Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
От жареного цыпленка, картофеля фри и пончиков до темпуры и спринг-роллов люди во всем мире используют «фритюрирование» для создания впечатляющих блюд, поэтому в большинстве ресторанов профессиональная фритюрницаЕсли вы подумываете о покупке или обновлении фритюрницы, прочитайте эту статью от Chefmax, чтобы узнать о ней все, так как мы делимся всеми видами знаний о фритюрницах, включая принципы, типы, руководства по покупке и советы.
1. Что такое фритюрница и фритюрницы?
Жарка во фритюре — это метод быстрого приготовления, при котором пища готовится в большом количестве горячего масла.Обычные температуры жарки составляют от 340°F (171°C) до 350°F (177°C).Хотя и жидкие, и твердые масла являются жидкими при При определенных температурах жарка классифицируется как приготовление всухую, потому что она удаляет влагу и придает пище хрустящую корочку.
А профессиональная фритюрница относится к оборудованию, которое может нагревать большое количество растительного масла за короткий промежуток времени и используется для приготовления продуктов, которые необходимо обжарить во фритюре, во всех типах закусочных, барах, кафе, магазинах десертов и ресторанах. использовали, чтобы овощи, мясо и тесто можно было жарить.
2. Какие существуют типы коммерческих фритюрниц?
Наиболее важным фактором, отличающим фритюрницу, является стиль нагревательной трубки, который напрямую определяет использование машины.
A. Фритюрницы с открытым горшком
Особенность трубки горелки, расположенной снаружи цилиндра, отличает эту фритюрницу от других типов, которая требует нагревания металлического цилиндра перед нагреванием масла для жарки.
Функции:
• Подходит для приготовления картофеля фри, луковых колец, картофельных оладий и других продуктов с низким содержанием отложений.
• Большая жарочная поверхность
• Небольшая V-образная зона охлаждения
• Горящая трубка не препятствует очистке внутренней части масляного цилиндра.
• Менее подвержен поломкам и проще в обслуживании
Недостатки:
• Не подходит для приготовления продуктов с большим количеством нагара, мусор может обуглиться
• Менее энергоэффективны, чем трубчатые, более медленный предварительный нагрев
B. Фритюрницы трубчатого типа
Трубчатые фритюрницы нагреваются с использованием газа, транспортируемого по трубам, проложенным внутри цилиндра, либо сжиженного нефтяного газа, либо природного газа в качестве источника энергии.
Функции:
• Значительная площадь холодного масла под трубкой горелки для сбора отложений, предотвращения коксования и продления срока службы масла.
• Идеально подходит для приготовления продуктов с высоким содержанием отложений, таких как овощи и мясо, покрытые панировочными сухарями.
• Трубка горелки погружена в масло для более быстрого предварительного нагрева.
• Идеально подходит для интенсивного и частого жарения
Недостатки:
• Большая часть масла остается в зоне холодного масла и плохо обжаривается
• Очистка блоков горелочных труб от крошки
C. Ленточные фритюрницы
Это профессиональная фритюрница имеет электрический привод и имеет полосу нагревательных трубок, проходящих через дно цилиндра, что сочетает в себе преимущества двух вышеперечисленных типов и делает его очень универсальным.
Функции:
• Широкая применимость для приготовления широкого спектра продуктов
• Имеет зону холодного масла
• Некоторые модели можно поднимать и чистить
• Высочайшая эффективность для быстрого предварительного нагрева и восстановления температуры
• Более точное измерение температуры по сравнению с газовыми фритюрницами.
Недостатки:
• Требуется более частая очистка, мусор может попасть на трубку нагревателя и обжечься
• Трудно очищать под трубкой нагревателя и за ней.
D. Фритюрницы с плоским дном
Этот тип фритюрниц аналогичен фритюрницам с открытым котлом, практически не имеет области холодного масла и имеет очень неглубокий масляный бак, который подходит только для приготовления продуктов с низкой плотностью, которые могут плавать поверх масла.
Функции:
• Подходит для приготовления пончиков, жареной рыбы, чипсов из тортильи и других плавающих блюд.
• Нагревательный элемент не мешает очистке дна бака
• Большая зона приготовления пищи
Недостатки:
• Нет области холодного масла, крошки легко подгорают
• Меньшая площадь для приготовления пищи
• Требует более длительного времени предварительного нагрева
E. Фритюрницы под давлением
Это специальная фритюрница, которая герметично закрыта и находится под давлением для более быстрого и глубокого приготовления и часто используется для жарки больших кусков мяса или целых цыплят.
Функции:
• Подходит для приготовления продуктов с высоким и низким уровнем осаждения
• Подходит для приготовления пищи в больших объемах и в больших объемах.
• Значительно сокращает время приготовления
• Позволяет готовить при более низких температурах, продлевая срок службы масла.
• Сохраняет внутреннюю влагу в мясе, делая его нежным и сочным
Недостатки:
• Более высокая стоимость
• Герметичность не позволяет открывать во время приготовления.
3. Как правильно выбрать профессиональную фритюрницу?
Вам необходимо рассмотреть множество аспектов в сочетании с текущей ситуацией, чтобы найти фритюрницу, которая действительно соответствует ожиданиям.
А. Энергия
Профессиональная фритюрница Использовать в качестве источника энергии либо газ, либо электричество Выбор между этими двумя источниками энергии зависит не только от цены, но и от понимания преимуществ и недостатков каждого из них.
• Газ: можно достичь более высоких температур приготовления, что означает, что они готовят быстрее и, как правило, имеют большую мощность, чтобы готовить больше, но первоначальная настройка и подключение газового устройства дороже, чем электричество.
• Электрические: электрические фритюрницы более мобильны, потому что электрические розетки легче найти и настроить, чем газовые линии, а также потому, что меньше тепла теряется из-за того, что нагревательные трубки непосредственно погружаются в масло, а короткое время предварительного нагрева позволяет более быстрая рекуперация тепла между партиями.Однако они имеют более низкую максимальную температуру приготовления, чем газ, поэтому они требуют более длительного времени приготовления.
Б. Пространство и размер
Кухни с ограниченным кухонным пространством могут выиграть от настольной фритюрницы.Как правило, газовые фритюрницы больше, чем электрические фритюрницы, потому что они оставляют место для системы сгорания.
• Для небольших ресторанов, фудтраков и ресторанов с небольшим количеством жареных блюд в меню лучше всего подходят настольные фритюрницы, которые доступны в моделях, не требующих вентиляции, а также в моделях, не требующих вентиляции для повышения удобства. , емкостью 8-14 л для удовлетворения спроса.
• Если вам нужно приготовить большое количество часто обжариваемых продуктов, идеально подойдут напольные фритюрницы, которые могут быть доступны вместимостью 25–30 л и более.Однако обратите внимание, что напольные фритюрницы занимают много места и должны всегда использовать с вентилируемым колпаком.
• Что касается вариантов с одним или несколькими резервуарами, если вы в основном подаете картофель фри и чипсы из тортильи, фритюрница с одним резервуаром удовлетворит потребности, но если вам нужно приготовить несколько продуктов, таких как жареный цыпленок, жареное тесто, жареные овощи и т. д. , то двойной бак приносит больше пользы, вы можете готовить продукты при разной температуре и их вкусы не будут влиять друг на друга.
C. Меры по фильтрации масла
Меры по фильтрации напрямую связаны с производительностью, вкусом и потреблением масла.Замена масла после каждой партии неэкономична.Правильная фильтрация позволяет многократно использовать масло без ухудшения вкуса и экономии коммерческих затрат.
Фильтрация масла является ежедневной задачей и может потребоваться более одного раза в день, если масло используется в течение длительного периода времени и объем жарки большой.Многие напольные фритюрницы поставляются с тележкой масляного фильтра и автоматическим насосом, который очищает масло от масла. загрязнений, просто заменив фильтровальную бумагу и сетку, и хотя модели с тележкой для фильтра более дорогие, они могут лучше поддерживать качество масла и экономить на рабочей силе.В настольных фритюрницах нет места для тележки для масляного фильтра, поэтому им требуется ручная подача масла фильтрование с помощью масляного фильтра.
D. Время термического восстановления
Время восстановления — это время, необходимое фритюрнице для возврата к температуре приготовления после того, как во фритюрницу были помещены холодные продукты или извлечены приготовленные продукты.
• При помещении холодных продуктов в профессиональная фритюрница, температура масла быстро упадет, и пища в это время легко прилипнет.Если фритюрница подаст больше тепла в этот момент и быстро вернется к температуре приготовления, вероятность прилипания пищи уменьшится, а вкус будет лучше.
• Время рекуперации тепла между порциями определяет продолжительность цикла обслуживания и эффективность кухни.Температура имеет решающее значение для фритюрниц.Если время рекуперации слишком медленное и пища добавляется, когда масло недостаточно горячее, жир проникнет внутрь. Внутри пищи, что приводит к потере вкуса и отходам масла.
Поэтому, если вам нужен большой и бесперебойный запас жареной пищи, выберите тип, в котором нагревательный элемент погружается непосредственно в масло, что приведет к более быстрой рекуперации тепла между партиями.Если время между партиями не критично, выберите высокую температуру. газовая фритюрница для жареной пищи.
Е. Компьютерное управление
Есть два преимущества выбора коммерческой фритюрницы с компьютерным программным управлением.
Во-первых, все они имеют датчик температурного профиля, поэтому вы можете увеличить выходную мощность, чтобы быстро восстановить температуру, когда температура масла падает.Во-вторых, вы можете использовать компьютер для редактирования меню и памяти, устанавливать разные циклы приготовления для разных продуктов для жарки, время и температура могут быть установлены для управления деталями приготовления во время загруженных смен, чтобы качество приготовления не страдало от забывания, и чтобы персонал мог свободно выполнять другую работу, повышая эффективность кухни и обеспечивая качество и безопасность приготовления пищи. Готовка.
F. Автоматизация и безопасность
Автоматическая система подъема обеспечивает удобство и безопасность на кухне.Вы можете задать время опускания и подъема корзин, поэтому вам не нужно следить за часами при обработке заказов в часы пик, и у вас нет беспокоиться о пережаривании пищи.
4. Использование навыков
Использование профессиональная фритюрница не сложно, но особый характер жарки требует от людей соблюдения принципов для достижения лучших результатов приготовления.
А. Использование масла
• Сливочное масло, маргарин, оливковое масло или масло животного происхождения не рекомендуются.У них низкая температура дымообразования, они дымят и загрязняют окружающую среду при высокой температуре.Вы должны использовать высококачественное растительное масло или арахисовое масло.После каждого использования фильтруйте его и регулярно заменяйте его.
• Если поднять температуру со 163 ℃ до 177 ℃, скорость окисления масла увеличится более чем в два раза, и они скоро испортятся, поэтому очень важно готовить в пределах нормального температурного диапазона.
• Лучшие на вкус масла те, которые использовались в течение 2-3 дней, одну и ту же партию масла нельзя использовать более 5-6 дней, а часто используемые масла необходимо заменять быстрее.
B.Советы по эксплуатации
• Не превышайте максимальный уровень воды при добавлении масла для жарки, что приведет к повышенному потреблению энергии, затруднит равномерный нагрев и созревание пищи, а также приведет к перегрузке оборудования, что повысит вероятность отказа.
• Если положить слишком много еды за один раз, это не повысит вашу эффективность, вместо этого переполненность замедлит время, необходимое для созревания пищи, поэтому просмотрите инструкции, чтобы найти оптимальное количество каждого типа пищи.
• Для лучшей консистенции готового продукта не жарьте замороженные продукты или продукты комнатной температуры вместе на одной сковороде.
• Перемешивайте масло каждый день перед первым запуском, чтобы обеспечить равномерную температуру.
• Регулярно удаляйте мусор и глубоко процеживайте масло в конце каждого рабочего дня.
• Чрезмерное количество воды или частиц льда может привести к разбрызгиванию горячего масла или образованию пузырей.Замороженную, недоваренную курицу перед приготовлением следует разморозить, чтобы удалить лишнюю воду, и промокнуть бумажными полотенцами.
5. Резюме
Обжаривание во фритюре имеет долгую историю и в настоящее время используется во всех видах ресторанов для приготовления первых блюд, гарниров, закусок и десертов, а также популярно в уличных фритюрницах. профессиональная фритюрница очевидно, может сильно помочь вашему бизнесу. Если вам нужна более профессиональная информация о фритюрницах, пожалуйста, связаться с Шефмакс.
