Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Как успешно управлять рестораном?
После фактического начала управлять рестораном, вы обнаружите, что это гораздо сложнее, чем вы думали.Существует так много вещей, которые нужно учитывать при расчете затрат, движении капитала, управлении персоналом, охране труда и технике безопасности, лицензировании... Каждый хочет строить бесперебойные, эффективные и профессиональные рестораны, но часто эти сложности могут испортить ваше мышление Не нужно беспокоиться, вы можете рассмотреть следующие 5 аспектов работы ресторана, они помогут вам рационализировать свое мышление.
Вы обнаружите, что в некоторых областях вы проделали отличную работу, и этим можно гордиться, в то время как, возможно, в других вы еще не начали строить, в любом случае, надеюсь, вы получите прекрасные идеи для управления успешным рестораном от Эти советы, которые Chefmax обобщил и поделился.
Оглавление
1. Обеспечить отличный сервис
Клиенты приходят в ресторан и ожидают двух самых основных вещей: хорошей еды и высокого уровня обслуживания.
Еда
• Ищите постоянного поставщика овощей и мяса, чтобы поддерживать постоянство. Люди будут помнить, что они чувствовали в первый раз, когда обедали, и вернутся позже за этим чувством. Хотя шеф-повар и рецепты остаются прежними, частые колебания вкуса ингредиентов могут по-прежнему будет большим разочарованием для клиентов.
• Обновляйте меню.Даже фаст-фуд с одной категорией регулярно пополняется творческими и богатыми новыми предложениями.Внося соответствующие изменения с сезонными обновлениями и отзывами потребителей, клиенты будут рады видеть что-то новое в меню.
B. Управление персоналом и обслуживание клиентов
• Обучать дружелюбных и профессиональных сотрудников.Важно, чтобы сотрудники всегда были дружелюбны и могли ценить и должным образом удовлетворять потребности клиентов.Отличный персонал может играть более важную роль, чем мы можем себе представить, и клиенты будут вступать в непосредственный контакт с занятый персонал в ресторане.Вот почему вы обнаружите, что некоторые рестораны делают своей специализацией обслуживание в меру своих возможностей, даже предлагая жидкость для полоскания рта после еды.
• Поощряйте развитие сотрудников.Сотрудники должны точно знать, за что они несут ответственность, и не должны быть упущены или сбиты с толку, поэтому у вас должна быть подробная система поощрений и санкций, чтобы способствовать развитию сотрудников, щедро вознаграждайте их и поощряйте высказывать свои идеи. и предложения.
Сотрудники знают все процессы в вашем ресторане лучше, чем кто-либо другой, и будут знать, где кроются проблемы, поэтому, если вам нужны советы, как управлять рестораном и какие изменения внести, что бы было эффективнее, общайтесь с вашими сотрудниками и работайте с ними над повышением эффективности и качества обслуживания в вашем ресторане.
• Обращайте внимание на детали.Удовольствие от ужина зависит от каждой детали: чист ли каждый уголок посуды, чисты ли столы и скатерти, отсутствуют ли на столах салфетки и баночки с приправами. Платить за то, что если вы предоставляете туалеты для клиентов, туалеты нужно убирать и обслуживать еще больше, что также является частью обслуживания клиентов.
2. Создание эффективной кухни
Исходя из нашего многолетнего опыта изучения сферы коммерческих кухонь, мы обобщили следующие 4 пункта и заверяем вас в их осуществимости.
А. Обеспечить эффективную и бесперебойную работу оборудования
На загруженной кухне поломка какого-либо оборудования может оказать огромное влияние на работу всей кухни.Газовая плита не зажжет пламя, посудомоечная машина не запустится, и вашим сотрудникам придется карабкаться мыть посуду... Вы можете избежать этих ситуаций, пытаясь сделать две вещи.
• Выбирайте надежного поставщика качественного оборудования и гарантийного обслуживания. Не жертвуйте качеством оборудования. Некачественное оборудование экономит деньги, но оно также приводит к низкому энергопотреблению, неполной очистке, высокой частоте отказов, небезопасности и многим другим экстремальным проблемам. качество обычно означает высокую цену, вы все равно можете поискать экономичное оборудование у проверенного поставщика.
Это очень важный момент, убедитесь, что ваше оборудование имеет полные сертификаты качества и спросите у поставщика, есть ли у него идеальная гарантия, это будет важной гарантией того, как управлять рестораном.
• Оборудование следует регулярно проверять в конце рабочего дня, чтобы обеспечить правильную работу в дальнейшем и снизить вероятность поломок.Также неплохо иметь одного из ваших сотрудников, который частично разбирается в ремонте, чтобы вы могли попытаться его исправить. под профессиональным руководством с помощью видеозвонков и других форм, когда ремонтник не может прибыть вовремя.
B. Эффективное подключение рабочих станций
На кухне есть пять услуг, которые представляют самые основные функции кухни и составляют полный процесс: хранение, подготовка, приготовление пищи, сервировка и, наконец, мытье использованной посуды.Хотя эффективность отдельных рабочих мест вызывает беспокойство, наиболее важным дело в том, чтобы подключить каждую услугу плавно.
• Во-первых, это планировка кухни. Выбор правильной планировки для размера кухни и типа ресторана значительно повысит эффективность.Существуют четыре наиболее распространенных планировки коммерческих кухонь.
Схема сборочной линии, в которой ингредиенты образуют полную линию от удаления, подготовки до завершения приготовления, подходящую для многократного производства большого количества блюд одного и того же типа.
Планировки островного типа подходят для ресторанов с квадратными кухнями и большими помещениями, с четкими перегородками для удобного общения.
Отдельные зоны для разных видов блюд, подходящие для зональной планировки для ресторанов с большим меню.
Коммерческое кухонное оборудование, размещенное вдоль двух параллельных стенных галерей, планировка параллельного типа подходит для прямоугольных кухонь с большой площадью.
• Оптимизировать порядок подключения рабочих мест Зоны хранения и приготовления пищи должны быть расположены вдали от двери, чтобы они не мешали персоналу, подающему еду, зоны подготовки и приготовления пищи могут быть организованы вместе, чтобы обеспечить приготовление нарезанных ингредиентов. быстро; зоны хранения и уборки не должны располагаться слишком близко друг к другу, чтобы предотвратить загрязнение хранимых ингредиентов использованной посудой или чистящими растворами.
C. Создать систему инвентарного учета
Все на кухне (еда, специи, одноразовые перчатки, а также расходные материалы в обеденной зоне) необходимо включить в систему управления запасами и обновлять ежедневно или еженедельно, что может лучше учитывать затраты, потребление и своевременное пополнение. Самое главное - следовать принципу FIFO и своевременно потреблять те ингредиенты с коротким сроком хранения, чтобы уменьшить количество отходов и, таким образом, сэкономить расходы.После того, как вы начнете это делать, вы поймете, что это очень важная часть того, «как к управлять рестораном“.
Выделенный сотрудник может быть назначен для подтверждения и регистрации запасов в конце каждого рабочего дня.
D. Заранее подготовьте полуфабрикаты и ингредиенты
Вы можете повысить производительность, не только увеличив производительность вашего оборудования, но и сэкономить много времени на загруженной кухне и снизить стресс вашего персонала в часы пик, если у вас есть что подготовить заранее для каждого шага процесса. .
Подготовка начинки, соусов, удаление кожуры с картофеля и моркови, очистка и настройка инструментов перед открытием бизнеса — это то, чем занимается большинство кухонь.
3. Точно управляйте цифрами
А. Активный учет
Точная калькуляция может помочь вам в составлении бюджета, справляться с колебаниями цен и максимально сократить расходы.Все мы знаем, что это сложная задача, при которой необходимо учитывать так много вещей, стоимость ингредиентов, заработная плата персонала, стоимость приобретение и обслуживание оборудования, затраты на электроэнергию и так далее.
Конечно, снижение затрат не должно означать снижение качества.
Вы можете разделить их на постоянные затраты и переменные затраты.Постоянные затраты, такие как арендная плата, заработная плата персонала и расходы на содержание лицензий, трудно сэкономить, в то время как вероятность того, что удастся сэкономить, намного выше.Вы можете сэкономить на коммунальных расходах за счет Используя энергосберегающее оборудование и обучая персонал, вы можете экономить, или вы можете договориться о долгосрочном партнерстве с поставщиками, чтобы снизить стоимость ингредиентов.
B. Подготовьте достаточный капитал для циклического потока
На ранних стадиях управление рестораном, может быть сложно быстро окупить все свои инвестиции, обычно возврат денег занимает много времени, и каждому ресторану необходимо учитывать ситуацию, что расходы не будут полностью окуплены за 6-12 месяцев на ранней стадии открытие, и многие рестораны закрылись, потому что деньги не текут.
Если ваш ресторан вступил в стадию бесперебойной работы, обратите внимание, что вы должны планировать цикл, доходы ресторана будут зависеть от сезона, температуры, туристического сезона, фестивалей всех видов, пожалуйста, убедитесь, что ваш капитал может поддерживать ресторан через Межсезонье, не считайте слишком большими расходами до этого.
C. Разумное ценообразование
В зависимости от типа ресторана, какую модель ценообразования вы хотите выбрать: модель закусочной с низкой маржой или модель изысканного ресторана с включенной платой за обслуживание, любую из них необходимо рассмотреть на основе результатов исследования рынка. маркетинговая стратегия; низкие цены будут привлекать толпы, одновременно повышая конкурентоспособность, но с низкой маржой и высокими ценами, которые могут оттолкнуть некоторых людей, взвесить эти два фактора может оказаться трудной задачей.
У большинства продавцов есть модели ценообразования, которые стоит рассмотреть, и они выбирают разные модели ценообразования для разных продуктов (иногда те, которые используются для привлечения толпы, платят только за себя) и вносят коррективы на основе продаж.
4. Расширение бизнеса
А. Расширьте обеденную зону
Когда ваш бизнес находится на подъеме, предоставление большего количества сидячих мест может помочь управлять рестораном, но очевидно, что изменение планировки ресторана для добавления большего количества столов и стульев нецелесообразно и может привести к увеличению скопления людей или ухудшению обеденной атмосферы.
Если у вас достаточно денег, подумайте об открытии филиала, но в большинстве случаев вам просто нужно добавить террасы за пределами вашего ресторана, чтобы обеспечить открытые обеденные зоны, и таким образом ваш ресторан также будет лучше виден проходящим мимо людям (клиентам). наслаждение вкусной едой - лучший знак).
Б. Воспользуйтесь возможностью
Нелегко поддерживать свой текущий размер.Даже если вы хотите сохранить статус-кво, ситуация в ресторане всегда будет зависеть от рынка или восприятия, поэтому идти в ногу со временем - это метод заземления, который должен использовать каждый владелец ресторана. нужно учиться.
В настоящее время тенденция работы ресторанов резко меняется под влиянием пандемии: начинают набирать обороты кухни-призраки и бесконтактный заказ, а автоматизированное оборудование и технологии все чаще используются для решения проблем с нехваткой рабочей силы. индустрия всегда будет развиваться и меняться, чтобы приспосабливаться ко времени.
Если вы выберете меню с цифровым QR-кодом или бесконтактные платежи, прочитайте следующий раздел об инвестициях в технологии, и вы узнаете, в какие технологии ресторанам необходимо инвестировать, чтобы идти в ногу со временем.
C. Инвестировать в технологии
• В 2022 году большинство ресторанов предпочитают использовать бесконтактные платежи (включая платежи с помощью мобильных кошельков и платежи с помощью QR-кода).Предложение онлайн-заказов означает, что вам нужно будет зарегистрироваться на платформе или создать собственный веб-сайт ресторана, для обслуживания которого потребуются инвестиции.
• Почти три четверти ресторанов сталкиваются с нехваткой рабочей силы, и замена полностью автоматизированного оборудования может эффективно сократить потребность в персонале, но опять же, это требует значительных затрат, которые могут быть поддержаны с технической стороны за счет автоматизации онлайн-заказов посредством доставки в службы и .
5. Попробуйте продать свою концепцию
Маркетинг — один из способов помочь вам управлять рестораном, В течение долгого времени рестораны, возможно, полагались на вывески и клиентов, рекламирующих друг друга, чтобы привлечь новых клиентов, но со временем вы увидели, насколько мощными могут быть социальные сети.Первый шаг в начале работы с маркетингом — определить индивидуальная концепция вашего ресторана.
А. Определите концепцию бренда
Какова основная направленность вашего ресторана, фаст-фуд или блюда с низким содержанием жира? Или, может быть, стиль оформления простой или живой? После определения этой концепции необходимо разработать серию пакетов вокруг позиционирования, первого опыта ваших клиентов с вашим бизнеса. Это означает, что ваш ресторан должен приносить удовольствие с того момента, как клиент входит в дверь. Это включает в себя музыку, атмосферу, чистоту, стиль обслуживания, внешний вид меню и многое другое. Это концепции бренда, которые принадлежат вашему ресторан.
B. Больше инвестируйте в социальные сети
Twitter, Facebook, Tiktok, социальные сети продвинулись дальше, чем вы можете себе представить.Когда люди обедают вне дома, первое, что они делают, это ищут соответствующую информацию в Интернете.Поверьте мне, вашему ресторану не обязательно размещать красивые фотографии и еда, люди предпочитают видеть настоящую и подлинную вещь, поэтому аутентичный опыт посещения ресторана всегда является отличным способом продвижения вашего ресторана, но не забывайте всегда сохранять свой отличительный характер.
C. Интеграция в сообщество
Рестораны существуют в сообществе и важны для всех в нем, это место, где происходят многие важные жизненные события, и чем большую роль вы играете в сообществе, тем ближе вы будете к своим клиентам, поэтому многие рестораны очень хотят участвовать в общественных мероприятиях.
Сообщества часто проводят продовольственные ярмарки, что является прекрасной возможностью познакомиться с вашим рестораном.В дополнение к этому, многие рестораны предпочитают предоставлять бесплатную еду тем, кого они обслуживают в сообществе, делают благотворительные пожертвования общественным организациям и т. д., все что свидетельствует о позитивности и ответственности ресторана.
Резюме
Лица, принимающие решения, должны держать голову над водой. Управление рестораном это непростая задача, и все ваши решения должны быть основаны на хорошем понимании текущей ситуации, но не беспокойтесь слишком сильно, обычно вам приходится делать определенное количество проб и ошибок Страсть и любовь важны, но хорошо Также важен продуманный план работы, Chefmax окажет всю необходимую профессиональную помощь на кухне коммерческого ресторана, и несмотря ни на что, успех всегда в ваших руках.