Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Cách chọn bàn chuẩn bị salad và pizza cho nhà hàng
xà lách và bàn chuẩn bị bánh pizza Giúp các nhà hàng đồ ăn nguội, nhà hàng phục vụ nhanh và nhà hàng ăn uống bình thường chế biến salad, bánh mì sandwich và pizza ở nhiệt độ bảo quản an toàn mà không phải thường xuyên lấy nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh hoặc lo lắng về việc để chúng ở nhiệt độ phòng, ngay cả khi có hai nguyên liệu trông rất giống nhau Chefmax hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn hiểu chi tiết về sự khác biệt giữa hai loại bàn này và những điều cần lưu ý khi mua cũng như lựa chọn bàn sơ chế tủ lạnh phù hợp nhất cho nhà hàng của bạn.
1. Sự khác biệt giữa bàn chuẩn bị salad và bàn chuẩn bị pizza là gì?
Nếu bạn đã quen với các bàn chuẩn bị trong tủ lạnh, bạn sẽ thấy món salad đó và bàn chuẩn bị bánh pizza được thiết kế với các hốc hoặc thanh ray đĩa trên bề mặt bàn sơ chế được làm lạnh để có thể chứa nhiều đĩa thức ăn.Giống như bàn sơ chế được làm lạnh, cả hai đều có không gian tủ bảo quản lạnh và mặt quầy có thể thao tác được, và sự khác biệt như sau.
A. Thớt
Bàn sơ chế pizza có tổng thể lớn hơn, mặt thớt hoặc mặt bàn làm việc rộng hơn, được thiết kế để hỗ trợ đầu bếp đặt các loại pizza có kích thước khác nhau lên, và những chiếc thớt này thường có chiều rộng từ 40cm trở lên.
Sandwich và salad không cần thớt quá rộng, khoảng 20cm là đủ để đựng đĩa tiêu chuẩn.
B. Tủ lạnh
Bàn chuẩn bị bánh pizza Có mặt bàn làm lạnh sâu hơn, thường là thanh ray nâng nhô ra khỏi mặt bàn và tạo thành một góc với mặt bàn để thuận tiện cho việc sử dụng.
Không gian làm lạnh của bàn sơ chế salad, nơi cất giữ khay thức ăn, được đặt lõm vào trong mặt bàn và khay thức ăn không được đặt phía trên mặt bàn.
C. Kích thước khay đựng thức ăn
Bàn sơ chế salad sử dụng khay 1/6 và bàn sơ chế pizza sử dụng khay 1/3 Khay thức ăn sơ chế salad nhỏ hơn khay sơ chế pizza vì cần nhiều loại rau củ quả tươi hơn để làm salad và sandwich, khay thức ăn có thể được tùy chỉnh để kích cỡ khác nhau.
2. Tôi nên cân nhắc những lựa chọn nào khi mua hàng?
làm lạnh bàn chuẩn bị bánh pizza có thể cải thiện đáng kể hiệu quả của việc lắp ráp bánh mì và bánh pizza, đồng thời giảm số lần vận hành của người vận hành, đồng thời có nhiều chi tiết cần xem xét bên cạnh công suất và khả năng làm lạnh quan trọng nhất.
Theo tình hình thực tế của nhà bếp:
A. Vị trí máy nén
Có 3 loại vị trí đặt máy nén cho bàn làm việc được làm lạnh: bên cạnh, bên dưới và phía sau. Máy nén cho bàn chuẩn bị salad và bánh pizza thường ở phía sau và bên dưới. Điều này đòi hỏi nhà bếp của bạn phải có đủ không gian để thiết bị hút không khí vào và tản nhiệt. Điều này khoảng cách thường từ 30cm trở lên, nếu bếp nhỏ gọn và phải đặt ở nơi chật hẹp thì hãy đảm bảo đây là bộ phận tản nhiệt từ mặt trước và mặt dưới chứ không phải mặt 2 bên và mặt sau.
Nói tóm lại, bạn chỉ cần chừa đủ không gian xung quanh các lỗ làm mát, ngoài ra một điểm nữa, nếu là khu vực khô ráo và sử dụng các tiệm bánh pizza, tiệm bánh mì, không khí sẽ tạo ra nhiều bụi hơn, điều này phải được vệ sinh thường xuyên. Bộ lọc thiết bị và vệ sinh thường xuyên bộ phận làm lạnh, nếu không sẽ dẫn đến các vấn đề về làm mát, điều này sẽ rõ ràng hơn khi sử dụng luồng không khí để làm mát bàn pha chế.
B. Bảo quản loại thực phẩm nào (phương pháp bảo quản lạnh)
làm lạnh bàn chuẩn bị bánh pizza Có ba loại làm lạnh tương ứng là làm mát bằng không khí, làm mát trực tiếp và làm lạnh bằng chất lỏng.Làm mát bằng không khí là hoạt động của quạt bên trong để tạo ra sự đối lưu của không khí lạnh đồng đều, làm mát trực tiếp là đường ống làm lạnh được đặt trực tiếp và đồng đều trong thành trong của Thiết bị, bằng cách làm lạnh tường bên trong, làm lạnh bằng chất lỏng ít phổ biến hơn, tương tự được nhúng vào tường bên trong của đường ống xung quanh, nhưng dòng chảy của đường ống là glycol hoặc nước được xử lý đặc biệt để lấy nhiệt để làm lạnh.
Việc lựa chọn loại tủ lạnh nào ngoài giá cả mà còn tùy theo loại thực phẩm được bảo quản để quyết định, gia vị, bánh mì, cà rốt, thịt, v.v. không yêu cầu cao, chỉ cần để nhiệt độ tủ lạnh ở mức 0-5℃ là có thể bảo quản an toàn.
Đối với các loại rau ăn lá dễ vỡ, việc làm mát trực tiếp không đồng đều do mô hình làm mát trực tiếp cung cấp có khả năng làm đông cứng các nguyên liệu này với hàm lượng nước cao (nhiệt độ rất thấp ở gần thành bên trong), vì vậy bàn salad kiểu làm mát bằng không khí có thể bảo quản tất cả các loại rau của rau tươi rất tốt.Các ống dẫn chất lỏng cũng có thể làm mát đồng đều, nhưng đắt nhất.
C. Ngăn kéo hay tủ?
Tủ bảo quản lạnh cung cấp không gian lưu trữ lớn hơn và linh hoạt hơn ở phía dưới, thường cung cấp 2 kệ có thể điều chỉnh độ cao để đựng đồ, thích hợp cho việc xếp các nguyên liệu có thể xếp chồng lên nhau theo lô, trong khi các ngăn kéo, mặc dù có dung tích nhỏ hơn, nhưng cuối cùng lại phù hợp hơn cho thực phẩm chế biến các nguyên liệu khác nhau và đối với những người vận hành muốn thay thế hoặc bổ sung khay thức ăn, họ có thể nhanh chóng lấy các khay thức ăn đã chuẩn bị sẵn ra khỏi ngăn kéo.
Ngoài ra còn có các thiết bị biến hai bên trái và phải thành ngăn kéo và tủ tương ứng, đáp ứng cả hai loại nhu cầu.
D. Dung tích và kích thước khay đựng thức ăn
Công suất của món salad và bàn chuẩn bị bánh pizza nên được xác định bởi lượng lưu trữ cần thiết. Bạn không nhất thiết cần một thiết bị quá lớn vì một số nguyên liệu chưa qua chế biến cũng có thể được lưu trữ trong tủ lạnh nhà bếp thẳng đứng. Điều quan trọng nhất của bàn chuẩn bị là giảm khoảng cách chạy của người vận hành khi lắp ráp bánh mì kẹp thịt, salad và pizza.Thể tích của các loại tủ bảo quản bàn sơ chế dao động từ 180-580L.
Ngoài dung tích tổng thể, kích thước của khay đựng thức ăn cũng cần được lưu ý, khi mua bàn sơ chế người bán thường đề xuất tiêu chuẩn như khay 1/6 cho khay đựng thức ăn salad, 1/3 cho khay đựng thức ăn cho pizza, Nếu bạn cần tùy chỉnh, vui lòng tham khảo dữ liệu sau, nếu không, phần lõm có khả năng không thể đặt khay không đáp ứng thông số kỹ thuật.
Kích thước khay đựng thức ăn tiêu chuẩn:
1/1pan530×325mm
1/2pan325×265mm
1/3pan325×176mm
1/4pan 265×162mm
1/6pan176×162mm
2/3pan355×325mm
2/4pan530×162mm
1/9pan 176×108mm
2/1pan652×532mm
E. Tấm che
Bạn cần thép không gỉ thông thường, nắp acrylic hay nắp cách nhiệt? Nắp cách nhiệt có khả năng cách nhiệt giống như bên trong tủ đông, giúp bảo vệ nhiệt tốt hơn và tiết kiệm năng lượng hơn, trong khi nắp thông thường chỉ giữ nhiệt trong thời gian ngắn, bạn cần Để chuyển các khay thức ăn từ giếng vào tủ lạnh khi kết thúc công việc kinh doanh để ngăn chúng bị hỏng ở nhiệt độ không phù hợp, bàn sơ chế trong tủ lạnh có nắp cách nhiệt có thể loại bỏ bước này.
Nếu cần đặt bàn pha chế phía trước nhà hàng thì mẫu bàn pha chế có kính chắn là lựa chọn tốt, khách hàng có thể trực tiếp nhìn nhân viên lắp ráp đồ ăn, đảm bảo an toàn vệ sinh đồng thời cải thiện tầm nhìn.
Về yêu cầu thiết bị:
Một vật liệu
salad thương phẩm và bàn chuẩn bị bánh pizza thường được làm bằng inox, chất liệu bên trong sẽ là nhôm chống ăn mòn và dễ lau chùi, chất liệu nắp máy sẽ là inox sáng và acrylic, hoặc kính, đối với hệ thống lạnh là đồng nguyên chất, sắt và nhôm là được sử dụng làm đường ống, với đường ống đồng bền và lâu dài, còn sắt và nhôm dễ bị ăn mòn hơn.
Đối với bàn chuẩn bị có tủ bảo quản lạnh ở phía dưới, mỗi cửa tủ cung cấp một hoặc hai giá đỡ dây có thể điều chỉnh, có thể là thép không gỉ nhưng thường được tráng men, nhựa PVC hoặc sơn tĩnh điện, trong đó thép không gỉ bền hơn và đắt hơn .
Về vật liệu cách nhiệt, cần có lớp cách nhiệt polyurethane bọt dày ít nhất 60 mm để đảm bảo bảo vệ nhiệt, dưới giá trị này thiết bị sẽ có khả năng cách nhiệt kém.
B. Chức năng rã đông
Mô hình làm mát bằng không khí không đóng băng hoặc có rất ít sương giá có nghĩa là sương giá không hình thành bên trong không gian lưu trữ và trên bề mặt của các thành phần, nhưng các thành phần của hệ thống làm lạnh vẫn đóng băng, trong khi đối với các mô hình làm mát trực tiếp, đóng băng ở cả hai bên. không gian lưu trữ và các thành phần cần phải được làm sạch thường xuyên.
Đối với các thiết bị có chức năng rã đông tự động, quy trình rã đông thủ công sẽ bị loại bỏ và có thể tự động loại bỏ sương giá trong các bộ phận làm lạnh sau khi thiết bị hoạt động được một khoảng thời gian. trong đó một thời gian cố định được đặt và bật khi đạt đến thời gian. Hai là để phát hiện nhiệt độ thành phần và tự động chạy chức năng rã đông sau khi cảm nhận được nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ đóng băng.
C. Sản phẩm tùy chỉnh
Các bảng chuẩn bị được làm lạnh có khả năng tùy chỉnh cao hơn.
Về di chuyển, chân đỡ inox có thể thay thế bằng bánh xe đa năng giúp di chuyển dễ dàng trong quá trình vệ sinh hoặc di chuyển.
Cửa xốp có thể được thay thế bằng cửa kính để tăng khả năng quan sát, với cả hai tùy chọn xoay và trượt, có thể lựa chọn tùy theo không gian nhà bếp.Mặt bàn có thể được tùy chỉnh bằng thép không gỉ, nhôm, đá cẩm thạch hoặc thậm chí là tấm gỗ. số lượng cửa, ngăn kéo và nắp đậy có thể được tùy chỉnh theo yêu cầu.
3. Tóm tắt
Chefmax chia sẻ hướng dẫn này để giúp bạn hiểu những điều cần chú ý khi chọn salad và bàn chuẩn bị bánh pizzacác s, và bạn có thể tin tưởng vào kinh nghiệm sản xuất dày dặn của chúng tôi.Nếu bạn cần thêm thông tin chuyên nghiệp, vui lòng liên hệ với Chefmax qua email hoặc ghé thăm chúng tôi trang bảng chuẩn bị làm lạnh nơi bạn sẽ tìm thấy thiết bị chất lượng cao và chi phí hiệu quả.