Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
دليل شراء الثلاجات والمجمدات التجارية
ثلاجة تجارية موجودة في كل مطبخ تجاري تقريبًا ، سواء كانت كبيرة أو صغيرة ، فهي جزء أساسي من المطبخ التجاري لأنها تساعد على تخزين الطعام بأمان وإطالة العمر الافتراضي.
1. ما هي أنواع الثلاجة والفريزر التي يمكن الوصول إليها؟
ثلاجات يمكن الوصول إليها تأتي في مجموعة متنوعة من الأنواع ، باب صلب ، باب زجاجي ، درجة حرارة واحدة ، درجة حرارة مزدوجة ....... من الوحدات الأساسية ذات الأسعار المعقولة إلى وحدات الخدمة الشاقة المتميزة ، كما أنها تتميز بمجموعة متنوعة من الميزات المختلفة.هناك العديد من العوامل التي يجب مراعاتها قبل شراء ثلاجة مطبخك ، لذا شاهد دليل Chefmax الموثوق لإلقاء نظرة شاملة على اختيار الثلاجة والفريزر المناسبين.
أ. باب صلب وباب زجاجي
مزايا:
• مناسب لمعظم المطابخ لتخزين المكونات
• هيكل قوي لمزيد من المتانة
• موانع التسرب بشكل أفضل ، مما يقلل من فقد الهواء البارد ويكتسب حماية حرارية قيمة
• تنظيف أسرع وأسهل
• يعمل بشكل جيد في كلا الوضعين المبرد والمجمد
سلبيات:
• عدم وضوح المنتجات الداخلية
مزايا:
• لا حاجة لفتح الباب لرؤية العناصر الداخلية ، يسهل الوصول إليها ، ومناسبة لوضع الأشياء التي تحتاج إلى الوصول إليها بشكل متكرر
• مثالي للمطاعم التي تحتاج إلى عرض جميع أنواع المكونات في المقدمة ، مثل الكافيتريات
سلبيات:
• غير مناسب لوضع المجمد ، يمكن أن يتسبب في ظهور ضباب بشكل سيئ ويؤثر على الرؤية
• تأثير العزل وقوته ليسا بجودة الأبواب الصلبة
• مطلوب تنظيف متكرر للحفاظ على الرؤية
B. طبقات الرفوف وإدخال الصواني
سمات:
• يقسم عدة أقسام بالداخل لتخزين الأشياء
• يمكن تعديل ارتفاع الرفوف المثقبة لتناسب العناصر المختلفة
طلب:
• مناسب لتخزين الأشياء التي يمكن تكديسها بسهولة
سمات:
• مجهزة بصواني متعددة من الفولاذ المقاوم للصدأ تتمتع بمقاومة أعلى للتآكل من الأرفف
• يمكن أيضًا إزالة صواني الفولاذ المقاوم للصدأ لاستيعاب ارتفاعات مختلفة
• استخدام مساحة داخلية عالية للغاية
طلب:
• مناسبة للمخابز التجارية لتخزين كميات كبيرة من العجين المقسم ، وللمطاعم لتخزين المنتجات شبه المصنعة المصنعة التي لا تصلح للتكديس
باب بالحجم الكامل وباب نصف الحجم
سمات:
• افتح الجانب بالكامل عند الفتح ، مما يؤدي إلى فقدان المزيد من الهواء البارد
• لا يوجد قسم عازل في المنتصف ، مما سيجلب مساحة تخزين أكبر
طلب:
• التخزين الذي لا يفتح بشكل متكرر
سمات:
• يجب فتح جزء واحد فقط من الباب في كل مرة
• مساحة فتح أصغر وفقدان الهواء البارد لتحسين توفير الطاقة
• يمكن تخزين المكونات في أقسام دون التأثير على طعم بعضها البعض
طلب:
• مناسب لتوفير الطاقة في حالة فتح وتخزين أنواع مختلفة من الطعام بشكل متكرر
D. درجة حرارة مفردة ومزدوجة
سمات:
• مجموعة واحدة فقط من الضواغط لتوفير درجة حرارة واحدة للجهاز
طلب:
• لا يوجد طلب كبير على درجة حرارة أخرى
• الحاجة إلى وضع ثلاجات في كلا ركني المطبخ لتقليل تشغيل الموظفين
سمات:
• مع مجموعتين من الضواغط ، كل واحدة توفر درجتين حرارتين مختلفتين ، يمكن تبريدها وتجميدها في نفس الوقت
• بسبب المجموعة الإضافية من الضواغط ، فإن ثلاجة الوصول التجاري ذات درجة الحرارة المزدوجة تكون أكثر تكلفة
طلب:
• إذا كنت بحاجة إلى نوعين من درجات الحرارة في نفس الوقت ، ولكن حجم التخزين لا يستحق شراء ثلاجتين منفردتين يمكن الوصول إليهما بشكل منفصل ، فإن نوع درجة الحرارة المزدوجة هو الخيار الأفضل
لا يمكن تصنيع النوع المبرد بالهواء للثلاجة ذات درجة الحرارة المزدوجة إلا في درجات الحرارة المختلفة اليمنى واليسرى ، ويمكن جعل درجة الحرارة المختلفة العلوية والسفلية في نوع التبريد المباشر (المسافة العلوية والسفلية قصيرة جدًا ، وتأثير دوران الهواء البارد انه فقير)
2. كيف تختار الثلاجة والفريزر المناسبين؟
هناك جوانب أكثر يجب مراعاتها عند اختيار وحدة أكبر مثل ثلاجة تجارية من وحدة أصغر ، ويمكنك معرفة المزيد من هذه الجوانب التي تشاركها Chefmax دون فقدان أي شيء مهم يجب مراعاته.
أ. حدد موضع الضاغط وفقًا لحالة المطبخ
ضاغط تجاري الوصول إلى الثلاجة يلعب دور استنشاق وضغط ونقل بخار التبريد ، والذي يمكن أن يعزز دوران نظام التبريد ويجعل المبردات ذات الضغط المنخفض إلى غاز عالي الضغط.
ضاغط علوي
عادة ما تكون درجة حرارة المستوى العلوي للمساحة أعلى من المستوى الأدنى ، وسيكون هناك فرق من 3-5 درجات مئوية أو أكثر. وكلما ارتفعت درجة الحرارة ، زاد التأثير على تأثير تبريد الضاغط ، وبالتالي فإن الثلاجة مع وضع الضاغط في الأعلى في مكان تكون فيه درجة الحرارة العامة أقل للاستخدام.
سمات:
• تمتص في الهواء الدافئ العلوي ، وهو مناسب للمناطق الأكثر برودة
• غبار أقل في طبقة الهواء العلوية ، مما يقلل من فرص الانسداد ، ومناسب للمخابز والمناطق الجافة حيث الطبقة السفلية مغبرة
• لا تشغل مساحة تخزين سفلية
• ارتفاع الحرارة من تشغيل الضاغط لا يؤثر على التبريد
سلبيات:
• أرفف عالية المستوى ليس من السهل الوصول إليها
• الحاجة إلى الصعود عالياً لتفكيك وحدة التبريد
ضاغط سفلي
سمات:
• يسحب الهواء البارد من المستوى الأدنى عند الجري ، وهو مثالي للاستخدام في المطابخ القريبة من خط الطهي وحيث تكون درجة الحرارة الإجمالية مرتفعة ، مثل المطاعم في جنوب شرق آسيا
• مساحة تخزين أكبر في الأسفل ، حتى لا تضطر إلى الانحناء
• رف علوي للتخزين
• أنسب للمساحات ذات الأسقف المنخفضة
• أسهل في الفك والتنظيف والإصلاح دون الحاجة إلى سلم
سلبيات:
• يمكن أن تنتقل الحرارة المتولدة عن طريق تشغيل مجموعات الضاغط وترتفع ، لذا يلزم وجود أقسام عازلة عند التوصيلات ، مما يقلل من مساحة التخزين
• يسهل انسداده بالغبار والمسحوق من الأسفل ، مما يتطلب تنظيفًا متكررًا للشاشة
ب. تحديد حجم ونوع الباب
بحجم
يجب تحديد الحجم وفقًا لسعة التخزين ومساحة المطبخ ، وعادةً ما تكون سعة الثلاجة ببابين حوالي 400 لتر ، وسعة الثلاجة بأربعة أبواب في حوالي 900 لتر ، وإذا كنت بحاجة أيضًا إلى المزيد من سعة التخزين ، فيمكنك التفكير في ثلاجة بستة أبواب أو الشراء ثلاجتان في نفس الوقت.لكن إذا كانت مساحة مطبخك أكثر إحكاما ، فستبدو الثلاجة ذات السعة الكبيرة مزدحمة ، يمكنك شراء كمية صغيرة من تخزين الدُفعات وطرق أخرى لتقليل مقدار التخزين لاختيار حجم أصغر.
نوع الباب
حتى إذا كانت الثلاجة المعتادة تستخدم بابًا متأرجحًا ، ولكن هناك أيضًا بابًا منزلقًا يمكن اختياره ، فإن الأخير في استخدام الواجهة الأمامية لا يتعين عليك تخصيصه للباب من أجل التوسع الكامل للمساحة ، وفتحه دون إعاقة الزحام ، والمزيد مناسب للمساحة الضيقة للمطبخ ، لكن هذا الباب سيكون أقل إحكامًا.
تتمثل ميزة الأبواب المتأرجحة في أنها يمكن أن تظل دائمًا مفتوحة بالكامل عند تحميل وتفريغ العناصر (عادةً ما تفتح الأبواب المنزلقة في منتصف الطريق فقط ويعود الجانب الآخر إلى حالته الأصلية عند فتح النصف الآخر) ، ولديهم ختم أفضل بسبب تصميمها الهيكلي.
جيم اختيار مواد المعدات
طبق
تجاري الوصول إلى الثلاجة غالبًا ما يستخدم الألمنيوم ونوع 201 ، 304 ، 316 ، 430 من الفولاذ المقاوم للصدأ كلوحة ، منها 304 معروف بأنه النوع الأكثر فائدة ، واستخدام نطاق واسع جدًا.لديها مقاومة أكسدة قوية ومقاومة للتآكل ، وتدعم الثلاجة عملية لفترة طويلة واستخدام قوة عالية.في نفس الوقت يكون أغلى من مادة 201.
316 مادة أكثر ملاءمة للبيئة الخارجية ، مثل بار الطعام في الهواء الطلق أو المناطق الساحلية ، وستظهر أفضل مقاومة للتآكل ، وهي أغلى من 304.
إذا كانت لديك ميزانية كافية ، فيرجى التفكير في المواد الأفضل وفقًا للوضع الفعلي.
مادة المبخر
تغير هذه الأنابيب الثلاجة من سائل إلى غاز وتمتص الحرارة لتبريد أثناء عملية التبخر. تدوم المبخرات النحاسية لفترة أطول ، تليها الألومنيوم والحديد.يمكن أن تتسبب المبخرات المتآكلة في تسرب الثلاجة وتؤثر بشكل مباشر على التبريد. للتشغيل السلس للحكة التجارية مواد أفضل و تحقق بانتظام.
د- متطلبات التبريد
طريقة التبريد
التبريد المباشر ، المعروف أيضًا باسم نوع الحمل الحراري الطبيعي ، من خلال التبريد المباشر يجعل الحمل الحراري الطبيعي للهواء البارد لتبريد الطعام.يستخدم النوع المبرد بالهواء محرك مروحة لتدوير الهواء داخل الصندوق لأعلى ولأسفل بعد التبريد من خلال المبخر لتحقيق الغرض من التبريد: بما أن الهواء ينفخ في تدفق الهواء البارد ، فلن يؤدي إلى الصقيع من امتصاص الماء في الطعام المخزن.
مزايا نوع التبريد المباشر: استهلاك أقل للطاقة ، ضوضاء منخفضة ، سعر منخفض
سلبيات: درجة حرارة بطيئة وغير متساوية ، والحاجة إلى تذويب يدوي
مزايا النوع المبرد بالهواء: سرعة تبريد عالية ، عدم وجود صقيع (تذويب تلقائي) ، درجة حرارة موحدة
سلبيات: أن يكون استهلاك الطاقة والضوضاء بالنسبة للتبريد المباشر كبيرًا
سعر نوع التبريد المباشر أقل عمومًا من النوع المبرد بالهواء ، واستهلاك الطاقة منخفض ، فهو خيار جيد عندما تكون الميزانية محدودة. وإذا كنت بحاجة إلى حفظ خالٍ من الصقيع للخضروات الرقيقة والمكونات الأخرى ، تبريد الهواء تجاري الوصول إلى الثلاجة يمكنه القيام بالمهمة على أكمل وجه.
المبردات
المبردات هي مادة يمكن تكثيفها وإسالتها تحت الضغط ويمكن تبخيرها تحت الضغط لامتصاص الحرارة.غالبًا ما تستخدم المبردات في معدات التبريد التجارية R290 و R134a و R404a و R410a و R450a وما إلى ذلك ، بينما R404a في تبريد الثلاجة.
من حيث المبردات ، R290 و R450a هي أفضل الخيارات إذا كانت هناك حاجة لحماية البيئة ، فهي فعالة في التبريد وصديقة للبيئة ، ولكن R290 قد يكون مقيدًا للنقل بسبب طبيعته القابلة للاشتعال.
أخيرًا ، إذا كنت بحاجة لشراء معدات من الخارج أو بعيدًا ، فيرجى قراءة اللوائح وإجراءات النقل في الميناء لكل مكان.في بعض الحالات ، يُحظر نقل المعدات المملوءة بالثلاجة ، ولكن يمكن نقل الثلاجة في خزانات منفصلة معًا بالمعدات الفارغة ، ثم يتم ملؤها بواسطة متخصصين عند وصولها إلى المكان المحدد.
E. اختيار الوظائف
ترموستات رقمي
صكل ثلاجة فيال s مع منظمات الحرارة الرقمية يمكن أن تحقق المزيد من الدقة في الكشف عن درجة الحرارة والتحكم فيها ، وسوف تعرض بوضوح درجة الحرارة على الشاشة الرقمية ، يمكنك ضبط درجة الحرارة بين الحدود ، والتبديل بين المبرد أو المجمد ، للتكيف مع متطلبات تخزين الطعام المختلفة التي تكون فيها جودة تجربة التخزين والاستخدام.
الحماية الحرارية
يجب الانتباه إلى جانبين للحماية الحرارية الموثوقة: طبقة الرغوة وشريط الإغلاق. يتم وضع طبقة الرغوة عالية الكثافة بين الألواح حول الوحدة لتوفير العزل مع الحفاظ على صلابة الوحدة وحماية الهواء البارد من الهروب ، لذا تأكد من أن سمك طبقة الرغوة أكبر من قدمين لتحسين كفاءة التبريد.
يضمن الختم أن الباب لا يترك فجوة عند إغلاقه. إذا لم تحافظ أجهزتك على الختم عندما يكون مغلقًا ويتدفق الهواء البارد عبر الباب ، فيجب إزالة الختم وتنظيفه أو استبداله ، وعادةً ما يكون الختم يحتاج للتنظيف مرة في الأسبوع.
إمكانية التنقل
وفقًا للمبدأ العام لاختيار معدات المطبخ التجارية ، عند اختيار المعدات الكبيرة ، يجب أن تفكر فيما إذا كانت المعدات تأتي مع أجهزة يسهل نقلها ، مثل العجلات العامة. فهذه العجلات لا تسهل عليك فقط نقل المعدات إلى موقعها المعين ، ولكن أيضًا يسهل تنظيف الأرضية والجدار الخلفي حيث يتم وضع المعدات والحفاظ على نظافة المطبخ. عند عدم الاستخدام ، يمكن لهذه العجلات المزودة بمكابح أن تجعل المعدات على الأرض بسلاسة.
3. احتياطات الاستخدام الشائعة
تجاري الوصول إلى الثلاجة سيتم استخدامها بشكل مكثف في المطبخ ، وستعمل الاحتياطات التالية على تشغيل الجهاز بشكل أفضل ، تشارك Chefmax بعض النصائح العامة ، اعتمادًا على الاختلافات في المعدات ، يرجى قراءة دليل التعليمات بالتفصيل قبل الاستخدام.
A. تجنب درجات الحرارة المرتفعة في الهواء الطلق أو القرب من معدات الطهي
يمكن أن تؤثر درجات الحرارة المرتفعة بالقرب من معدات الطهي على تبريد الثلاجة. يعمل نظام التبريد عن طريق سحب الهواء القريب ، ويمكن أن تزيد الغازات الساخنة من الحمل على الفريزر وتزيد من معدل الفشل. وبالمثل لا يمكن وضعها في المعدات الخارجية الساخنة ، ولكن وضعها في الداخل في مكان بارد وجيد التهوية لضمان تأثير التبريد ، وإلا فإنه سيزيد من حمل المعدات ويقلل من قدرة التبريد ويزيد من احتمال حدوث عطل.سيكون تأثير تبريد المعدات أفضل عندما تكون درجة الحرارة الداخلية أقل.
ب- أوعية الماء بعيداً عن الآيس كريم ومكعبات الثلج
الثلاجة لوضع الصودا والمشروبات والعناصر السائلة الأخرى ، بسبب السعة الحرارية الكبيرة للماء ، من الصعب للغاية تقليل درجة الحرارة ، وسوف تجعل درجة الحرارة الداخلية احتياطيًا ، مما يؤثر على تأثير التجميد للعناصر الأخرى ، الضاغط يجب أن يتم تبريده باستمرار ، مما يزيد من حمل المعدات.
درجة حرارة الآيس كريم ومكعبات الثلج أقل من -18 درجة مئوية ، وكلما زاد محتوى الكريمة في الآيس كريم ، كلما قلت درجة حرارة التخزين المطلوبة ، ودرجة حرارة تخزين الآيس كريم العالي من -18 درجة مئوية إلى -20 درجة مئوية ، إذا إنها أعلى من -18 ℃ ، وقد تصبح طرية أو حتى تذوب.
لذلك إذا كنت بحاجة إلى تجميد المشروبات والماء في الثلاجة ، فيرجى وضعها بأقل قدر ممكن والاحتفاظ بها بعيدًا عن الجليد.
C. لا تكدس بشكل كثيف للغاية
يجب أن يكون تدفق الهواء لوحدة التبريد التي يمكن الوصول إليها ثابتًا وكافيًا لتبريد مكوناتها وداخلها. لذلك ، يجب أن يكون هناك فجوة هواء بعرض 2 بوصة على الأقل لتوفير تدفق هواء مناسب. يجب أيضًا الحرص على عدم وضع معدات أخرى قريبة جدًا من الثلاجة ، مما قد يمنع تدفق الهواء إلى نظام التبريد ويتسبب في حدوث عطل به.
بالإضافة إلى ذلك ، تتطلب المعدات مساحة لتكييف الهواء والدوران داخل الثلاجة أو الفريزر ، لذلك يجب تجنب إعاقة دوران الهواء الداخلي بسبب التراكم المفرط.
د- كيفية حل الكهرباء الساكنة
من السهل جدًا استخدام الثلاجة لتوليد الكهرباء الساكنة ، الأمر الذي يتطلب من المشغل استخدام مقبس الطاقة بمقبس أرضي ، وإلا فلن يكون من السهل تفريغ الكهرباء الساكنة ، مما ينتج عنه ظاهرة "التسرب" ، ولكن هذا ليس بسبب تلف المكونات الناجم عن التسرب الحقيقي ، فقط استخدم السلك الأرضي لتصدير الكهرباء الساكنة.
هـ- التنظيف المنتظم لوحدة التبريد
تحتاج وحدات التبريد إلى التنظيف 1-2 مرات في الشهر ، وعادة ما تحتوي على مصفاة غبار يمكن إزالتها وتنظيفها ، وإذا كان هناك المزيد من مخابز الدقيق أو المناطق الجافة من المطاعم المتربة فستحتاج إلى مزيد من التنظيف المتكرر ، يرجى إجراء تنظيف منتظم و جدول الصيانة لمعدات التبريد الخاصة بك ، يمكن أن يوفر تكاليف الطاقة ويطيل عمر المعدات ، مما يقلل بشكل كبير من معدل الفشل.
4. ملخص
مناسب ثلاجة تجارية يجلب تجربة تخزين آمنة إلى مطبخك. بعد قراءة هذا المقال ، إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات والمساعدة المهنية بشأن ثلاجتك ، من فضلك اتصل بـ Chefmax أو قم بزيارتنا الوصول إلى صفحة منتجات الثلاجة والفريزر.
