Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
اختيار تخطيط المطبخ التجاري الصحيح
ناجح تخطيط المطبخ التجاري يجب أن يكون سهل الاستخدام ويلبي احتياجات المطعم ويزيد من الكفاءة ، سواء كنت تنشئ مطعمًا من البداية أو تخطط لتجديده ، فأنت بحاجة إلى خطة واضحة لتخطيط مطبخك.
جدول المحتويات
1. ما هي أقسام المطبخ التجاري؟
يجب التخطيط لتقسيم مناطق المطبخ بوضوح لضمان حصولك على مطبخ جيد التدفق وفعال ، كما هو موضح في مناطق المطبخ التجاري التالية.
منطقة تخزين
هذا هو المكان الذي تخزن فيه مجموعة متنوعة من العناصر ، بما في ذلك أدوات الطهي والخضروات واللحوم والمكونات والأواني الأخرى. قد تكون وحدات التخزين التي تحتاجها التبريد التجاري لتخزين المكونات المختلفة ، وخزائن التخزين لتخزين الأواني المختلفة.يجب أن يأخذ التصميم في الاعتبار راحة وتداول المطبخ بأكمله.
منطقة الغسيل
عادةً ما تغسل المطابخ التجارية كميات كبيرة من المكونات لضمان أن الطعام الذي تقدمه صحي وآمن. يجب أن يشمل تنظيف المطبخ وغسله معدات مثل غسالة صحون تجاريةأو بالوعة أو رفوف التجفيف من أجل العمل بسلاسة. وفي نفس الوقت ، يجب فصل غسل الأطعمة والأطباق المختلفة لتجنب التلوث المتبادل وضمان صحة الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تصميم منطقة الغسيل لتكون بالقرب من مدخل المطبخ حتى يتمكن النوادل من وضع الأطباق المتسخة بسرعة.
تحضير المكونات
هذه هي المنطقة التي تقطع فيها أنواعًا مختلفة من الخضار أو اللحوم ، وقد يكون هناك أقسام متعددة لإعداد الطعام اعتمادًا على نوع الطعام في القائمة. تشتمل أقسام تحضير الطعام هذه عادةً على مجموعة متنوعة من أدوات التقطيع وحاويات التخزين ، مثل أسطح العمل والخضروات بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون هذه المنطقة قريبة من منطقة التخزين حتى يتمكن الطاهي من الوصول إلى الطعام بسرعة وكفاءة ، كما يجب فصل الطعام النيء ومناطق تقطيع الطعام المطبوخ لضمان سلامة الغذاء.
منطقة الطهي
هذه هي المنطقة الأساسية للمطبخ لأنها المنطقة التي تنفذ فيها القائمة ، ولكن يمكن أيضًا تقسيمها إلى أقسام أصغر مثل محطات الخبز ومحطات الشوي ومحطات القلي وما إلى ذلك. تحتوي معظم معدات المطاعم على نطاق المطاعم التجارية, فرن تجاري, مقلاة تجارية وبعض أدوات الطهي المتخصصة ، ومزامنة باقي أجزاء المطبخ ، كما يجب أن تكون هذه المنطقة بجوار محطة الخدمة حتى يمكن تقديم الوجبة المطبوخة للعميل بسرعة.
منطقة الخدمة
تُستخدم منطقة الخدمة في المطبخ التجاري لتقديم الأطباق المطبوخة على الأطباق ولخدمة عملائك بسرعة. يجب أن تحتوي هذه المنطقة على مصابيح تسخين أو معدات لتسخين الطعام للحفاظ على دفء الطعام. يجب أن تكون هذه المنطقة قريبة من منطقة تناول الطعام غرفة بقدر الإمكان لاختصار المسافة من المطبخ إلى الطاولة للسيرفر.
2. أنواع تخطيطات المطبخ
تخطيط خط التدفق
هذه تخطيط المطبخ التجاري هو أحد أكثر تصميمات المطبخ شيوعًا ، حيث يقوم بتخزين المكونات وإعدادها وطهيها في خط تجميع كامل ، وهو مناسب للمطاعم التي تنتج نفس الطبق مرارًا وتكرارًا وتركز على الكفاءة والسرعة. بالإضافة إلى التدفق من عملية تحضير الطعام إلى الطهي سلس ، مما يزيد من كفاءة المطبخ ويسمح بتقديم خدمة أسرع لعملائك.
تخطيط الجزيرة
يضع هذا النوع من تخطيط المطبخ منطقة الطهي في الوسط ، وتحيط بها مناطق التخزين والتحضير والتنظيف والتقديم ، على شكل جزيرة. وتتمثل فوائد هذا التصميم في تقسيم المناطق بشكل واضح ، وسهولة الوصول إلى الطهاة للتجمع في منطقة واحدة ، زيادة التواصل مع الموظفين وسهولة التنظيف. بالنسبة للمنشآت التي بها مساحة مطبخ كبيرة للموظفين للتنقل ، فإن تخطيط الجزيرة هو خيارك الأفضل.
تخطيط المنطقة
إذا اخترت تخطيط منطقة ، فهذا يعني أنك تقسم كل نشاط إلى مناطق مختلفة ، مثل محطات القلي ومحطات الخبز ومحطات السلطة وما إلى ذلك. يجب أن يكون لكل منطقة طباخ مخصص لكل محطة ، مما يسمح لكل منها بالتركيز على المنطقة الخاصة بهم والاستفادة بشكل أفضل من خبراتهم. يحافظ تصميم المطبخ هذا على تنظيم المطبخ جيدًا ويسمح لك بإعداد أنواع مختلفة من الأطباق في نفس الوقت. هذا التصميم مناسب للمطاعم التي تحتوي على قائمة متنوعة وعدد كبير من الموظفين ، مثل مثل المطاعم وخزائن المطبخ التي تقدم الطعام وغيرها من العمليات الكبيرة.
تخطيط متوازي
يتم وضع معدات المطبخ التجارية على طول جدارين متوازيين في المطبخ مع وجود ممرات بينهما ، مما يجعلها مناسبة لمساحات المطبخ المستطيلة الكبيرة. هذا التصميم بسيط وفعال ، ومثالي للمنشآت ذات المطابخ الأصغر وعدد أقل من الموظفين ، وقد يسمح لك بالاستفادة من مساحة المطبخ.
تصميم المطبخ المفتوح
في هذا التصميم ، لا يوجد فصل واضح بين المطبخ وغرفة الطعام ، مما يسمح للعملاء برؤية داخل المطبخ. اكتسب هذا التصميم الجديد شعبية في السنوات الأخيرة ، حيث تعرض المطاعم عمليات إعداد طعام ممتعة بالقرب من منطقة تناول الطعام لتعزيز العميل خبرة.
يسمح تصميم المطبخ المفتوح للعملاء بمشاهدة الأحداث التي تحدث عادة خلف الكواليس.يمكن تحويل أي تصميم مطبخ تجاري إلى مطبخ مفتوح عن طريق إزالة الجدران.عادة ما توجد في المطاعم الراقية أو المطاعم ذات المساحات التجارية الأصغر.
3. مبادئ تخطيط المطبخ التجاري
نحن على ثقة من أن لديك فهمًا جيدًا لتصميم المطبخ. بعد الانتهاء من خطة الأرضية الخاصة بك ، يجب أيضًا مراعاة بعض التفاصيل الأخرى للتأكد من أنها عملية وآمنة. بغض النظر عن تخطيط المطبخ التجاري الذي تختاره ، يجب مراعاة العوامل التالية عند تطوير التصميم الخاص بك.
فضاء
أولاً ، يجب أن تخطط بعناية لحجم مساحة العمل الخاصة بك وكيفية تحقيق أقصى استفادة من المساحة المتاحة في مطبخك. وهذا يعني أن تعرف بالضبط ما هي المعدات التي تحتاجها ومقدار المساحة التي يمكنك تركها لها ، مثل ثلاجات لتخزين الطعام ، متنوع مواقد تجارية لقوائم الطهي والمقالي وما إلى ذلك. حتى إذا كان مطبخك لا يشغل سوى ربع غرفة الطعام بأكملها ، فابحث عن طرق مبتكرة لتحقيق أقصى استفادة من المساحة المتوفرة لديك لزيادة المساحة. توصي إرشادات الصناعة بتخصيص 60 بالمائة من عملك التجاري مساحة في الجزء الأمامي من المنزل و 40 في المائة المتبقية في الجزء الخلفي من المنزل. تعد المخططات الأكبر والأكثر زخرفة مثل المخططات المفتوحة وتخطيطات الجزيرة مثالية للمطابخ ذات المساحة الأكبر. إذا كان لديك مساحة مطبخ تجارية أصغر ، فقم بالتجميع الخط أو النمط المتوازي يستفيد بشكل أفضل من المساحة المحدودة.
اتصالات الموظفين
التواصل بين موظفيك هو أيضًا أحد التفاصيل التي تحتاج إلى أخذها في الاعتبار. إن مجالات المطبخ التي تتطلب تعاونًا وثيقًا وكيفية عمل عملية إعداد الطعام أمر مهم للغاية. تأكد من أن الخوادم والطهاة لديك يعملون بسلاسة ودون عوائق ، وأن الشيف يستطيع الإشراف أو التواصل مع موظفيك في جميع الأوقات لضمان السرعة والجودة.
الصحة و السلامة
عند تصميم مساحة مطبخك ، يرجى الرجوع إلى اللوائح الصحية المحلية وقوانين سلامة الأغذية. يجب إعطاء الأولوية لسلامة الأغذية ، على سبيل المثال ، تحتاج إلى تخطيط المسافة بين منطقة إعداد الطعام ومحطة التخلص من النفايات ، كما أن سلامة الأغذية مهمة أيضًا بالنسبة الحفاظ على عملائك ، خاصة في بيئة COVID-19 ، والسلامة والنظافة ضرورية أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك أيضًا مراعاة سلامة موظفيك. يجب أن تكون المعدات التي تشتريها مزودة بشهادات أمان وشهادات مختلفة ، مثل CE / ETL ، وما إلى ذلك ، يجب أن تسأل المورد الخاص بك عما إذا كان بإمكانه تقديم إرشادات الشهادة ذات الصلة عند شراء المعدات. يجب أن يكون لديك أيضًا مخارج حريق مناسبة ، ومصارف أرضية ، وطفايات حريق ، وما إلى ذلك.
كفاءة الطاقة
من أجل تقليل تكاليف الطاقة الخاصة بك ، تعتبر كفاءة الطاقة عاملاً يجب أن تضعه في الاعتبار عند شراء معدات الطهي ذات الصلة. على سبيل المثال ، بالنسبة لخيارات الغاز والكهرباء ، يمكنك اختيار الأفضل بالنسبة لك بناءً على اللوائح والتطبيقات المحلية. بالإضافة إلى ذلك يعد تخطيط المساحة والمعدات الخاصة بك مهمًا أيضًا ، على سبيل المثال ، يجب وضع الثلاجة بعيدًا عن منطقة الطهي حتى لا تستهلك ثلاجتك المزيد من الطاقة بسبب البيئة المحمومة حول معداتك.
التنظيف والصيانة
يجب أن يكون مطبخك مُصممًا بحيث يسهل تنظيفه وستحتاج إلى تنظيف أجهزتك يوميًا لضمان صحة الطعام. ضع في اعتبارك أيضًا الصيانة وتجهيز مطبخك بأكبر قدر ممكن بحيث يكون لديك مساحة كافية للتنقل أو إجراء عمليات مختلفة عندما يكون ذلك ممكنًا. وقت التنظيف أو الصيانة.
ملخص
على الرغم من وجود العديد تخطيط المطبخ التجاري، بعد أن تفهم كل تصميم وتجمعه مع موقف المطعم الخاص بك ، يمكنك بوضوح إنشاء خطط التصميم الخاصة بك وفقًا لاحتياجاتك ، إذا كنت لا تزال لا تعرف من أين تبدأ أو تحتاج إلى مساعدة المزيد من المصممين والمهندسين المحترفين ، يرجى الاتصال [email protected]، نحن ندعم الخدمة عبر الإنترنت 7 * 24 ساعة!
