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高効率の洋食レストランの作り方
自分に合った洋食店の開店方法に悩んでいませんか?洋食店の種類や洋食店の厨房レイアウト、キッチンのレイアウトなど、専門スタッフがご相談に応じますのでご安心ください。 洋食レストランの厨房機器 洋食レストランの開店まで一貫してお手伝いし、設計から施工までワンストップで対応いたします。
目次
1. 洋食店の種類
A. フランス洋食レストラン: フランスのレストランはエレガントに装飾されており、多くの場合、高品質の磁器製の食器を使用しており、ステーキの大部分はフォアグラ、焼きカタツムリ、フランスのバゲットであり、外科キャビアやフォアグラなどのソースもあります。甲殻類やサーモンも大好きで、グリルやオーブンなどの器具を使って調理されます。
B. イタリアン洋食レストラン: 特別なモッツァレラ製品、マルガリータ ピザ、マカロニとチーズ、生ハムと多くの鶏肉料理、リゾットと野菜スープを具材を使って楽しめるイタリアン スタイルのレストラン. レストランでは、通常、市販のパスタ調理器を使用して豊富なメニューを作成します。
C. アメリカンスタイルのレストラン: アメリカン スタイルのレストランでは、メイン コースとしてステーキを使用し、小皿料理としてパイ、マッシュ ポテト、エビとカニを追加します。ロースト野菜には蜂蜜またはバターを添えます。アメリカン スタイルのレストランでは、野菜とサラダ、クリーミーなガンボとツナも好みます。レストランのキッチンでは、グリル、フライヤー、いくつかのバーナーを使用します。
2. 洋食レストランの厨房レイアウトの仕方
次に、業務用キッチンの最も古典的な5つのレイアウトを紹介します。それぞれに異なる利点と適用性があり、もちろん、キッチンの実際の状況に応じて選択できます。十分に理解した後、いくつかの革新的なアイデアを追加することもできます.
A.組立ラインのレイアウト
食材の取り出しから下ごしらえ、調理まで一連の流れで行うレイアウトで、サービスの質よりも効率とスピードを重視し、同じ種類の料理を大量に繰り返し生産するのに適しています。
B. 島式ホーム型レイアウト
キッチンセットの調理エリアの真ん中に、収納エリア、準備エリア、清掃エリアに囲まれ、全体的に円形のレイアウトが形成され、クリアでクリアな仕切りがあり、スタッフのコミュニケーションに便利で、キッチンに適した正方形の大きなスペースですレストラン、ヨーロッパのレストランのキッチンはこのレイアウトに非常に似ており、スタイルの継ぎ合わせの組み合わせを容易にするために調理器具も頻繁に製造され、キッチンのデザインと美しさの感覚を高め、料理の島の高さと外観を一貫させます。
C. 地域のレイアウト
スープ、フライドポテト、炒め物などの調理エリアが分かれており、各エリアに専任のシェフが配置されているため、メニュー数が多いレストランに適しています。同時に。
D. 並列レイアウト
ジグの 2 つの平行な壁に沿って業務用厨房機器を配置し、中央にチャネルを残して、大きな長方形のキッチン スペースに適しています。このシンプルで効率的なレイアウトのようなアメリカン スタイルのキッチンは、キッチン エリアが小さすぎる場合に最適です。シンプルな棚または壁に取り付けられたディスプレイの反対側の壁に沿って機器を配置します。
E. レイアウトを開く
厨房と食堂を明確に分けず、厨房の奥まで見渡せるレイアウトで、近年では食卓の近くで面白い調理工程を見せるレストランなど、斬新なレイアウトが人気を集めています。顧客体験。
3. 完全な洋食レストランの厨房機器リスト
厨房が提供するサービスの順序に従って、 洋食レストランの厨房機器 主に貯蔵設備、食品加工設備、調理設備、洗浄設備に分けられます。
A. 貯蔵設備
キッチンで毎朝新鮮な野菜や肉を購入できない場合は、確かに貯蔵設備が必要です。一般的な二重ドア冷凍庫または水平冷凍庫は、基本的にレストランの毎日のニーズを満たすことができます。冷蔵庫の要件に対するより高価なシーフードは高くなります。 、冷凍庫の特定のタイプと容量は、メニューと毎日のニーズに基づいて決定する必要があります。
業務用冷凍庫: 主に牛肉、羊肉、鶏肉の保存に使用し、生と調理済みの食品を分けて保管し、定期的な解凍に注意してください. クーラーを使用して、サイドでバーテンダー用の少量の氷を作ることができますが、大量の氷が必要な場合すぐに、あなたは考慮する必要があります 氷製造機.
鮮度キャビネット: 調理済み食品、生肉、野菜、ヨーグルトなどの短期保存用に空冷式と直冷式があり、前室にはガラス扉の横型冷凍庫があり、野菜サラダやスナック菓子、いくつかのソース。
B. 食品加工機器
野菜を洗ったり、皮をむいたり、刻んだり、生地を混ぜたり、分けたり、肉をスライスしたり、みじん切りにしたりするのは面倒な作業です. 食品加工機器を購入することは、次の 2 つの状況がある場合に適したソリューションです。毎日大量の食材を扱い、第二に、前処理段階で食材の仕様を統一したい。
野菜カッター・肉カッター: 野菜や肉をさまざまな規則的なサイズや形に整然とカットし、プロセスをすばやく楽しくします。
ブレンダー: 卵白やクリームの泡立て、フィリングや生地のかき混ぜ、またはパンをたくさん作る必要がない場合は、小型または中型のブレンダーがパイ、パン、マッシュポテト、手作りのサラダ ドレッシングのニーズに対応します。
ジューサー: メニューに絞りたてのジュースがいくつかある場合、または絞りたてのジュースを使用してカクテルの準備に風味を加える必要がある場合は、ジューサーが適しています。
C. 食品調理器具
調理はキッチンの中核部分であり、調理器具はメニューのカテゴリに基づいて選択する必要があります.たとえば、メニューにフライドポテトと魚介類のフライがあまり多くない場合は、フライヤーをリスト. 最初に必要ないくつかの項目を選択し、後で食事の売上に基づいて調整することができます.
業務用ガス・IHコンロ: 地域の規制とエネルギー価格に応じて、ガスまたは電気ストーブを選択できます。これらは、ほとんどすべてのキッチンで目に見えない調理器具であり、ソースを煮たり、スープを作ったり、肉や野菜を調理したりするなど、さまざまな目的に使用できます。 .
業務用オーブン・スチームオーブン: あらゆるタイプのレストランには、オーブン、パイ、ピザ、フランスパン、またはチキン、ビーフ、シーフードのベーキングを必要とする多くの焼き菓子があります. 熱風対流スチームオーブンは、他の通常のオーブンと比較して蒸気の補充を追加します. 1つのオーブンで大多数に十分です.ベーキングの必要性はありませんが、キャラクターとフレーバーを探している場合は、キルンスタイルのピザオーブンを追加オプションとして検討してください.
業務用パスタクッカー: パスタやマカロニをメニューに載せるレストランの多くにはパスタ調理器があり、通常のオーブンや鍋やフライパンを使ってパスタを調理するよりも便利です。
業務用グリル: グリルは、ステーキのフライ、ナスのグリル、卵焼き、新鮮な魚をスパイスで揚げるために広く使用されており、一部のレストランでは、ダイニングエリアの近くに配置して、顧客が楽しい調理プロセスを見ることができます.
業務用フライヤー: フライドポテト、エビのケーキ、カニのケーキ、イカを作ることは、主にサイドディッシュを作るために使用できます.
コーヒーメーカー: 多くのレストランでは、コーヒーよりも優れた飲み物を提供していますが、いくつかのクラシックなコーヒーから選択できます. 濃いコーヒーを生成する完全に機能するマシンが必要な場合は、エスプレッソ マシンが最適です.
製氷機・アイスクリーム製造機: フランスのレストランは、さまざまな種類の飲み物を提供することに重点を置いています. 一般的に、レストランにアルコール飲料を提供する専用のウォーターバーがある場合、氷は主にワイン、飲み物、コーヒーに追加されるため、製氷機が必ず必要になります.同様に、特産品として多くの種類のアイスクリームが必要ない場合は、小型のアイスクリーム マシンで十分です。
D. 洗浄装置
高品質の洗剤を選択し、毎日の定期的な清掃スケジュールに加えて、次の洋食レストランの厨房機器は、レストランが安全で衛生的な基準の下で運営するのに役立ちます.
業務用食洗機：使用済み食器の効率的な洗浄、 カウンター下食器洗い機 通常、業務用レストランのウォーターバーに置いてカップをきれいにしますが、通常のレストランでは、基本的に、蓋のない食器洗い機 1 台で毎日の掃除のニーズを満たすことができます。
消毒キャビネット: 熱風循環と紫外線による消毒で、食器を清潔に使用できます。
レンジフード: 主に調理中の厨房環境を維持し、油や煙を減らし、従業員の健康を守るだけでなく、機械に付着する油や汚れを減らし、機器の寿命を延ばすために使用されます。
4. Chefmax は、ワンストップの洋食厨房機器サプライヤーです。
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