Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Ngành nhà hàng đang đối phó với COVID-19 như thế nào
Chúng ta đều biết rằng đại dịch đã tác động rất lớn đến ngành nhà hàng trên toàn thế giới, kéo theo những thách thức và xu hướng mới. Các chuyên gia hiểu những tình huống khó xử và giải pháp mà ngành công nghiệp nhà hàng phải đối mặt ngày nay.
1. Thiếu lao động
Nguyên nhân thiếu hụt lao động có nhiều mặt, trong đó quan trọng nhất là do dịch bệnh lây nhiễm kéo dài, cách ly, một số người bị suy giảm hoặc mất sức lao động do ảnh hưởng của dịch bệnh.
Chẳng hạn tại Việt Nam, theo báo cáo tác động của dịch COVID-19 đến tình hình lao động, việc làm quý III/2021 của Tổng cục Thống kê, nguồn cung lao động của thị trường giảm, người lao động đã về nước hoặc nghỉ việc. Kết quả khảo sát đánh giá tác động của đại dịch Covid-19 trên toàn quốc cho thấy, có 17,8% trên 22.764 doanh nghiệp thiếu hụt lao động. của tuổi 30.6%.
Đối với những người ra quyết định về nhà hàng, tình trạng thiếu lao động có nghĩa là hoạt động kinh doanh không thể tiến hành bình thường và giá lao động đang tăng lên, và ngành đã thực hiện nhiều bước để giải quyết vấn đề này.
A. Thu hẹp quy mô kinh doanh
Đây là cách tiếp cận được hầu hết các chủ nhà hàng áp dụng, một phần do thiếu lao động, một phần do lượng khách hàng giảm, quy mô kinh doanh nhà hàng giảm chủ động hoặc bị động, giảm quy mô có thể trực tiếp giảm chi phí vận hành (bao gồm giảm số lần chuẩn bị, tiền lương của nhân viên tiện ích) , nhiều nhà hàng nhỏ để đạt được bước này bằng cách giảm giờ làm việc và cắt giảm thực đơn.
B. Tự động hóa thiết bị
Thiết bị tự động hóa cao có thể thay thế lao động thủ công, chẳng hạn như máy nấu ăn thương mại, nồi chiên và nồi chiên mì ống điều khiển bằng máy tính thông minh, và thiết bị chuẩn bị thực phẩm như máy trộn mì ống và máy cắt nhỏ, có thể tiết kiệm nhiều lao động và tăng hiệu quả.
Cho dù theo làn sóng nhà bếp hiện đại hay đối phó với tình trạng thiếu lao động và giá cả tăng cao, ngày càng có nhiều nhà khai thác tìm kiếm thiết bị tự động hơn và theo quan điểm của họ, mặc dù chi phí mua thiết bị tự động cao hơn thiết bị truyền thống, nhưng số tiền tăng thêm có thể được tạo thành.
C. Giữ chân nhân viên
Những nhân viên được giữ lại này quan trọng đến mức nếu không có họ, doanh nghiệp không thể hoạt động hiệu quả và trong trường hợp thiếu lao động, không có gì đảm bảo rằng các vị trí tuyển dụng của họ sẽ được lấp đầy kịp thời. chia sẻ công việc của những nhân viên khác đã nghỉ việc và đáp ứng các nỗ lực khử trùng trong đại dịch, đồng thời họ cần được quan tâm và đối xử ở mức độ cao hơn, vì vậy hãy lắng nghe ý kiến của nhân viên và cải thiện theo lý trí.
2. Dịch bệnh truyền nhiễm
Mặc dù ngành nhà hàng đã phục hồi phần nào, nhưng đại dịch Covid-19 vẫn chưa kết thúc và nó đã thay đổi vĩnh viễn một số cách suy nghĩ của ngành nhà hàng về kinh doanh. đã thúc đẩy sự phát triển của thanh toán và nhận hàng không tiếp xúc.
A. Nhận và mang đi không chạm
Các chuỗi thức ăn nhanh như McDonald's và Burger King đã thực hiện những cải tiến xung quanh cửa sổ drive-thru để duy trì khoảng cách xã hội dưới tiêu chuẩn chống dịch đối với dịch vụ nhận hàng không tiếp xúc ở lề đường, sử dụng các phương thức thanh toán trực tuyến giúp khách hàng không cần phải ra khỏi xe của họ và bàn giao hóa đơn.
Đơn giản hơn là hình thức mua mang đi ngày càng được người bán và khách hàng lựa chọn, hình thức bán hàng không tiếp xúc này đáp ứng nhu cầu của những khách hàng không thể ra ngoài hoặc không muốn ăn tối tại nhà hàng, tạo thêm việc làm cho người thất nghiệp và là một cách để người bán mở rộng nguồn doanh thu của họ, mặc dù dịch vụ giao hàng có thể đắt hơn so với tại cửa hàng, nhưng điều đó không ngăn được sự phát triển của hoạt động kinh doanh đồ ăn mang đi.
B. Căn Bếp Ma
Bếp ma là bếp đóng cửa hoàn toàn khu vực ăn uống tại chỗ và chỉ thực hiện dịch vụ mang về hoặc sơ chế thành phẩm, bán thành phẩm cho nhà hàng khác, khác với nhà hàng truyền thống sẽ không có khách nên ở đây gọi là bếp ma. bóng tối. Trong những năm gần đây, những căn bếp như vậy ngày càng trở nên phổ biến. Trong thời kỳ đại dịch, chỉ vận hành bếp đã tiết kiệm rất nhiều chi phí vận hành nhà hàng, nhiều chủ bếp ma đã bỏ nhà hàng cũ để giảm tiền thuê và chỉ cho thuê một diện tích nhỏ để bếp hoạt động.
Menu mã C.QR và ví điện tử
Sự gia tăng của thanh toán không tiếp xúc là một xu hướng khác trong ngành công nghiệp nhà hàng, được phản ánh trong menu mã QR, chương trình nhỏ giao hàng và thanh toán trên trang web của nhà hàng.Thay vì đến quầy hoặc giao tiếp với người phục vụ để gọi món, khách hàng chỉ cần quét mã QR thực đơn trên bàn và gọi món. Những khách hàng không ghé thăm nhà hàng có thể dễ dàng hoàn thành việc lựa chọn và gọi món thông qua hình thức thanh toán trực tuyến. Những bước phát triển này không chỉ mang lại sự tiện lợi, mà việc thanh toán không cần đổi tiền lẻ còn làm giảm nguy cơ lây truyền virus ở một mức độ nhất định.
D. Các biện pháp phòng chống dịch bệnh
Dưới ảnh hưởng của đại dịch, người tiêu dùng sẽ thích dùng bữa tại các nhà hàng có áp dụng các biện pháp phòng chống dịch bệnh, và nhiều nhà hàng đã viết những nỗ lực phòng chống dịch bệnh trên trang web chính thức của họ để tạo bầu không khí an toàn và yên tâm.
Bước đầu tiên là thay đổi cách bố trí của nhà hàng, loại bỏ việc sắp xếp bàn đông đúc và bỏ trống đủ khoảng cách xã hội để đáp ứng các yêu cầu chuẩn bị cho đại dịch, bao gồm cả việc sử dụng Plexiglas để làm vách ngăn. càng nhiều khu vực ăn uống càng tốt để đường phố và hiên.
Bước tiếp theo là vệ sinh vào cuối mỗi bữa ăn của khách hàng và ngay cả khi việc vệ sinh thêm là không cần thiết, hãy nhớ rằng bạn cần cho khách hàng thấy điều này. , kể cả khẩu trang và găng tay.
3. Chuỗi cung ứng thiếu hụt
Sự thiếu hụt chuỗi cung ứng do đại dịch gây ra bao gồm hai khía cạnh: giá nguyên liệu tăng và thiếu nguồn cung cấp máy móc thiết bị, thời gian vận chuyển chậm và giá cả cao hơn. phản ứng của ngành công nghiệp nhà hàng đối với sự thiếu hụt chuỗi cung ứng là phản ứng; bạn không thể tác động đến toàn bộ chuỗi, nhưng bạn có thể chủ động ứng phó với nó.
A. Sửa menu
Đây là một cách dễ dàng để đối phó với tình trạng giá nông sản tăng cao, và mặc dù bạn có thể do dự, nhưng tốt nhất là nên loại bỏ những nguyên liệu có giá cao ngất ngưởng ra khỏi danh sách cân nhắc, những nguyên liệu cần phải sửa đổi trong thực đơn. bổ sung tìm và sử dụng các nguyên liệu ít tăng giá rõ rệt để sáng tạo món ăn, bổ sung vào thực đơn.
Ngoài ra, việc cắt giảm các mặt hàng không thiết yếu khác cũng có thể giảm chi phí hoạt động của bạn bằng cách loại bỏ nhu cầu chi thêm tiền cho việc mua và lưu trữ các mặt hàng không bán được này. nhưng chỉ khi bạn có nhu cầu lớn và lâu dài.
B. Bảo hiểm đổ vỡ
Bạn sẽ thấy rằng khi mua thiết bị và phụ kiện nhà bếp, nhiều đợt giao hàng bị chậm, đặc biệt là bằng đường biển. Dưới ảnh hưởng của các biện pháp phòng chống dịch bệnh, các bộ phận và thiết bị rất khó nhận. Còn vài ngày nữa, nhưng các học viên đang cần gấp các bộ phận để sửa chữa thiết bị hiện có của họ đang ở trong tình thế khó khăn và thiệt hại đối với hoạt động kinh doanh khi thiết bị nhà bếp thương mại không hoạt động là rất lớn.
Ngoài ra, bạn có thể cố gắng mua bảo hiểm cho thiết bị để giảm tổn thất do không sửa chữa kịp thời, đồng thời xác định mọi chi tiết về dịch vụ hậu mãi với nhà cung cấp thiết bị và nhận được cam kết của họ.
C. Bảo dưỡng thiết bị đúng cách
Vệ sinh, bảo dưỡng thiết bị đúng cách có thể giảm xác suất hỏng hóc và kéo dài tuổi thọ của thiết bị, thiết bị nhà bếp thương mại được sản xuất theo tiêu chuẩn công nghiệp, tỷ lệ hỏng hóc của nó sẽ thấp hơn so với thiết bị gia dụng, việc vệ sinh và bảo dưỡng không đúng cách thường là nguyên nhân chính dẫn đến hỏng hóc thiết bị. Hãy nghĩ đến các bộ lọc tủ lạnh đầy bụi và các lỗ đốt bị tắc. Nếu không được vệ sinh và thông tắc kịp thời, chúng có thể làm hỏng các bộ phận và gây ra những hậu quả không thể khắc phục được.
4. Người tiêu dùng ít bảo trợ hơn
Đây là một vấn đề rất thực tế, một mặt, mọi người vẫn sống dưới cái bóng của đại dịch và cố gắng ra ngoài ít nhất có thể, mặt khác, lạm phát và thất nghiệp gia tăng đồng nghĩa với việc thu nhập của hầu hết mọi người giảm đi và họ có thể Không đủ khả năng ra ngoài ăn tối hàng tuần nên doanh thu của các nhà hàng bình dân thường giảm, ngược lại doanh số của một số chuỗi thức ăn nhanh lại tăng, điều này cho thấy dưới tác động của đại dịch, mọi người thích những nhà hàng rẻ hơn và thiết thực hơn.
A. Tăng trải nghiệm di động
Mọi người dành ít thời gian ra khỏi nhà hơn, điều này đương nhiên dẫn đến nhiều thời gian hơn trên Internet, ngay cả khi không phải do đại dịch, và trong những năm gần đây, mọi người trở nên háo hức hơn trong việc thu thập thông tin từ mạng xã hội, bằng chứng là sự gia tăng của các điểm nóng và nhà hàng nổi tiếng trên tất cả các loại phương tiện truyền thông xã hội.
Ngoài việc tích cực chia sẻ thông tin hữu ích và tương tác với người tiêu dùng tiềm năng trên phương tiện truyền thông xã hội, việc tạo trang web của riêng bạn và gửi email cũng có thể nâng cao trải nghiệm web di động và mọi người sẽ tin tưởng vào nhà hàng của bạn từ những tương tác tích cực này.
B. Thử những tương tác mới
Bạn có đang tập trung vào cộng đồng của mình khi tăng cường đầu tư vào hoạt động tiếp thị không? Đại dịch đã phần nào củng cố mối liên hệ của mọi người với cộng đồng của họ, phần lớn bằng cách giúp đỡ lẫn nhau trong cộng đồng.
Cho dù bạn đang tiếp thị một trận bóng đá hay Lễ tạ ơn, hầu hết khách hàng đến nhà hàng của bạn cũng là một phần của cộng đồng của bạn (đại dịch ảnh hưởng đến việc ra khỏi nhà và du lịch ngoại thành ở một mức độ nhất định) và bằng cách thêm Một số yếu tố truyền thông từ cộng đồng của bạn sau khi quảng cáo ăn uống an toàn và thực phẩm khuyến mãi, mọi người sẽ rất vui khi đến nhà hàng của bạn.
5. Doanh thu sụt giảm
Doanh thu sụt giảm là khủng hoảng tất yếu, và trước áp lực đi xuống của kinh tế thế giới và đại dịch, nhiều khách hàng tiềm năng hiện nay đang lựa chọn tự nấu ăn như một phương án tiết kiệm và an toàn, và là câu trả lời cho cách ngành nhà hàng giảm thiểu sự suy giảm Trong doanh thu có được từ trải qua nhiều lần chia cổ tức là để mở rộng nguồn doanh thu.
Nhiều nhà hàng đã tăng sự đa dạng của các mặt hàng được bán, với các khóa học bán thành phẩm và trực tuyến bên cạnh việc bán mang đi. , quạt, túi tote hoặc áo phông có in logo và triết lý của nhà hàng cùng với bữa ăn của họ, mang đến trải nghiệm cá nhân hóa mà khách hàng sẽ ghi nhớ.
Bản tóm tắt
Đại dịch coronavirus đã thay đổi thế giới và ngành nhà hàng với tư cách là một ngành cấp ba đã bị ảnh hưởng sâu sắc và chúng ta cần phải làm tốt hơn nữa để duy trì hoạt động kinh doanh của mình. Những tình huống khó xử này, thích ứng với các xu hướng mới và cung cấp một môi trường ăn uống an toàn cho khách hàng của chúng tôi, nơi sự chân thành sẽ chiến thắng trong ngày.