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適切な業務用厨房レイアウトの選択
成功しました 業務用厨房レイアウト 使いやすく、レストランのニーズを満たし、効率を高める必要があります. レストランをゼロから作成する場合でも、改装を計画している場合でも、キッチンのレイアウトについて明確な計画を立てる必要があります.
目次
1.業務用厨房のセクションは何ですか?
キッチン エリアの分割は、次の業務用キッチン エリアに示されているように、流れがよく効率的なキッチンを確保するために明確に計画する必要があります。
記憶領域
ここには、調理器具、野菜、肉、その他の食材や調理器具など、さまざまなアイテムを保管する場所があります。 業務用冷凍 さまざまな食材を保管するための収納キャビネット、さまざまな調理器具を保管するための収納キャビネットなど、キッチン全体の利便性と循環を考慮してレイアウトする必要があります。
洗い場
業務用厨房では通常、提供する食品が健康的で安全であることを保証するために、大量の食材を洗浄します。 業務用食器洗い機, シンクまたは乾燥ラックをスムーズに実行する. 同時に、さまざまな食品や食器の洗浄は、相互汚染を回避し、食品衛生を確保するために分離する必要があります. さらに、洗浄エリアは、ウェイターが汚れた皿をすぐに置くことができるように、キッチンの入り口。
材料を準備する
これは、さまざまな野菜や肉を切るエリアであり、メニューの食品の種類に応じて、複数の食品準備セクションがある場合があります. これらの食品準備セクションには、通常、さまざまな切断ツールと、ワークトップ、野菜などの保存容器が含まれますさらに、このエリアは、シェフが食品に迅速かつ効率的にアクセスできるように、保管エリアに近づける必要があります. 生の食品と調理済み食品の切断エリアも、食品の安全性を確保するために分離する必要があります.
調理エリア
これは、メニューを実行するエリアであるため、キッチンのコアエリアですが、ベーキングステーション、グリルステーション、フライステーションなどの小さなセクションに分割することもできます.ほとんどのレストラン設備には 商業レストランの範囲, 業務用オーブン, 業務用フライヤー いくつかの特殊な調理器具. キッチンの残りの部分を同期させる. さらに、このエリアは、調理済みの食事を顧客にすばやく提供できるように、サービスステーションの隣に配置する必要があります.
サービスエリア
業務用厨房のサービス エリアは、調理済みの料理を皿に盛り付け、顧客に迅速にサービスを提供するために使用されます. このエリアには、食品を暖かく保つための加熱ランプまたは食品加温装置が必要です. このエリアは、ダイニングの近くにある必要がありますキッチンからサーバーのテーブルまでの距離を短くするために、できるだけ部屋を空けてください。
2. キッチンレイアウトの種類
動線レイアウト
この 業務用厨房レイアウト は、最も一般的なキッチン レイアウトの 1 つであり、完全な組立ラインで食材を保管、準備、調理するものであり、同じ料理を何度も作り、効率とスピードを重視するレストランに適しています。食品の準備から調理までのプロセスがシームレスであるため、キッチンの効率が向上し、顧客への迅速なサービスが可能になります。
アイランドレイアウト
このタイプのキッチン レイアウトは、調理エリアを中央に配置し、島の形をした保管、準備、洗浄、サービング エリアに囲まれています. このデザインの利点は、明確なゾーニング、シェフが 1 つのエリアに集まりやすいこと、スタッフとのコミュニケーションが増え、掃除も楽になります。
ゾーンレイアウト
ゾーン レイアウトを選択すると、各アクティビティをフライ ステーション、ベーキング ステーション、サラダ ステーションなどのさまざまなゾーンに分割することを意味します。各ゾーンには、各ステーション専用のコックが必要です。厨房内が整理整頓されており、同時に多種類の料理を同時に調理することができるこのレイアウトは、メニューが多様で従業員数が多いレストランなどに適しています。ホテルのレストラン、ケータリング キッチン キャビネット、その他の大規模な業務として。
並列レイアウト
業務用厨房機器は、通路を挟んで2つの平行な壁に沿って配置されているため、長方形の大きなキッチンスペースに適しています.このレイアウトはシンプルで効率的で、キッチンが小さく従業員が少ない施設に最適です.キッチンスペースの。
オープンキッチンのレイアウト
厨房と食堂を明確に区別せず、厨房内が見えるレイアウトで、近年では食卓の近くで調理工程の面白さを演出するレストランなど、斬新なレイアウトが人気を集めています。経験。
オープン キッチンのレイアウトにより、お客様は通常舞台裏で行われているアクションを見ることができます. 商業用キッチンのレイアウトは、壁を取り除くことでオープン キッチンに変えることができます. 通常、高級レストランや小さな商業スペースを持つレストランで見られます.
3.業務用厨房レイアウトの原則
キッチンのデザインをよく理解していると思います.フロアプランが完成したら、機能的で安全であることを確認するために、他のいくつかの詳細も考慮する必要があります.どの業務用キッチンレイアウトを選択するかに関係なく、開発時には次の要因を考慮する必要があります.あなたのデザイン。
空
まず、ワークスペースのサイズと、キッチンで利用可能なスペースを最大限に活用する方法を慎重に計画する必要があります.これは、必要な機器と、食品保存用の冷蔵庫など、それらのためにどれだけのスペースを確保できるかを正確に知ることを意味します.様々 業務用ストーブ キッチンがダイニング ルーム全体の 4 分の 1 しか占めていない場合でも、既存のスペースを最大限に活用するための創造的な方法を探してください. 業界のガイドラインでは、コマーシャルの 60% を専用にすることを推奨しています.スペースを家の前に置き、残りの 40% を家の後ろに置きます. オープン レイアウトやアイランド レイアウトなどのより大きく、華やかなレイアウトは、スペースの広いキッチンに最適です. 業務用キッチン スペースが小さい場合は、アセンブリ直線または平行スタイルは、限られたスペースを有効に活用します。
スタッフコミュニケーション
スタッフ間のコミュニケーションも考慮する必要があります. キッチンのどの領域で緊密なコラボレーションが必要であるか、食品の準備プロセスがどのように機能するかは非常に重要です. サーバーとシェフがスムーズかつ妨げられずに機能していることを確認してください, そしてシェフができること優れたスピードと品質を確保するために、常にスタッフを監督または連絡します。
健康と安全
キッチンスペースを設計するときは、地域の健康規制と食品安全規則を参照してください.食品の安全性を優先する必要があります.たとえば、食品準備エリアと廃棄物処理ステーションの間の距離を計画する必要があります.食品の安全性も重要です.顧客の維持, 特に COVID-19 環境では, 安全性と清潔さも不可欠です. さらに、従業員の安全も考慮する必要があります. 購入する機器には、安全証明書とさまざまな証明書が装備されている必要があります, CE/ ETL など. 機器を購入するときに、関連する認証手順を提供できるかどうかをサプライヤーに尋ねる必要があります. また、適切な非常階段、床排水口、消火器なども用意する必要があります.
エネルギー効率
エネルギーコストを削減するために, エネルギー効率は、関連する調理器具を購入する際に考慮すべき要素です. たとえば、ガスと電気のオプションについては、地域の規制と実用性に基づいて最適なものを選択できます. さらに, , あなたのスペースと機器のレイアウトも非常に重要です. 例えば, 冷蔵庫は調理エリアから離れて配置する必要があります.
クリーニングとメンテナンス
キッチンは簡単に掃除できるように設計する必要があり、食品衛生を確保するために毎日機器を掃除する必要があります. また、メンテナンスを検討し、キッチンをできるだけモジュール化して、移動したり、さまざまな操作を実行したりするのに十分なスペースを確保します.掃除やメンテナンスの時間。
まとめ
いろいろあっても 業務用厨房レイアウト、各レイアウトを理解し、それを自分のレストランの状況と組み合わせた後、ニーズに応じて設計計画を明確に作成できます. [email protected]、私たちは 7 * 24 時間オンライン サービスをサポート!
