Indonesian 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Malay 
Japanese 
Korean 
Panduan Pemeliharaan Peralatan Memasak Komersial
Peralatan memasak komersial memainkan peran sentral di dapur Anda, dan mereka adalah fondasi di mana segala sesuatu mulai berjalan. Cara membersihkan dan merawat peralatan memasak selalu menjadi proposisi penting selama penggunaan dapur komersial yang lama dan intensif, dan melakukannya dengan baik dapat memperpanjang masa pakai peralatan, meningkatkan efisiensi dapur, dan memastikan kebersihan dan keamanan.
Pentingnya memelihara peralatan memasak komersial
1. Tingkat kegagalan yang lebih rendah
Kita semua tahu seberapa besar dampak kerusakan pada dapur komersial: itu bisa berarti penurunan produksi yang besar untuk hari itu dan ketidakmampuan Anda untuk menyajikan makanan kepada pelanggan Anda. memungkinkan Anda mengidentifikasi masalah tersembunyi pada peralatan Anda secara tepat waktu, seperti retakan atau titik yang tersumbat. Mengidentifikasi masalah ini sejak dini akan membantu mencegah dan memperbaiki peralatan memasak komersial pada waktunya untuk menjaga bisnis berjalan dengan baik setelah hari itu.
2. Lebih sedikit biaya pascaproduksi
Biaya perbaikan dan energi dapat dikelola dengan pemeliharaan yang tepat. Memperlambat laju penuaan peralatan berarti Anda akan menghabiskan lebih sedikit uang untuk mengganti komponen dan meningkatkan peralatan, dan peralatan tidak perlu menggunakan lebih banyak energi untuk mencapai output normal ( Komponen yang menua dapat mempengaruhi jumlah energi yang digunakan oleh peralatan memasak, dan hal ini lebih terlihat pada peralatan jenis listrik).
3. Konsistensi dan sanitasi makanan
Konsistensi rasa makanan adalah faktor terpenting dalam kepuasan pelanggan. Jika panggangan Anda digunakan tanpa pembersihan dan perawatan menyeluruh, kemungkinan akan menyebabkan lengket dan hangus. Kebersihan juga menjadi masalah, karena sisa masakan dan minyak dapat menumpuk di panggangan. celah dan sudut peralatan, menyebabkan pertumbuhan bakteri.
4. Keselamatan dan keamanan yang lebih baik
Gemuk yang terkumpul dan komponen yang rusak kemungkinan besar dapat menyebabkan kecelakaan pembakaran yang tiba-tiba, dan kerusakan atau kebocoran yang tiba-tiba peralatan memasak komersial saat digunakan juga dapat menimbulkan ancaman terhadap keselamatan karyawan, sementara perawatan yang tepat dapat secara efektif mengurangi kemungkinan kejadian tersebut dan melindungi keselamatan dapur dan operator.
Bagaimana saya harus memelihara peralatan memasak komersial saya?
Chefmax membagikan daftar periksa pembersihan dan pemeliharaan peralatan dapur utama untuk melindungi peralatan berdasarkan pembersihan harian sederhana dan pemeliharaan mingguan, bulanan, dan triwulanan yang mendalam, yang dapat Anda cantumkan sebagai tabel untuk referensi silang dan tindakan yang mudah.
Rentang komersial:
Kisaran komersial tersedia dalam jenis gas, listrik dan elektromagnetik Kisaran gas lebih sulit dirawat daripada jenis lainnya karena memiliki kisi-kisi besi tuang yang tidak mudah dibersihkan.
Untuk rentang gas
Pembersihan rutin:
• Segera bersihkan kotoran dan minyak selama penggunaan untuk mencegah pembakaran dan pertumbuhan bakteri
• Pembersihan puing-puing harian sederhana dari panggangan besi tuang, membuang dan membersihkan baki puing-puing
• Periksa setiap lubang pembakar pada setiap akhir penggunaan untuk mencegah penyumbatan
Pemeliharaan intensif:
• Bersihkan kandang setiap minggu dengan menyeka dengan air hangat dan sabun di sepanjang butiran untuk mencegah karat
• Lepaskan panggangan untuk pembersihan mendalam setiap minggu, rendam dalam cuka atau air sabun selama 10-15 menit untuk melunakkan kotoran yang menempel, lalu bersihkan dengan sabut baja
• Pengujian pipa gas bulanan untuk risiko kebocoran (berikan air sabun ke sambungan untuk memeriksa gelembung udara)
Untuk rentang listrik dan elektromagnetik
• Jaga ventilasi lubang pendingin dan bersihkan secara teratur dari debu
• Bersihkan panel pemanas setiap hari, bersihkan dengan lap dan jaga agar tetap kering
• Lepas unit setiap minggu dan bersihkan bagian bawah dan belakang untuk menjaga kebersihan lingkungan
• Periksa koil dan kabel dari kerusakan setiap tiga bulan
Oven komersial:
Masalah pembersihan yang dapat timbul dari penggunaan oven adalah sisa makanan yang terkadang menempel di dinding bagian dalam atau menetes ke dasar, dan bau yang mungkin sulit dihilangkan dari bagian dalam. peralatan memasak komersial memerlukan pembersihan yang lebih sering, sebaiknya pembersihan sederhana untuk menghilangkan residu setiap kali makanan yang berbeda dimasak.
Pembersihan rutin:
• Cobalah untuk membersihkan remah-remah setelah setiap sesi memanggang untuk mencegahnya menjadi karbon
• Seka remah-remah dari bagian dalam dengan kain lembap setiap hari, setelah oven mendingin hingga mencapai sedikit sisa suhu
• Untuk noda berkarbonasi yang sulit dibersihkan, jangan dikikis dengan alat keras, tetapi oleskan sedikit pembersih non-korosif dan tunggu hingga melunak.
• Bongkar dan bersihkan rak oven setiap hari dengan menyikatnya menggunakan sikat kaku
Pemeliharaan intensif:
• Untuk oven dengan kipas udara panas, periksa noda lengket, bongkar dan bersihkan setiap minggu
• Bersihkan gasket dan periksa engselnya setiap minggu agar tidak mempengaruhi seal
• Keluarkan oven setiap bulan atau setiap tiga bulan untuk membersihkan debu dan remah-remah dari bagian bawah dan belakang, yang membantu ventilasi oven dan mengurangi kemungkinan kebakaran
Panggangan komersial:
Pembersihan dan pemeliharaan panggangan terutama dalam menjaga panel pemanas tetap halus dan bersih.Panel jenis ini peralatan memasak komersial perlu dibersihkan setiap hari, jika tidak, kotoran yang berkarbonasi dan bau gosong dapat dengan mudah masuk ke dalam makanan dan memengaruhi kualitas makanan.
Pembersihan rutin:
• Seka panggangan setiap hari dan oleskan minyak goreng untuk melindunginya dari udara untuk menghindari oksidasi dan karat
• Buang dan bersihkan laci remah setiap hari, keringkan atau keringkan di udara dan pasang kembali pada tempatnya
• Kain debu untuk menjaga kondisi sanitasi
Pemeliharaan intensif:
• Bumbui panggangan sekali jika terlihat tanda-tanda menghitam atau menempel pada makanan
• Periksa kontrol suhu bulanan untuk akurasi
• Inspeksi triwulanan sirkuit listrik atau saluran gas dan penggantian kenop atau komponen lain yang rusak dan aus
Penggorengan komersial:
Penggorengan memberikan kerak renyah yang luar biasa untuk makanan Anda.Merawat penggorengan Anda tidak hanya membutuhkan kebersihan tangki, tetapi juga penyaringan dan penggantian minyak goreng secara teratur.
Pembersihan rutin:
• Minyak goreng dapat dibiarkan di dalam tangki semalaman, tetapi perlu disaring pada akhir pekerjaan setiap hari untuk menghilangkan kotoran yang menempel di bagian dalam tangki dan memasukkan kembali minyak yang telah disaring.
• Bersihkan keranjang setiap hari dan jaga agar tetap kering
• Jaga bagian dalam tetap kering, lalu tuangkan oli baru
Pemeliharaan intensif:
• Pembersihan mendalam mingguan, dalam penggantian setiap batch oli, bersihkan secara menyeluruh silinder oli, pipa drainase, minyak yang membandel dapat menggunakan cuka dan soda kue untuk melembutkan
• Keluarkan peralatan setiap bulan dan bersihkan bagian bawah, belakang, dan dinding dari kotoran, serpihan, dan minyak
• Periksa kabel dan pipa secara teratur dari kerusakan
• Rebus secara menyeluruh dan disinfeksi secara mendalam setiap enam bulan
Pemasak pasta komersial:
Sebagai peralatan memasak komersial yang memasak pasta, mie, dan sayuran secara profesional, menghasilkan lebih sedikit lemak dan kotoran saat digunakan serta relatif mudah dibersihkan dan dirawat.
Pembersihan rutin:
• Kosongkan tangki air, seka dengan kain lembab bersih yang dibasahi air atau sedikit detergen, bersihkan dan keringkan
• Untuk noda membandel, Anda dapat menggunakan spons abrasif sintetis untuk menyeka
• Jangan membilas unit secara langsung dengan semburan air karena dapat menyebabkan air masuk ke bagian dalam
• Pastikan tidak ada residu garam di dasar tangki, karena dapat menyebabkan korosi
Pemeliharaan intensif:
• Bersihkan casing peralatan dan pipa drainase secara mendalam setiap minggu, pipa drainase mudah terkorosi oleh air yang mengandung garam
• Secara teratur periksa dan ganti kabel dan tombol yang sudah tua
Kapal uap komersial:
Steamer menggunakan steam untuk memasak dan lebih mudah dibersihkan dibanding lainnya peralatan memasak komersial, yang mirip dengan oven tetapi untuk aplikasi yang lebih luas.Kebanyakan steamer dan oven dilengkapi dengan desain pembersihan sendiri.
Pembersihan rutin:
• Keluarkan air dari unit secara menyeluruh dan bersihkan bagian dalam kabinet dan panci dengan kain lembap
• Bersihkan dan desinfeksi probe suhu
• Berhati-hatilah agar tidak menggunakan terlalu banyak air pada panel kontrol saat membersihkan casing
• Periksa port uap untuk penyumbatan
Pemeliharaan intensif:
• Keluarkan unit setiap minggu untuk membersihkan bagian bawah dan belakang
• Bersihkan engsel dan gasket setiap minggu dan periksa kerusakannya
• Periksa sambungan listrik secara berkala
Ringkasan
Pembersihan dan pemeliharaan yang lebih baik sangat penting untuk pengoperasian dapur komersial Anda peralatan memasak komersial daftar periksa pemeliharaan yang dibagikan oleh Chefmax dapat berfungsi sebagai referensi, dan Anda juga harus membaca buku petunjuk dengan hati-hati dan menyerahkannya kepada profesional ketika perbaikan dan inspeksi profesional terlibat untuk melindungi diri Anda sendiri.
Jika Anda memerlukan informasi lebih lanjut tentang peralatan memasak komersial, silakan hubungi Chefmax.
