Vietnamese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
8 mẹo để thiết kế bếp nhà hàng hiệu quả hơn
Mọi người đều muốn thưởng thức những gì một Bếp nhà hàng hiệu quả phải cung cấp. Đối với khách hàng, một bữa ăn nóng sốt được phục vụ nhanh chóng có nghĩa là khởi đầu của một trải nghiệm ăn uống ngon miệng, và đối với nhân viên, họ muốn làm việc trong một nhà bếp được bố trí hợp lý và được bố trí hợp lý, không có va chạm và ở nơi có thể đáp ứng nhu cầu của họ tìm thấy một cách nhanh chóng.
Tất cả các loại bếp nhà hàng về cơ bản đều giống nhau và cho dù bạn đang dự định bắt đầu xây dựng một nhà bếp hiệu quả hay tối ưu hóa một nhà bếp hiện có, thì những lời khuyên này từ Chefmax, dựa trên nhiều năm kinh nghiệm trong nhà bếp thương mại, sẽ giúp ích cho bạn.
Mục lục
Thế nào là một bếp nhà hàng hiệu quả?
Nhà bếp là trung tâm hiệu quả của nhà hàng. Một nhà bếp hiệu quả nhằm mục đích giúp nhân viên làm việc một cách nhất quán và hiệu quả, nơi mọi quy trình diễn ra suôn sẻ, trách nhiệm của nhân viên được xác định rõ ràng, nguyên liệu được quản lý đúng cách và nấu chín nhanh chóng mà không lãng phí.
Trong đó Bếp nhà hàng hiệu quả, tất cả mọi người trong phạm vi trách nhiệm của mình đều tuân theo các quy trình vận hành nghiêm ngặt từ khi nhận được đơn đặt hàng cho đến khi thành phẩm được giao. Bốc xếp, bảo quản, chuẩn bị, nấu nướng, giao hàng và dọn dẹp, tất cả các quy trình này đều được kết nối hiệu quả với từng quy trình khác không bỏ sót, nhờ đó rút ngắn thời gian chuẩn bị và cho phép hoàn thành đơn hàng kịp thời, chính xác và dễ dàng.
8 cách xây dựng nhà bếp hiệu quả
Mục tiêu của việc xây dựng một Bếp nhà hàng hiệu quả là nâng cao hiệu quả làm việc của nhân viên và sự hài lòng của khách, và cuối cùng là tăng lợi nhuận của nhà hàng, vì vậy, cho dù bạn bắt đầu bằng cách nào, hãy xem xét những gì cuối cùng bạn có thể mang lại cho nhân viên và khách hàng của mình. sai lệch về bất kỳ khía cạnh nào, chẳng hạn như khách hàng nhận được trải nghiệm phục vụ nhanh chóng nhưng nhân viên lại bận rộn và mệt mỏi hơn.
1. Đánh giá thực đơn
Chúng ta cần phải luôn luôn xem xét những giấy tờ liên kết mặt trước và mặt sau của ngôi nhà, bởi vì mỗi món ăn trong thực đơn tương ứng với một quy trình trong nhà bếp.
Nhà hàng của bạn càng cung cấp nhiều loại món ăn, bạn càng cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu và càng phải thuê nhiều nhân viên, nếu không, bạn sẽ không thể hỗ trợ nhiều đơn hàng khác nhau.
Cắt giảm nội dung thực đơn là cách dễ nhất để làm điều này, điều này không chỉ giúp giảm bớt căng thẳng trong việc quản lý hàng tồn kho mà còn loại bỏ nhiều quy trình trong nhà bếp. Bạn có thể đưa ra quyết định dựa trên điều kiện kinh doanh và phản hồi của nhân viên, sau đó loại bỏ khỏi kinh doanh những món ăn không bán chạy, nguyên liệu thường hết hạn sử dụng, công đoạn chế biến rườm rà.
2. Tối ưu hóa cách bố trí nhà bếp của bạn
Cách bố trí phù hợp cho nhà bếp của bạn có thể đồng thời hiệu quả, an toàn và ít lãng phí hơn.
Lý tưởng Bếp nhà hàng hiệu quả Cách bài trí phụ thuộc hoàn toàn vào kích thước, hình dạng của không gian bếp và loại hình nhà hàng, không có một khuôn mẫu cố định hoàn toàn và mỗi căn bếp sẽ được bài trí khác nhau.
A. Bố trí dây chuyền lắp ráp
Mỗi trạm làm việc được kết nối đơn giản, thiết bị nhà bếp được sắp xếp theo một dây chuyền và các nguyên liệu được lấy ra, chuẩn bị, nấu chín và giao hàng trong một dây chuyền lắp ráp hoàn chỉnh, với các khu vực lưu trữ và làm sạch nằm phía sau hoặc bên cạnh dây chuyền để đảm bảo toàn bộ quy trình không bị chặn.
Những lợi ích: Hiệu quả tối đa và giao tiếp hiệu quả
Các loại nhà hàng: Các nhà hàng cần sản xuất số lượng lớn cùng loại thực phẩm, phục vụ nhanh chóng số lượng lớn người hoặc có một số lượng nhỏ các loại món ăn, chẳng hạn như nhà hàng thức ăn nhanh và tiệm bánh pizza.
B. Bố cục kiểu đảo
Khu vực nấu nướng được bố trí ở giữa bếp, nơi đặt bếp gas, bếp chiên và vỉ nướng, xung quanh là khu kho, khu sơ chế và khu vệ sinh, được sắp xếp theo thứ tự cung cấp dịch vụ, tổng thể tạo thành một bố cục hình tròn xung quanh có đảo nấu ở giữa, khu vực phân chia rõ ràng, nhân viên dễ trao đổi.
Thuận lợi: Bố cục mở cho phép mọi người theo dõi và liên hệ với nhau, đơn giản hóa việc giao tiếp, đồng thời để lại nhiều không gian sàn mở, giúp dễ dàng lau chùi.
Loại hình nhà hàng phù hợp: Nhà bếp vuông vức và rộng rãi cũng có thể được sửa đổi để phù hợp với các hình dạng khác và rất lý tưởng cho các nhà hàng theo phong cách châu Âu (thiết bị kiểu châu Âu thường được chế tạo để dễ lắp ráp).
C. Bố cục khu vực
Chia bếp thành các khu vực khối khác nhau, với các thiết bị chính được bố trí xung quanh các bức tường để chế biến các loại món ăn khác nhau: canh, món chiên, món xào,… Mỗi khu vực có thể có một đầu bếp chuyên trách và trung tâm của khu bếp là hoàn toàn mở và rỗng để đảm bảo nhân viên lưu thông.
Thuận lợi: phân vùng rõ ràng, khả năng chạy nhiều công việc cùng lúc, chế biến các món ăn khác nhau, quản lý dễ dàng.
Loại hình nhà hàng phù hợp: Các nhà hàng có thực đơn lớn hoặc đa dạng như nhà hàng khách sạn, dịch vụ ăn uống và các nhà hàng lớn khác, loại hình này cần diện tích bếp rộng, nếu không sẽ dẫn đến tình trạng đông đúc.
D. Bố trí tường đơn
Dọc theo một bức tường dài, các thiết bị nhà bếp thương mại được đặt theo thứ tự phục vụ và không gian phía trước bức tường kia có thể để trống, hoặc có thể đặt các kệ đơn giản hoặc màn hình treo tường, cách bố trí này tương tự như bếp gia đình.
Thuận lợi: Tiết kiệm không gian trong nhà bếp.
Các loại nhà hàng: Nhà bếp quầy bar bán đồ ăn nhanh và xe bán đồ ăn có không gian dài, hẹp và ít nhân viên.
Bạn không bao giờ nên áp đặt các loại này vào một không gian mà chúng không thích hợp, vì điều này rất có thể sẽ gây thêm sự đông đúc và va đập.
3. Thiết lập bàn làm việc hiệu quả
A. Khớp nối các máy trạm
Trình tự chính của các dịch vụ được cung cấp trong một Bếp nhà hàng hiệu quả là bảo quản, chuẩn bị, nấu nướng, giao hàng và vệ sinh, việc thiết kế các khu vực này cần tuân theo các nguyên tắc sau.
• Các món ăn đã nấu chín phải để gần cửa ra vào và không được có vật cản giữa nhân viên lấy đồ ăn và giao đồ ăn.
• Khu vực bảo quản và chuẩn bị phải ở phía xa cửa giao hàng để nguyên liệu có thể dễ dàng lấy ra và chế biến ngay lập tức, đồng thời không cản trở các quy trình khác.
• Các khu vực bảo quản và làm sạch không được quá gần nhau để tránh làm nhiễm bẩn nguyên liệu được bảo quản với bát đĩa đã sử dụng hoặc dung dịch tẩy rửa.
B. Sắp Xếp Có Tổ Chức
• Có các trạm làm việc chia sẻ các thành phần thực đơn được sắp xếp cạnh nhau theo yêu cầu của thực đơn để giảm khoảng cách mà đầu bếp phải đi bộ khi họ cần thực hiện các món ăn này cùng một lúc.
• Nếu các dụng cụ luôn được đặt ở những nơi xác định thì nhân viên sẽ không mất thời gian tìm kiếm, ví dụ như dao, bát, thìa, hãy để chúng ở nơi dễ lấy hoặc cất lại sao cho thuận tiện nhất cho nhân viên hiệu quả.
4. Nâng cấp thiết bị của bạn
Thiết bị nhà bếp thương mại có liên quan trực tiếp nhất đến tốc độ chuẩn bị và hiệu quả nấu nướng.Thiết bị nhà bếp cũ chắc chắn sẽ bắt đầu hoạt động chậm lại, dẫn đến thời gian chờ đợi lâu hơn và sự thất vọng chung của nhân viên.Cho dù bạn đang có kế hoạch mua thiết bị hay cần nâng cấp thiết bị cũ của mình , Đây là một vài thứ đáng xem xét.
Một tốc độ
Các thiết bị nhà bếp được thiết kế để làm sạch hiệu quả hơn và nhanh hơn có tác động tích cực đến hiệu suất của nhà bếp và một thiết bị cụ thể có các tính năng tốc độ cao có thể tiết kiệm vài phút quý báu trong nhà bếp của bạn.
Máy xử lý thức ăn liên tục hiệu quả nhất có thể cắt nhỏ thực phẩm hoặc gia vị với số lượng lớn, tiết kiệm gần một nửa thời gian chuẩn bị, máy rửa bát nhanh nhất có thể làm sạch bát đĩa đã qua sử dụng trong 45 giây và dải gas nhiệt cao có thể giảm thời gian nấu một món ăn. lên đến một lợi thế vô song cho nhà bếp của bạn.
B. Tự động hóa
Ngày nay, loại thiết bị này ngày càng được lựa chọn nhiều hơn và hầu hết chúng đều đi kèm với menu và bộ hẹn giờ có thể chỉnh sửa và ghi nhớ để hỗ trợ các quy trình nấu ăn phức tạp hơn.
Chọn thiết bị có mức độ tự động hóa cao có thể tiết kiệm nhân công và giảm sai sót, nhưng đồng thời chúng sẽ đắt hơn thiết bị thông thường, cũng cần lưu ý rằng tự động hóa không chỉ trong quá trình sử dụng, nếu thiết bị Bao gồm quá trình làm sạch tự động và tự thoát nước, bạn cũng có thể tiết kiệm thời gian và lao động làm sạch.
C. Giữ ấm
Thiết bị giữ ấm (bao gồm chân đế sưởi và bàn hơi nước đặt trên mặt bàn) giúp giữ ấm thức ăn và súp, không hạ nhiệt độ trong khi chờ nhân viên phục vụ, đồng thời tăng hiệu suất nên bạn không cần phải hâm nóng hoặc chuẩn bị súp khi nhận order, giúp giảm đáng kể thời gian phục vụ.
Tìm hiểu và mua sắm thôi đã là vấn đề phức tạp của nhiều quan điểm, bạn có thể tìm được nhà cung cấp đáng tin cậy để cung cấp giải pháp thiết bị nhà bếp một cửa nhằm nâng cao hiệu suất cho căn bếp của bạn.
5. Quản lý hàng tồn kho chính xác
Quản lý hàng tồn kho là một phần rất quan trọng của Bếp nhà hàng hiệu quả, nó có nghĩa là giữ cho nguồn cung được luân chuyển suôn sẻ, giảm lãng phí và giúp bạn tăng lợi nhuận chung. Quản lý hàng tồn kho không có nghĩa là phải hoàn toàn chính xác: sai số biên 2-5% nằm trong giới hạn chấp nhận được.
• Giảm thiểu hàng tồn kho và tránh mua quá nhiều mặt hàng cùng một lúc, đặc biệt nếu chúng không có nhu cầu cao hoặc dễ hỏng.
• Dán nhãn hạn sử dụng tốt và sử dụng chúng trước khi hết hạn.
• Tuân thủ nguyên tắc nhập trước xuất trước, ưu tiên sử dụng đồ cũ trước khi mua đồ mới cùng loại.
• Chuẩn hóa định lượng của từng thành phần trong công thức không chỉ giúp chuẩn hóa hương vị mà còn giúp tính toán chính xác lượng tiêu thụ và giữ lượng hao hụt trong giới hạn hợp lý.
6. Thay đổi dựa trên phản hồi của nhân viên
Nhớ lắng nghe nhân viên và đầu bếp, họ là những người nắm rõ tình hình bếp nhất, khu vực nào đông đúc lúc bận rộn, khu vực nào chuẩn bị không kịp dẫn đến chậm chạp, thiết bị nào hoạt động quá kém Sau…… Thu thập những vấn đề này, mọi người cần tích cực tham gia để giải quyết vấn đề càng sớm càng tốt, và ý tưởng và ý kiến của mọi người nên được lắng nghe.
Phát triển nhân viên cũng hữu ích không kém trong việc cải thiện Bếp nhà hàng hiệu quả. Khi nhân viên sử dụng thành thạo thiết bị, biết tìm thứ họ cần ở đâu hoặc đưa ra đề xuất cải thiện nhà bếp dựa trên kinh nghiệm của bản thân, họ học hỏi bằng cách làm việc độc lập. quá trình học tập và bạn có thể theo dõi sự phát triển của từng nhân viên bằng cách tổ chức các cuộc họp nhân viên và điền vào các báo cáo hoặc bảng câu hỏi bằng văn bản.
7. Chuẩn bị trước nguyên liệu
Thời điểm bận rộn nhất trong ngày có thể khiến nhân viên của bạn bận rộn với tất cả các thiết bị hoạt động hết công suất.Mặc dù nhân viên có vẻ rất lo lắng và bận rộn vào thời điểm này nhưng họ có thể làm việc kém hiệu quả hơn vì có quá nhiều việc phải giải quyết. để chuẩn bị trước. Điều quan trọng là phải giữ nguyên liệu tươi ngon, nhưng nhà bếp sẽ được hưởng lợi từ một quy trình hợp lý hơn nếu một số thực phẩm và nguyên liệu được chuẩn bị trước để tiết kiệm thời gian.
Sau đây là những việc mà nhà bếp của bạn có thể làm trong thời gian cao điểm hoặc trước khi công việc kinh doanh bắt đầu: chuẩn bị nước xốt và súp, rửa rau và trái cây, gọt vỏ cà rốt hoặc khoai tây, cắt nhỏ nguyên liệu, đồng thời đảm bảo các dụng cụ và gia vị cần thiết luôn ở trong tầm tay dễ dàng.
8. Luôn sạch sẽ
Việc dọn dẹp nghe có vẻ như là việc cần phải làm vào cuối ngày làm việc, nhưng thực tế không phải vậy. Mỗi nhân viên cần tập thói quen dọn dẹp mọi lúc. Đây là cách dễ dàng nhất để ngăn ngừa tai nạn do sự bừa bộn gây ra, và Sạch sẽ là một hình thức của nhà bếp hiệu quả.
• Vệ sinh đơn giản sau khi sử dụng thiết bị, hướng người tiếp theo sử dụng nhanh chóng.
• Giữ cho mặt bàn sạch sẽ và đảm bảo rằng các dụng cụ và bát đĩa có thể được đặt trơn tru trên mặt bàn.
• Dọn sạch dầu mỡ, nước và vỏ rau trên sàn nhà để mọi người “an toàn dưới chân.
• Giữ kệ và tủ ngăn nắp, gọn gàng để không ai muốn lục lọi dụng cụ hay gia vị khi bận rộn.
Bản tóm tắt
Một Bếp nhà hàng hiệu quả sẽ giúp ích rất nhiều cho công việc kinh doanh của bạn, nhưng đó không phải là thành công ngay lập tức khi bạn bắt đầu, việc xây dựng một nhà bếp hiệu quả là một quá trình cải tiến liên tục, bạn sẽ tiếp tục tìm ra các vấn đề và giải quyết chúng, điều này giúp cho nhà bếp trở nên tốt hơn. dừng giải pháp thiết bị nhà bếp, mọi thắc mắc vui lòng liên hệ Mọi thắc mắc vui lòng liên hệ với chúng tôi để được giải đáp và hỗ trợ.