Indonesian 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
Dari ayam goreng, kentang goreng dan donat hingga tempura dan lumpia, orang di seluruh dunia menggunakan "penggorengan" untuk membuat hidangan yang mengesankan, itulah sebabnya sebagian besar restoran memiliki penggorengan komersialJika Anda mempertimbangkan untuk membeli atau meningkatkan penggorengan, ikuti artikel ini dari Chefmax untuk mempelajari semuanya, karena kami berbagi semua jenis pengetahuan tentang penggorengan, termasuk prinsip, jenis, panduan pembelian, dan tip.
1. Apa itu penggorengan dan penggorengan dalam?
Menggoreng dalam adalah metode memasak cepat yang melibatkan memasak makanan dalam minyak panas dalam jumlah besar. Suhu penggorengan biasanya antara 340°F (171°C) dan 350°F (177°C). Meskipun minyak cair dan padat cair pada Pada suhu tertentu, penggorengan diklasifikasikan sebagai memasak kering karena menghilangkan kelembapan dan membuat makanan menjadi renyah.
A penggorengan komersial mengacu pada peralatan yang dapat memanaskan minyak goreng dalam jumlah besar dalam waktu singkat dan digunakan untuk memasak makanan yang perlu digoreng di semua jenis snack bar, bar, kafe, toko makanan penutup, dan restoran. digunakan agar sayuran, daging, dan adonan bisa digoreng.
2. Apa saja jenis penggorengan komersial?
Faktor terpenting yang membedakan penggorengan adalah gaya tabung pemanas, yang secara langsung menentukan penggunaan mesin.
A. Penggorengan Panci Terbuka
Keistimewaan tabung pembakar yang ditempatkan di luar silinder membedakan deep fryer ini dengan jenis lainnya, yang membutuhkan pemanasan silinder logam sebelum memanaskan minyak goreng.
Fitur:
• Cocok untuk memasak kentang goreng, onion ring, panekuk kentang, dan produk lain dengan endapan rendah
• Area penggorengan yang luas
• Zona pendinginan kecil berbentuk “V”.
• Tabung yang terbakar tidak menghalangi pembersihan bagian dalam silinder oli
• Kurang rentan terhadap kerusakan dan lebih mudah dirawat
Kekurangan:
• Tidak cocok untuk produk memasak dengan banyak endapan, kotoran dapat terkarbonisasi
• Lebih hemat energi daripada tipe tabung, pemanasan lebih lambat
B. Penggorengan Tipe Tabung
Penggorengan tipe tabung dipanaskan menggunakan gas yang diangkut oleh pipa yang diletakkan di dalam silinder, baik LPG maupun NG sebagai sumber energi.
Fitur:
• Area oli dingin yang cukup luas di bawah tabung pembakar untuk mengumpulkan endapan, mencegah karbonisasi dan membantu memperpanjang umur oli
• Ideal untuk memasak produk dengan kandungan tinggi, seperti sayuran dan daging yang dilapisi remah roti
• Tabung pembakar direndam dalam minyak untuk pemanasan lebih cepat
• Ideal untuk penggorengan berat dan sering
Kekurangan:
• Sebagian besar minyak tertinggal di area minyak dingin dan tidak dapat tergoreng dengan baik
• Tabung pembakar menghalangi pembersihan remah
C. Penggorengan Pita
Ini penggorengan komersial bertenaga listrik dan memiliki pita tabung pemanas yang mengalir melalui bagian bawah silinder, menggabungkan keunggulan dari kedua jenis di atas dan membuatnya sangat serbaguna.
Fitur:
• Penerapan yang luas untuk memasak berbagai macam produk
• Memiliki zona minyak dingin
• Beberapa model dapat diangkat dan dibersihkan
• Efisiensi tertinggi untuk pemanasan awal dan pemulihan suhu yang cepat
• Pengukuran suhu yang lebih akurat dibandingkan penggorengan gas
Kekurangan:
• Memerlukan pembersihan yang lebih sering, kotoran dapat bersentuhan dengan tabung pemanas dan terbakar
• Sulit dibersihkan di bawah dan di belakang tabung pemanas
D. Penggorengan Bawah Datar
Jenis penggorengan ini mirip dengan penggorengan panci terbuka, hampir tidak ada area minyak dingin, memiliki tangki minyak yang sangat dangkal, yang hanya cocok untuk memasak makanan dengan kepadatan rendah yang dapat mengapung di atas minyak.
Fitur:
• Cocok untuk memasak donat, ikan goreng, keripik tortilla dan barang apung lainnya
• Elemen pemanas tidak menghalangi pembersihan bagian bawah tangki
• Area memasak yang luas
Kekurangan:
• Area minyak tidak dingin, remah-remah mudah gosong
• Area memasak yang lebih kecil
• Memerlukan waktu pemanasan lebih lama
E. Penggorengan Bertekanan
Ini adalah penggorengan khusus yang disegel dan diberi tekanan untuk memasak lebih cepat dan lebih dalam dan sering digunakan untuk menggoreng daging besar atau ayam utuh.
Fitur:
• Cocok untuk memasak makanan deposisi tinggi dan rendah
• Cocok untuk memasak dengan volume tinggi dan volume tinggi
• Secara dramatis mengurangi waktu memasak
• Memungkinkan memasak pada suhu yang lebih rendah, memperpanjang umur minyak
• Mempertahankan kelembapan bagian dalam daging, membuatnya empuk dan berair
Kekurangan:
• Biaya lebih tinggi
• Fitur tertutup tidak memungkinkan untuk dibuka saat memasak
3. Bagaimana cara memilih deep fryer komersial yang tepat?
Anda perlu mempertimbangkan banyak aspek sehubungan dengan situasi saat ini untuk menemukan penggorengan yang benar-benar memenuhi harapan.
A.Energi
Penggorengan komersial Menggunakan gas atau listrik sebagai sumber energi Memilih antara kedua sumber energi ini tidak hanya soal harga, tetapi juga memahami kelebihan dan kekurangan masing-masing.
• Gas: Suhu memasak yang lebih tinggi dapat dicapai, yang berarti mereka memasak lebih cepat dan umumnya memiliki kapasitas yang lebih besar untuk memasak lebih banyak, namun pemasangan awal dan penyambungan unit gas lebih mahal daripada listrik.
• Elektrik: Untuk penggorengan elektrik, penggorengan ini lebih mobile karena outlet listrik lebih mudah ditemukan dan dipasang daripada saluran gas, dan karena lebih sedikit panas yang hilang karena tabung pemanas terendam langsung dalam minyak, dan waktu pemanasan awal yang singkat memungkinkan untuk pemulihan panas yang lebih cepat di antara batch. Namun, suhu memasak maksimumnya lebih rendah daripada gas, sehingga membutuhkan waktu memasak yang lebih lama.
B. Ruang dan ukuran
Dapur dengan ruang dapur terbatas dapat memanfaatkan penggorengan meja.Umumnya, penggorengan gas lebih besar daripada penggorengan listrik karena menyisakan ruang untuk sistem pembakaran.
• Untuk restoran kecil, truk makanan, dan restoran dengan menu gorengan yang sedikit, countertop fryer adalah pilihan terbaik, dan tersedia dalam model yang tidak memerlukan ventilasi. Dan tersedia dalam model yang tidak memerlukan ventilasi untuk meningkatkan kenyamanan , dengan kapasitas 8-14L untuk memenuhi permintaan.
• Jika Anda perlu membuat produk yang sering digoreng dalam jumlah besar, penggorengan lantai cocok untuk kebutuhan Anda, dan mungkin tersedia dalam kapasitas 25L-30L atau lebih. Namun, harap diperhatikan bahwa penggorengan lantai memakan banyak ruang dan harus selalu digunakan dengan tudung berventilasi.
• Dalam hal opsi tangki tunggal dan ganda, jika Anda terutama menyajikan kentang goreng dan keripik tortilla, penggorengan tangki tunggal akan memenuhi kebutuhan, tetapi jika Anda perlu membuat banyak makanan seperti ayam goreng, adonan goreng, sayuran goreng, dll. , kemudian tangki ganda memberikan lebih banyak bantuan, Anda dapat memasak produk pada suhu yang berbeda dan rasanya tidak akan saling memengaruhi.
C. Langkah-langkah penyaringan minyak
Langkah-langkah filtrasi berhubungan langsung dengan kinerja, rasa, dan konsumsi minyak. Tidak ekonomis untuk mengganti minyak setelah setiap batch. Filtrasi yang tepat memungkinkan minyak digunakan kembali berkali-kali tanpa menurunkan rasa dan menghemat biaya bisnis.
Filtrasi oli adalah tugas harian dan mungkin diperlukan lebih dari sekali sehari jika oli digunakan untuk jangka waktu lama dan volume penggorengan tinggi. Banyak penggorengan lantai dilengkapi dengan troli filter oli dan pompa otomatis yang membersihkan oli dari pengotor hanya dengan mengganti kertas saring dan saringan, dan meskipun model dengan keranjang saringan lebih mahal, mereka dapat mempertahankan kualitas minyak dengan lebih baik dan menghemat tenaga kerja Penggorengan meja tidak memiliki ruang untuk keranjang saringan oli, sehingga memerlukan oli manual penyaringan menggunakan kertas saring minyak.
D. Waktu pemulihan termal
Waktu pemulihan adalah waktu yang diperlukan penggorengan untuk kembali ke suhu memasak setelah makanan dingin dimasukkan ke dalam penggorengan atau makanan matang dikeluarkan.
• Saat memasukkan makanan dingin ke dalam penggorengan komersial, suhu minyak akan turun dengan cepat dan makanan akan mudah lengket saat ini. Jika penggorengan memasok lebih banyak panas saat ini dan dengan cepat kembali ke suhu memasak, kemungkinan makanan lengket akan berkurang dan rasanya akan lebih enak.
• Waktu pemulihan panas antar batch menentukan lamanya siklus servis dan efisiensi dapur. Suhu sangat penting untuk penggorengan. Jika waktu pemulihan terlalu lambat dan makanan ditambahkan saat minyak tidak cukup panas, minyak akan masuk Bagian dalam makanan, menyebabkan hilangnya rasa dan limbah minyak.
Jadi jika Anda membutuhkan persediaan gorengan yang banyak dan tidak terputus, pilih jenis di mana elemen pemanas direndam langsung ke dalam minyak, yang akan menghasilkan pemulihan panas yang lebih cepat antar batch. Jika waktu antar batch tidak kritis, pilih suhu tinggi penggorengan gas untuk makanan gorengan Anda.
E. Kontrol Komputer
Ada dua manfaat memilih penggorengan komersial yang memiliki kontrol terprogram komputer.
Salah satunya adalah mereka semua memiliki penginderaan profil suhu, sehingga Anda dapat meningkatkan output daya untuk mengembalikan suhu dengan cepat saat suhu minyak turun.Kedua, Anda dapat menggunakan komputer untuk mengedit menu dan memori, mengatur siklus memasak yang berbeda untuk produk penggorengan yang berbeda, waktu dan suhu dapat diatur untuk mengontrol detail memasak selama shift sibuk, sehingga kualitas memasak tidak terpengaruh oleh lupa, dan agar staf dapat merasa bebas melakukan pekerjaan lain, meningkatkan efisiensi dapur, dan memastikan kualitas dan keamanan makanan memasak.
F. Otomasi dan keamanan
Sistem pengangkat otomatis membawa kenyamanan dan keamanan ke dapur. Anda dapat mengatur waktu untuk menurunkan dan menaikkan keranjang, jadi Anda tidak perlu mengawasi jam saat memproses pesanan selama jam sibuk, dan Anda tidak perlu khawatir tentang makanan yang terlalu digoreng.
4. Penggunaan keterampilan
Penggunaan penggorengan komersial tidak rumit, tetapi sifat khusus dari penggorengan menuntut orang untuk mengikuti prinsip untuk mencapai hasil memasak yang lebih baik.
A. Penggunaan minyak
• Mentega, margarin, minyak zaitun, atau minyak hewani tidak disarankan. Titik asapnya rendah, dan akan berasap serta mencemari di bawah suhu tinggi. Anda perlu menggunakan minyak sayur atau minyak kacang berkualitas tinggi. Setelah digunakan, saring dan menggantinya secara teratur.
• Jika suhu dinaikkan dari 163 ℃ menjadi 177 ℃, tingkat oksidasi minyak akan menjadi lebih dari dua kali lipat, dan akan segera rusak.Oleh karena itu, sangat penting untuk memasak dalam kisaran suhu normal.
• Minyak dengan rasa terbaik adalah yang telah digunakan selama 2-3 hari, minyak yang sama tidak boleh digunakan lebih dari 5-6 hari, dan minyak yang sering digunakan perlu diganti lebih cepat.
B. Tip Operasi
• Jangan melebihi ketinggian air maksimum saat menambahkan minyak goreng, yang akan menghabiskan lebih banyak energi, mempersulit makanan untuk memanaskan dan matang secara merata, dan juga membuat peralatan kelebihan beban, meningkatkan kemungkinan kegagalan.
• Memasukkan terlalu banyak makanan dalam satu waktu tidak akan mempercepat efisiensi Anda, sebaliknya kepadatan yang berlebihan akan memperlambat waktu yang dibutuhkan makanan untuk matang, jadi bacalah Baca petunjuk untuk mengetahui jumlah optimal dari setiap jenis makanan.
• Untuk konsistensi yang lebih baik pada produk jadi, jangan menggoreng makanan beku atau makanan bersuhu ruang bersamaan dalam wajan yang sama.
• Aduk minyak sebelum memulai pertama kali setiap hari untuk memastikan suhu yang merata.
• Buang kotoran secara teratur dan saring minyak dalam-dalam di akhir pengoperasian setiap hari.
• Partikel air atau es yang berlebihan dapat menyebabkan minyak panas memercik atau melepuh Ayam beku yang kurang matang harus dicairkan untuk menghilangkan kelebihan air dan dikeringkan dengan handuk kertas sebelum dimasak.
5. Ringkasan
Penggorengan dalam memiliki sejarah panjang dan sekarang digunakan di semua jenis restoran untuk menyiapkan makanan pembuka, lauk pauk, makanan ringan dan makanan penutup, dan juga populer di warung penggorengan jalanan. penggorengan komersial jelas dapat banyak membantu bisnis Anda. Jika Anda memerlukan informasi lebih profesional tentang penggorengan, silakan hubungi Chefmax.
