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적합한 상업용 주방 레이아웃 선택하기
성공적인 상업용 주방 레이아웃 사용하기 쉽고 레스토랑의 요구 사항을 충족하며 효율성을 높여야 합니다.처음부터 레스토랑을 만들든 리모델링을 계획하든 주방 레이아웃에 대한 명확한 계획이 있어야 합니다.
목차
1. 상업용 주방의 섹션은 무엇입니까?
주방 공간의 분할은 다음 상업용 주방 공간에서 볼 수 있는 것처럼 잘 흐르고 효율적인 주방을 갖도록 명확하게 계획되어야 합니다.
저장 공간
요리 도구, 야채, 육류, 기타 재료 및 기구를 포함한 다양한 항목을 보관하는 곳입니다. 필요한 보관 단위는 다음과 같을 수 있습니다. 상업용 냉장 다양한 식재료를 보관할 수 있는 수납장과 각종 조리도구를 보관할 수 있는 수납장 등 주방 전체의 편의성과 동선을 고려한 배치가 필요합니다.
세척 구역
상업용 주방은 일반적으로 제공하는 음식이 건강하고 안전한지 확인하기 위해 많은 양의 재료를 세척합니다. 주방 청소 및 세척에는 다음과 같은 장비가 포함되어야 합니다. 상업용 식기세척기, 싱크대 또는 건조대가 원활하게 작동할 수 있도록 함과 동시에 각종 식품 및 식기류의 세척은 분리하여 교차오염을 방지하고 식품위생을 확보하여야 하며 세척구역은 식기와 가까운 곳에 위치하도록 설계하여야 한다. 웨이터가 더러운 접시를 빨리 내려놓을 수 있도록 주방 입구.
재료 준비
다양한 야채나 고기를 자르는 공간으로 메뉴에 있는 음식의 종류에 따라 여러 가지 음식 준비 섹션이 있을 수 있습니다. 또한 이 영역은 요리사가 음식에 빠르고 효율적으로 접근할 수 있도록 저장 영역과 가까워야 하며 날 음식과 조리된 음식 절단 영역도 식품 안전을 보장하기 위해 분리되어야 합니다.
요리 공간
이것은 메뉴를 실행하는 영역이기 때문에 주방의 핵심 영역이지만 베이킹 스테이션, 그릴 스테이션, 프라이팬 스테이션 등과 같은 더 작은 섹션으로 나눌 수도 있습니다. 상업 레스토랑 범위, 상업용 오븐, 상업용 프라이어 주방의 나머지 부분을 동기화하고, 조리된 음식을 고객에게 신속하게 제공할 수 있도록 이 영역은 주유소 옆에 있어야 합니다.
서비스 가능 지역
상업용 주방의 서비스 영역은 접시에 요리된 요리를 제공하고 고객에게 신속하게 서비스를 제공하는 데 사용됩니다. 이 영역에는 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 가열 램프 또는 식품 보온 장비가 있어야 합니다. 주방에서 서버용 테이블까지의 거리를 최대한 좁히십시오.
2. 주방 레이아웃의 종류
흐름선 레이아웃
이 상업용 주방 레이아웃 가장 일반적인 주방 레이아웃 중 하나로서 완전한 조립 라인에서 재료를 저장, 준비 및 조리하는 방식으로 동일한 요리를 반복해서 생산하고 효율성과 속도를 중시하는 레스토랑에 적합합니다. 음식 준비부터 조리까지 모든 과정이 매끄럽게 진행되어 주방의 효율성을 높이고 고객에게 더 빠른 서비스를 제공할 수 있습니다.
섬 레이아웃
이 유형의 주방 레이아웃은 조리 공간을 중앙에 배치하고 저장, 준비, 청소 및 서빙 영역으로 둘러싸인 섬 모양으로 이 디자인의 이점은 명확한 구역 설정, 요리사가 한 영역에 쉽게 모이는 것, 직원과의 의사소통 증가, 청소 용이 직원이 이동할 수 있는 충분한 주방 공간이 있는 시설의 경우 아일랜드 레이아웃이 최선의 선택입니다.
구역 레이아웃
구역 레이아웃을 선택하면 각 활동을 프라이팬 스테이션, 베이킹 스테이션, 샐러드 스테이션 등과 같은 다른 구역으로 나누는 것을 의미합니다. 다양한 요리를 동시에 준비할 수 있는 주방 배치로 주방의 정리정돈이 잘 되어 있어 메뉴가 다양하고 종업원이 많은 식당에 적합한 배치입니다. 호텔 레스토랑, 케이터링 주방 캐비닛 및 기타 대규모 운영.
병렬 레이아웃
상업용 주방 장비는 통로가 있는 주방의 두 개의 평행한 벽을 따라 배치되어 대형 직사각형 주방 공간에 적합합니다.이 레이아웃은 간단하고 효율적이며 소규모 주방과 직원이 적은 시설에 이상적이며 사용이 가능할 수 있습니다. 주방 공간의.
개방형 주방 레이아웃
이 레이아웃에서는 주방과 다이닝 룸이 명확하게 구분되지 않아 고객이 주방 내부를 볼 수 있습니다.이 새로운 레이아웃은 최근 몇 년 동안 인기를 얻었으며 흥미로운 음식 준비 과정을 다이닝 공간 가까이에 표시하여 고객을 향상시킵니다. 경험.
오픈 키친 레이아웃은 고객이 일반적으로 뒤에서 일어나는 작업을 볼 수 있도록 합니다.상업용 주방 레이아웃은 벽을 제거하여 오픈 키친으로 전환할 수 있습니다.보통 고급 레스토랑이나 작은 상업 공간이 있는 레스토랑에서 볼 수 있습니다.
3. 상업용 주방 레이아웃의 원칙
우리는 귀하가 주방 디자인을 잘 이해하고 있다고 믿습니다. 평면도가 확정된 후에는 기능적이고 안전한지 확인하기 위해 몇 가지 다른 세부 사항도 고려해야 합니다. 어떤 상업용 주방 레이아웃을 선택하든 개발할 때 다음 요소를 고려해야 합니다. 당신의 디자인.
공간
첫째, 작업 공간의 크기와 주방에서 사용할 수 있는 공간을 최대한 활용하는 방법을 신중하게 계획해야 합니다. 즉, 음식 보관을 위한 냉장고, 다양한 상업용 스토브 주방이 전체 식당의 4분의 1만 차지하더라도 기존 공간을 최대한 활용할 수 있는 창의적인 방법을 찾으세요. 업계 가이드라인에서는 광고의 60%를 할애할 것을 권장합니다. 공간이 더 많은 주방에는 개방형 레이아웃 및 아일랜드 레이아웃과 같은 더 크고 화려한 레이아웃이 이상적입니다.상업용 주방 공간이 더 작은 경우 조립 라인 또는 평행 스타일은 제한된 공간을 더 잘 활용합니다.
직원 커뮤니케이션
직원 간의 커뮤니케이션도 고려해야 할 세부 사항입니다. 주방에서 긴밀한 협업이 필요한 영역과 음식 준비 프로세스가 작동하는 방식은 매우 중요합니다. 서버와 셰프가 원활하고 방해받지 않고 작업하고 있는지 확인하고 셰프가 좋은 속도와 품질을 보장하기 위해 항상 직원을 감독하거나 소통하십시오.
건강과 안전
주방 공간을 디자인할 때 현지 보건 규정 및 식품 안전 규정을 참조하세요.예를 들어 음식 준비 구역과 쓰레기 처리장 사이의 거리를 계획해야 하며 음식 안전은 다음과 같은 경우에도 중요합니다. 고객 유지, 특히 코로나19 환경에서는 안전과 청결도 필수입니다.또한 직원의 안전도 고려해야 합니다.구매하는 장비는 안전 인증서와 CE/ ETL 등 장비 구매 시 공급업체에 관련 인증 지침을 제공할 수 있는지 문의해야 하며 적절한 비상 탈출구, 바닥 배수구, 소화기 등도 구비해야 합니다.
에너지 효율
에너지 비용을 줄이기 위해서는 관련 조리 기구를 구매할 때 에너지 효율을 고려해야 합니다. , 공간과 장비의 배치도 상당히 중요합니다.예를 들어 냉장고는 장비 주변의 과열된 환경으로 인해 더 많은 에너지를 소비하지 않도록 조리 영역에서 멀리 떨어져 있어야 합니다.
청소 및 유지보수
주방은 청소하기 쉽게 설계되어야 하며 식품 위생을 위해 매일 장비를 청소해야 합니다. 청소 또는 유지 보수 시간.
요약
여러가지가 있는데도 상업용 주방 레이아웃, 각 레이아웃을 이해하고 자신의 식당 상황과 결합한 후에 필요에 따라 디자인 계획을 명확하게 만들 수 있습니다. 어디서부터 시작해야 할지 모르거나 보다 전문적인 디자이너 및 엔지니어의 도움이 필요한 경우 pls에 문의하십시오. [email protected], 우리는 7*24시간 온라인 서비스를 지원합니다!
