Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Руководство по обслуживанию коммерческого кухонного оборудования
Коммерческое кухонное оборудование играет центральную роль на вашей кухне, и они являются основой, на которой все начинает работать.Как чистить и обслуживать кухонное оборудование всегда было важным вопросом во время длительного и интенсивного использования коммерческих кухонь, и правильное выполнение этого может продлить срок службы оборудования, повысить эффективность кухни и обеспечить гигиену и безопасность.
Важность технического обслуживания профессионального кухонного оборудования
1. Более низкая частота отказов
Мы все знаем, какое влияние поломка может оказать на коммерческую кухню: это вполне может означать резкое падение производительности в течение дня и невозможность подавать еду клиентам. позволяет своевременно выявить скрытые проблемы в вашем оборудовании, такие как трещина или забитое место.Раннее выявление этих проблем поможет предотвратить и устранить коммерческое кухонное оборудование вовремя, чтобы бизнес работал должным образом после рабочего дня.
2. Меньше затрат на постпродакшн
Затраты на ремонт и электроэнергию можно контролировать при надлежащем обслуживании Замедление темпов старения оборудования означает, что вы будете тратить меньше денег на замену компонентов и модернизацию оборудования, а оборудованию не потребуется больше энергии для достижения нормальной производительности ( Стареющие компоненты могут повлиять на количество энергии, используемой кухонным оборудованием, и это более очевидно для оборудования электрического типа).
3. Консистенция пищи и санитария
Постоянство вкуса пищи является наиболее важным фактором удовлетворенности клиентов.Если ваш гриль введен в эксплуатацию без тщательной очистки и обслуживания, он, вероятно, приведет к прилипанию и подгоранию.Гигиена также является проблемой, так как в гриле могут скапливаться остатки пищи и жир. трещины и углы оборудования, вызывающие размножение бактерий.
4. Повышение безопасности и защиты
Накопившаяся смазка и поврежденные компоненты могут стать причиной внезапного возгорания, а внезапное повреждение или утечка коммерческое кухонное оборудование при использовании также может представлять угрозу безопасности сотрудников, а надлежащее техническое обслуживание может эффективно снизить вероятность этих событий и защитить безопасность кухни и операторов.
Как я должен обслуживать мое коммерческое кухонное оборудование?
Chefmax делится основным контрольным списком очистки и обслуживания кухонного оборудования для защиты оборудования, основанным на простой ежедневной очистке и тщательном еженедельном, ежемесячном и ежеквартальном обслуживании, которые вы можете перечислить в виде таблицы для удобства перекрестных ссылок и действий.
Коммерческие диапазоны:
Коммерческие плиты доступны в газовом, электрическом и электромагнитном типах.Газовая плита сложнее в обслуживании, чем другие типы, потому что она имеет чугунные решетки, которые нелегко чистить.
Для газовых плит
Регулярная уборка:
• Незамедлительно удаляйте мусор и масло во время использования, чтобы предотвратить возгорание и рост бактерий.
• Простая ежедневная очистка от мусора чугунной решетки, сброс и очистка поддона для мусора
• Проверяйте каждое отверстие горелки в конце каждого дня использования, чтобы предотвратить засорение.
Интенсивное обслуживание:
• Еженедельно очищайте корпус, протирая его теплой водой с мылом вдоль волокон, чтобы предотвратить появление ржавчины.
• Еженедельно снимайте решетку для глубокой очистки, замачивайте ее в уксусе или мыльной воде на 10-15 минут, чтобы смягчить налипший мусор, затем очистите ее стальной мочалкой.
• Ежемесячная проверка газовых труб на риск утечки (нанесите мыльную воду на соединения, чтобы проверить наличие пузырьков воздуха)
Для электрических и электромагнитных диапазонов
• Регулярно проветривайте отверстия для охлаждения и очищайте их от пыли.
• Ежедневно очищайте нагревательную панель, протирайте ее тряпкой и держите сухой.
• Еженедельно вынимайте устройство и очищайте его дно и заднюю часть, чтобы поддерживать санитарную среду.
• Ежеквартально проверяйте катушки и провода на предмет износа.
Коммерческие печи:
Проблемы с очисткой, которые могут возникнуть при использовании духовки, связаны с остатками пищи, которые время от времени прилипают к внутренним стенкам или капают на дно, а также с запахами, которые трудно удалить изнутри. коммерческое кухонное оборудование требует более частой очистки, предпочтительно простой очистки для удаления остатков после каждого приготовления другой пищи.
Регулярная уборка:
• Старайтесь очищать крошки после каждой выпечки, чтобы предотвратить их обугливание.
• Ежедневно протирайте влажной тряпкой крошки изнутри, когда духовка остынет до небольшой остаточной температуры.
• Трудно поддающиеся очистке карбонизированные пятна не соскребайте твердыми инструментами, а нанесите небольшое количество неагрессивного чистящего средства и подождите, пока оно размякнет.
• Ежедневно разбирайте и очищайте решетки духовки, чистя их жесткой щеткой.
Интенсивное обслуживание:
• Печи с вентиляторами горячего воздуха проверяйте на наличие липких пятен, разбирайте и чистите их еженедельно.
• Еженедельно очищайте прокладки и проверяйте петли, чтобы не повредить уплотнение.
• Вынимайте духовки ежемесячно или ежеквартально, чтобы очистить дно и заднюю часть от пыли и крошек, что помогает проветривать духовку и снижает вероятность возгорания.
Коммерческий гриль:
Чистка и уход за грилем в основном в том, чтобы нагревательная панель была гладкой и гигиеничной. коммерческое кухонное оборудование необходимо ежедневно чистить, иначе обугленный мусор и запах гари могут легко попасть в пищу и повлиять на качество еды.
Регулярная уборка:
• Ежедневно протирайте гриль и наносите кулинарное масло, чтобы изолировать его от воздуха, чтобы избежать окисления и ржавчины.
• Ежедневно вычищайте и очищайте ящик для крошек, просушите или высушите на воздухе и верните на место.
• Пылезащитная ткань для поддержания санитарного состояния
Интенсивное обслуживание:
• Приправьте гриль один раз, если на нем появляются признаки почернения или прилипания к пище.
• Ежемесячно проверяйте точность регуляторов температуры.
• Ежеквартальная проверка электрических цепей или газовых линий и замена изношенных ручек или других компонентов.
Коммерческие фритюрницы:
Фритюрницы обеспечивают великолепную хрустящую корочку для вашей пищи.Техническое обслуживание вашей фритюрницы требует не только поддержания чистоты резервуара, но и регулярной фильтрации и замены масла для жарки.
Регулярная уборка:
• Кулинарное масло можно оставить в резервуаре на ночь, но его необходимо отфильтровать в конце каждого рабочего дня, чтобы удалить любые примеси, прилипшие к внутренней части резервуара, и вернуть отфильтрованное масло обратно в резервуар.
• Ежедневно чистите корзину и держите ее сухой
• Держите внутреннюю часть сухой, а затем залейте новое масло.
Интенсивное обслуживание:
• Еженедельная глубокая очистка, при замене каждой партии масла тщательно очищайте масляный цилиндр, дренажную трубку, въевшуюся смазку можно использовать для смягчения с помощью уксуса и пищевой соды.
• Ежемесячно демонтируйте оборудование и очищайте дно, заднюю часть и стенки от грязи, мусора и жира.
• Регулярно проверяйте электропроводку и трубопроводы на предмет износа.
• Тщательно кипятить и глубоко дезинфицировать каждые шесть месяцев.
Профессиональные макароноварки:
В качестве коммерческое кухонное оборудование который профессионально готовит макароны, лапшу и овощи, он производит меньше жира и загрязнений при использовании и относительно прост в очистке и обслуживании.
Регулярная уборка:
• Опустошите резервуар для воды, протрите чистой влажной тканью, смоченной водой или небольшим количеством моющего средства, очистите и высушите.
• Для удаления стойких пятен можно использовать синтетическую абразивную губку.
• Не промывайте устройство струей воды, так как это может привести к попаданию воды внутрь.
• Убедитесь, что на дне бака нет остатков соли, так как это может привести к коррозии.
Интенсивное обслуживание:
• Еженедельно тщательно очищайте корпус оборудования и дренажные трубы, дренажные трубы легко разъедаются соленой водой.
• Регулярно проверяйте и заменяйте стареющую проводку и кнопки.
Коммерческие пароходы:
Пароварки используют пар для приготовления пищи и их легче чистить, чем другие коммерческое кухонное оборудование, который похож на духовку, но имеет более широкий спектр применения.Большинство пароварок и духовок имеют самоочищающуюся конструкцию.
Регулярная уборка:
• Тщательно слейте воду из устройства и очистите внутреннюю часть корпуса и поддона влажной тканью.
• Очистите и продезинфицируйте датчик температуры.
• Будьте осторожны, чтобы не налить слишком много воды на панель управления при очистке корпуса.
• Проверьте паровые порты на наличие засоров.
Интенсивное обслуживание:
• Еженедельно вынимайте устройство для очистки нижней и задней части.
• Еженедельно очищайте петли и прокладки и проверяйте их на износ.
• Периодически проверяйте электрические соединения.
Резюме
Лучшая очистка и техническое обслуживание необходимы для работы вашей коммерческой кухни. коммерческое кухонное оборудование Контрольный список технического обслуживания, предоставленный Chefmax, может служить справочным материалом, и вам также следует внимательно прочитать руководство по эксплуатации и предоставить его профессионалам, когда требуется профессиональный ремонт и осмотр, чтобы защитить себя.
Если вам нужна дополнительная информация о коммерческом кухонном оборудовании, пожалуйста, связаться с Шефмакс.
