedingungen und Mitarbeiterfeedback treffen und dann von Ihrem streichen Verkaufen Sie Gerichte, die sich nicht gut verkaufen, deren Zutaten in der Regel verfallen, und umständliche Kochschritte.
2. Optimieren Sie das Layout Ihrer Küche
Das richtige Layout für Ihre Küche kann gleichzeitig effizient, sicher und weniger verschwenderisch sein.
Das Ideal effiziente Restaurantküche Das Layout hängt ganz von der Größe und Form des Küchenraums und der Art des Restaurants ab, es gibt kein völlig festes Format und jede Küche wird anders angelegt.
A. Fließbandlayout
Jeder Arbeitsplatz wird einfach verbunden, Küchengeräte werden in einer Linie angeordnet und Zutaten werden in einer kompletten Montagelinie entnommen, zubereitet, gekocht und geliefert, wobei Lager- und Reinigungsbereiche hinter oder neben der Linie angeordnet sind, um den gesamten Prozess sicherzustellen ist nicht gesperrt.
Vorteile: Maximale Effizienz und effektive Kommunikation
Arten von Restaurants: Restaurants, die große Mengen der gleichen Art von Speisen produzieren müssen, schnell eine große Anzahl von Personen bedienen oder eine kleine Anzahl von Gerichten haben, wie z. B. Fast-Food-Restaurants und Pizzerien.
B. Inseltyp-Layout
In der Mitte der Küche ist ein Kochbereich mit Gasherd, Fritteuse und Grill angeordnet, umgeben von Lager-, Vorbereitungs- und Reinigungsbereich, angeordnet in der Reihenfolge der Leistungserbringung, bildet das Ganze einen kreisförmigen Grundriss rund um die Kochinsel in der Mitte Die Aufteilung ist klar und für die Mitarbeiter gut verständlich.
Vorteile: Das offene Layout ermöglicht es allen, sich gegenseitig zu verfolgen und zu kontaktieren, was die Kommunikation vereinfacht und gleichzeitig viel offene Bodenfläche lässt, was die Reinigung erleichtert.
Geeignete Restauranttypen: Quadratische und geräumige Küchen können auch an andere Formen angepasst werden und sind ideal für Restaurants im europäischen Stil (Geräte im europäischen Stil sind oft so konstruiert, dass sie sich leicht zusammenstellen lassen).
C. Regionales Layout
Unterteilen Sie die Küche in verschiedene Blockbereiche, wobei die Hauptgeräte an den Wänden angeordnet sind, um verschiedene Arten von Gerichten zuzubereiten: Suppen, frittierte Gerichte, Pfannengerichte usw. Jeder Bereich kann einen eigenen Koch haben, und das Zentrum der Küche ist vollständig offen und hohl, um die Zirkulation des Personals zu gewährleisten.
Vorteile: übersichtliche Aufteilung, Möglichkeit mehrere Aufgaben gleichzeitig auszuführen, Zubereitung unterschiedlicher Speisen, einfache Verwaltung.
Geeignete Restauranttypen: Restaurants mit großen oder abwechslungsreichen Speisekarten, wie Hotelrestaurants, Catering-Dienste und andere große Restaurants.Diese Art erfordert einen großen Küchenbereich, da es sonst zu Gedränge kommen kann.
D. Einzelwand-Layout
Entlang einer langen Wand werden gewerbliche Küchengeräte in der Reihenfolge der Bedienung platziert, und der Platz vor der anderen Wand kann leer sein, oder es können einfache Regale oder Wanddisplays platziert werden, diese Anordnung ähnelt einer Wohnküche.
Vorteile: Sparen Sie Platz in der Küche.
Arten von Restaurants: Imbissküchen und Imbisswagen mit langen, engen Räumen und wenig Personal.
Sie sollten diese Typen niemals an einem Ort aufstellen, an dem sie nicht geeignet sind, da dies höchstwahrscheinlich zu zusätzlichem Gedränge und Knallen führt.Wenn Sie Zugriff auf exklusive Designzeichnungen für Küchenlayouts benötigen, wenden Sie sich bitte an Chefmax für eine kostenlose Produktion.
3. Einrichtung einer effizienten Werkbank
A. Artikulation von Arbeitsplätzen
Die Hauptreihenfolge der erbrachten Dienstleistungen in a effiziente Restaurantküche Lagerung, Zubereitung, Kochen, Lieferung und Reinigung Die Gestaltung dieser Bereiche sollte den folgenden Grundsätzen folgen.
• Fertiggerichte sollten in der Nähe der Tür stehen, und es sollte keine Behinderung zwischen dem Abholen und dem Ausliefern des Essens durch das Personal geben.
• Die Lager- und Zubereitungsbereiche sollten auf der der Anliefertür abgewandten Seite liegen, damit die Zutaten leicht entnommen und sofort verarbeitet werden können und andere Prozesse nicht blockiert werden.
• Lager- und Reinigungsbereiche sollten nicht zu nahe beieinander liegen, um eine Kontamination der gelagerten Zutaten mit gebrauchtem Geschirr oder Reinigungsflüssigkeiten zu vermeiden.
B. Organisierte Vermittlung
• Stellen Sie Arbeitsstationen mit gemeinsamen Menükomponenten gemäß den Menüanforderungen nebeneinander ein, um die Entfernung zu verringern, die Köche zurücklegen müssen, wenn sie diese Gerichte gleichzeitig zubereiten müssen.
• Wenn Werkzeuge immer an definierten Orten platziert sind, verschwenden Mitarbeiter keine Zeit damit, sie zu suchen: Bewahren Sie beispielsweise Messer, Schüsseln und Löffel an einem Ort auf, an dem sie leicht erreichbar sind, oder legen Sie sie so zurück, dass die Mitarbeiter optimal genutzt werden können Effizienz.
4. Aktualisieren Sie Ihre Ausrüstung
Gewerbliche Küchengeräte stehen in direktem Zusammenhang mit der Geschwindigkeit der Zubereitung und der Kocheffizienz. Ältere Küchengeräte werden unweigerlich langsamer, was zu längeren Wartezeiten und allgemeiner Frustration für das Personal führt. Egal, ob Sie Geräte kaufen oder Ihre alten Geräte aufrüsten müssen , hier sind ein paar Dinge zu beachten.
Eine Geschwindigkeit
Küchengeräte, die für eine effizientere und schnellere Reinigung ausgelegt sind, wirken sich positiv auf die Küchenleistung aus, und ein bestimmtes Gerät mit Hochgeschwindigkeitsfunktionen kann wertvolle Zeit in Ihrer Küche um Minuten sparen.
Die effizientesten Durchlauf-Handhabungsmaschinen können Lebensmittel oder Gewürze in großen Mengen zerkleinern und dabei fast die Hälfte der Vorbereitungszeit einsparen, die schnellsten Geschirrspüler können gebrauchtes Geschirr in 45 Sekunden reinigen, und Gasherde mit hoher Hitze können die Zeit reduzieren, die zum Kochen eines Gerichts benötigt wird bis zu einem unvergleichlichen Vorteil für Ihre Küche.
B. Automatisierung
Diese Art von Geräten wird heutzutage immer häufiger gewählt und sie werden meist mit Menüs und Timern geliefert, die bearbeitet und gespeichert werden können, um komplexere Kochprozesse zu unterstützen.
Die Wahl von Geräten mit einem hohen Automatisierungsgrad kann Arbeit sparen und Fehler reduzieren, ist aber gleichzeitig teurer als gewöhnliche Geräte.Es ist auch wichtig zu beachten, dass die Automatisierung nicht nur in der Verwendung des Prozesses, wenn der Geräte, besteht Beinhaltet eine automatische Reinigung und einen Selbstentleerungsprozess, Sie können auch Reinigungszeit und Arbeit sparen.
C. Warm halten
Warmhaltegeräte (einschließlich Heizhalterungen und Dampftische) halten Mahlzeiten und Suppen warm, senken die Temperatur nicht, während Sie auf das Servieren des Personals warten, und steigern die Effizienz, sodass Sie die Suppe nicht aufwärmen oder zubereiten müssen, wenn Sie eine Bestellung erhalten, was die Servierzeit erheblich verkürzt.
Allein das Verstehen und Einkaufen ist eine komplexe Ansichtssache. Sie können einen vertrauenswürdigen Lieferanten finden, der Ihnen eine Küchenausstattungslösung aus einer Hand bietet, um die Leistung Ihrer Küche zu verbessern.
5. Genaue Bestandsverwaltung
Die Bestandsverwaltung ist ein sehr wichtiger Bestandteil von effiziente Restaurantküche, es soll für einen reibungslosen Versorgungsfluss sorgen, Abfall reduzieren und Ihnen helfen, Ihren Gesamtgewinn zu steigern. Die Bestandsverwaltung soll nicht ganz genau sein: Eine Fehlerspanne von 2-5% liegt innerhalb akzeptabler Grenzen.
• Minimieren Sie den Lagerbestand und vermeiden Sie den Kauf zu vieler Artikel auf einmal, insbesondere wenn sie nicht sehr gefragt oder verderblich sind.
• Erstellen Sie gute Haltbarkeitsetiketten und verwenden Sie sie, bevor sie ablaufen.
• Befolgen Sie das First-in-First-out-Prinzip und priorisieren Sie die Verwendung älterer Artikel, bevor Sie neue Artikel des gleichen Typs erwerben.
• Die Standardisierung der Menge jeder Zutat in einem Rezept trägt nicht nur zur Standardisierung des Geschmacks bei, sondern erleichtert auch die genaue Berechnung des Verbrauchs und hält die Abfallmenge in vernünftigen Grenzen.
6. Nehmen Sie Änderungen basierend auf dem Feedback der Mitarbeiter vor
Achten Sie darauf, den Mitarbeitern und Köchen zuzuhören, sie sind diejenigen, die die Küchensituation am besten kennen. Welche Bereiche in Stoßzeiten überfüllt sind, welche Vorbereitungen keine Zeit haben, um sie abzuschließen, was zu Verlangsamungen führt, welche Geräte zu ineffizient sind Nach…… Beim Sammeln dieser Probleme muss jeder aktiv einbezogen werden, um das Problem so schnell wie möglich zu lösen, und die Ideen und Meinungen aller sollten gehört werden.
Ebenso hilfreich zur Verbesserung ist die Personalentwicklung effiziente RestaurantkücheWenn Mitarbeiter die Geräte beherrschen, wissen, wo sie das finden, was sie brauchen, oder Vorschläge zur Verbesserung der Küche auf der Grundlage ihrer eigenen Erfahrung machen, lernen sie, indem sie selbstständig arbeiten. Mitarbeiter vor der Einstellung können Fehler machen, aber das gehört dazu den Lernprozess, und Sie können die Entwicklung jedes Mitarbeiters verfolgen, indem Sie Mitarbeitergespräche führen und schriftliche Berichte oder Fragebögen ausfüllen.
7. Bereiten Sie die Zutaten im Voraus vor
Die geschäftigste Zeit des Tages kann die Hände Ihrer Mitarbeiter beschäftigen, da alle Geräte voll ausgelastet sind.Obwohl die Mitarbeiter zu dieser Zeit sehr ängstlich und beschäftigt erscheinen, sind sie möglicherweise weniger effizient, weil sie zu viel Arbeit zu erledigen haben Es ist wichtig, die Zutaten frisch zu halten, aber die Küche profitiert von einem effizienteren Prozess, wenn einige Lebensmittel und Zutaten im Voraus zubereitet werden, um Zeit zu sparen.
Das kann Ihre Küche in Spitzenzeiten oder vor Geschäftsbeginn tun: Saucen und Suppen zubereiten, Gemüse und Obst waschen, Karotten oder Kartoffeln häuten, Zutaten zerkleinern und dafür sorgen, dass die benötigten Werkzeuge und Gewürze griffbereit sind.
8. Immer sauber
Das Putzen mag nach etwas klingen, das am Ende des Arbeitstages erledigt werden muss, ist es aber nicht. Jeder Mitarbeiter muss sich angewöhnen, zu jeder Zeit zu putzen. Dies ist der einfachste Weg, um Unfälle durch Unordnung zu vermeiden, und Sauberkeit ist eine Form effizienter Küche.
• Einfache Reinigung nach Gebrauch des Gerätes, schnell an die nächste Person wenden.
• Halten Sie Arbeitsplatten sauber und sorgen Sie dafür, dass Werkzeuge und Geschirr problemlos auf der Arbeitsplatte abgestellt werden können.
• Entfernen Sie Fett, Wasser und Gemüseschalen auf dem Boden, damit jeder „sicher unter den Füßen“ ist.
• Halten Sie Regale und Schränke sauber und ordentlich, damit niemand Werkzeuge oder Gewürze durchwühlen möchte, wenn er beschäftigt ist.
Zusammenfassung
Ein effiziente Restaurantküche wird Ihrem Unternehmen enorm helfen, aber es ist kein sofortiger Erfolg, wenn Sie einmal angefangen haben, der Bau einer effizienten Küche ist ein kontinuierlicher Verbesserungsprozess, Sie werden immer wieder Probleme finden und sie lösen, was die Küche besser macht. Stoppen Sie die Küchengerätelösung. Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte an Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich bitte an uns, um Antworten und Unterstützung zu erhalten.