Indonesian 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Malay 
Japanese 
Korean 
Bagaimana Industri Restoran Menghadapi COVID-19
Kita semua tahu bahwa pandemi berdampak besar pada industri restoran di seluruh dunia, membawa serta tantangan dan tren baru. Restoran di seluruh dunia secara aktif memperjuangkan perubahan untuk beradaptasi dengan periode pandemi, dan Chefmax membagikan artikel ini untuk membantu semua restoran Profesional memahami dilema dan solusi yang dihadapi industri restoran saat ini.
1. Kekurangan tenaga kerja
Penyebab kekurangan tenaga kerja beragam, yang paling penting adalah infeksi berkepanjangan yang disebabkan oleh pandemi, isolasi, dan berkurangnya atau hilangnya kapasitas tenaga kerja beberapa orang akibat dampak lanjutannya.
Di Vietnam, misalnya, menurut laporan tentang dampak COVID-19 terhadap situasi ketenagakerjaan dan ketenagakerjaan pada kuartal ketiga tahun 2021 oleh Kantor Statistik Umum Vietnam, pasokan tenaga kerja pasar menurun dan pekerja telah pulang atau pulang. dikarantina karena pandemi, mengakibatkan kekurangan pasokan tenaga kerja di banyak perusahaan. Hasil survei menilai dampak pandemi Covid-19 secara nasional menunjukkan bahwa 17,8% dari 22.764 bisnis mengalami kekurangan pekerja. Bisnis di laboratorium pendek Tenggara per memiliki usia tertinggi usia 30.6%.
Bagi pembuat keputusan restoran, kekurangan tenaga kerja berarti bisnis tidak dapat dijalankan dengan baik dan harga tenaga kerja meningkat, dan industri telah mengambil berbagai langkah untuk mengatasi masalah ini.
A. Perampingan bisnis
Ini adalah pendekatan yang diambil oleh sebagian besar pemilik restoran, sebagian karena kekurangan tenaga kerja, sebagian karena lalu lintas pelanggan berkurang, skala bisnis restoran turun baik secara aktif maupun pasif, perampingan dapat secara langsung mengurangi biaya operasional (termasuk mengurangi jumlah persiapan, gaji staf utilitas) , banyak restoran kecil mencapai langkah ini dengan mengurangi jam kerja dan memangkas menu.
B. Otomatisasi peralatan
Peralatan yang sangat otomatis dapat menggantikan tenaga kerja manual, seperti mesin memasak komersial, pemasak dan penggorengan pasta yang dikontrol komputer pintar, dan peralatan penyiapan makanan seperti pengaduk dan pencacah pasta, yang dapat menghemat banyak tenaga kerja dan meningkatkan efisiensi.
Apakah mengikuti gelombang dapur modern atau berurusan dengan kekurangan tenaga kerja dan kenaikan harga, semakin banyak operator mencari lebih banyak peralatan otomatis, dan dalam pandangan mereka, meskipun biaya pembelian peralatan otomatis lebih tinggi daripada peralatan tradisional, uang tambahan dapat dibuat-buat.
C. Retensi karyawan
Karyawan yang dipertahankan ini sangat penting sehingga tanpa mereka, bisnis tidak dapat berfungsi dengan baik, dan jika terjadi kekurangan tenaga kerja, tidak ada jaminan bahwa lowongan mereka akan terisi tepat waktu.Pada saat seperti itu, karyawan melakukan lebih banyak pekerjaan, termasuk berbagi pekerjaan karyawan lain yang pergi dan menanggapi upaya disinfeksi pandemi, dan mereka perlu diberi perhatian dan perlakuan yang lebih tinggi, jadi dengarkan ide karyawan Anda dan lakukan perbaikan dengan alasan.
2. Epidemi Penyakit Menular
Meskipun industri restoran agak pulih, pandemi Covid-19 belum berakhir, dan secara permanen telah mengubah sebagian cara berpikir industri restoran dalam berbisnis. yang telah mempercepat pengembangan pembayaran dan penjemputan tanpa kontak.
A. Penjemputan dan pengambilan tanpa sentuhan
Rantai makanan cepat saji seperti McDonald's dan Burger King telah melakukan perbaikan di sekitar jendela drive-thru untuk mempertahankan jarak sosial di bawah standar bukti epidemi untuk penjemputan tanpa kontak di tepi jalan, menggunakan metode pembayaran online yang menghilangkan kebutuhan pelanggan untuk keluar dari mobil mereka. dan menyerahkan tagihan.
Cara yang lebih sederhana adalah bawa pulang, yang semakin banyak dipilih oleh pedagang dan pelanggan. Penjemputan tanpa kontak ini memenuhi kebutuhan pelanggan yang tidak bisa keluar atau tidak ingin makan, menyediakan lebih banyak pekerjaan untuk pengangguran, dan merupakan cara bagi pedagang untuk memperluas aliran pendapatan mereka, meskipun pengiriman bisa lebih mahal daripada di toko, tetapi itu tidak menghentikan pertumbuhan bisnis takeout.
B. Dapur Hantu
Dapur hantu adalah dapur yang sepenuhnya menutup area makan dan hanya melakukan layanan take-out atau menyiapkan produk jadi dan setengah jadi untuk restoran lain.Tidak seperti restoran tradisional, tidak akan ada pelanggan di sini, sehingga disebut dapur hantu di kegelapan. Dalam beberapa tahun terakhir dapur seperti itu menjadi semakin umum. Selama periode pandemi, hanya mengoperasikan dapur sangat menghemat biaya menjalankan restoran, dan banyak pemilik dapur hantu meninggalkan restoran mereka sebelumnya untuk mengurangi sewa dan hanya menyewa area kecil untuk dapur beroperasi.
Menu kode C.QR dan e-wallet
Munculnya pembayaran nirsentuh adalah tren lain di industri restoran, tercermin dalam menu kode QR, program mini pengiriman, dan pembayaran di situs web restoran. Alih-alih pergi ke konter atau berkomunikasi dengan pelayan untuk memesan, pelanggan cukup memindai kode QR menu di atas meja dan memesan Pelanggan yang tidak mengunjungi restoran dapat dengan mudah menyelesaikan pilihan dan memesan melalui pembayaran online Perkembangan ini tidak hanya membawa kemudahan, tetapi pembayaran tanpa pertukaran juga mengurangi risiko penularan virus sampai batas tertentu.
D. Tindakan pencegahan pandemi
Di bawah pengaruh pandemi, konsumen akan lebih memilih untuk makan di restoran dengan tindakan pencegahan epidemi, dan banyak restoran telah menuliskan upaya mereka dalam pencegahan epidemi di situs web resmi mereka untuk menciptakan suasana aman dan ketenangan pikiran.
Langkah pertama adalah mengubah tata letak restoran, dengan pengaturan meja yang ramai ditinggalkan dan jarak sosial yang cukup dibiarkan kosong untuk memenuhi persyaratan kesiapsiagaan pandemi, termasuk penggunaan Plexiglas sebagai partisi. sebanyak mungkin ruang makan ke jalan dan teras.
Langkah selanjutnya adalah melakukan sanitasi di akhir waktu makan setiap pelanggan, dan bahkan jika pembersihan ekstra tidak diperlukan, ingatlah bahwa Anda harus membuatnya terlihat oleh pelanggan Anda. Di restoran Anda, staf harus mengenakan produk pelindung yang lengkap termasuk masker dan sarung tangan.
3. Kekurangan rantai pasokan
Kekurangan rantai pasokan yang disebabkan oleh pandemi mencakup dua aspek: kenaikan harga bahan, dan kurangnya pasokan mesin dan peralatan, waktu transportasi yang lambat dan harga yang lebih tinggi.Hasil ini diperparah oleh efek gabungan dari kekurangan tenaga kerja dan Inflasi Tanggapan industri restoran terhadap kekurangan rantai pasokan bersifat reaktif, Anda tidak dapat mempengaruhi keseluruhan rantai, tetapi Anda dapat secara aktif menanggapinya.
A. Memodifikasi menu
Ini adalah cara mudah untuk menghadapi kenaikan harga produk, dan meskipun Anda mungkin ragu-ragu, yang terbaik adalah memindahkan bahan-bahan dengan harga premium yang tinggi dari pertimbangan, yang memerlukan modifikasi menu. Untuk menjaga menu tetap kaya, Anda juga bisa temukan dan gunakan juga bahan-bahan dengan kenaikan harga yang tidak terlalu mencolok untuk membuat hidangan dan menambahkannya ke menu.
Selain itu, mengurangi barang-barang non-esensial lainnya juga dapat mengurangi biaya operasional Anda dengan menghilangkan kebutuhan untuk mengeluarkan uang ekstra untuk membeli dan menyimpan barang-barang yang tidak dijual ini.Jika perlu, kontrak jangka panjang dengan pemasok juga dapat mengurangi harga pasokan, tetapi hanya jika Anda memiliki permintaan yang besar dan jangka panjang.
B.Asuransi kerusakan
Anda akan menemukan bahwa ketika membeli peralatan dapur dan suku cadang, banyak pengiriman yang berjalan lambat, terutama melalui laut. Di bawah pengaruh tindakan pencegahan epidemi, suku cadang dan peralatan sulit diterima. Bisnis yang membutuhkan peralatan baru untuk bisnisnya mungkin dapat menunggu beberapa saat. beberapa hari lagi, tetapi praktisi yang sangat membutuhkan suku cadang untuk memperbaiki peralatan mereka yang ada berada dalam situasi yang sulit, dan pukulan terhadap bisnis ketika peralatan dapur komersial tidak berfungsi sangat besar.
Selain itu, Anda dapat mencoba mengasuransikan peralatan untuk mengurangi kerugian akibat kegagalan perbaikan tepat waktu, dan menentukan semua detail layanan purna jual dengan pemasok peralatan dan mendapatkan komitmen mereka.
C. Pemeliharaan peralatan yang tepat
Pembersihan dan pemeliharaan peralatan yang tepat dapat mengurangi kemungkinan kegagalan dan memperpanjang umur peralatan, peralatan dapur komersial yang diproduksi sesuai dengan standar industri, tingkat kegagalannya akan lebih rendah daripada peralatan rumah tangga, dan pembersihan serta perawatan yang tidak tepat seringkali menjadi penyebab utama kegagalan peralatan. Pikirkan filter kulkas yang berdebu dan lubang pembakar yang tersumbat Jika tidak dibersihkan dan dibuka pada waktu yang tepat, mereka dapat merusak komponen dan menyebabkan hasil yang tidak dapat diubah.
4. Konsumen kurang menggurui
Ini adalah masalah yang sangat nyata, di satu sisi masyarakat masih hidup di bawah bayang-bayang pandemi dan berusaha keluar sesedikit mungkin, di sisi lain inflasi dan pengangguran meningkat berarti pendapatan sebagian besar masyarakat menurun dan mereka mungkin bisa. tidak mampu keluar untuk makan malam setiap minggu, sehingga omzet restoran kasual umumnya menurun, sebaliknya penjualan beberapa rantai makanan cepat saji meningkat, yang menandakan bahwa di bawah pengaruh pengaruh pandemi, orang lebih memilih restoran yang lebih murah dan praktis.
A. Tingkatkan pengalaman seluler
Orang-orang menghabiskan lebih sedikit waktu di luar rumah, yang secara alami menghasilkan lebih banyak waktu di Internet, meskipun bukan karena pandemi, dan dalam beberapa tahun terakhir orang menjadi lebih bersemangat untuk mengumpulkan informasi dari media sosial, sebagaimana dibuktikan dengan menjamurnya hot spot dan restoran populer di semua jenis media sosial.
Selain aktif berbagi informasi bermanfaat dan berinteraksi dengan calon konsumen di media sosial, membuat situs web Anda sendiri dan mengirim email juga dapat meningkatkan pengalaman web seluler, dan orang akan membangun kepercayaan di restoran Anda dari interaksi positif ini.
B. Coba interaksi baru
Apakah Anda berfokus pada komunitas Anda saat Anda meningkatkan investasi Anda dalam pemasaran? Epidemi ini telah memperkuat hubungan orang-orang dengan komunitas mereka, sebagian besar dengan membantu satu sama lain di dalam diri mereka.
Baik Anda sedang memasarkan pertandingan sepak bola atau Thanksgiving, sebagian besar pelanggan yang datang ke restoran Anda juga merupakan bagian dari komunitas Anda (pandemi memengaruhi perjalanan ke luar rumah dan luar kota sampai batas tertentu), dan dengan menambahkan Beberapa elemen komunikasi dari komunitas Anda setelah mempromosikan safe dining dan promosi makanan, orang akan dengan senang hati datang ke restoran Anda.
5. Menurunnya pendapatan
Penurunan pendapatan adalah krisis yang tak terelakkan, dan dengan tekanan ekonomi dunia dan pandemi, banyak pelanggan potensial sekarang memilih untuk memasak makanan mereka sendiri sebagai pilihan yang ekonomis dan aman, dan jawaban bagaimana industri restoran dapat memitigasi penurunan tersebut Dalam pendapatan yang berasal dari mengalami banyak dividen adalah untuk memperluas sumber pendapatan.
Banyak restoran telah meningkatkan keragaman barang yang dijual, dengan kursus setengah jadi dan online selain take-out Beberapa restoran dengan persepsi merek yang jelas tidak menyerah untuk membangun citra merek virtual mereka, dan mereka menyertakan atau menjual kartu pos , kipas angin, tas jinjing, atau T-shirt dengan logo dan filosofi restoran tercetak di atasnya bersama makanan mereka, memberikan pengalaman pribadi yang akan diingat pelanggan.
Ringkasan
Pandemi virus corona telah mengubah dunia, dan industri restoran sebagai sektor tersier sangat terpengaruh, dan kami perlu berbuat lebih baik untuk mempertahankan bisnis kami.Chefmax percaya bahwa, bagaimanapun, hal terpenting adalah merespons secara positif Dilema ini, beradaptasi dengan tren baru, dan menyediakan lingkungan makan yang aman bagi pelanggan kami, di mana ketulusan menang.