Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
كيفية اختيار طباخ التعريفي التجاري المناسب
فوائد ال طباخ التعريفي التجاري واضحة ، توفر تجربة طهي فعالة وآمنة. إذا كنت تفكر في شراء طباخ التعريفي أو ترغب في الحصول على معلومات ، يمكن أن تساعدك هذه المقالة في معرفة المزيد حول هذه الآلات التي تستخدم التدفئة التعريفي ، بما في ذلك كيفية عملها وأنواعها و كيفية اختيار واحد.
1. مبدأ عمل طباخ التعريفي التجاري
ببساطة ، طباخ الحث هو من خلال التيار المتردد يغير المجال المغناطيسي باستمرار ، بحيث يكون وعاء الحديد في حرارة الاحتكاك الإلكتروني. على عكس مواقد الغاز التي تستخدم اللهب المكشوف والنطاق الكهربائي لتسخين اللوحة أولاً ثم نقل الحرارة إلى الوعاء ، تعمل مواقد الحث على تسخين وعاء الحديد مباشرة ، وبالتالي لا ينتج عن استخدام العملية لهبًا مفتوحًا وعادم احتراق ، ويمكن أن تحقق أعلى كفاءة حرارية.
2. تحديد أسباب اختيار طباخ التعريفي التجاري
لمساعدتك على تقييم الموازين بعد فهم أجهزة الطهي التعريفي ، قمنا بإدراج مزاياها وعيوبها بإيجاز.
مزايا:
• تسخين سريع ، يستغرق 30 ثانية فقط للوصول إلى درجة حرارة تزيد عن 300 درجة مئوية.
• عامل أمان عالي مقارنة بنطاقات الغاز ، طباخ التعريفي التجاري لا تتعرض لخطر تسرب الغاز ومخاطر الاحتراق المصاحبة للهب المكشوف والمقارنة بالكهرباء
• ميزة عدم التسخين المباشر للوحة تقلل من احتمال التحجيم والحرق العرضي مقارنة بالنطاق الكهربائي.
• أقصى قدر من الكفاءة الحرارية وتوفير الطاقة: كمية الحرارة المنقولة إلى المقلاة 85% أو أكثر ، مع نطاقات الغاز ، يتسرب الكثير من الحرارة مباشرة إلى الهواء ، وحتى النطاقات الكهربائية يمكنها فقط تحقيق حوالي 70% من الفعالية الحرارية.
• التسخين الدقيق: يمكن لأفران الحث القيام بذلك باستخدام استشعار حساس ، مما يساعدك على تسخين صلصة أو صلصة شوكولاتة تحتاج إلى طهيها على نار خفيفة دون احتراق ، وهو نطاق تجده أنواع أخرى من النطاقات صعوبة في الحفاظ على درجات الحرارة في هذا النطاق.
• مجموعة واسعة من التطبيقات مناسبة لجميع المطابخ التجارية حيث يتم تقييد استخدام اللهب المكشوف: مثل مراكز التسوق والأقبية وعربات السكك الحديدية ومحطات الوقود وشركات الطيران وما إلى ذلك.
سلبيات:
• القيود المفروضة على مواد أواني الطهي ، يمكن استخدام أواني الطهي المغناطيسية فقط.
• ارتفاع التكاليف الأولية وتكاليف الصيانة.
• التغيرات في المجال المغناطيسي لديها القدرة على التدخل في الأدوات الدقيقة مثل أجهزة تنظيم ضربات القلب.
3. ما هي أنواع المواقد التعريفي التجارية؟
A. وفقا للجنة
جطباخ التعريفي التجاري تنقسم إلى مسطحة ومقعرة وفقًا لشكل اللوحة ، ويمكن أن تتكيف مع أنواع مختلفة من الأواني والمقالي.
المواقد الحثية المسطحة مناسبة للأواني ذات القاع المسطح ، بحيث يمكن أن يحتوي الجزء السفلي من المقلاة على أقصى مساحة ملامسة للوحة لتحقيق أفضل تأثير للتدفئة. بالنسبة للعديد من المطاعم ، فهي معتادة على استخدام المقالي ذات القاعدة شبه الدائرية ، عندما يكون طباخ التعريفي المقعر مناسبًا لزيادة مساحة التلامس ووضع هذه الأواني والمقالي بسلاسة ذات قاع غير مستوٍ.
حسب الحجم
وفقًا للحجم من الكبير إلى الصغير ، ينقسم إلى: عمودي ، سطح الطاولة ، مدمج.
طباخ الحث العمودي أكبر ، يوضع على الأرض ، يستخدم في المطاعم التي تحتاج لعمل عدد كبير من الأطباق ، وهذا النوع من طباخ التعريفي التجاري يمكن أن تحتوي على مساحة تدفئة أكبر أو شعلات متعددة ، مناسبة للمصانع والمطاعم المتوسطة والكبيرة ومقاصف الشركات والمدارس والفنادق والسفن وما إلى ذلك.
يمكن تقسيم المواقد الحثية العمودية إلى عدة أنواع وفقًا لاستخدامها ، سواء كانت مقلاة بخارية ، أو قدر بخار ، أو موقد حساء ، أو صاج ، أو مقلاة ، أو مقلاة ، وجميع المواقد التي تحتاج إلى توفير مصدر حرارة للتدفئة لها أنواع الحث ، وأنت يمكن شراء أو ترقية المواقد الحثية وفقًا للنوع الذي تحتاجه بالضبط. تأتي معظم المواقد الحثية الرأسية مزودة بأوعية وأواني ذات شكل ثابت وتميل إلى أن تكون شبه أوتوماتيكية أو أوتوماتيكية بالكامل.
يمكن وضع المواقد الحثية على سطح الطاولة واستخدامها في المطابخ حيث يتم طهي كمية صغيرة من الطعام أو حيث تكون المساحة مضغوطة. مرة أخرى ، هناك تصنيفات مختلفة حسب الاستخدام: تيبانياكي ، مقلاة ، طباخ معكرونة ، صينية ، مقلاة صغيرة ، إلخ. يسهل حملها وتوصيلها بمصدر طاقة ، لذا فهي بالإضافة إلى المطابخ مناسبة جدًا لشاحنات الطعام وأكشاك الطعام على جانب الطريق.
يمكن وضع المواقد الحثية المدمجة في سطح العمل ، مع ترك لوحة التدفئة فقط ، وفي بعض الأحيان يتم فصل لوحة التحكم عن الجسم الرئيسي ويتم تثبيتها على جانب الطاولة. بالإضافة إلى كونها شائعة في المنازل ، يتم استخدامها في السيناريوهات التجارية في بعض مطاعم الطعام ذات الخدمة الذاتية للعملاء لاختيار الطعام ثم تسخينه بأنفسهم.
4. كيف تختار طباخ التعريفي التجاري المناسب للمطاعم؟
حسب حالتهم الخاصة
أ. كيفية تحديد القوة
كلما زادت الطاقة ، زادت سرعة التسخين. إذا كنت تحتاج فقط إلى الطبخ العادي ، يمكن لطباخ التعريفي 3-5 كيلو وات أن يلبي الطلب ، بينما إذا كنت تريد القلي بقوة أكبر أو غلي الكثير من الماء والحساء يعتبر موقد الطاقة الأسرع ، 6 كيلو وات أو أكثر هو الخيار الأفضل.
إذا كنت بحاجة إلى اختيار القوة وفقًا لوقت الغليان ، يمكنك التحقق من الصيغة.
الطاقة (KW) = 6.3 × حجم الماء (KG) ÷ الوقت المطلوب (دقيقة)
بعد ذلك ، مثل متطلبات غلي 40 كجم من الماء في 30 دقيقة ، فأنت بحاجة إلى 6.3 × 40 ÷ 30 = 8.4KW.
B. اختر أدوات الطهي المناسبة
بالإضافة إلى أواني الطهي التعريفي التي يمكن تكييفها مع ألواح التسخين المختلفة وفقًا لشكل قاع الإناء ، يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه يمكنك فقط استخدام الأواني والمقالي ذات الخصائص المغناطيسية الحديدية ، وإلا فلن تتمكن من توليد الحرارة. مواد النحاس والألومنيوم والسيراميك غير قابلة للتطبيق.يمكنك استخدام المغناطيس للاختبار ، إذا كان المغناطيس يمتص في قاع الإناء لإثبات أنه يمكن استخدامه ، وإلا فإنك تحتاج إلى شراء وعاء حديد آخر.
جيم - قابلية
مكافحة الأعلى طباخ التعريفي التجاري أكثر قابلية للحمل من الأنواع الأخرى ، يمكنك نقلها بشكل متكرر في الهواء الطلق والداخل لتناسب عملك ، فهي مثالية لعربات الطعام وأكشاك الطعام على جانب الطريق ، ويسهل نقلها في المطبخ. أعلاه ، يجب أن يكون وزن المواقد الحثية تؤخذ أيضًا في الاعتبار.على الرغم من أن الوحدات الأثقل يمكن أن تجلب المزيد من الدعم القوي والسلس ، إلا أنه ليس من السهل حملها.
D. حول عدد الشعلات
يمكن أن تحتوي أفران الحث على شعلات 1 و 2 و 4 و 6 وأكثر ، ويمكن تحديد حجم وشكل لوحة كل شعلة. إذا كان مطبخك يحتاج إلى التعامل مع المهام متعددة الخيوط أو لديه عدة طهاة يحتاجون إلى الطهي في نفس الوقت ، المواقد الحثية ذات الشعلات المتعددة هي الخيار الأفضل.
ومع ذلك ، عند اختيار شعلات متعددة ، انتبه إلى المسافة بينها وحجم الأواني والمقالي. بشكل عام ، يمكن للشعلات المتعددة جنبًا إلى جنب حمل الأواني والمقالي الصغيرة فقط ، لذلك إذا كنت تستخدم أواني القلي الكبيرة ، فتأكد من الاختيار طباخات التعريفي مع لوحة تسخين أكبر والمسافة بينهما.
حول جودة المعدات
أ. كيف نحكم على الجودة
جطباخ التعريفي التجاري يتم تصنيعها باستخدام ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ والسيراميك الزجاجي (لن ترى ألواح التسخين هذه في وحدات قائمة على الأرض مع أحواض خاصة بها) ، عادةً 201 و 304 من الفولاذ المقاوم للصدأ و 430 من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكن أيضًا ألواح الألومنيوم كاللوح السفلي تحسين أداء التكلفة ، كلما زادت الطاقة زادت سماكة الزجاج والسيراميك والألواح الكلية المطلوبة.
بالإضافة إلى الملفات وأنظمة الدوائر الأكثر تعقيدًا ، من الصعب رؤية الجودة مباشرة ، يمكنك اختيار مورد موثوق ومطالبتهم بتقديم مجموعة كاملة من شهادات الجودة. بشكل عام ، لفائف النحاس النقي والفولاذ المقاوم للصدأ 201 و 304 هي ذات جودة أفضل.
باء للماء
بالنسبة للأفران الحثية ، ينعكس التصميم المقاوم للماء في جميع الجوانب. الأول هو الواجهة بين لوحة الزجاج والسيراميك والصفيحة الرئيسية ، والثاني هو الحاجز فوق المشتت الحراري الخلفي ، والذي من المرجح أن يدخل الماء المنسكب أو الحساء منه الجزء الداخلي من الوحدة ويسبب عطلًا. بشكل عام ، يتم اختبار مواقد الحث لمقاومة الماء قبل مغادرة المصنع ، ولكن من الصعب القيام بذلك ، لذا تأكد من الحصول على تأكيد ومتابعة تغطية من المورد الخاص بك.
الضمان
بغض النظر عن نوع المعدات التي تشتريها ، يرجى تأكيد الضمان مع المورد ، حيث يمنحك بعض الموردين قطع غيار قابلة للاستبدال ، أو يمكنك شراء قطع الغيار الخاصة بك لتجنب التأثير على العمل عند تعطل الجهاز.
للمتطلبات الوظيفية
ألف لوحة التحكم
تحتوي المواقد الحثية على لوحات تحكم مثل المقابض والأزرار والمفاتيح المغناطيسية وشاشات اللمس وما إلى ذلك. لوحات الشاشات التي تعمل باللمس واضحة ، لكنها أغلى ثمناً ولا تتكيف مع احتياجات المطابخ التجارية.مبدأ اختيار لوحة التحكم هو أبسط طريقة التحكم كلما انخفض معدل الفشل ، كما أن الصيانة أبسط ، يمكنك أيضًا الاختيار وفقًا لعادات الشيف.
B. التوقيت والقائمة
بالإضافة إلى التحكم الدقيق في درجة الحرارة ، يتم أيضًا النظر في وظائف تحرير المؤقت والقائمة. تتراوح وظيفة التوقيت عادةً بين 1-99 دقيقة ، وبعضها طباخ التعريفي التجاري يمكن حتى القيام بنطاق 24 ساعة من التوقيت والحجز. تم تصميم قائمة التحرير لزيادة تجربة الاستخدام ، وتحديد وقت الطهي ودرجة الحرارة لكل مكون ، مما يساعد المطابخ التجارية على تحسين كفاءة الطهي وتشغيل البرنامج المحدد مسبقًا بنقرة واحدة ، دون الحاجة إلى تكرار الضبط في كل مرة تقوم فيها بطهي أطعمة مختلفة.
C. متطلبات التخزين
يمكن تصميم بعض أنماط طباخ الحث العمودي مع رف الدعم أدناه كخزانة تخزين ، وبالتالي سيكون أكثر تكلفة.إذا كنت بحاجة إلى تحسين استخدام مساحة المطبخ ، يمكنك اختيار طباخ التعريفي مع خزانة ، وهو مناسب للمشغل لأخذ العناصر من خزانة التخزين أدناه في أي وقت.
جوانب أمان مهمة
A. وظيفة الكشف عموم
عند إزالة الأواني والمقالي من اللوحة ، يمكن لطباخ التعريفي اكتشاف وإيقاف التسخين تلقائيًا في غضون ثوانٍ ، مما يمنع الوحدة من العمل دون انقطاع إذا نسيت إيقاف تشغيلها.يمكنه اكتشاف الارتفاع تلقائيًا ولن يتوقف عن التسخين عند الطهي يرمي القدور والمقالي لتقليب الطعام بالتساوي.
وظيفة الكشف عن العناصر الصغيرة
يكتشف تلقائيًا شوك الحديد والملاعق والأشياء الصغيرة التي تسقط على لوحة التسخين ولا ينشط وظيفة التسخين التعريفي لهذه الأشياء الصغيرة ، مما يحمي سلامة المطبخ تمامًا.
نظام كشف الأعطال
جطباخ التعريفي التجاري باستخدام هذه الوظيفة ، ستكتشف الأعطال مثل الجهد العالي أو المنخفض ، والأواني والمقالي غير الموضوعة على اللوحة ، ودرجة الحرارة الزائدة في أسفل المقلاة ، وما إلى ذلك ، وإيقاف التشغيل وإصدار صوت صفير ، وعرض نوع الخطأ على عرض لسهولة المشاهدة والإصلاح.
5. ملخص
كما ترون، طباخ التعريفي التجاري يمكن أن يجلب الكثير من الراحة والأمان للمطبخ ، بعيدًا عن اللهب المكشوف وانبعاثات العادم وتبديد الحرارة ، مما يتطلب أنظمة تهوية أقل ، مع توفير ناتج حراري لا يقل عن أنواع الطاقة الأخرى. إذا كنت بحاجة إلى معرفة المزيد ، فيرجى اتصل بـ Chefmax وسوف نقدم أكثر المعلومات احترافية للمساعدة في تحديد اختيارك في أقصر وقت ممكن.
