Japanese 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Korean 
どのように成功し、店?
実際にやり始めてから レストランを経営する, あなたが思っていたよりもはるかに難しいことがわかります. 原価計算, 資本の流れ, スタッフ管理, 健康と安全, ライセンスなど、考慮すべきことがたくさんあります.複雑さはあなたの思考を台無しにする可能性があります. 心配する必要はありません. レストラン運営の次の5つの側面を考慮することができます, それらはあなたの思考を合理化するのに役立ちます.
いくつかの分野では素晴らしい仕事をしたことを誇りに思うでしょうが、おそらく他の分野では構築を開始していないかもしれませんが、うまくいけば、レストランを成功させるための素晴らしいアイデアが得られるでしょうChefmax がまとめて共有したこれらのヒント。
目次
1. 優れたサービスを提供する
顧客はレストランに来て、最も基本的な 2 つのことを期待します。おいしい料理と高いレベルのサービスです。
A. 食べ物
• 野菜と肉の一貫した供給者を探して、一貫性を維持する. 人々は初めて食事をしたときの気持ちを覚えていて、後でその気持ちに戻ってきます. シェフとレシピは同じままですが、食材の風味が頻繁に変動する可能性があります.それでも顧客にとっては大きな失望です。
• メニューの更新. 単一のカテゴリのファースト フードでも、創造的で豊富な新製品が定期的に導入されます. 季節の更新と消費者のフィードバックを適切に変更することにより、顧客はメニューに何か新しいものを見て楽しむことができます.
B. 従業員管理と顧客サービス
• フレンドリーでプロフェッショナルな従業員を育成する. 従業員が常にフレンドリーで、顧客のニーズを尊重し、適切に対応できるようにすることが重要です. 優秀なスタッフは、私たちが想像する以上に重要な役割を果たすことができ、顧客は顧客と直接接触します.そのため、レストランによっては、食事の後にうがい薬を提供するなど、できる限りのサービスを提供することを得意としていることがわかります。
• 従業員の能力開発を奨励する : スタッフは自分の責任を正確に把握し、取り残されたり混乱したりしないようにする必要があります。と提案。
従業員はレストランのすべてのプロセスを他の誰よりもよく知っており、どこに問題があるかを知っています。 レストランを経営する より効果的な変更を行うには、スタッフと連絡を取り、レストランの効率とサービスの質を向上させるために協力してください。
• 細部に注意を払う 素晴らしい食事体験は、あらゆる細部の積み重ねの結果です: 食器の隅々まできれいかどうか、テーブルとテーブル クロスがきれいかどうか、テーブルにナプキンと調味料のボトルがなくなっていないかどうか。顧客にトイレを提供する場合、トイレをさらに掃除して維持する必要があるという事実に支払われるために、これも顧客サービスの一部です.
2.効率的なキッチンの確立
業務用厨房分野を長年研究してきた経験から、次の 4 点を要約し、その実現可能性を保証します。
A. 機器の効率的かつ円滑な運用を確保する
忙しいキッチンでは、機器の一部が故障すると、キッチン全体の運用に大きな影響を与える可能性があります. ガスレンジは火をつけません, 食器洗い機は動かない, そしてあなたのスタッフはしなければなりません.慌てて食器を洗う… 2つのことをすることで、これらの状況を避けることができます。
• 高品質の機器と保証サービスを提供する信頼できるサプライヤーを選択してください.機器の品質に妥協しないでください.低品質の機器はお金を節約しますが、低電力、不完全なクリーニング、高い故障率、安全でない、その他多くの極端な問題をもたらします.品質は通常高価格を意味しますが、信頼できるサプライヤーから費用対効果の高い機器を探すことができます.
これは非常に重要なポイントです。機器に完全な品質証明書があることを確認し、サプライヤーに完全な保証があるかどうかを確認してください。 レストランを経営する.
• 機器は、次の適切な動作を確認し、故障の可能性を減らすために、事業終了時に定期的にチェックする必要があります. また、修理の知識をある程度知っている従業員を雇って、修理を試みることができるようにすることをお勧めします.修理担当者が間に合わない場合は、ビデオ通話やその他のフォームを通じて専門家の指導を受けます。
B. ワークステーションを効率的に接続する
キッチンには、キッチンの最も基本的な機能を表し、完全なプロセスを構成する 5 つのサービスがあります: 保管、準備、調理、提供、最後に使用済み食器の洗浄. 個々のワークステーションの効率が懸念事項ですが、最も重要なのは各サービスをスムーズにつなぐことです。
• 1 つ目はキッチンのレイアウトです.キッチンのサイズとレストランのタイプに適したレイアウトを選択すると、効率が大幅に向上します.最も一般的な業務用キッチンのレイアウトは 4 つあります。
食材の取り出しから下ごしらえ、調理完了まで一貫したライン構成で、同種の料理を大量に繰り返し生産するのに適しています。
キッチンが四角で空間が広い飲食店に適したアイランドタイプのレイアウトで、間仕切りがすっきりしていてコミュニケーションが取りやすい。
メニューの多いレストランのゾーン型レイアウトに適した、料理の種類ごとにエリアを分けています。
業務用厨房機器を2枚の平行壁ビスケットに沿って配置した、広いスペースのある長方形のキッチンに適した平行タイプのレイアウト。
• ワークステーションの接続順序を最適化する. 保管エリアと準備エリアはドアから離れた場所に配置して、スタッフが食事を提供するのを妨げないようにする必要があります. 準備エリアと調理エリアは一緒に設置して、刻んだ食材を確実に調理できるようにすることができます.使用済みの食器や洗浄液が保管された食材を汚染するのを防ぐために、保管場所と洗浄場所が近すぎないようにする必要があります。
C. 在庫記録システムを確立する
キッチンにあるすべてのもの (食品、スパイス、使い捨て手袋だけでなく、ダイニング エリアの消耗品も含む) を在庫管理システムに含め、毎日または毎週更新する必要があります。最も重要なことは、FIFO の原則に従い、賞味期限の短い食材をタイムリーに消費して廃棄物を減らし、コストを節約することです. これを開始すると、それが「どのように」の非常に重要な部分であることに気付くでしょう.に レストランを経営する“.
専任の従業員を割り当てて、毎日の業務終了時に在庫を確認して記録することができます。
D. 半製品と材料を事前に準備する
設備の生産量を増やすだけでなく、プロセスの各ステップで事前に準備しておくことで、忙しいキッチンで多くの時間を節約し、ピーク時のスタッフのストレスを軽減して、生産性を向上させることができます。 .
トッピングやソースの準備、じゃがいもやにんじんの皮のむき、開店前の掃除や道具の準備は、ほとんどのキッチンで行われていることです。
3.数字を正確に管理する
A.アクティブアカウンティング
正確な原価計算は、予算を立てたり、価格変動に対処したり、可能な限りコストを節約したりするのに役立ちます.材料のコスト、スタッフの給与、機器の取得と維持、エネルギー コストなど。
もちろん、コストを削減することは、品質を低下させることを意味するわけではありません。
これらは固定費と変動費に分けることができ、家賃や人件費、免許維持費などの固定費は節約が難しく、節約できる確率ははるかに高くなります。エネルギー効率の高い機器を使用し、スタッフをトレーニングして節約を意識するか、サプライヤーと長期的なパートナーシップを交渉して材料のコストを削減することができます.
B. 循環フローに十分な資本を準備する
初期段階では レストランを経営する, すべての投資を迅速に回収することは困難な場合があります. 通常、お金を回収するには長い時間がかかります, そして、すべてのレストランは、初期の段階で6〜12か月で費用が完全に回収されない状況を考慮する必要があります.開店し、お金が流れないために多くのレストランが閉店しました。
あなたのレストランが順調な運営段階に入っている場合は、サイクルを計画する必要があることにも注意してください。レストランの収益は、季節、気温、観光シーズン、あらゆる種類のフェスティバルの影響を受けます。資本がレストランをサポートできることを確認してください。オフシーズンは、それまでに高すぎる費用を考慮しないでください。
C. 慎重な価格設定
レストランの種類に応じて、どの価格モデルを選択しますか? 利益率の低いスナック バー モデルと、サービス料が含まれる高級レストラン モデルのいずれかを市場調査の結果に基づいて検討する必要があります。マーケティング戦略; 低価格は競争力を高めながら群衆を引き付けますが、利益率が低く、高価格で一部の人々を遠ざける可能性があるため、この2つを比較検討するのは困難な作業になる可能性があります.
ほとんどのマーチャントは、検討する価値のある価格モデルを持っており、製品ごとに異なる価格モデルを選択し (多くの人を惹きつけるために使用されていたものは、自分で支払うだけの場合もあります)、売上に基づいて調整を行います。
4.事業の拡大
A. ダイニングエリアを広げる
ビジネスが拡大している場合は、より多くの座席を提供することが役立ちます レストランを経営する、しかし、明らかにレストランのレイアウトを変更してテーブルと椅子を追加することは実用的ではなく、混雑を増やしたり、食事の雰囲気を低下させたりする可能性があります.
十分な資金がある場合は、支店を開くことを検討してください。ただし、ほとんどの場合、レストランの外にテラスを追加して、オープン ダイニング エリアを提供する必要があります。この方法では、通りすがりの人 (顧客) からレストランが見えるようにすることもできます。おいしい料理を楽しむことが最高の兆候です）。
B. 機会をつかむ
現在の規模を維持することは容易ではなく、現状を維持したいと思っても、飲食店の状況は常に市場や認識に左右されたり取り残されたりするため、時代に遅れずについていくことは、すべての飲食店オーナーのグラウンディング方法です。学ぶ必要があります。
新型コロナウイルス感染症の影響により、ゴーストキッチンや非接触型オーダーが台頭し始め、人手不足を解消するために自動化設備や自動化技術の導入が進むなど、飲食店経営の潮流が大きく変化している昨今。業界は常に進歩し、時代に合わせて変化していきます。
デジタル QR コード メニューまたは非接触型決済を選択した場合は、テクノロジーへの投資に関する次のセクションを読み進めてください。時代に遅れずについていくためにレストランが投資する必要があるテクノロジーについて学びます。
C. テクノロジーへの投資
• 2022 年には、ほとんどのレストランが非接触型決済 (モバイル ウォレット決済や QR コード決済を含む) を使用することを選択します.オンライン注文を提供すると、プラットフォームに登録するか、独自のレストランのウェブサイトを作成する必要があり、維持するための投資が必要になります.
• レストランの 4 分の 3 近くが労働力不足に直面しており、完全に自動化された機器を交換することで人員の必要性を効果的に削減できますが、これにはかなりの出費が必要です。これは、サービスや .
5. コンセプトを売り込む
マーケティングはあなたを助ける1つの方法です レストランを経営する. 長い間、レストランは新しい顧客を獲得するために看板と顧客が互いに宣伝し合うことに依存していたかもしれません.あなたのレストランのための明確で個人的なコンセプト。
A. ブランドコンセプトを定義する
あなたのレストランの主な焦点は何ですか?ファースト フードですか、それとも低脂肪の食事ですか?それとも、装飾スタイルはシンプルまたは活気に満ちているでしょうか?このコンセプトを定義した後、一連のパッケージをポジショニングに基づいて開発する必要があります。ビジネス. これは、あなたのレストランが顧客がドアを通った瞬間から楽しいものでなければならないことを意味します. これには、音楽、雰囲気、清潔さ、サービススタイル、メニューのルックアンドフィールなどが含まれます. これらは、あなたに属するブランドコンセプトです.レストラン。
B. ソーシャル メディアへの投資を増やす
Twitter、Facebook、Tiktok、ソーシャル メディアは、想像以上に進歩しています。人々が外食するとき、最初に行うことは、インターネットで関連情報を検索することです。私を信じてください。あなたのレストランは、必ずしも美しい写真や写真を投稿する必要はありません。人々は本物の本物を見ることを好むので、本物のレストランへの訪問体験は常にあなたのレストランを宣伝するための素晴らしい方法ですが、常にあなたの独特の性格を維持することを忘れないでください.
C. コミュニティへの統合
飲食店は地域に存在し、そこに住むすべての人に関係し、多くの重要なライフイベントが行われる場所であり、地域での役割が大きければ大きいほど、お客様との距離が近くなります。コミュニティのイベントに参加することに熱心です。
コミュニティではフード フェアが頻繁に開催されます, これはあなたのレストランを知る絶好の機会です. これに加えて, 多くのレストランは、コミュニティでサービスを提供する人々に無料の食事を提供することを選択します, コミュニティ組織への慈善寄付を行うなど, すべてのこれは、レストランの積極性と責任を示しています。
まとめ
意思決定者は頭を水の上に保つ必要があります。 飲食店経営 簡単な作業ではなく、すべての決定は現在の状況を十分に理解した上で行う必要がありますが、心配する必要はありません.通常、ある程度の試行錯誤があります.情熱と愛は重要ですが、考え抜かれた運用計画も不可欠です. Chefmax は、業務用レストランの厨房で必要なすべての専門的な支援を提供します。