Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Как ресторанная индустрия справляется с COVID-19
Все мы знаем, что пандемия оказала огромное влияние на ресторанную индустрию во всем мире, принеся с собой новые вызовы и тенденции.Рестораны по всему миру активно борются за изменения, чтобы адаптироваться к периоду пандемии, и Chefmax делится этой статьей, чтобы помочь всем ресторанам Профессионалы понимают дилеммы и решения, с которыми сегодня сталкивается ресторанная индустрия.
1. Нехватка рабочей силы
Причины нехватки рабочей силы многогранны, наиболее важными из которых являются затянувшаяся инфекция, вызванная пандемией, изоляция, а также снижение или потеря трудоспособности части людей вследствие последствий.
Во Вьетнаме, например, согласно отчету Главного статистического управления Вьетнама о влиянии COVID-19 на ситуацию с трудом и занятостью в третьем квартале 2021 года, предложение рабочей силы на рынке сократилось, и работники вернулись домой или были карантин из-за пандемии, что привело к нехватке рабочей силы на многих предприятиях.Результаты опроса, оценивающего общенациональное влияние пандемии Covid-19, показали, что 17,8% из 22 764 предприятий испытывали нехватку рабочих рук.Предприятия на юго-востоке с короткими лабораториями в расчете на самый высокий возраст возраст 30.6%.
Для руководителей ресторанов нехватка рабочей силы означает, что бизнес не может вестись должным образом, а цены на рабочую силу растут, и отрасль предприняла ряд шагов для решения этой проблемы.
А. Сокращение бизнеса
Это подход, используемый большинством владельцев ресторанов, частично из-за нехватки рабочей силы, частично из-за сокращения потока клиентов, масштабирования ресторанного бизнеса активно или пассивно, сокращение может напрямую снизить эксплуатационные расходы (включая сокращение количества приготовлений, заработная плата коммунального персонала) , многие небольшие рестораны достигли этого шага, сократив часы работы и сократив меню.
Б. Автоматизация оборудования
Высокоавтоматизированное оборудование может заменить ручной труд, такое как коммерческие кухонные машины, умные машины для приготовления макаронных изделий и фритюрницы с компьютерным управлением, а также оборудование для приготовления пищи, такое как миксеры для пасты и измельчители, которые могут сэкономить много труда и повысить эффективность.
Следуя за волной современных кухонь или борясь с нехваткой рабочей силы и растущими ценами, все больше и больше операторов ищут более автоматизированное оборудование, и, по их мнению, даже несмотря на то, что расходы на приобретение автоматизированного оборудования выше, чем на традиционное оборудование, дополнительные деньги могут быть составлены.
C. Удержание сотрудников
Эти удержанные сотрудники настолько важны, что без них бизнес не может нормально функционировать, а в случае нехватки рабочей силы нет гарантии своевременного заполнения их вакансий. разделяя работу других увольняющихся сотрудников и реагируя на усилия по дезинфекции во время пандемии, и им необходимо уделять больше внимания и обращения, поэтому прислушивайтесь к идеям своих сотрудников и вносите улучшения в разумных пределах.
2. Эпидемия инфекционных заболеваний
Несмотря на то, что ресторанная индустрия несколько восстановилась, пандемия Covid-19 еще не закончилась, и она навсегда изменила представление ресторанной индустрии о ведении бизнеса. что ускорило развитие бесконтактных платежей и самовывоза.
A. Самовывоз и самовывоз
Сети быстрого питания, такие как McDonald's и Burger King, внесли улучшения в окно для проезда, чтобы поддерживать социальную дистанцию ниже стандарта защиты от эпидемий для бесконтактной выдачи на тротуаре, используя методы онлайн-платежей, которые избавляют клиентов от необходимости выходить из своих автомобилей. и сдать счета.
Более простой способ — это еда на вынос, которую все чаще выбирают как продавцы, так и покупатели.Этот бесконтактный самовывоз отвечает потребностям клиентов, которые не могут выйти или не хотят обедать, обеспечивает больше рабочих мест для безработных и является способ для продавцов расширить свои потоки доходов, хотя доставка может быть дороже, чем в магазине, но это не остановило рост бизнеса на вынос.
B. Призрачная кухня
Кухни-призраки — это кухни, полностью закрывающие зону приема пищи и работающие только на вынос или готовящие готовые продукты и полуфабрикаты для других ресторанов.В отличие от традиционных ресторанов, здесь не будет клиентов, поэтому их называют кухнями-призраками в темнота. В последние годы такие кухни становятся все более и более распространенными. В период пандемии работа только кухни значительно экономила расходы на содержание ресторана, и многие владельцы кухонь-призраков отказались от своих предыдущих ресторанов, чтобы снизить арендную плату и арендовали только небольшая площадь для работы кухни.
Меню C.QR-кода и электронный кошелек
Популярность бесконтактных платежей — еще одна тенденция в ресторанной индустрии, находящая отражение в меню с QR-кодом, мини-программах доставки и платежах на сайтах ресторанов: вместо того, чтобы идти к стойке или общаться с официантами для заказа, клиенты могут просто отсканировать QR-код. меню на столе и заказ.Клиенты, которые не посещают ресторан, могут легко завершить выбор и заказ через онлайн-оплату.Эти разработки не только приносят удобство, но и оплата без обмена сдачи также в определенной степени снижает риск передачи вируса.
D. Меры профилактики пандемии
Под влиянием пандемии потребители предпочтут обедать в ресторанах, где действуют меры по профилактике эпидемий, и многие рестораны написали о своих усилиях по профилактике эпидемий на своих официальных сайтах, чтобы создать атмосферу безопасности и спокойствия.
Первым шагом является изменение планировки ресторана: отказ от переполненных столов и оставление достаточных социальных дистанций пустыми, чтобы соответствовать требованиям готовности к пандемии, включая использование плексигласа для перегородок. большую часть обеденной зоны можно вывести на улицу и во внутренний дворик.
Следующим шагом является дезинфекция в конце каждого приема пищи клиентом, и даже если в дополнительной дезинфекции нет необходимости, помните, что вы должны сделать это видимым для ваших клиентов.В вашем ресторане персонал должен носить полный комплект защитных средств. включая маски и перчатки.
3. Нехватка цепочки поставок
Дефицит цепочки поставок, вызванный пандемией, включает в себя два аспекта: рост цен на ингредиенты и нехватку машин и оборудования, медленное время транспортировки и более высокие цены.Этот результат усугубляется совокупным воздействием нехватки рабочей силы и Реакция ресторанной индустрии на нехватку цепочки поставок реактивна: вы не можете повлиять на всю цепочку, но вы можете активно реагировать на нее.
А. Изменить меню
Это простой способ справиться с растущими ценами на продукты, и, хотя вы можете колебаться, лучше исключить из рассмотрения те ингредиенты, для которых требуются серьезные изменения в меню. дополнительно находите и используйте ингредиенты с менее выраженным повышением цены для создания блюд и добавления их в меню.
Кроме того, сокращение других второстепенных предметов также может снизить ваши эксплуатационные расходы за счет устранения необходимости тратить дополнительные деньги на покупку и хранение этих непродаваемых предметов.При необходимости долгосрочные контракты с поставщиками также могут снизить цены на поставку, но только если у вас большой и долгосрочный спрос.
B. Страхование от поломки
Вы обнаружите, что при приобретении кухонного оборудования и запчастей многие поставки идут медленно, особенно по морю.Под влиянием мер по профилактике эпидемий трудно получить запчасти и оборудование.Предприятия, которым нужно новое оборудование для своего бизнеса, могут подождать еще несколько дней, но практикующие, которым срочно нужны запчасти для ремонта имеющегося оборудования, находятся в сложной ситуации, и удар по бизнесу, когда коммерческое кухонное оборудование не работает, огромен.
Кроме того, вы можете попытаться застраховать оборудование, чтобы уменьшить убытки из-за несвоевременного ремонта, а также уточнить все детали послепродажного обслуживания с поставщиком оборудования и получить от него обязательства.
C. Надлежащее техническое обслуживание оборудования
Правильная очистка и уход за оборудованием может снизить вероятность отказа и продлить срок службы оборудования, коммерческое кухонное оборудование, изготовленное в соответствии с отраслевыми стандартами, частота его отказов будет ниже, чем у бытового оборудования, а неправильная очистка и техническое обслуживание часто являются основной причиной отказа оборудования. Подумайте о пыльных фильтрах холодильника и забитых отверстиях горелки: если их своевременно не очистить и не прочистить, они могут повредить компоненты и привести к необратимым последствиям.
4. Потребители меньше покровительствуют
Это вполне реальная проблема, с одной стороны, люди все еще живут в тени пандемии и стараются как можно меньше выходить на улицу, с другой стороны, рост инфляции и безработицы означает, что доходы большинства людей снижаются, и они, вероятно, могут не позволяют себе каждую неделю выходить поужинать, поэтому оборот обычных ресторанов в целом снижается, напротив, продажи некоторых сетей быстрого питания увеличиваются, что свидетельствует о том, что под влиянием пандемии люди предпочитают более дешевые и практичные рестораны.
А. Расширьте возможности мобильных устройств
Люди все меньше времени проводят вне дома, что, естественно, приводит к тому, что они все больше времени проводят в Интернете, даже если это не связано с пандемией, а в последние годы люди стали более охотно собирать информацию из социальных сетей, о чем свидетельствует их распространение. горячих точек и популярных ресторанов во всех типах социальных сетей.
Помимо активного обмена полезной информацией и взаимодействия с потенциальными потребителями в социальных сетях, создание собственного веб-сайта и отправка электронных писем также могут улучшить работу мобильного Интернета, и люди будут доверять вашему ресторану благодаря такому позитивному взаимодействию.
B. Попробуйте новые взаимодействия
Сосредотачиваетесь ли вы на своем сообществе, увеличивая свои инвестиции в маркетинг?Эпидемия в некоторой степени укрепила связи людей со своими сообществами, в значительной степени помогая друг другу внутри них.
Независимо от того, рекламируете ли вы футбольный матч или День Благодарения, большинство клиентов, которые приходят в ваш ресторан, также являются частью вашего сообщества (пандемии в определенной степени влияют на поездки вне дома и за город). Некоторый элемент общения с вашим сообществом после продвижения безопасной еды и рекламной еды, люди будут рады прийти в ваш ресторан.
5. Снижение доходов
Снижение доходов является неизбежным кризисом, и из-за понижательного давления мировой экономики и пандемии многие потенциальные клиенты теперь предпочитают готовить еду самостоятельно как экономичный и безопасный вариант, и ответ на вопрос, как ресторанная индустрия может смягчить спад В доходе, который поступает от получения нескольких дивидендов, необходимо расширить источники дохода.
Многие рестораны увеличили разнообразие продаваемых товаров, предлагая полуфабрикаты и онлайн-курсы в дополнение к блюдам на вынос. , веера, большие сумки или футболки с логотипом ресторана и философией, напечатанными на них вместе с их блюдами, обеспечивая персонализированный опыт, который клиенты запомнят.
Резюме
Пандемия коронавируса изменила мир, и ресторанная индустрия как третичный сектор сильно пострадала, и нам нужно работать лучше, чтобы наш бизнес продолжался. Эти дилеммы адаптируются к новым тенденциям и обеспечивают безопасную обеденную среду для наших клиентов, где искренность побеждает.