Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Выбор правильной планировки коммерческой кухни
Успешный планировка коммерческой кухни должен быть прост в использовании, соответствовать потребностям ресторана и повышать эффективность.Независимо от того, создаете ли вы ресторан с нуля или планируете его ремонт, у вас должен быть четкий план планировки кухни.
Оглавление
1. Какие есть разделы коммерческой кухни?
Разделение кухонных зон должно быть четко спланировано, чтобы у вас была хорошо организованная и эффективная кухня, как показано на следующих коммерческих кухонных зонах.
Зона хранения
Здесь вы храните различные предметы, в том числе инструменты для приготовления пищи, овощи, мясо, другие ингредиенты и посуду. коммерческое охлаждение для хранения различных ингредиентов, и шкафы для хранения различной утвари Планировка должна учитывать удобство и проходимость всей кухни.
место для стирки
Коммерческие кухни обычно моют большое количество ингредиентов, чтобы убедиться, что еда, которую вы подаете, здоровая и безопасная. профессиональная посудомоечная машина, раковина или сушилки для бесперебойной работы.В то же время мойка различных продуктов и посуды должна быть разделена, чтобы избежать перекрестного загрязнения и обеспечить пищевую гигиену.Кроме того, зона мытья должна быть спроектирована так, чтобы располагаться рядом с вход в кухню, чтобы официанты могли быстро убрать грязную посуду.
Подготовить ингредиенты
Это область, где вы нарезаете различные овощи или мясо, и может быть несколько секций для приготовления пищи в зависимости от типа еды в меню.Эти секции для приготовления пищи обычно включают в себя различные режущие инструменты и контейнеры для хранения, такие как рабочие поверхности, овощи куттеры, куттеры для мяса и т. д. Кроме того, эта зона должна находиться рядом с зоной хранения, чтобы шеф-повар мог быстро и эффективно получить доступ к продуктам.Области разделки сырой и приготовленной пищи также должны быть разделены для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
зона приготовления пищи
Это основная зона кухни, потому что это зона, где вы составляете меню, но ее также можно разбить на более мелкие секции, такие как станции для выпечки, станции для гриля, станции для жарки и т. д. Большинство ресторанного оборудования имеет ассортимент коммерческого ресторана, коммерческая печь, коммерческая фритюрница и некоторые специализированные инструменты для приготовления пищи Синхронизируйте остальную кухню Кроме того, эта зона должна быть рядом с заправочной станцией, чтобы приготовленное блюдо можно было быстро представить клиенту.
Зона обслуживания
Зона обслуживания коммерческой кухни используется для сервировки приготовленных блюд на тарелках и для быстрого обслуживания ваших клиентов.В этой зоне должны быть обогревательные лампы или оборудование для подогрева пищи, чтобы еда оставалась теплой.Эта зона должна быть как можно ближе к столовой комнату, чтобы максимально сократить расстояние от кухни до стола для сервера.
2. Виды планировок кухни
Компоновка линии потока
Это планировка коммерческой кухни — это одна из наиболее распространенных планировок кухонь, в которой ингредиенты хранятся, подготавливаются и готовятся на полной сборочной линии, и подходит для ресторанов, которые снова и снова производят одно и то же блюдо и ориентированы на эффективность и скорость. процесс от приготовления пищи до готовки становится бесшовным, что повышает эффективность кухни и позволяет быстрее обслуживать ваших клиентов.
Макет острова
Этот тип планировки кухни размещает зону приготовления пищи в центре, окруженную зонами хранения, подготовки, уборки и сервировки, в форме острова.Преимущества этого дизайна: четкое зонирование, легкий доступ поваров для сбора в одной зоне, улучшенное общение с персоналом и более легкая уборка.Для заведений с большим количеством кухонного пространства для перемещения персонала островная планировка является лучшим выбором.
Расположение зон
Если вы выбираете расположение зон, это означает, что вы разделяете каждое действие на разные зоны, такие как жарочные места, места для выпечки, салатные места и т. д. В каждой зоне должен быть отдельный повар для каждого места, что позволяет каждому из них сосредоточиться на своих задачах. своей площади и лучше использовать свой опыт.Такая планировка кухни обеспечивает хорошую организацию кухни и позволяет одновременно готовить разные виды блюд.Такая планировка подходит для ресторанов с разнообразным меню и большим количеством сотрудников, таких как как гостиничные рестораны, кухонные шкафы общественного питания и другие крупные операции.
Параллельная компоновка
Коммерческое кухонное оборудование размещается вдоль двух параллельных стен на кухне с проходами между ними, что делает его подходящим для больших прямоугольных кухонь.Такая планировка проста и эффективна, идеально подходит для заведений с небольшими кухнями и меньшим количеством сотрудников и может позволить вам использовать кухонного пространства.
Открытая планировка кухни
В этой планировке нет четкого разделения между кухней и столовой, что позволяет клиентам заглянуть внутрь кухни. Эта новая планировка приобрела популярность в последние годы, когда рестораны демонстрируют интересные процессы приготовления пищи рядом с обеденной зоной, чтобы привлечь внимание клиентов. опыт.
Открытая планировка кухни позволяет клиентам видеть действия, которые обычно происходят за кулисами. Любая коммерческая планировка кухни может быть превращена в открытую кухню, сняв стены. Это обычно встречается в высококлассных ресторанах или ресторанах с небольшими коммерческими помещениями.
3. Принципы планировки коммерческой кухни
Мы верим, что вы хорошо разбираетесь в дизайне кухни. После того, как ваш план этажа будет завершен, вы также должны рассмотреть несколько других деталей, чтобы обеспечить его функциональность и безопасность. Независимо от того, какую планировку коммерческой кухни вы выберете, при разработке следует учитывать следующие факторы. ваш дизайн.
космос
Во-первых, вы должны тщательно спланировать размер своего рабочего места и как максимально использовать пространство, доступное на вашей кухне.Это означает точное знание того, какое оборудование вам нужно и сколько места вы можете оставить для него, например, холодильники для хранения продуктов, различный коммерческие печи для приготовления меню, фритюрниц и т. д. Даже если ваша кухня занимает всего четверть всей столовой, ищите творческие способы максимально использовать имеющееся пространство, чтобы максимизировать его. пространство в передней части дома, а оставшиеся 40 процентов — в задней части дома.Большие и богато украшенные планировки, такие как открытые планировки и островные планировки, идеально подходят для кухонь с большим пространством.Если у вас небольшая коммерческая кухня, сборка линейный или параллельный стиль позволяет лучше использовать ограниченное пространство.
Общение с персоналом
Общение между вашим персоналом также является деталью, которую вы должны учитывать. Какие области кухни требуют тесного сотрудничества и как работает ваш процесс приготовления пищи, невероятно важно. Убедитесь, что ваши официанты и повара работают бесперебойно и беспрепятственно, и что повар может контролируйте или общайтесь с вашим персоналом в любое время, чтобы обеспечить хорошую скорость и качество.
Здоровье и безопасность
При проектировании кухонного пространства, пожалуйста, руководствуйтесь местными санитарными нормами и нормами безопасности пищевых продуктов.Вы должны уделять первостепенное внимание безопасности пищевых продуктов, например, вам необходимо спланировать расстояние между зоной приготовления пищи и станцией утилизации отходов, безопасность пищевых продуктов также важна для для удержания ваших клиентов, особенно в условиях COVID-19, безопасность и чистота также важны.Кроме того, вы также должны учитывать безопасность своих сотрудников.Оборудование, которое вы покупаете, должно быть оснащено сертификатами безопасности и различными сертификатами, такими как CE/ ETL и т. д. Вы должны спросить своего поставщика, может ли он предоставить соответствующие инструкции по сертификации при покупке оборудования.У вас также должны быть надлежащие пожарные лестницы, сливы в полу, огнетушители и т. д.
Энергоэффективность
Чтобы снизить затраты на электроэнергию, при покупке соответствующего кухонного оборудования следует учитывать энергоэффективность.Например, для газовых и электрических вариантов вы можете выбрать то, что лучше всего подходит для вас, исходя из местных правил и практики. , расположение вашего пространства и оборудования также очень важно.Например, холодильник должен быть расположен вдали от зоны приготовления пищи, чтобы ваш холодильник не потреблял больше энергии из-за перегретой среды вокруг вашего оборудования.
Очистка и техническое обслуживание
Ваша кухня должна быть спроектирована так, чтобы ее было легко чистить, и вам нужно будет ежедневно чистить свое оборудование, чтобы обеспечить гигиену пищевых продуктов.Также рассмотрите возможность обслуживания и максимально модульную кухню, чтобы у вас было достаточно места для перемещения или выполнения различных операций, когда она время для очистки или обслуживания.
Резюме
Несмотря на то, что существуют различные планировка коммерческой кухни, после того, как вы поймете каждый макет и объедините его с вашей собственной ситуацией в ресторане, вы сможете четко создать свои планы дизайна в соответствии с вашими потребностями, если вы все еще не знаете, с чего начать, или вам нужна помощь более профессиональных дизайнеров и инженеров, пожалуйста, свяжитесь с [email protected], мы поддерживаем онлайн-сервис 7*24 часа!
