Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
8 советов по созданию более эффективной кухни ресторана
Каждый хочет насладиться тем, что эффективная ресторанная кухня горячая еда, подаваемая в кратчайшие сроки, означает для клиента начало хорошего ужина, а для персонала они хотят работать на хорошо спланированной и спроектированной кухне без коллизий и там, где то, что им нужно, может быть нашел быстро.
Все типы ресторанных кухонь по сути одинаковы, и если вы планируете начать строить эффективную кухню или оптимизировать уже существующую, вам помогут эти советы от Chefmax, основанные на многолетнем опыте работы с коммерческими кухнями.
Оглавление
Что такое эффективная ресторанная кухня?
Кухня является центром эффективности ресторана.Эффективная кухня направлена на то, чтобы персонал работал слаженно и эффективно, где все процедуры проходят гладко, обязанности персонала четко определены, ингредиенты правильно распределяются и готовятся быстро и без отходов.
В таком эффективная ресторанная кухня, каждый в своей сфере ответственности соблюдает строгие правила работы с момента получения заказа до момента доставки готовой продукции.Погрузка и разгрузка, хранение, подготовка, приготовление, доставка и очистка, все эти процессы эффективно связаны с каждым Другие без пропусков, что сокращает время подготовки и позволяет выполнять заказы своевременно, точно и легко.
8 способов построить эффективную кухню
Цель создания эффективная ресторанная кухня состоит в том, чтобы повысить эффективность работы сотрудников и удовлетворенность гостей, а в конечном итоге увеличить прибыль ресторана, поэтому, с чего бы вы ни начали, подумайте, что вы в конечном итоге можете принести своим сотрудникам и клиентам.Обратите внимание, что процесс оптимизации является беспроигрышным, и это было бы ошибкой. отклоняться в любом аспекте, например, клиенты получают опыт быстрого обслуживания, но персонал становится более занятым и более уставшим.
1. Оцените меню
Нам всегда нужно учитывать эти документы, которые связывают переднюю и заднюю часть дома, потому что каждое блюдо в меню соответствует процессу на кухне.
Чем больше видов блюд предлагает ваш ресторан, тем больше ингредиентов вам нужно будет приготовить и тем больше персонала вам нужно будет нанять, иначе вы не сможете поддерживать большое разнообразие заказов.
Сократить содержание меню — это самый простой способ сделать это, который не только снимает стресс с управления запасами, но и устраняет многие процессы на кухне.Вы можете принимать решения на основе бизнес-условий и отзывов сотрудников, а затем исключать из своей бизнес те блюда, которые плохо продаются, содержат ингредиенты, срок годности которых истекает, и имеют громоздкие этапы приготовления.
2. Оптимизируйте планировку вашей кухни
Правильная планировка вашей кухни может быть эффективной, безопасной и в то же время менее расточительной.
Идеал эффективная ресторанная кухня планировка полностью зависит от размера и формы кухонного пространства и типа ресторана, нет абсолютно фиксированного формата и каждая кухня будет планироваться по-разному.
A. Компоновка сборочной линии
Каждая рабочая станция просто подключается, кухонное оборудование выстраивается в линию, а ингредиенты вынимаются, готовятся, готовятся и доставляются на полной сборочной линии, с зонами хранения и очистки, расположенными позади или сбоку от линии, чтобы обеспечить весь процесс. не блокируется.
Преимущества: Максимальная эффективность и эффективная коммуникация
Типы ресторанов: Рестораны, которые должны производить большое количество продуктов одного и того же типа, быстро обслуживать большое количество людей или иметь небольшое количество типов блюд, например, рестораны быстрого питания и пиццерии.
B. Планировка островного типа
Зона приготовления пищи расположена в центре кухни, где расположены газовая плита, фритюрница и гриль, окруженная зоной хранения, зоной подготовки и зоной уборки.Расположенные в порядке обслуживания, все образует круговую планировку. вокруг кухонного острова посередине.Разделение четкое и легкое для общения персонала.
Преимущества: Открытая планировка позволяет всем отслеживать и связываться друг с другом, упрощая общение, оставляя много свободного места на полу, что упрощает уборку.
Подходящие типы ресторанов: Квадратные и просторные кухни также могут быть изменены, чтобы соответствовать другим формам, и идеально подходят для ресторанов в европейском стиле (оборудование в европейском стиле часто делается так, чтобы его было легко собрать).
C. Региональная структура
Разделите кухню на несколько блочных зон с основным оборудованием, размещенным вдоль стен, для приготовления различных типов блюд: супов, жареных блюд, блюд для жарки и т. д. В каждой зоне может быть отдельный повар, а центр кухни полностью открытые и полые для обеспечения циркуляции персонала.
Преимущества: четкое разбиение, возможность запуска нескольких задач одновременно, приготовление разных блюд, простое управление.
Подходящие типы ресторанов: Рестораны с большим или разнообразным меню, такие как рестораны при отелях, службы общественного питания и другие крупные рестораны.Этот тип требует большой площади кухни, иначе это может привести к скоплению людей.
D. Планировка с одной стеной
Вдоль одной длинной стены размещается коммерческое кухонное оборудование в порядке обслуживания, а пространство перед другой стеной может быть свободным, либо размещаться простые полки или настенные витрины, такая планировка похожа на домашнюю кухню.
Преимущества: Экономия места на кухне.
Типы ресторанов: Кухни закусочных и фудтраки с длинными узкими помещениями и небольшим персоналом.
Вы никогда не должны внедрять эти типы в пространство, где они неуместны, так как это, скорее всего, вызовет дополнительную скученность и стук.Если вам нужен доступ к эксклюзивным чертежам дизайна планировки кухни, пожалуйста, свяжитесь с Chefmax для бесплатного изготовления.
3. Создание эффективного верстака
A. Составление рабочих мест
Основная последовательность услуг, предоставляемых в эффективная ресторанная кухня хранение, подготовка, приготовление пищи, доставка и уборка.Дизайн в этих областях должен следовать следующим принципам.
• Приготовленные блюда должны находиться близко к двери, и не должно быть препятствий между персоналом, который забирает еду и доставляет ее.
• Зоны хранения и подготовки должны располагаться на стороне, противоположной выходной двери, чтобы ингредиенты можно было легко извлечь и сразу же обработать, а также чтобы они не мешали другим процессам.
• Зоны хранения и уборки не должны располагаться слишком близко друг к другу, чтобы предотвратить загрязнение хранимых ингредиентов использованной посудой или моющими средствами.
B. Организованное размещение
• Разместите рабочие станции с общими компонентами меню рядом друг с другом в соответствии с требованиями меню, чтобы сократить расстояние, которое повара должны пройти, когда им нужно приготовить эти блюда одновременно.
• Если инструменты всегда размещаются в определенных местах, то сотрудники не будут тратить время на их поиски.Например, ножи, миски и ложки, держите их в месте, где их можно легко достать или положить обратно таким образом, чтобы максимизировать работу сотрудников. эффективность.
4. Обновите свое оборудование
Коммерческое кухонное оборудование самым непосредственным образом связано со скоростью приготовления и эффективностью приготовления пищи.Старое кухонное оборудование неизбежно начнет работать медленнее, что приведет к увеличению времени ожидания и общему разочарованию персонала.Планируете ли вы приобрести оборудование или хотите обновить старое оборудование , вот несколько вещей, чтобы рассмотреть.
А. Скорость
Кухонная техника, предназначенная для более эффективной и быстрой уборки, положительно влияет на производительность кухни, а конкретное устройство с высокоскоростными функциями может сэкономить минуты драгоценного времени на вашей кухне.
Самые эффективные машины непрерывной подачи могут измельчать продукты или приправы большими партиями, экономя почти половину времени приготовления, самые быстрые посудомоечные машины могут мыть использованную посуду за 45 секунд, а плиты с высоким нагревом газа могут сократить время, необходимое для приготовления блюда. до непревзойденного преимущества для вашей кухни.
Б. Автоматизация
Этот тип оборудования сегодня выбирается все чаще, и в основном он поставляется с меню и таймерами, которые можно редактировать и запоминать для поддержки более сложных процессов приготовления.
Выбор оборудования с высокой степенью автоматизации позволяет сэкономить трудозатраты и уменьшить количество ошибок, но при этом они будут дороже, чем обычное оборудование.Также важно отметить, что автоматизация заключается не только в использовании процесса, если оборудование Включает в себя автоматическую очистку и процесс самослива, вы также можете сэкономить время и трудозатраты на очистку.
С. Согреться
Поддержание в тепле оборудования (в том числе нагревательных кронштейнов и паровых столов) позволяет сохранять блюда и супы теплыми, не понижать температуру во время ожидания обслуживающего персонала и повышать эффективность, поэтому вам не нужно разогревать или готовить суп, когда вы получаете заказ, что значительно сокращает время обслуживания.
Понимание и покупка сами по себе - сложный вопрос, вы можете найти надежного поставщика, который предоставит универсальное решение для кухонного оборудования для повышения производительности вашей кухни.
5. Точное управление запасами
Управление запасами является очень важной частью эффективная ресторанная кухня, оно предназначено для бесперебойного снабжения, сокращения отходов и увеличения общей прибыли.Управление запасами не должно быть абсолютно точным: погрешность 2-5% находится в допустимых пределах.
• Минимизируйте запасы и избегайте одновременного приобретения слишком большого количества товаров, особенно если они не пользуются большим спросом или не являются скоропортящимися.
• Сделайте хорошие этикетки с указанием срока годности и используйте их до истечения срока годности.
• Следуйте принципу «первым пришел – первым вышел», отдавая предпочтение старым предметам перед приобретением новых того же типа.
• Стандартизация количества каждого ингредиента в рецепте не только помогает стандартизировать вкус, но также облегчает точный расчет потребления и удерживает количество отходов в разумных пределах.
6. Внесите изменения на основе отзывов сотрудников
Обязательно прислушивайтесь к персоналу и поварам, они лучше всех разбираются в ситуации на кухне.В каких зонах бывает людно в часы пик, какие приготовления не успевают завершить, что приводит к замедлению работы, какое оборудование слишком неэффективно После…… Собирая эти вопросы, каждый должен быть активно вовлечен для решения проблемы как можно скорее, и все идеи и мнения должны быть услышаны.
Развитие персонала в равной степени помогает улучшить эффективная ресторанная кухня, Когда сотрудники умеют пользоваться оборудованием, знают, где найти то, что им нужно, или вносят предложения по улучшению кухни, основываясь на собственном опыте, они учатся, работая самостоятельно. процесс обучения, и вы можете отслеживать развитие каждого сотрудника, проводя собрания сотрудников и заполняя письменные отчеты или анкеты.
7. Заранее подготовьте ингредиенты
Самое загруженное время дня может занять руки ваших сотрудников, когда все оборудование работает на полную мощность.Даже если сотрудники кажутся очень обеспокоенными и занятыми в это время, они могут быть менее эффективными, потому что у них слишком много работы. готовить заранее Важно, чтобы ингредиенты были свежими, но кухня выиграет от более упорядоченного процесса, если некоторые продукты и ингредиенты будут подготовлены заранее, чтобы сэкономить время.
Вот что ваша кухня может делать в часы пик или перед началом работы: готовить соусы и супы, мыть овощи и фрукты, снимать кожицу с моркови или картофеля, нарезать ингредиенты и следить за тем, чтобы необходимые инструменты и приправы были под рукой.
8. Всегда чистый
Уборка может показаться чем-то, что необходимо сделать в конце рабочего дня, но это не так.Каждый сотрудник должен постоянно убираться.Это самый простой способ предотвратить несчастные случаи, вызванные беспорядком, и Чистота – это форма эффективной кухни.
• Простая очистка после использования оборудования, быстро найдите следующего человека, который будет использовать его.
• Содержите рабочие поверхности в чистоте и следите за тем, чтобы инструменты и посуда свободно располагались на столешнице.
• Очистите пол от жира, воды и кожуры овощей, чтобы все были «в безопасности под ногами».
• Держите полки и шкафы в чистоте и порядке, чтобы никому не хотелось рыться в инструментах или специях, когда они заняты.
Резюме
Ан эффективная ресторанная кухня это очень поможет вашему бизнесу, но это не будет немедленным успехом, как только вы начнете, создание эффективной кухни — это непрерывный процесс улучшения, вы будете продолжать находить проблемы и решать их, что делает кухню лучше. остановить решение кухонного оборудования, если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, свяжитесь с нами для ответов и поддержки.