Thai 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
การเลือกเค้าโครงครัวเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสม
ที่ประสบความสำเร็จ รูปแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ ควรใช้งานง่ายตอบสนองความต้องการของร้านอาหารและเพิ่มประสิทธิภาพไม่ว่าคุณจะสร้างร้านอาหารตั้งแต่เริ่มต้นหรือวางแผนที่จะปรับปรุงใหม่คุณต้องมีแผนที่ชัดเจนสำหรับรูปแบบห้องครัวของคุณ
สารบัญ
1. ห้องครัวเชิงพาณิชย์มีส่วนใดบ้าง?
การแบ่งพื้นที่ครัวควรมีการวางแผนอย่างชัดเจนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณมีห้องครัวที่ไหลเวียนได้ดีและมีประสิทธิภาพดังที่แสดงโดยพื้นที่ครัวเชิงพาณิชย์ต่อไปนี้
พื้นที่จัดเก็บข้อมูล
นี่คือที่ที่คุณจัดเก็บสิ่งของต่าง ๆ รวมถึงเครื่องมือทำอาหาร ผัก เนื้อสัตว์ ส่วนผสมและเครื่องใช้อื่น ๆ หน่วยจัดเก็บที่คุณต้องการอาจเป็น เครื่องทำความเย็นเชิงพาณิชย์ สำหรับเก็บเครื่องปรุงต่าง ๆ และตู้เก็บของสำหรับเก็บอุปกรณ์ต่าง ๆ การจัดวางควรคำนึงถึงความสะดวกและการหมุนเวียนของทั้งครัว
พื้นที่ซักล้าง
โดยทั่วไปแล้วครัวเชิงพาณิชย์จะล้างส่วนผสมในปริมาณมากเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่คุณเสิร์ฟนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยการทำความสะอาดและล้างครัวควรมีอุปกรณ์เช่น เครื่องล้างจานเชิงพาณิชย์อ่างล้างจานหรือราวตากผ้าเพื่อให้ทำงานได้อย่างราบรื่น ขณะเดียวกัน ควรแยกส่วนล้างอาหารและจานชามต่าง ๆ ออกจากกันเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามและเพื่อสุขอนามัยของอาหาร นอกจากนี้ ควรออกแบบพื้นที่ซักล้างให้ตั้งอยู่ใกล้กับ ทางเข้าครัวเพื่อให้บริกรสามารถวางจานที่สกปรกลงได้อย่างรวดเร็ว
เตรียมส่วนผสม
นี่คือพื้นที่สำหรับหั่นผักหรือเนื้อสัตว์ต่าง ๆ และอาจมีส่วนเตรียมอาหารหลายส่วนขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารในเมนู ส่วนเตรียมอาหารเหล่านี้มักจะมีเครื่องมือตัดและภาชนะจัดเก็บต่าง ๆ เช่น ท็อปครัว ผัก มีดหั่นเนื้อ ฯลฯ นอกจากนี้ พื้นที่ส่วนนี้ควรอยู่ใกล้กับส่วนจัดเก็บเพื่อให้เชฟสามารถเข้าถึงอาหารได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ควรแยกพื้นที่ส่วนตัดอาหารดิบและอาหารปรุงสุกเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
พื้นที่ทำอาหาร
นี่คือพื้นที่หลักของครัวเพราะเป็นพื้นที่ที่คุณทำเมนู แต่ยังสามารถแบ่งออกเป็นส่วนย่อยๆ เช่น เตาอบ เตาย่าง เตาทอด ฯลฯ อุปกรณ์ร้านอาหารส่วนใหญ่มี ร้านอาหารเชิงพาณิชย์, เตาอบเชิงพาณิชย์, หม้อทอดเชิงพาณิชย์ และอุปกรณ์ทำอาหารเฉพาะทางบางส่วนให้ประสานกับส่วนอื่นๆ ของครัว นอกจากนี้ พื้นที่ส่วนนี้ควรอยู่ติดกับสถานีบริการเพื่อให้สามารถนำเสนออาหารปรุงสำเร็จแก่ลูกค้าได้อย่างรวดเร็ว
พื้นที่ให้บริการ
พื้นที่บริการของครัวเชิงพาณิชย์ใช้สำหรับเสิร์ฟอาหารที่ปรุงเสร็จในจานและเพื่อให้บริการลูกค้าของคุณได้อย่างรวดเร็ว บริเวณนี้ ควรมีตะเกียงความร้อนหรืออุปกรณ์อุ่นอาหารเพื่อให้อาหารอุ่นอยู่เสมอ พื้นที่นี้ ควรอยู่ใกล้กับส่วนรับประทานอาหาร ห้องให้มากที่สุดเพื่อลดระยะทางจากห้องครัวไปยังโต๊ะสำหรับเซิร์ฟเวอร์
2. ประเภทของรูปแบบห้องครัว
เค้าโครงเส้นการไหล
นี่ รูปแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์ เป็นหนึ่งในรูปแบบห้องครัวที่ใช้กันมากที่สุด ซึ่งจัดเก็บ จัดเตรียม และปรุงส่วนผสมในสายการประกอบที่สมบูรณ์และเหมาะสำหรับร้านอาหารที่ผลิตอาหารจานเดียวกันซ้ำแล้วซ้ำอีกและเน้นที่ประสิทธิภาพและความรวดเร็ว นอกจากนี้ ความลื่นไหล ของกระบวนการตั้งแต่การเตรียมอาหารไปจนถึงการปรุงอาหารได้อย่างราบรื่น เพิ่มประสิทธิภาพของครัวและช่วยให้บริการลูกค้าของคุณได้เร็วขึ้น
เค้าโครงเกาะ
รูปแบบครัวแบบนี้วางพื้นที่ทำอาหารไว้ตรงกลางล้อมรอบด้วยพื้นที่จัดเก็บ เตรียม ทำความสะอาด และพื้นที่เสิร์ฟ ในรูปของ Island ข้อดีของการออกแบบแบบนี้คือแบ่งโซนชัดเจน เข้าถึงง่าย เชฟมารวมไว้ในพื้นที่เดียว เพิ่มการสื่อสารกับพนักงานและทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นสำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่ครัวมากมายเพื่อให้พนักงานเดินไปมา การจัดวางแบบ Island เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดของคุณ
เค้าโครงโซน
หากคุณเลือกผังโซน แสดงว่าคุณแบ่งแต่ละกิจกรรมออกเป็นโซนต่างๆ เช่น โซนทอด โซนอบ โซนสลัด ฯลฯ แต่ละโซนควรมีแม่ครัวเฉพาะสำหรับแต่ละโซน ซึ่งทำให้แต่ละคนสามารถโฟกัสกับงานของตัวเองได้ พื้นที่ของตัวเองและใช้ความชำนาญได้ดียิ่งขึ้น ผังครัวนี้ ช่วยให้ครัวเป็นระเบียบและช่วยให้คุณเตรียมอาหารประเภทต่างๆ ได้พร้อมๆ กัน ผังนี้เหมาะสำหรับร้านอาหารที่มีเมนูหลากหลายและมีพนักงานจำนวนมาก เช่น เป็นร้านอาหารโรงแรม ตู้ครัวสำหรับจัดเลี้ยง และงานขนาดใหญ่อื่นๆ
เค้าโครงคู่ขนาน
อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ถูกวางไว้ตามผนังคู่ขนานในห้องครัวโดยมีทางเดินระหว่าง ทำให้เหมาะสำหรับพื้นที่ครัวสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ เลย์เอาต์นี้เรียบง่ายและมีประสิทธิภาพ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสถานประกอบการที่มีห้องครัวขนาดเล็กและมีพนักงานจำนวนน้อย และอาจช่วยให้คุณใช้งานได้ ของพื้นที่ครัว
รูปแบบครัวแบบเปิด
ในเลย์เอาต์นี้ไม่มีการแบ่งแยกระหว่างห้องครัวและห้องรับประทานอาหารอย่างชัดเจนทำให้ลูกค้ามองเห็นภายในครัวได้เลย์เอาท์แบบใหม่นี้ได้รับความนิยมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาโดยมีร้านอาหารจัดแสดงกระบวนการเตรียมอาหารที่น่าสนใจใกล้กับพื้นที่รับประทานอาหารเพื่อเพิ่มอรรถรสให้กับลูกค้า ประสบการณ์.
รูปแบบครัวแบบเปิดช่วยให้ลูกค้าเห็นการกระทำที่ปกติเกิดขึ้นเบื้องหลัง ห้องครัวเชิงพาณิชย์ใด ๆ สามารถเปลี่ยนให้เป็นครัวแบบเปิดได้โดยการรื้อผนังออก มักพบในร้านอาหารหรูหรือร้านอาหารที่มีพื้นที่เชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก
3. หลักการวางผังครัวเชิงพาณิชย์
เราเชื่อว่าคุณมีความเข้าใจที่ดีเกี่ยวกับการออกแบบห้องครัว หลังจากสรุปแบบแปลนชั้นของคุณแล้ว คุณควรพิจารณารายละเอียดอื่นๆ อีกเล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่าใช้งานได้จริงและปลอดภัย ไม่ว่าคุณจะเลือกแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์แบบใด ควรพิจารณาปัจจัยต่อไปนี้เมื่อพัฒนา การออกแบบของคุณ
ช่องว่าง
ขั้นแรก คุณควรวางแผนขนาดพื้นที่ทำงานของคุณอย่างรอบคอบและจะใช้พื้นที่ว่างในครัวให้เกิดประโยชน์สูงสุดได้อย่างไร ซึ่งหมายถึง การรู้ว่าคุณต้องการอุปกรณ์ประเภทใดและจะเหลือพื้นที่ว่างเท่าใด เช่น ตู้เย็นสำหรับเก็บอาหาร หลากหลาย เตาเชิงพาณิชย์ สำหรับเมนูทำอาหาร หม้อทอด และอื่นๆ แม้ว่าห้องครัวของคุณจะใช้พื้นที่เพียง 1 ใน 4 ของห้องรับประทานอาหารทั้งหมด ให้มองหาวิธีที่สร้างสรรค์ในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากพื้นที่ที่คุณมีอยู่ให้เกิดประโยชน์สูงสุด แนวทางอุตสาหกรรมแนะนำให้อุทิศ 60 เปอร์เซ็นต์ของเชิงพาณิชย์ของคุณ พื้นที่ด้านหน้าบ้านและที่เหลืออีก 40 เปอร์เซ็นต์ด้านหลังบ้าน รูปแบบที่ใหญ่ขึ้นและหรูหรามากขึ้น เช่น รูปแบบเปิดโล่งและรูปแบบเกาะเหมาะสำหรับห้องครัวที่มีพื้นที่มากขึ้น หากคุณมีพื้นที่ครัวเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก การประกอบ แบบเส้นหรือแบบขนานทำให้ใช้พื้นที่จำกัดได้ดีขึ้น
เจ้าหน้าที่สื่อสาร
การสื่อสารระหว่างพนักงานเป็นรายละเอียดที่คุณต้องพิจารณา พื้นที่ใดในครัวที่ต้องการการทำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิด และกระบวนการเตรียมอาหารของคุณมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์และเชฟของคุณทำงานได้อย่างราบรื่นและไม่ถูกจำกัด และเชฟสามารถ ดูแลหรือสื่อสารกับพนักงานของคุณตลอดเวลาเพื่อให้มีความเร็วและคุณภาพที่ดี
สุขภาพและความปลอดภัย
เมื่อออกแบบพื้นที่ในครัวของคุณ โปรดดูกฎข้อบังคับด้านสุขภาพในท้องถิ่นและรหัสความปลอดภัยด้านอาหาร คุณควรให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหาร เช่น คุณต้องวางแผนระยะห่างระหว่างพื้นที่เตรียมอาหารและสถานีกำจัดขยะ ความปลอดภัยของอาหารก็มีความสำคัญเช่นกัน การรักษาลูกค้าของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพแวดล้อมของ COVID-19 ความปลอดภัยและความสะอาดก็มีความสำคัญเช่นกัน นอกจากนี้ คุณควรคำนึงถึงความปลอดภัยของพนักงานด้วยอุปกรณ์ที่คุณซื้อควรมีใบรับรองความปลอดภัยและใบรับรองต่างๆ เช่น CE/ ETL ฯลฯ คุณต้องสอบถามซัพพลายเออร์ของคุณว่าสามารถให้คำแนะนำการรับรองที่เกี่ยวข้องได้หรือไม่เมื่อซื้ออุปกรณ์ นอกจากนี้ คุณควรมีบันไดหนีไฟ ท่อระบายน้ำ พื้น ถังดับเพลิง ฯลฯ ที่เหมาะสม
ประสิทธิภาพการใช้พลังงาน
ประสิทธิภาพการใช้พลังงานเป็นปัจจัยที่คุณควรพิจารณาเมื่อคุณซื้ออุปกรณ์ทำอาหารที่เกี่ยวข้องเพื่อลดต้นทุนด้านพลังงาน ตัวอย่างเช่น สำหรับตัวเลือกแก๊สและไฟฟ้าคุณสามารถเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณโดยอิงตามข้อบังคับท้องถิ่นและการปฏิบัติจริง นอกจากนี้ การจัดวางพื้นที่และอุปกรณ์ก็มีความสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น ตู้เย็นควรอยู่ห่างจากพื้นที่ปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ตู้เย็นของคุณใช้พลังงานมากขึ้นเนื่องจากสภาพแวดล้อมรอบๆ อุปกรณ์ของคุณร้อนเกินไป
การทำความสะอาดและบำรุงรักษา
ห้องครัวของคุณควรออกแบบให้ทำความสะอาดได้ง่ายและคุณจะต้องทำความสะอาดอุปกรณ์ทุกวันเพื่อสุขอนามัยของอาหาร นอกจากนี้ ควรพิจารณาการบำรุงรักษาและปรับห้องครัวของคุณให้เป็นโมดูลให้มากที่สุดเพื่อให้คุณมีพื้นที่เพียงพอสำหรับเคลื่อนย้ายหรือดำเนินการต่างๆ เมื่อต้อง เวลาทำความสะอาดหรือบำรุงรักษา
สรุป
แม้ว่าจะมีหลากหลาย รูปแบบห้องครัวเชิงพาณิชย์หลังจากที่คุณเข้าใจแต่ละเลย์เอาต์และรวมเข้ากับสถานการณ์ร้านอาหารของคุณเองแล้ว คุณจะสามารถสร้างแผนการออกแบบตามความต้องการของคุณได้อย่างชัดเจน หากคุณยังไม่รู้ว่าจะเริ่มจากตรงไหนหรือต้องการความช่วยเหลือจากนักออกแบบและวิศวกรมืออาชีพเพิ่มเติม กรุณาติดต่อ [email protected]เรารองรับบริการออนไลน์ 7*24 ชั่วโมง!
