My Cart

Solusi Dapur Satu Pintu

8 Tips Mendesain Dapur Restoran yang Lebih Efisien

Semua orang ingin menikmati apa dapur restoran yang efisien yang ditawarkan. Bagi pelanggan, makanan panas yang disajikan dalam waktu singkat berarti awal dari pengalaman bersantap yang baik, dan bagi staf, mereka ingin bekerja di dapur yang ditata dan diarahkan dengan baik tanpa benturan dan di mana yang mereka butuhkan dapat berada ditemukan dengan cepat.

Semua jenis dapur restoran pada dasarnya sama, dan apakah Anda berencana untuk mulai membangun dapur yang efisien atau mengoptimalkan dapur yang sudah ada, tips dari Chefmax ini, berdasarkan pengalaman luas selama bertahun-tahun di dapur komersial, akan membantu Anda.

Daftar isi

Apa itu dapur restoran yang efisien?

Dapur adalah pusat efisiensi restoran. Dapur yang efisien bertujuan agar staf dapat bekerja secara konsisten dan efisien, di mana setiap prosedur berjalan dengan lancar, tanggung jawab staf ditentukan dengan jelas, bahan dikelola dengan baik dan dimasak dengan cepat tanpa limbah.

Seperti dapur restoran yang efisien, setiap orang dalam lingkup tanggung jawabnya mengikuti praktik pengoperasian yang ketat sejak pesanan diterima hingga produk jadi dikirimkan. Bongkar muat, penyimpanan, persiapan, pemasakan, pengiriman, dan pembersihan, semua proses ini terhubung secara efektif ke masing-masing Lainnya tanpa kekurangan, sehingga mempersingkat waktu persiapan dan memungkinkan pesanan diselesaikan dengan tepat waktu, akurat dan mudah.

Dapur selama jam kerja

8 cara membangun dapur yang efisien

Tujuan membangun sebuah dapur restoran yang efisien adalah untuk meningkatkan efisiensi karyawan dan kepuasan tamu, dan pada akhirnya meningkatkan laba restoran, jadi dengan cara apa pun Anda memulai, pertimbangkan apa yang pada akhirnya dapat Anda berikan kepada karyawan dan pelanggan Anda. Perhatikan bahwa proses pengoptimalan adalah win-win, dan itu akan menjadi kesalahan menyimpang dalam aspek apa pun, seperti pelanggan mendapatkan pengalaman melayani yang cepat, tetapi staf menjadi lebih sibuk dan lebih lelah.

1. Evaluasi menu

Kita perlu selalu memperhatikan kertas-kertas yang menghubungkan bagian depan rumah dan bagian belakang rumah ini, karena setiap hidangan di menu berhubungan dengan proses di dapur.

Semakin banyak jenis hidangan yang ditawarkan restoran Anda, semakin banyak bahan yang perlu Anda siapkan dan semakin banyak staf yang perlu Anda pekerjakan, jika tidak, Anda tidak akan dapat mendukung berbagai macam pesanan.

Mengurangi konten menu adalah cara termudah untuk melakukan ini, yang tidak hanya menghilangkan stres dari manajemen inventaris, tetapi juga meniadakan banyak proses di dapur. Anda dapat mengambil keputusan berdasarkan kondisi bisnis dan umpan balik karyawan, lalu menghilangkannya dari menu Anda. bisnis hidangan yang tidak laku, memiliki bahan yang cenderung kedaluwarsa, dan memiliki langkah memasak yang rumit.

Hidangan lezat

2. Optimalkan tata letak dapur Anda

Tata letak yang tepat untuk dapur Anda dapat menjadi efisien, aman, dan tidak boros pada saat yang bersamaan.

Yang ideal dapur restoran yang efisien tata letak sepenuhnya tergantung pada ukuran dan bentuk ruang dapur dan jenis restoran, tidak ada format yang benar-benar tetap dan setiap dapur akan ditata secara berbeda.

A. Tata letak jalur perakitan

Setiap stasiun kerja terhubung dengan mudah, peralatan dapur disusun dalam satu baris, dan bahan-bahan diambil, disiapkan, dimasak, dan dikirimkan dalam satu jalur perakitan lengkap, dengan area penyimpanan dan pembersihan terletak di belakang atau di samping jalur untuk memastikan keseluruhan proses tidak diblokir.

Manfaat: Efisiensi maksimum dan komunikasi yang efektif

Jenis restoran: Restoran yang perlu memproduksi jenis makanan yang sama dalam jumlah besar, melayani banyak orang dengan cepat, atau memiliki jenis hidangan yang sedikit, seperti restoran cepat saji dan pizzeria.

B. Tata letak tipe pulau

Area memasak dipasang di tengah dapur, tempat kompor gas, penggorengan, dan pemanggang ditempatkan, dikelilingi oleh area penyimpanan, area persiapan, dan area pembersihan.Disusun sesuai urutan pemberian layanan, keseluruhannya membentuk tata letak melingkar di sekitar pulau memasak di tengah Pembagiannya jelas dan mudah bagi staf untuk berkomunikasi.

Keuntungan: Tata letak terbuka memungkinkan setiap orang untuk melacak dan menghubungi satu sama lain, menyederhanakan komunikasi, sambil menyisakan banyak ruang lantai terbuka, sehingga mudah dibersihkan.

Jenis restoran yang cocok: Dapur yang berbentuk persegi dan luas juga dapat dimodifikasi agar sesuai dengan bentuk lain dan ideal untuk restoran bergaya Eropa (peralatan bergaya Eropa sering kali dibuat agar mudah disatukan).

C. Tata letak wilayah

Bagilah dapur menjadi area blok yang berbeda, dengan peralatan utama ditempatkan di sekitar dinding untuk menyiapkan berbagai jenis hidangan: sup, hidangan gorengan, hidangan tumis, dll. Setiap area dapat memiliki koki khusus, dan bagian tengah dapur adalah benar-benar terbuka dan berongga untuk memastikan sirkulasi staf.

Keuntungan: partisi yang jelas, kemungkinan untuk menjalankan beberapa tugas pada saat yang sama, persiapan hidangan yang berbeda, pengelolaan yang mudah.

Jenis restoran yang cocok: Restoran dengan menu besar atau bervariasi, seperti restoran hotel, jasa boga dan restoran besar lainnya, jenis ini membutuhkan area dapur yang luas, selain itu dapat menimbulkan kepadatan.

D. Tata Letak Dinding Tunggal

Di sepanjang satu dinding panjang, peralatan dapur komersial ditempatkan dalam urutan layanan, dan ruang di depan dinding lainnya dapat dikosongkan, atau rak sederhana atau pajangan dinding dapat ditempatkan, tata letak ini mirip dengan dapur rumah.

Keuntungan: Menghemat ruang di dapur.

Jenis restoran: Dapur snack bar dan truk makanan dengan ruang panjang, sempit, dan staf kecil.

Kelola nomor Anda

Anda tidak boleh memaksakan jenis ini ke ruang yang tidak sesuai, karena hal ini kemungkinan besar akan menyebabkan lebih banyak kerumunan dan benturan.Jika Anda memerlukan akses ke gambar desain tata letak dapur eksklusif, silakan hubungi Chefmax untuk produksi gratis.

3. Pembentukan meja kerja yang efisien

A. Artikulasi stasiun kerja

Urutan utama layanan yang disediakan dalam a dapur restoran yang efisien adalah penyimpanan, penyiapan, pemasakan, pengiriman dan pembersihan Desain di area ini harus mengikuti prinsip-prinsip berikut.

      • Hidangan yang dimasak harus dekat dengan pintu, dan tidak boleh ada halangan antara staf yang mengambil makanan dan mengantarkannya.

      • Area penyimpanan dan persiapan harus berada di sisi yang jauh dari pintu pengiriman, sehingga bahan dapat dengan mudah dikeluarkan dan segera diproses, serta tidak menghalangi proses lainnya.

      • Area penyimpanan dan pembersihan tidak boleh terlalu dekat satu sama lain untuk mencegah kontaminasi bahan yang disimpan dengan piring bekas atau cairan pembersih.

Peralatan dapur

B. Penempatan Terorganisir

      • Memiliki workstation yang berbagi komponen menu yang diatur bersebelahan sesuai dengan persyaratan menu untuk mengurangi jarak yang harus ditempuh juru masak saat mereka harus membuat hidangan ini pada waktu yang bersamaan.

      • Jika peralatan selalu ditempatkan di tempat yang telah ditentukan, maka karyawan tidak akan membuang waktu untuk mencarinya, misalnya pisau, mangkuk, dan sendok, simpan di tempat yang mudah dijangkau atau diletakkan kembali dengan cara yang memaksimalkan karyawan efisiensi.

4. Tingkatkan peralatan Anda

Peralatan dapur komersial paling berhubungan langsung dengan kecepatan persiapan dan efisiensi memasak Peralatan dapur yang lebih tua pasti akan mulai melambat, menyebabkan waktu tunggu yang lebih lama dan frustrasi secara keseluruhan bagi staf Apakah Anda berencana untuk membeli peralatan atau perlu meningkatkan peralatan lama Anda , berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan.

A. Kecepatan

Peralatan dapur yang dirancang untuk pembersihan yang lebih efisien dan lebih cepat berdampak positif pada kinerja dapur, dan perangkat tertentu dengan fitur berkecepatan tinggi dapat menghemat menit waktu yang berharga di dapur Anda.

Mesin penanganan pakan berkelanjutan yang paling efisien dapat memotong makanan atau bumbu dalam jumlah besar, menghemat hampir separuh waktu persiapan, mesin pencuci piring tercepat dapat membersihkan piring bekas dalam 45 detik, dan kisaran gas panas tinggi dapat mengurangi waktu yang diperlukan untuk memasak hidangan. hingga keuntungan yang tak tertandingi untuk dapur Anda.

B. Otomasi

Jenis peralatan ini semakin banyak dipilih saat ini, dan sebagian besar dilengkapi dengan menu dan pengatur waktu yang dapat diedit dan diingat untuk mendukung proses memasak yang lebih kompleks.Perangkat otomatis yang lebih umum adalah oven, penggorengan, pemasak pasta, mesin pencuci piring, dan penggorengan.

Memilih peralatan dengan otomatisasi tingkat tinggi dapat menghemat tenaga kerja dan mengurangi kesalahan, tetapi pada saat yang sama harganya akan lebih mahal daripada peralatan biasa Penting juga untuk dicatat bahwa otomatisasi tidak hanya dalam penggunaan proses, jika peralatan tersebut Termasuk pembersihan otomatis dan proses pengeringan sendiri, Anda juga dapat menghemat waktu dan tenaga pembersihan.

Membuat piring

C.Tetap hangat

Menghangatkan peralatan (termasuk braket pemanas dan meja uap meja) menjaga makanan dan sup tetap hangat, tidak menurunkan suhu saat menunggu staf menyajikan, dan meningkatkan efisiensi sehingga Anda tidak perlu memanaskan ulang atau menyiapkan sup saat menerima pesanan, yang sangat mengurangi waktu penyajian.

Memahami dan berbelanja sendiri adalah masalah pendapat yang kompleks, Anda dapat menemukan pemasok tepercaya untuk memberikan solusi peralatan dapur satu atap untuk meningkatkan kinerja dapur Anda.

5. Manajemen Persediaan yang Akurat

Manajemen persediaan adalah bagian yang sangat penting dari dapur restoran yang efisien, ini dimaksudkan untuk menjaga pasokan mengalir dengan lancar, mengurangi pemborosan, dan membantu Anda meningkatkan keuntungan Anda secara keseluruhan.Manajemen inventaris tidak dimaksudkan untuk sepenuhnya akurat: margin kesalahan 2-5% berada dalam batas yang dapat diterima.

      • Minimalkan persediaan dan hindari memperoleh terlalu banyak barang sekaligus, terutama jika barang tersebut tidak banyak diminati atau mudah rusak.

      • Buat label umur simpan yang baik dan gunakan sebelum kadaluwarsa.

      • Ikuti prinsip first-in, first-out, memprioritaskan penggunaan barang lama sebelum mendapatkan barang baru dengan jenis yang sama.

      • Menstandarkan jumlah setiap bahan dalam resep tidak hanya membantu menstandarkan rasa, tetapi juga memfasilitasi penghitungan konsumsi yang akurat dan menjaga jumlah limbah dalam batas yang wajar.

6. Lakukan perubahan berdasarkan umpan balik karyawan

Pastikan untuk mendengarkan staf dan koki, merekalah yang paling mengetahui situasi dapur. Area mana yang ramai saat jam sibuk, persiapan mana yang tidak sempat diselesaikan sehingga melambat, peralatan mana yang terlalu tidak efisien Setelah…… Mengumpulkan isu-isu tersebut, setiap orang perlu terlibat secara aktif untuk menyelesaikan masalah secepat mungkin, dan ide serta pendapat setiap orang harus didengar.

Pengembangan staf sama-sama membantu dalam peningkatan dapur restoran yang efisien. Saat karyawan mahir dalam menggunakan peralatan, tahu di mana menemukan apa yang mereka butuhkan, atau membuat saran untuk memperbaiki dapur berdasarkan pengalaman mereka sendiri, mereka belajar dengan bekerja secara mandiri. Karyawan prakerja mungkin melakukan kesalahan, tetapi ini adalah bagian dari proses pembelajaran, dan Anda dapat melacak perkembangan setiap karyawan dengan mengadakan rapat staf dan mengisi laporan tertulis atau kuesioner.

Seminar Karyawan

7. Siapkan bahan terlebih dahulu

Waktu tersibuk dalam sehari dapat membuat tangan karyawan Anda sibuk, dengan semua peralatan beroperasi dengan kapasitas penuh. Meskipun karyawan tampak sangat cemas dan sibuk saat ini, mereka mungkin kurang efisien karena terlalu banyak pekerjaan yang harus ditangani. solusinya adalah untuk mempersiapkan terlebih dahulu Penting untuk menjaga bahan tetap segar, tetapi dapur akan mendapat manfaat dari proses yang lebih ramping jika beberapa makanan dan bahan disiapkan sebelumnya untuk menghemat waktu.

Inilah yang dapat dilakukan dapur Anda selama masa puncak atau sebelum bisnis dimulai: menyiapkan saus dan sup, mencuci sayur dan buah, membuang kulit dari wortel atau kentang, memotong bahan, dan memastikan alat dan bumbu yang dibutuhkan mudah dijangkau.

8. Selalu bersih

Membersihkan mungkin terdengar seperti sesuatu yang perlu dilakukan di penghujung hari kerja, tetapi sebenarnya tidak. Setiap karyawan perlu membiasakan diri membersihkan setiap saat. Ini adalah cara termudah untuk mencegah kecelakaan yang disebabkan oleh kekacauan, dan Kebersihan adalah bentuk dapur yang efisien.

      • Pembersihan sederhana setelah menggunakan peralatan, arahkan orang berikutnya untuk menggunakan dengan cepat.

      • Jaga meja kerja tetap bersih dan pastikan alat dan piring dapat ditempatkan dengan lancar di atas meja.

      • Bersihkan minyak, air, dan kulit sayuran di lantai agar semua orang “aman di bawah kaki”.

      • Jaga agar rak dan lemari tetap rapi dan rapi sehingga tidak ada yang mau mengobrak-abrik alat atau bumbu saat sedang sibuk.

Membersihkan piring

Ringkasan

Sebuah dapur restoran yang efisien akan sangat membantu bisnis Anda, tetapi tidak langsung sukses begitu Anda memulai, membangun dapur yang efisien adalah proses peningkatan berkelanjutan, Anda akan terus menemukan masalah dan menyelesaikannya, yang menjadikan dapur lebih baik. hentikan solusi peralatan dapur, jika Anda memiliki pertanyaan, silakan hubungi Jika Anda memiliki pertanyaan, silakan hubungi kami untuk mendapatkan jawaban dan dukungan.

Terima kasih atas minat Anda pada produk kami