Russian 
English 
German 
French 
Spanish 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Как выбрать столы для приготовления салатов и пиццы для ресторана
Салат и столы для приготовления пиццы Помогите ресторанам холодных блюд, ресторанам быстрого обслуживания и ресторанам с неформальной обстановкой собирать салаты, сэндвичи и пиццу при безопасной температуре хранения, не вынимая ингредиенты из холодильника и не беспокоясь о том, что они могут подвергнуться воздействию комнатной температуры, даже если их два, хотя они очень похожи Chefmax надеется, что эта статья поможет вам подробно разобраться в различиях между ними и на что обращать внимание при покупке, а также выбрать наиболее подходящие холодильные столы для приготовления пищи для вашего ресторана.
1. В чем разница между столами для приготовления салатов и столами для приготовления пиццы?
Если вы знакомы с холодильными столами для приготовления пищи, вы обнаружите, что салат и столы для приготовления пиццы имеют углубления или направляющие для тарелок на поверхности охлаждаемого подготовительного стола, на которых можно разместить несколько пищевых тарелок.Как и охлаждаемые подготовительные столы, они оба имеют охлаждаемый шкаф для хранения и работоспособную столешницу, а различия заключаются в следующем.
А. Разделочные доски
Столы для приготовления пиццы в целом больше, с более широкими разделочными досками или рабочими поверхностями, которые предназначены для помощи шеф-повару при размещении на них пиццы разного размера, и эти доски обычно имеют ширину 40 см и выше.
Для бутербродов и салатов не нужна слишком широкая разделочная доска, около 20 см достаточно для стандартных тарелок.
B. Холодильные столешницы
Столы для приготовления пиццы Имейте более глубокую охлаждаемую столешницу, обычно приподнятую тарелку, которая выступает из столешницы и образует угол со столешницей для эргономики.
Охлаждаемое пространство стола для приготовления салатов, где хранится поднос с едой, утоплено в столешницу, а поднос с едой не размещается над столешницей.
C. Размер лотка для еды
Стол для приготовления салатов использует 1/6 лотка, а стол для приготовления пиццы использует 1/3 лотка.Противни для приготовления салатов меньше, чем подносы для приготовления пиццы, потому что для приготовления салатов и бутербродов требуется больше видов свежих овощей и фруктов. быть адаптированы к различным размерам.
2. Какие варианты следует учитывать при покупке?
Охлажденный столы для приготовления пиццы может значительно повысить эффективность сборки бутербродов и пиццы и сократить количество операций оператора, кроме того, необходимо учитывать и другие детали, помимо наиболее важных холодильных мощностей и возможностей.
По фактическому положению кухни:
А. Положение компрессора
Существует 3 типа положения компрессора для охлаждаемых столешниц: сбоку, снизу и сзади Компрессоры для стола для приготовления салатов и пиццы обычно располагаются сзади и снизу Это требует, чтобы на вашей кухне было достаточно места, чтобы устройство могло всасывать воздух и рассеивать тепло. расстояние обычно составляет 30 и более см. Если кухня компактная и вам нужно поставить ее в узком месте, убедитесь, что именно этот блок отводит тепло спереди и снизу, а не сбоку и сзади.
Короче говоря, вам нужно только оставить достаточно места вокруг отверстий для охлаждения, в дополнение к другому моменту, если это сухая зона и использование муки в пиццериях, пекарнях, воздух будет производить больше пыли, это должна быть частая очистка Фильтры оборудования и регулярная очистка холодильной установки, в противном случае это приведет к проблемам с охлаждением, это будет более очевидно при использовании проточного воздуха для охлаждения подготовительного стола.
B. Какие продукты хранить (метод охлаждения)
Охлажденный столы для приготовления пиццы Имеют три типа охлаждения, соответственно, с воздушным охлаждением, прямым охлаждением и жидкостным охлаждением.Воздушное охлаждение-это работа внутреннего вентилятора для обеспечения конвекции равномерного холодного воздуха, прямое охлаждение-это трубопровод охлаждения, непосредственно и равномерно проложенный во внутренней стене Оборудование, охлаждающее внутреннюю стенку, жидкостное охлаждение встречается реже, то же самое встроено во внутреннюю стенку окружающей трубы, но поток трубы представляет собой гликоль или специально обработанную воду для отвода тепла для охлаждения.
Выбор типа охлаждения в дополнение к цене, а также в зависимости от типа хранимой пищи, чтобы решить, приправы, хлеб, морковь, мясо и т. д. Подходит для всех типов, поэтому стол для приготовления пиццы для типа охлаждения не очень требовательный, просто держите температуру охлаждения на уровне 0-5 ℃, можно безопасно хранить.
Для хрупких листовых овощей неравномерное прямое охлаждение, обеспечиваемое моделью прямого охлаждения, может заморозить эти ингредиенты с высоким содержанием воды (температура у внутренней стенки очень низкая), поэтому модель салатного стола с воздушным охлаждением может хранить все типы свежих овощей очень хорошо Жидкостные воздуховоды также могут обеспечить равномерное охлаждение, но являются самыми дорогими.
C. Ящики или шкафы?
Холодильные шкафы предлагают более просторное и гибкое пространство для хранения в нижней части, обычно с 2 регулируемыми по высоте полками для хранения предметов, подходящих для пакетной укладки ингредиентов, которые можно штабелировать, в то время как ящики, хотя и меньше по вместимости, наконец, больше подходят для пищевых продуктов. обработки различных ингредиентов, а для операторов, которые хотят заменить или пополнить лотки для продуктов, они могут быстро вынуть из ящиков уже приготовленные лотки для продуктов.
Есть также устройства, которые превращают левую и правую стороны в ящики и шкафы соответственно, удовлетворяя оба типа потребностей.
D. Вместимость и размер лотка для еды
Вместимость салата и столы для приготовления пиццы должно определяться объемом необходимого места для хранения. Вам не обязательно нужен очень большой блок, потому что некоторые необработанные ингредиенты также можно хранить в вертикальном кухонном холодильнике. оператора при сборке бургеров, салатов и пицц.Объем различных типов шкафов для хранения подготовительных столов составляет от 180 до 580 л.
В дополнение к общей вместимости также необходимо учитывать размер лотка для еды.При покупке подготовительного стола продавцы обычно рекомендуют стандарт, например, лоток 1/6 для лотка для салата или лоток 1/3 для лотка для пиццы. Если вам нужно настроить, пожалуйста, обратитесь к следующим данным, в противном случае выемка, скорее всего, не сможет разместить лоток, который не соответствует спецификациям.
Стандартные размеры лотка для еды:
1/1поддон530×325мм
1/2пан325×265мм
1/3пан325×176мм
1/4пан 265×162мм
1/6пан176×162мм
2/3пан355×325мм
2/4пан530×162мм
1/9пан 176×108мм
2/1поддон652×532мм
Е. Накладка
Вам нужна обычная нержавеющая сталь, акриловая крышка или теплоизолирующая крышка?Изолированные крышки имеют такую же изоляцию, как и внутренняя часть морозильной камеры, они обеспечивают лучшую теплозащиту и лучшую энергоэффективность, в то время как обычные крышки удерживают тепло только в течение короткого времени, вам нужно Чтобы переместить лотки с едой из колодца в холодильник в конце работы, чтобы они не испортились при неподходящей температуре, охлаждаемые подготовительные столы с изолированной крышкой могут исключить этот шаг.
Если вам нужно разместить стол для приготовления пищи перед рестораном, хорошим выбором будет модель со стеклянным экраном: клиенты могут напрямую видеть, как оператор собирает еду, что обеспечивает гигиену и безопасность, а также улучшает видимость.
По требованиям к оборудованию:
А.Материал
Коммерческий салат и столы для приготовления пиццы обычно изготавливаются из нержавеющей стали, внутренний материал будет использоваться для коррозионно-стойкого и легко чистящегося алюминия, материал крышки будет использоваться для легкой нержавеющей стали и акрила или стекла.Для холодильных систем чистая медь, железо и алюминий используются в качестве трубопроводов, при этом медные трубы прочны и долговечны, а железо и алюминий более подвержены коррозии.
Для подготовительных столов с охлаждаемыми шкафами для хранения внизу каждая дверца шкафа имеет одну или две регулируемые проволочные полки, которые могут быть из нержавеющей стали, но часто покрыты эмалью, ПВХ-пластиком или порошковым покрытием, при этом нержавеющая сталь более долговечна и дороже. .
Что касается изоляционного материала, то для обеспечения тепловой защиты требуется изоляция из пенополиуретана толщиной не менее 60 мм, ниже этого значения теплоизоляция блока будет плохой.
Б. Функция разморозки
В моделях с воздушным охлаждением иней не образуется или образуется очень мало инея. Это означает, что иней не образуется внутри пространства для хранения и на поверхности ингредиентов, но компоненты холодильной системы все равно инеют, в то время как в моделях с непосредственным охлаждением иней образуется как в пространство для хранения и компоненты необходимо регулярно очищать.
Для агрегатов с автоматическим размораживанием процесс ручного размораживания исключен, а иней в компонентах холодильного оборудования может автоматически удаляться после того, как агрегат проработает в течение определенного периода времени.Существует два типа функций автоматического размораживания, один из которых представляет собой цикл по времени, где установлено фиксированное время и включается, когда время достигнуто.Другое предназначено для определения температуры компонента и автоматического запуска функции разморозки после определения температуры ниже температуры инея.
C. Индивидуальные продукты
Охлаждаемые разделочные столы имеют более высокие возможности персонализации.
Что касается перемещения, то опорные ножки из нержавеющей стали можно заменить универсальными роликами для облегчения перемещения во время очистки или перемещения.
Дверь из пенопласта можно заменить на стеклянную дверь для лучшей видимости, как с распашными, так и с раздвижными вариантами, которые можно выбрать в соответствии с самим кухонным пространством.Рабочая поверхность может быть выполнена из нержавеющей стали, алюминия, мрамора или даже деревянных панелей. количество дверей, ящиков и открытых крышек можно настроить в соответствии с требованиями.
3. Резюме
Chefmax делится этим руководством, чтобы помочь вам понять, на что обращать внимание при выборе салата и стол для приготовления пиццыс, и вы можете доверять нашему обширному производственному опыту.Если вам нужна более профессиональная информация, пожалуйста, связаться с Шефмакс по электронной почте или посетите нас Страница охлаждаемых разделочных столов где вы найдете качественное и недорогое оборудование.