Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Kitchen Equipment Every Restaurant Needs
النظر في كل معدات المطابخ التجارية مطلوب والتخطيط للموقع المثالي لهم ليس بالمهمة السهلة. قبل أن تبدأ عملك ، هل أنت قلق بشأن عدم وجود معدات مطبخ أو زائدة عن الحاجة في قائمتك؟ تشارك Chefmax قائمة المعدات التي يحتاجها كل مطبخ تجاري ، مقسمة إلى أربعة أقسام - الطبخ والتبريد والتحضير والتنظيف - مع أي شخص مستعد لبدء عمل تجاري ، لسهولة المشاهدة والتفكير.
ال معدات المطابخ التجارية التي توفر مصدر الحرارة لتسخين الطعام ، فهي الجزء الأساسي ، قلب المطبخ التجاري بأكمله. في معظم الأحيان ، ترتبط ارتباطًا مباشرًا بكفاءة المطبخ ، لذلك يجب اختيارهم بعناية أكبر.
Commercial Ranges
المعدات الأكثر استخدامًا ، هناك أنواع الغاز والكهرباء والحث ، والتي يمكن أن تؤدي سلسلة من العمليات مثل القلي السريع والقلي والقلي العميق والسلق.يفضل الطهاة المحترفون نوع النار المكشوفة ، ويجب أن تستخدم مع نظام تهوية أفضل لأن النار المفتوحة ستنتج الكثير من غاز عادم الاحتراق.
اعتمادًا على عادات الاستخدام والاستخدام ، توجد شعلات مفتوحة عالمية تتكيف مع جميع أنواع أواني الطهي مثل المقالي وأواني القلي ذات القاعدة المستديرة ، والمواقد الصينية التي يمكنها قلي وطهي الطعام بكميات كبيرة ، ونطاقات مقاعد موفرة للمساحة ، إلخ. يمكنك اختيار فرن مدمج مع فرن وشواية ، مناسب لمهام متعددة في نفس الوقت. والمخابز مناسبة بشكل أفضل لمواقد الحث على سطح العمل ، والتي تتمتع بميزة التحكم الدقيق في درجة الحرارة المستخدمة في حشوات القلي والصلصات.
شاهد كيفية اختيار طباخ التعريفي المناسب
مشاوي تجارية
يمكن لهذه المشاوي التجارية التي توفر ألواحًا ساخنة لقلي اللحوم والبيض والخضروات أن تثري قائمتك ، ولديها أيضًا مجموعة واسعة من التطبيقات: قلي البيض والفطائر لمطاعم الوجبات السريعة ، وصنع شرائح اللحم للمطاعم الغربية ، واستخدامها في التحريك- تقلى الخضار والمأكولات البحرية والنودلز في مطاعم على طراز جنوب شرق آسيا.
قد تحتاج إلى شواية فحم مع لهب مكشوف لتترك خطوطًا بنية متفحمة لطيفة على قاع اللحوم ، أو تيبانياكي لعروض الطهي في الغرفة الأمامية ، أو شواية بانيني مناسبة بشكل أفضل للسندويشات والبرغر والدجاج ، والتي تحظى بشعبية في مطاعم ومقاهي صغيرة.
قلاية تجارية
إذا كان لديك عدد كبير من الأطباق المقلية في قائمة طعامك ، مثل الدجاج المقلي ، والبطاطس المقلية ، والسبرينغ رولز ، فإن المقلاة التجارية هي الخيار الأفضل. هذا معدات المطابخ التجارية تقلى مجموعة متنوعة من الأطعمة عن طريق تسخين زيت الطهي في فترة زمنية قصيرة ، ولكل نوع من أنواع المقلاة تحيز مختلف.
مطاعم الوجبات السريعة التي تقلى كميات كبيرة من قطع الدجاج والبطاطا المقلية مناسبة للمقالي العميقة للأغراض العامة ، يتطلب قلي دجاجة كاملة مقلاة ضغط خاصة ، ويمكن للقلايات ذات القاعدة المسطحة أن تحسن بشكل كبير من جودة قلي قطع كبيرة من اللحم (مثل القطع الكاملة. إذا كنت بحاجة إلى قلي الأطعمة التي تحتوي على رواسب أقل ، مثل حلقات البصل وفطائر البطاطس ، فإن المقلاة المفتوحة هي الخيار الأفضل.
أفران تجارية
تكتسب أفران الحمل الحراري شعبية كبيرة ، حيث توفر تسخينًا أكثر تساويًا ونضجًا أسرع من الأفران التقليدية ، والتي لا يزال العديد من الطهاة معتادين على استخدامها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أفران بيتزا على طراز الفرن تتخصص في خبز البيتزا ، وتتبع الأفران التي تسخن بشكل أسرع ، والأفران هذا البخار والخبز على حد سواء ، وأفران السطح التي تعطي الطعام قاعًا مقرمشًا.
بالإضافة إلى المخابز ، تستخدم معظم المطاعم الغربية أيضًا الأفران ، لكن المطاعم غير المخبوزة لا تتطلب الكثير من الخبرة في الفرن لأن المخبوزات ليست جزءًا رئيسيًا من القائمة ، وفي هذه المطاعم ، تُستخدم الأفران أيضًا لشواء اللحوم وتحميصها الخضار والحلويات.
Restaurant Pasta Cookers
تعتبر مواقد المعكرونة التجارية خيارًا ذكيًا للطهي بكميات كبيرة من المعكرونة والمعكرونة والرامين والخضروات وأطباق المعكرونة الأخرى ، وهي متوفرة في أنواع الغاز والكهرباء والحث التعريفي. اعتمادًا على نوع السلة ، يمكنك طهي نفس النوع من الطعام بكميات كبيرة أو أطعمة مختلفة منفصلة. تُستخدم طباخات المعكرونة على نطاق واسع في المطاعم الغربية ، والمطاعم على طراز جنوب شرق آسيا ، ومطاعم الوجبات السريعة مثل معدات المطابخ التجارية التي تعزز الأتمتة والكفاءة ، مع بعض الأنواع التي تتميز بقوائم مخصصة ورفع تلقائي.
Automatic Stir Fry Cooking Machine
صُممت آلات الطهي للمطاعم التي تتطلب القلي السريع لأطباق مماثلة ، وتُعرف أيضًا باسم "روبوتات الطهي" لأنها تعمل على أتمتة الطهي إلى أقصى حد ممكن. وفي المناطق التي تكون فيها العمالة باهظة الثمن ، يتم اختيار آلات الطهي في كثير من الأحيان.
تعد آلات الطهي التي توضع على سطح الطاولة مناسبة لمطاعم القلي السريع والمأكولات الجاهزة المصممة على طراز جنوب شرق آسيا ، بينما تستخدم آلات الطهي العمودية في كثير من الأحيان في الكافيتريات والفنادق ومصانع تجهيز الأغذية بسبب إنتاجها الكبير.
البواخر التجارية
وحدة مطبخ تجارية مغلقة تستخدم بخارًا بدرجة حرارة عالية لتسخين الطعام. تعتبر أجهزة الطهي بالبخار العادية مناسبة لطهي الخضروات والأرز والخبز واللحوم بالبخار ، في حين أن البواخر الأكثر تقدمًا مناسبة لطهي الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى بالبخار. تُستخدم البواخر في المطاعم المتخصصة ، والمطعم غير الرسمي ، الكافيتريات والمتاجر.
بالنسبة للمطاعم والمتاجر التي تقوم بإعداد وتسخين كميات صغيرة من الأطباق ، فإن قدرًا بخاريًا منضدة سيكون كافياً ، وغالبًا ما يتم تصميم أجهزة بخار سطح العمل بحيث تكون قابلة للتكديس دون أن تشغل مساحة أكبر على العداد.للتدفئة إذا اخترت تصميمًا منفصلًا.
طاولات بخار
لا تعد طاولات البخار وسيلة مباشرة لطهي الطعام ، ولكنها تستخدم البخار من الأسفل أو مصدرًا مباشرًا للحرارة للحفاظ على الأرز والأطباق والشوربات دافئة للتجميع السريع عند تلقي الطلبات ، وغالبًا ما يتم استخدامها في الكافيتريات.
يوجد نوعان من الطاولات المعزولة ، الحرارة الجافة والحرارة الرطبة. تستخدم الحرارة الرطبة مصدرًا للماء والبخار لتسخين الطاولة ، والحرارة المفتوحة الجافة جيدة للحفاظ على البطاطس المقلية والدجاج المقلي وبعض الأطعمة المقرمشة دافئة ، أو إذا ملأت خزان بالماء واستخدامه مع صينية الفائض ، يمكنك تحقيق نفس النتائج مثل وحدة الحرارة الرطبة.
ماكينات القهوة
إذا كان مطعمك يقدم المشروبات ، فإن آلة صنع القهوة هي خيار جيد.تشتري العديد من المطاعم التي لا تقدم القهوة بشكل أساسي آلة قهوة أوتوماتيكية بالكامل ، وهذا معدات المطابخ التجارية لا يتطلب مهارة ويمكن تشغيله بسهولة من قبل المبتدئين ، بينما إذا كان مطعمًا عالي المستوى يتطلب جودة القهوة ، فسيختار آلة قهوة شبه أوتوماتيكية تتطلب مهارة. ستختار المقاهي المحترفة بشكل عام آلة إسبرسو يدوية ، الأمر الذي يتطلب باريستا محترف للعمل.
يعد توفير درجات حرارة مبردة ومجمدة للحفاظ على الطعام طازجًا أيضًا أمرًا لا غنى عنه معدات المطابخ التجارية لكل مطبخ ، وتأتي في أنواع مختلفة لخدمة مطاعم ومكونات مختلفة.
ثلاجات ومجمدات
جهاز تخزين موجود في الجزء الخلفي من كل مطعم تقريبًا ، ويوفر درجات حرارة مختلفة لإطالة العمر الافتراضي للمكونات ، وعادةً ما يستخدم في مطابخ الخضار واللحوم ، وفي المخابز للبيض والزبدة والقشدة والفواكه.
هناك أنواع عديدة من هذه المعدات ، مع أبواب صلبة لعزل أفضل وأبواب زجاجية للرؤية وسهولة الوصول في جميع الأوقات.
الجداول الإعدادية
ستوفر كل من محطات العمل المبردة والمجمدة أسطح عمل مسطحة كمناطق تحضير مع خزانات تخزين أدناه ، لذلك لا يتعين على المشغلين الركض ذهابًا وإيابًا بين محطات العمل والثلاجات لتحسين الكفاءة.
ستقوم ثلاجة قاعدة الشيف بتصميم مساحة التخزين أدناه كأدراج لفرز المكونات ووضع معدات طهي صغيرة على سطح العمل لسهولة الإزالة والطهي.
هناك أيضًا طاولات تحضير مُصممة خصيصًا للسلطات والسندويشات والبيتزا ، نصفها يحتوي على صواني متعددة الأجزاء ويبقى مبردًا ، ومصمم بأغطية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو زجاج يمكن فتحه ، لأن هناك حاجة إلى مساحة أكبر لصنع البيتزا وتجميعها.
ثلاجة نبيذ تجارية
وهي مقسمة إلى أنواع مثل مبرد البار الخلفي وثلاجة النبيذ ، وكلاهما بأبواب زجاجية للرؤية المثلى ، وتخزين أنواع مختلفة من النبيذ والعصير والصودا وغيرها من المشروبات ، وتستخدم في الحانات والمطاعم ذات الحانات والكافيتريات.
يحتاج مبرد الشريط الخلفي فقط إلى التبريد لتخزين المشروبات الكحولية ، في حين أن ثلاجات النبيذ تتطلب الكثير من المتطلبات ، حيث يتم تنظيم درجة الحرارة والرطوبة بدقة ويقتصر الاهتزاز على الحد الأدنى.
ماكينات صنع الثلج
تستخدم المشروبات الباردة وحفظ اللحوم كميات كبيرة من الثلج ، وآلات الثلج ضرورية معدات المطابخ التجارية لمحلات المشروبات والمقاهي والحانات والكافيتريات ، ويمكن صنع أشكال مختلفة من الثلج عن طريق تغيير القوالب ببساطة. تتوفر آلات الثلج في أنواع مبردة بالهواء ومبردة بالماء ، وتنقسم أيضًا إلى قطعة واحدة وأنواع مقسمة حسب انتاج.
بيع وعرض ثلاجات
تستخدم ثلاجات العرض في المخابز والكافيتريات وبعض المطاعم حيث يلزم عرض المكونات ، ويمكن أيضًا رؤيتها في كثير من الأحيان في المتاجر ومحلات السوبر ماركت ، وهي متوفرة في الأنواع المجمدة والمبردة ، حيث يمكن وضع الخضار والمشروبات واللحوم. يتم إقران الوحدات بزجاج شفاف ومصابيح LED ، والتي تولي اهتمامًا أكبر بجمال وأزياء المظهر أكثر من معدات المطبخ الأخرى ، مما يحقق أفضل تأثير للعرض والقدرة على جذب العملاء جيدًا.
مبردات التفجير
مبردات الانفجار هي أ معدات المطبخ التي تعمل على خفض درجة الحرارة الداخلية بسرعة إلى -25 درجة مئوية إلى -80 درجة مئوية لتجميد الطعام بشكل عميق ، وتحافظ على الطعم وتوقف نمو البكتيريا ، بعد التجميد العميق للطعام يمكن وضعها في المجمد العادي أو التخزين البارد للتخزين على المدى الطويل ، أو استخدم سلسلة التبريد للنقل إلى أماكن مختلفة. يمكن تخزين اللحوم والمأكولات البحرية والكعك والمعكرونة وما إلى ذلك بهذه الطريقة. اعتمادًا على الطعام ، هناك طرق وأوقات مختلفة للاختيار من بينها ، مثل التجميد الناعم للأسماك والمأكولات البحرية الأخرى ، والتجميد الصلب للمعكرونة.
تم تصميم معدات المطبخ لتوفير العمالة وزيادة سرعة معالجة المكونات ، ويمكن أن يؤدي وجودها إلى تبسيط سير العمل وتقصير وقت المعالجة الإجمالي.
خلاطات عجين
تستخدم المخابز هذا معدات المطابخ التجارية في كثير من الأحيان. من خلال تغيير الملحقات المختلفة وضبط السرعة ، يمكن للخلاط إكمال المهام مثل خلط الحشوات وخفق بياض البيض والقشدة وخلط العجين ، لذلك غالبًا ما يتم رؤيته في الفنادق والمقاهي والحانات وما إلى ذلك. نوع الأرضية ، هناك نوعان من محرك الحزام ومحرك التروس ، الحزام سهل الصيانة وأقل ضوضاء ، بينما يوفر الترس طاقة أكثر قوة.
قطاعة / قطاعة لحوم
فعال في مطبخك عندما تحتاج إلى التعامل مع كميات كبيرة من المكونات ، ويوفر الوقت وتكاليف العمالة من خلال ضبط سمك لفائف اللحوم وشرائحها وفطائرها ومكعباتها.
معالجات الطعام التجارية
بشر الجبن ، تقطيع الجزر والخيار ، والتبديل بين التقطيع والتقطيع والبشر عن طريق تغيير الأنواع المختلفة من أقراص الشفرات ، وهي مهمة لجميع أنواع الخضار والفواكه ، وعمل الحشوات والطبقة ، وتبسيط عملية تجهيز الطعام.
صفائح العجين التجارية
غالبًا ما يشاهد في المخابز ومطاعم البيتزا ، وهذا النوع من معدات المطابخ التجارية يسمح بضغط العجين على دفعات في دقائق ، مما يلغي الحاجة إلى دحرجة العجين يدويًا ، ويمكن تعديل سماكة الألواح وتحديدها من أجل الإنتاج والخبز المنتظم اللاحقين ، مما يضمن الاتساق في المنتج المخبوز.
يجب تنفيذ معايير النظافة والسلامة في كل مطبخ. بالإضافة إلى عوامل التنظيف والمطهرات وفحوصات النظافة المنتظمة ، يمكن لمعدات التنظيف والتعقيم الشائعة هذه أن تساعد مطابخ المطاعم على تحسين جودة وكفاءة التنظيف.
غسالات الصحون
لتنظيف الأطباق بسرعة وتلبية الطلب على استخدام الأواني أثناء فترات الذروة ، تكون غسالات الأطباق التجارية في الغالب من نوع درجة حرارة عالية.تؤدي درجة الحرارة المرتفعة إلى إذابة أسرع للشحوم ووقت تجفيف أقصر للأطباق ، مع تقليل استخدام المنظفات. نوع درجة الحرارة هو أن التدفئة تستهلك المزيد من الطاقة.
اعتمادًا على كمية التنظيف ، تنقسم غسالات الأطباق إلى منضدة ، ونوع غطاء المحرك وأنواع الناقلات التي تقوم بتنظيف الأكواب والأطباق والسكاكين والشوك وغيرها من أغراض المطاعم ، بالإضافة إلى غسالات الصحون بالموجات فوق الصوتية التي تستخدم طريقة التنظيف بالموجات فوق الصوتية.
خزانة التطهير
قم بتطهير الأطباق والسكاكين والشوك والأدوات والمناشف لمنع نمو البكتيريا والحفاظ على النظافة والسلامة. تتوفر خزانات التطهير بالأشعة تحت الحمراء ودوران الهواء الساخن والأوزون والأشعة فوق البنفسجية ، ويمكن استخدامها في درجات حرارة عالية أو متوسطة أو منخفضة تحمي الأطباق من التشوه لتطهير الأطباق تمامًا.
اغطية
يجب أن تؤخذ تدابير التهوية في الاعتبار في كل مطبخ ، لا سيما تلك التي تستخدم أجهزة الغاز. يولد الطعام الكثير من الأبخرة أثناء الطهي ، حتى في أماكن مثل مطابخ الخبز حيث نادرًا ما يوجد طهي مفتوح ونيران مكشوفة ، وتولد أفران الغاز عادم الاحتراق والحرارة أثناء التشغيل ، يجب التعامل مع جميعها بشكل صحيح باستخدام معدات التهوية.
أنواع المطابخ المختلفة لها خيارات مختلفة لـ تجاري مطبخ معدات. يقدم هذا الدليل أكثر المعدات شيوعًا في المطابخ للرجوع إليها ونأمل أن يساعدك في تخطيط مطبخك. لمزيد من المعلومات ، يرجى الاطلاع على قائمة المعدات اللازمة للمطابخ التجارية المختلفة في نهاية هذه المقالة أو اتصل بـ Chefmax للحصول على رد سريع والرد.