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고효율 서양식 레스토랑을 짓는 방법
나에게 맞는 양식 레스토랑을 어떻게 오픈해야 할지 고민이신가요 걱정마세요 저희 전문가 팀이 양식 레스토랑의 유형, 양식 레스토랑 주방 레이아웃, 양식 레스토랑 주방 장비 양식당 오픈 전 과정을 안내해 드리며 설계부터 설치까지 원스톱 서비스를 제공합니다.
목차
1. 양식 레스토랑의 종류
A. 프렌치 웨스턴 레스토랑: 프렌치 레스토랑은 우아하게 장식되어 있으며 고급 도자기 식기를 사용하는 경우가 많으며 대부분의 스테이크가 푸아그라, 구운 달팽이, 프렌치 바게트와 서지안 캐비어, 푸아그라와 같은 일부 소스로 유명합니다. 조개와 연어도 좋아합니다.이 요리는 그릴과 오븐과 같은 장비를 사용하여 준비됩니다.
나. 이탈리안 웨스턴 레스토랑: 특별한 모짜렐라 제품, 마가리타 피자, 마카로니 앤 치즈, 프로슈토와 여러 치킨 요리, 리조또와 여러 재료를 넣은 야채 수프를 즐길 수 있는 이탈리안 스타일 레스토랑 레스토랑은 일반적으로 다양한 메뉴를 만들고 시중의 파스타 쿠커, g .
C. 아메리칸 스타일 레스토랑: 미국식 레스토랑은 스테이크를 메인 코스로 사용하고, 파이, 으깬 감자, 새우와 게를 작은 요리로 추가하고, 구운 야채는 꿀이나 버터를 곁들이며, 미국식 레스토랑은 야채와 샐러드, 크림 검보와 참치를 좋아합니다. 레스토랑 주방은 그릴, 프라이팬 및 일부 버너를 사용합니다.
2. 양식 레스토랑 주방 배치 방법
다음은 상업용 주방의 가장 고전적인 5가지 레이아웃을 소개합니다. 각각의 장점과 적용 가능성은 물론 주방의 실제 상황에 따라 선택할 수 있으며 충분히 이해한 후 혁신적인 아이디어를 추가할 수도 있습니다. .
A. 조립 라인 레이아웃
이 레이아웃에서는 재료를 꺼내고 준비하고 요리하는 완전한 조립 라인에서 동일한 유형의 요리를 반복적으로 대량 생산하는 데 적합하며 서비스 품질보다는 효율성과 속도에 중점을 둡니다.
B. 섬 플랫폼 유형 레이아웃
저장 영역, 준비 영역 및 청소 영역으로 둘러싸인 주방 세트 요리 영역의 중앙에는 원형 레이아웃, 명확하고 명확한 파티션, 직원 커뮤니케이션에 편리하며 주방에 적합한 사각형, 넓은 공간이 있습니다. 레스토랑, 유럽 레스토랑 주방은 이 레이아웃과 매우 유사하며 요리 장비는 스타일의 접합을 용이하게 하기 위해 종종 생산되어 요리 섬의 높이와 모양을 일관되게 만들어 주방의 디자인 감각과 아름다움을 높입니다.
C. 지역 배치
다양한 종류의 요리에 대해 별도의 영역이 준비되어 있으며, 스프, 튀김, 볶음 요리는 별도의 조리 영역에 있으며 각 영역에는 전담 셰프가 있을 수 있습니다. 동시.
D. 병렬 레이아웃
지그의 두 개의 평행 벽을 따라 상업용 주방 장비를 배치하고 중간에 채널을 남겨두고 큰 직사각형 주방 공간에 적합합니다. 이와 같은 단순하고 효율적인 레이아웃과 같은 미국식 주방은 주방 공간이 너무 작을 경우 가장 좋습니다. 한쪽 벽, 간단한 선반 또는 벽걸이 디스플레이의 다른 쪽을 따라 장비를 배치하십시오. 그렇지 않으면 채널 중앙이 "통행 불량"이 될 수 있습니다.
E. 오픈 레이아웃
주방과 다이닝룸이 명확하게 분리되지 않아 고객이 주방 내부를 볼 수 있는 레이아웃으로, 최근 몇 년 동안 레스토랑이 흥미로운 음식 준비 과정을 다이닝 공간 가까이에 표시하여 고객 경험.
3. 완전한 양식 레스토랑 주방 설비 목록
주방에서 제공하는 서비스 순서에 따라 양식 레스토랑 주방 장비 주로 저장 장비, 식품 가공 장비, 조리 장비 및 청소 장비로 구분됩니다.
가. 보관 장비
당신의 부엌이 매일 아침 신선한 야채와 고기를 구입하지 않는다면, 당신은 확실히 저장 장비가 필요할 것입니다. 일반 양문형 냉동고 또는 수평 냉동고는 기본적으로 레스토랑의 일일 요구를 충족시킬 수 있습니다. 더 비싼 해산물은 냉장고 요구 사항이 더 높습니다. , 냉동실의 특정 유형과 용량은 메뉴와 일일 필요에 따라 결정해야 합니다.
상업용 냉동고: 주로 쇠고기, 양고기, 가금류 저장에 사용하며 날것과 익힌 음식은 분리보관과 정기적인 해동에 주의하세요. 빨리, 당신은 제빙기.
신선도 캐비닛: 공냉식과 직냉식으로 조리된 식품, 신선육, 야채, 요거트 등을 단기간 보관할 수 있으며 유리문이 있는 수평형 냉동고를 전면에 배치하여 야채샐러드, 스낵류, 일부 소스.
B. 식품 가공 장비
야채를 씻고 껍질을 벗기고 다지기, 반죽을 섞고 나누기, 고기를 썰고 다지기 - 이 모든 것은 지루한 작업입니다. 두 가지 상황이 있는 경우 일부 식품 가공 장비를 구입하는 것이 좋은 해결책이 될 수 있습니다. 매일 많은 양의 재료를 취급해야 하며, 둘째, 전가공 단계에서 재료의 규격을 표준화하기를 원합니다.
야채절단기 / 고기절단기: 야채와 고기를 일정한 크기와 모양으로 정돈하여 빠르고 재미있게 만들어줍니다.
블렌더: 계란 흰자와 크림 휘젓기, 필링이나 반죽 휘젓기, 빵을 많이 만들 필요가 없는 경우 파이, 빵, 으깬 감자, 수제 샐러드 드레싱에 필요한 소형 또는 중형 블렌더가 있습니다.
무대 조명 담당자: 메뉴에 갓 짜낸 주스가 여러 개 있는 경우 주서기가 좋은 선택이거나 일부 칵테일 준비에 풍미를 더하기 위해 갓 짜낸 주스를 사용해야 하는 경우.
C. 식품 조리 장비
요리는 주방의 핵심이며, 조리기구는 메뉴 카테고리에 따라 선택해야 합니다. 필요한 몇 가지 항목을 먼저 선택하고 나중에 식사 매출에 따라 조정할 수 있습니다.
상업용 가스/인덕션 스토브: 현지 규정 및 에너지 가격에 따라 거의 모든 주방에서 눈에 보이지 않는 조리기구인 가스레인지와 전기레인지 중 선택하여 소스 끓이기, 수프 만들기, 육류 및 야채 요리 등 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. .
상업용 오븐/스팀 오븐: 모든 유형의 레스토랑에는 오븐, 파이, 피자, 프렌치 빵 또는 베이킹 치킨, 소고기 및 해산물을 필요로 하는 제과류가 많이 있습니다. 필요하지만 캐릭터와 풍미를 찾고 있다면 가마 스타일 피자 오븐을 추가 옵션으로 고려하십시오.
상업용 파스타 쿠커: 파스타와 마카로니를 메뉴로 하는 많은 식당에는 파스타 쿠커가 있어 일반 오븐과 냄비, 프라이팬을 사용하는 것보다 파스타를 요리하기가 더 편리합니다.
상업용 그릴: 그릴은 스테이크를 튀기거나 가지구이, 계란후라이, 신선한 생선을 향신료와 함께 튀길 때 널리 사용되며, 일부 식당에서는 손님들이 재미있는 요리 과정을 볼 수 있도록 식사 공간 가까이에 배치합니다.
상업용 프라이어: 감자튀김, 새우튀김, 게살구이, 오징어 등을 만들 때 주로 밑반찬을 만들 때 사용할 수 있습니다.
커피 머신: 많은 레스토랑에서 커피보다 음료를 더 잘 제공하지만 몇 가지 클래식 커피 중에서 선택할 수 있을 것입니다.
제빙기/아이스크림 기계: 프렌치 레스토랑은 다양한 종류의 음료를 제공하는 데 더 중점을 둡니다.일반적으로 레스토랑에 주류 전용 워터 바가 있는 경우 얼음은 주로 와인, 음료 및 커피에 추가되기 때문에 제빙기가 반드시 필요합니다. 마찬가지로 많은 종류의 아이스크림이 특산품으로 필요하지 않다면 작은 아이스크림 기계로도 충분합니다.
D. 청소 장비
고품질 세제와 정기적인 일일 청소 일정을 선택하는 것 외에도 다음과 같은 양식 레스토랑 주방 장비를 사용하면 식당이 안전하고 위생적인 기준에 따라 운영되는 데 도움이 될 수 있습니다.
상업용 식기세척기: 사용한 식기의 효율적인 세척, 언더카운터 식기세척기 일반적으로 상업용 레스토랑의 워터 바에 배치되어 컵을 청소하는 반면 일반 레스토랑은 기본적으로 덮개가 없는 식기 세척기로 일상적인 청소 요구를 충족할 수 있습니다.
소독 캐비닛: 열풍 순환과 자외선 살균 소독으로 식기를 깨끗하게 사용할 수 있습니다.
레인지 후드: 주로 조리 시 주방 환경을 유지하고 기름때와 연기를 줄이는 데 사용되며, 직원의 건강을 보호할 뿐만 아니라 기계에 부착된 기름때와 먼지를 줄이고 장비의 수명을 연장합니다.
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