Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
من الدجاج المقلي والبطاطا المقلية والدونات إلى التمبورا والسبرينغ رولز ، يستخدم الناس في جميع أنحاء العالم "القلي العميق" لإعداد أطباق رائعة ، وهذا هو السبب في أن معظم المطاعم لديها قلاية تجارية عميقةإذا كنت تفكر في شراء أو ترقية مقلاة عميقة ، فاتبع هذه المقالة من Chefmax لمعرفة كل شيء عنها ، حيث نشارك جميع أنواع المعرفة حول المقلاة العميقة ، بما في ذلك المبادئ والأنواع وأدلة الشراء والنصائح.
1. ما هو القلي العميق والقلايات العميقة؟
القلي العميق هو طريقة طهي سريعة تتضمن طهي الطعام بكميات كبيرة من الزيت الساخن. تتراوح درجات حرارة القلي النموذجية بين 340 درجة فهرنهايت (171 درجة مئوية) و 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية). على الرغم من أن كلا من الزيوت السائلة والصلبة سائلة عند درجات حرارة معينة ، يُصنف القلي على أنه طهي جاف لأنه يزيل الرطوبة ويعطي الطعام قشرة مقرمشة.
أ قلاية تجارية عميقة يشير إلى المعدات التي يمكنها تسخين كميات كبيرة من زيت الطهي في فترة زمنية قصيرة وتستخدم لطهي الأطعمة التي تحتاج إلى القلي العميق في جميع أنواع مطاعم الوجبات الخفيفة والحانات والمقاهي ومحلات الحلويات والمطاعم. وهي منتشرة على نطاق واسع تستخدم أن الخضار واللحوم والعجين يمكن أن تكون مقلية.
2. ما هي أنواع القلاية العميقة التجارية؟
العامل الأكثر أهمية الذي يميز المقلاة هو نمط أنبوب التسخين الذي يحدد بشكل مباشر استخدام الماكينة.
أ. مقالي ذات وعاء مفتوح
ميزة أنبوب الشعلة الموضوعة خارج الأسطوانة تميز هذه القلاية العميقة عن الأنواع الأخرى ، الأمر الذي يتطلب تسخين الأسطوانة المعدنية قبل تسخين زيت الطهي.
سمات:
• مناسب لطهي البطاطس المقلية وحلقات البصل وفطائر البطاطس وغيرها من المنتجات ذات الترسبات المنخفضة
• منطقة قلي كبيرة
• منطقة تبريد صغيرة على شكل "V"
• أنبوب الاحتراق لا يمنع تنظيف أسطوانة الزيت من الداخل
• أقل عرضة للانهيار وأسهل في الصيانة
سلبيات:
• غير مناسب لمنتجات الطهي التي تحتوي على الكثير من الرواسب ، وقد تكون الحطام متفحمة
• كفاءة أقل في استخدام الطاقة من نوع الأنبوب ، وتسخين أبطأ
ب. القلايات ذات الأنبوب
يتم تسخين المقالي من النوع الأنبوبي باستخدام الغاز المنقول بواسطة الأنابيب الموضوعة داخل الأسطوانة ، إما LPG أو NG كمصدر للطاقة.
سمات:
• منطقة زيت باردة كبيرة تحت أنبوب الموقد لتجميع الرواسب ومنع الكربنة والمساعدة على إطالة عمر الزيت
• مثالي لطهي المنتجات ذات الرواسب العالية ، مثل الخضار واللحوم المغطاة بفتات الخبز
• أنبوب الموقد مغمور في الزيت للتسخين المسبق بشكل أسرع
• مثالي للقلي الكثيف والمتكرر
سلبيات:
• يبقى الكثير من الزيت في منطقة الزيت البارد ولا يقلى جيدًا
• أنبوب الموقد لتنظيف الفتات
C. المقالي الشريطية
هذه قلاية تجارية عميقة يعمل بالكهرباء ويحتوي على شريط من أنابيب التسخين يمر عبر قاع الأسطوانة ، ويجمع بين مزايا النوعين أعلاه ويجعله شديد التنوع.
سمات:
• قابلية تطبيق واسعة لطهي مجموعة واسعة من المنتجات
• لديها منطقة زيت بارد
• يمكن رفع بعض الطرز وتنظيفها
• أعلى كفاءة للتسخين المسبق واستعادة درجة الحرارة بسرعة
• قياس درجة الحرارة أكثر دقة من مقالي الغاز
سلبيات:
• يتطلب تنظيفًا متكررًا ، حيث يمكن أن يتلامس الحطام مع أنبوب السخان ويحترق
• يصعب تنظيفها تحت وخلف أنبوب السخان
D. القلايات ذات القاعدة المسطحة
هذا النوع من القلايات مشابه للقلايات المفتوحة ، مع عدم وجود منطقة زيت بارد تقريبًا.لديه خزان زيت ضحل جدًا ، وهو مناسب فقط لطهي الأطعمة ذات الكثافة المنخفضة التي يمكن أن تطفو فوق الزيت.
سمات:
• مناسب لطهي الكعك والأسماك المقلية ورقائق التورتيلا والأشياء العائمة الأخرى
• لا يمنع عنصر التسخين تنظيف قاع الخزان
• منطقة طهي واسعة
سلبيات:
• لا توجد منطقة زيت باردة ، الفتات تحترق بسهولة
• منطقة طهي أصغر
• يتطلب وقت أطول للتسخين المسبق
E. مقالي الضغط
هذه مقلاة متخصصة محكمة الغلق ومضغوطة من أجل طهي أسرع وأعمق ، وغالبًا ما تستخدم لقلي قطع كبيرة من اللحم أو الدجاج الكامل.
سمات:
• مناسب لطهي الأطعمة ذات الترسيب العالي والمنخفض
• مناسب للطبخ بكميات كبيرة وكميات كبيرة
• يقلل بشكل كبير من وقت الطهي
• يسمح للطهي في درجات حرارة منخفضة ، مما يطيل عمر الزيت
• يحتفظ بالرطوبة الداخلية في اللحوم ، مما يجعلها طرية وعصارة
سلبيات:
• تكلفة أعلى
• خاصية محكمة الغلق لا تسمح بالفتح أثناء الطهي
3. كيف تختار المقلاة العميقة التجارية المناسبة؟
تحتاج إلى التفكير في العديد من الجوانب جنبًا إلى جنب مع الوضع الحالي للعثور على المقلاة التي تلبي التوقعات حقًا.
A. الطاقة
قلاية تجارية عميقة استخدم الغاز أو الكهرباء كمصدر للطاقة ، فالاختيار بين هذين المصدرين للطاقة ليس فقط مسألة سعر ، ولكن أيضًا لفهم مزايا وعيوب كل منهما.
• الغاز: يمكن تحقيق درجات حرارة أعلى للطهي ، مما يعني أنها تطهو بشكل أسرع ولديها عمومًا سعة أكبر لطهي المزيد ، ولكن الإعداد الأولي وتوصيل وحدة الغاز أغلى من الكهرباء.
• الكهرباء: بالنسبة للقلايات الكهربائية ، فهي أكثر قدرة على الحركة لأنه من الأسهل العثور على المنافذ الكهربائية وإعدادها مقارنة بخطوط الغاز ، ولأن فقدان الحرارة أقل بسبب غمر أنابيب التسخين مباشرة في الزيت ، وقصر فترة التسخين المسبق التي تسمح بذلك استرداد أسرع للحرارة بين الدُفعات ، ومع ذلك ، فإن درجة حرارة الطهي القصوى لها أقل من الغاز ، لذا فهي تتطلب أوقات طهي أطول.
ب. الفضاء والحجم
يمكن أن تستفيد المطابخ ذات مساحة المطبخ المحدودة من المقلاة التي توضع على سطح الطاولة ، وعادةً ما تكون مقالي الغاز أكبر من القلايات الكهربائية لأنها تترك مساحة لنظام الاحتراق.
• بالنسبة للمطاعم الصغيرة وشاحنات الطعام والمطاعم التي تحتوي على عدد قليل من العناصر المقلية في القائمة ، فإن المقالي التي توضع على الطاولة هي الخيار الأفضل ، وهي متوفرة في طرز لا تتطلب تهوية. وهي متوفرة في الطرز التي لا تتطلب تنفيسًا لتحسين الراحة ، بسعة 8-14 لتر لتلبية الطلب.
• إذا كنت بحاجة إلى إنتاج كميات كبيرة من المنتجات المقلية بشكل متكرر ، فإن المقالي الأرضية مثالية لاحتياجاتك ، وقد تكون متوفرة بسعة 25 لترًا إلى 30 لترًا أو أكثر. ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن المقالي الأرضية تستهلك مساحة كبيرة ويجب دائما تستخدم مع غطاء التهوية.
• فيما يتعلق بخيارات الخزان الفردي والمتعدد ، إذا كنت تقدم البطاطس المقلية ورقائق التورتيلا بشكل أساسي ، فستلبي المقلاة ذات الخزان الفردي الاحتياجات ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى صنع أطعمة متعددة مثل الدجاج المقلي والعجين المقلي والخضروات المقلية وما إلى ذلك. ، فإن الخزان المزدوج يجلب المزيد من المساعدة ، يمكنك طهي المنتجات في درجات حرارة مختلفة ولن تؤثر نكهاتها على بعضها البعض.
ج- إجراءات تنقية الزيت
ترتبط إجراءات الترشيح ارتباطًا مباشرًا بأداء ومذاق واستهلاك الزيت ، وليس من المجدي تغيير الزيت بعد كل دفعة ، حيث يسمح الترشيح المناسب بإعادة استخدام الزيت عدة مرات دون التقليل من النكهة وتوفير تكاليف الأعمال.
يعتبر ترشيح الزيت مهمة يومية وقد تكون مطلوبة أكثر من مرة في اليوم إذا تم استخدام الزيت لفترة طويلة وكان حجم القلي مرتفعًا. تأتي العديد من المقالي الأرضية مع عربة تصفية الزيت ومضخة آلية لتنظيف الزيت من الشوائب ببساطة عن طريق استبدال ورق الترشيح والشاشة ، وعلى الرغم من أن الطرز المزودة بعربة تصفية باهظة الثمن ، إلا أنها يمكن أن تحافظ بشكل أفضل على جودة الزيت وتوفر العمالة.لا تحتوي المقالي التي توضع على المنضدة على مساحة لعربة تصفية الزيت ، لذا فهي تتطلب زيتًا يدويًا التصفية باستخدام ورق ترشيح الزيت.
د- وقت الاسترداد الحراري
وقت الاسترداد هو الوقت الذي تستغرقه المقالة للعودة إلى درجة حرارة الطهي بعد وضع الطعام البارد في المقلاة أو إزالة الطعام المطبوخ.
• عند وضع الطعام البارد في قلاية تجارية عميقةستنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة وسوف يلتصق الطعام بسهولة في هذا الوقت.إذا وفرت القلاية مزيدًا من الحرارة في هذه اللحظة وعادت بسرعة إلى درجة حرارة الطهي ، فسيتم تقليل احتمالية التصاق الطعام وسيصبح الطعم أفضل.
• يحدد وقت استعادة الحرارة بين الدُفعات طول دورة الخدمة وكفاءة المطبخ. تعتبر درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة للمقالي. إذا كان وقت الاسترداد بطيئًا جدًا وتمت إضافة الطعام عندما لا يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية ، فسوف يغزو الشحوم يتسبب داخل الطعام في فقدان الطعم وإهدار الزيت.
لذلك إذا كنت بحاجة إلى إمداد كبير وغير منقطع من الأطعمة المقلية ، فاختر النوع الذي يتم فيه غمر عنصر التسخين مباشرة في الزيت ، مما سيؤدي إلى استرداد أسرع للحرارة بين الدُفعات.إذا لم يكن الوقت بين الدُفعات حرجًا ، فاختر درجة حرارة عالية مقلاة تعمل بالغاز لطعامك المقلي.
E. التحكم في الكمبيوتر
هناك فائدتان لاختيار المقلاة العميقة التجارية التي تحتوي على تحكم مبرمج بالكمبيوتر.
الأول هو أن لديهم جميعًا مستشعرًا لملف تعريف درجة الحرارة ، بحيث يمكنك زيادة خرج الطاقة لاستعادة درجة الحرارة بسرعة عندما تنخفض درجة حرارة الزيت.ثانيًا ، يمكنك استخدام الكمبيوتر لتحرير القائمة والذاكرة ، وتعيين دورات طهي مختلفة لمنتجات القلي المختلفة ، يمكن ضبط الوقت ودرجة الحرارة للتحكم في تفاصيل الطهي أثناء النوبات المزدحمة ، بحيث لا تتأثر جودة الطهي بالنسيان ، وحتى يشعر الموظفون بالحرية في القيام بأعمال أخرى ، وتحسين كفاءة المطبخ وضمان جودة وسلامة طبخ.
F. الأتمتة والسلامة
يوفر نظام الرفع الأوتوماتيكي الراحة والأمان للمطبخ.يمكنك ضبط الوقت مسبقًا لخفض السلال ورفعها ، حتى لا تضطر إلى مراقبة الساعة عند معالجة الطلبات خلال ساعات الذروة ، وليس لديك للقلق بشأن الإفراط في قلي الطعام.
4. استخدام المهارات
استخدام قلاية تجارية عميقة ليس معقدًا ، لكن الطبيعة الخاصة للقلي تتطلب من الناس اتباع المبادئ لتحقيق نتائج طهي أفضل.
أ. استخدام الزيت
• لا ينصح بالزبدة أو المارجرين أو زيت الزيتون أو الزيت الحيواني. نقطة دخانها منخفضة ، وسوف تدخن وتتلوث تحت درجة حرارة عالية. تحتاج إلى استخدام زيت نباتي أو زيت فول سوداني عالي الجودة. بعد كل استخدام ، قم بترشيحه و استبدله بانتظام.
• إذا ارتفعت درجة الحرارة من 163 درجة مئوية إلى 177 درجة مئوية ، فإن معدل أكسدة الزيت سيتضاعف ، وسرعان ما تتدهور درجة الحرارة ، لذلك من المهم جدًا الطهي ضمن نطاق درجة الحرارة العادية.
• أفضل مذاق للزيوت هي تلك التي تم استخدامها لمدة 2-3 أيام ، ويجب عدم استخدام نفس دفعة الزيت لأكثر من 5-6 أيام ، ويجب استبدال الزيوت المستخدمة بشكل متكرر بسرعة أكبر.
ب- نصائح تشغيلية
• لا تتجاوز الحد الأقصى لمستوى الماء عند إضافة زيت الطهي ، والذي سوف يستهلك المزيد من الطاقة ، ويجعل من الصعب على الطعام أن يسخن بشكل متساوٍ وينضج ، وأيضًا يزيد من تحميل المعدات ، مما يزيد من احتمالية الفشل.
• إن وضع الكثير من الطعام في وقت واحد لن يؤدي إلى تسريع كفاءتك ، وبدلاً من ذلك سيؤدي الازدحام إلى إبطاء الوقت الذي يستغرقه الطعام حتى ينضج ، لذا انظر في قراءة التعليمات لمعرفة الكمية المثلى لكل نوع من الطعام.
• للحصول على تناسق أفضل في المنتج النهائي ، لا تقم بقلي الأطعمة المجمدة أو الأطعمة ذات درجة حرارة الغرفة معًا في نفس المقلاة.
• حرك الزيت قبل البدء في المرة الأولى كل يوم لضمان درجات حرارة متساوية.
• قم بإزالة الحطام بانتظام وقم بتصفية الزيت بعمق في نهاية كل عملية يوم.
• الماء الزائد أو جزيئات الثلج يمكن أن تتسبب في تناثر الزيت الساخن أو ظهور نفطة ، لذا يجب إذابة الدجاج المجمد غير المطبوخ جيدًا لإزالة الماء الزائد وتجفيفه باستخدام مناشف ورقية قبل الطهي.
5. ملخص
للقلي العميق تاريخ طويل ويستخدم الآن في جميع أنواع المطاعم لإعداد المقبلات والأطباق الجانبية والوجبات الخفيفة والحلويات ، كما أنه شائع في أكشاك القلي في الشوارع ، وهو أمر مناسب قلاية تجارية عميقة من الواضح أنه يمكن أن يساعد عملك كثيرًا. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات المهنية حول المقالي ، من فضلك اتصل بـ Chefmax.
