Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
كيفية اختيار طاولات تحضير البيتزا والسلطة للمطعم
سلطة و طاولات تحضير البيتزا ساعد مطاعم الأطعمة الباردة ومطاعم الخدمة السريعة والمطاعم غير الرسمية في تجميع السلطات والسندويشات والبيتزا في درجات حرارة تخزين آمنة دون الحاجة إلى إزالة المكونات من الثلاجة بشكل متكرر أو القلق بشأن تعريضها لدرجات حرارة الغرفة ، حتى لو كان هناك اثنان على الرغم من أنهما متشابهان جدًا في المظهر. تأمل chefmax أن تساعدك هذه المقالة على فهم الاختلافات بين الاثنين بالتفصيل وما الذي تبحث عنه عند شراء واحدة ، واختيار أنسب طاولات تحضير مبردة لمطعمك.
1. ما الفرق بين طاولات تحضير السلطة وطاولات تحضير البيتزا؟
إذا كنت معتادًا على طاولات التحضير المبردة ، فستجد تلك السلطة و طاولات تحضير البيتزا تم تصميمها مع تجاويف أو قضبان ألواح على سطح طاولة الإعداد المبردة التي يمكن أن تستوعب العديد من أطباق الطعام. مثل طاولات التحضير المبردة ، يحتوي كلاهما على مساحة خزانة تخزين مبردة وسطح عمل عملي ، والاختلافات هي على النحو التالي.
أ. ألواح التقطيع
طاولات تحضير البيتزا أكبر بشكل عام ، مع ألواح تقطيع أوسع أو أسطح عمل ، وهي مصممة لدعم الطاهي في وضع البيتزا بأحجام مختلفة عليها ، وعادة ما تكون هذه الألواح بعرض 40 سم وما فوق.
لا تتطلب السندويشات والسلطات لوح تقطيع عريض للغاية ، حيث يكفي حوالي 20 سم لتحمل الأطباق القياسية.
ب- كونترتوب مبردة
طاولات تحضير البيتزا احصل على سطح طاولة مبرد أعمق ، وعادة ما يكون سكة لوحة مرتفعة تبرز من سطح المنضدة وتشكل زاوية مع سطح الطاولة لتوفير بيئة عمل.
يتم وضع المساحة المبردة لطاولة تحضير السلطة حيث يتم تخزين صينية الطعام في سطح المنضدة ، ولا يتم وضع صينية الطعام فوق سطح المنضدة.
حجم علبة الطعام
تستخدم طاولة تحضير السلطة 1/6 صواني وطاولة إعداد البيتزا تستخدم 1/3 صواني. صواني الطعام لإعداد السلطة أصغر من تلك المستخدمة في إعداد البيتزا نظرًا لأن هناك حاجة إلى المزيد من أنواع الخضروات والفواكه الطازجة لصنع السلطات والسندويشات. يمكن تخصيصها بأحجام مختلفة.
2. ما هي الخيارات التي يجب علي مراعاتها عند الشراء؟
مبردة طاولات تحضير البيتزا يمكن أن تحسن بشكل كبير من كفاءة تجميع السندويشات والبيتزا وتقليل عدد مرات تشغيل المشغل ، وهناك المزيد من التفاصيل التي يجب مراعاتها إلى جانب أهم سعة وقدرة التبريد.
حسب الوضع الفعلي للمطبخ:
أ. موقف الضاغط
هناك 3 أنواع من أوضاع الضاغط لأسطح العمل المبردة: جانبية ، وتحتية ، وخلفية. عادة ما تكون ضواغط السلطة وطاولة تحضير البيتزا في الخلف والأسفل. وهذا يتطلب من مطبخك إتاحة مساحة كافية للوحدة لسحب الهواء وتبديد الحرارة. هذا عادة ما تكون المسافة 30 سم أو أكثر ، إذا كان المطبخ مضغوطًا وكان عليك وضعه في مكان ضيق ، فتأكد من أن هذه هي الوحدة التي تبدد الحرارة من الأمام والأسفل ، وليس من الجانبين والخلف.
باختصار ، ما عليك سوى ترك مساحة كافية حول فتحات التبريد ، بالإضافة إلى نقطة أخرى ، إذا كانت منطقة جافة واستخدام دقيق البيتزا والمخابز ، فإن الهواء سينتج المزيد من الغبار ، وهذا يجب أن يكون التنظيف المتكرر فلاتر المعدات والتنظيف المنتظم لوحدة التبريد ، وإلا فإنه سيؤدي إلى مشاكل في التبريد ، وسيكون هذا أكثر وضوحًا في استخدام تدفق الهواء لتبريد طاولة التحضير.
ما نوع الطعام الذي يجب تخزينه (طريقة التبريد)
مبردة طاولات تحضير البيتزا لديها ثلاثة أنواع من التبريد ، على التوالي ، مبرد بالهواء ، تبريد مباشر وتبريد سائل.تبريد الهواء هو تشغيل المروحة الداخلية لإنتاج الحمل الحراري للهواء البارد المنتظم ، والتبريد المباشر هو خط أنابيب التبريد مباشرة وموحد بشكل موحد في الجدار الداخلي الجهاز ، من خلال تبريد الجدار الداخلي ، التبريد السائل أقل شيوعًا ، وهو نفسه مضمن في الجدار الداخلي للأنبوب المحيط ، لكن تدفق الأنبوب عبارة عن جليكول أو ماء معالج خصيصًا لسحب الحرارة للتبريد.
اختيار نوع التبريد بالإضافة إلى السعر ، ولكن أيضًا وفقًا لنوع الطعام المخزن لتحديده ، والتوابل ، والخبز ، والجزر ، واللحوم ، وما إلى ذلك. مناسب لجميع الأنواع ، لذا فإن طاولة تحضير البيتزا لنوع التبريد هي لا تتطلب الكثير ، فقط حافظ على درجة حرارة التبريد عند 0-5 ℃ يمكن تخزينها بأمان.
بالنسبة للخضروات الورقية الهشة ، فإن التبريد المباشر غير المتكافئ الذي يوفره نموذج التبريد المباشر لديه القدرة على تجميد هذه المكونات ذات المحتوى المائي العالي (درجة الحرارة منخفضة جدًا بالقرب من الجدار الداخلي) ، لذلك يمكن لطاولة السلطة ذات الطراز المبرد بالهواء تخزين جميع الأنواع من الخضار الطازجة بشكل جيد للغاية ، يمكن أن توفر القنوات السائلة أيضًا تبريدًا موحدًا ، ولكنها الأغلى ثمناً.
ج. الأدراج أو الخزائن؟
توفر خزانات التخزين المبردة مساحة تخزين أكبر وأكثر مرونة في الجزء السفلي ، وعادةً ما توفر رفين قابلين لضبط الارتفاع لحمل العناصر ، ومناسبة لتكديس مجموعة من المكونات التي يمكن تكديسها ، بينما الأدراج ، على الرغم من صغر سعتها ، فهي أخيرًا أكثر ملاءمة للأطعمة معالجة المكونات المختلفة ، وبالنسبة للمشغلين الذين يرغبون في استبدال أو تجديد صواني الطعام ، يمكنهم بسرعة إزالة صواني الطعام المعدة بالفعل من الأدراج.
هناك أيضًا أجهزة تجعل الجانبين الأيسر والأيمن في أدراج وخزائن على التوالي ، مما يلبي كلا النوعين من الاحتياجات.
د- السعة وحجم صينية الطعام
قدرة السلطة و طاولات تحضير البيتزا يجب أن يتم تحديدها حسب كمية التخزين المطلوبة. لا تحتاج بالضرورة إلى وحدة كبيرة جدًا لأن بعض المكونات غير المعالجة يمكن تخزينها في ثلاجة مطبخ رأسية أيضًا. أهم شيء في طاولة التحضير هو تقليل مسافة تشغيل العامل عند تجميع البرغر والسلطات والبيتزا يتراوح حجم الأنواع المختلفة من خزانات التخزين للطاولات الجاهزة من 180 إلى 580 لترًا.
بالإضافة إلى السعة الإجمالية ، يجب أيضًا ملاحظة حجم صينية الطعام.عند شراء طاولة تحضير ، يوصي التجار عادةً بالمعيار ، مثل 1/6 صينية لعلبة طعام السلطة ، أو 1/3 لصينية طعام البيتزا ، إذا كنت بحاجة إلى التخصيص ، فيرجى الرجوع إلى البيانات التالية ، وإلا فمن المحتمل ألا تتمكن العطلة من وضع صينية لا تفي بالمواصفات.
أبعاد صينية الطعام القياسية:
1/1 بان 530 × 325 مم
1 / 2Pan325 × 265 مم
1/3 الجزء 325 × 176 ملم
1/4 بان 265 × 162 ملم
1 / 6Pan176 × 162 ملم
2/3 المقياس 355 × 325 مم
2/4 بانا 530 × 162 ملم
1/9 بان 176 × 108 ملم
2/1 بان 652 × 532 مم
E. غطاء لوحة
هل تحتاج إلى فولاذ مقاوم للصدأ عادي أو غطاء أكريليك أو غطاء معزول؟ الأغطية المعزولة لها نفس العزل مثل داخل الفريزر ، فهي توفر حماية حرارية أفضل وكفاءة أفضل للطاقة ، بينما الأغطية العادية تحافظ فقط على الحرارة لفترة قصيرة ، أنت بحاجة لنقل صواني الطعام من البئر إلى الثلاجة في نهاية العمل لمنعها من التلف في درجات حرارة غير مناسبة ، يمكن لطاولات تحضير الطعام المبردة بغطاء معزول أن تلغي هذه الخطوة.
إذا كنت بحاجة إلى وضع طاولة التحضير أمام المطعم ، فإن الطراز المزود بغطاء زجاجي يعد خيارًا جيدًا ، حيث يمكن للعملاء رؤية المشغل وهو يقوم بتجميع الطعام مباشرةً ، مما يضمن النظافة والسلامة مع تحسين الرؤية.
لمتطلبات المعدات:
ألف المواد
سلطة تجارية و طاولات تحضير البيتزا عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وسيتم استخدام المواد الداخلية للألمنيوم المقاوم للتآكل وسهل التنظيف ، وسيتم استخدام مادة الغطاء لإضاءة الفولاذ المقاوم للصدأ والاكريليك أو الزجاج.لأنظمة التبريد ، يتم استخدام النحاس النقي والحديد والألمنيوم تستخدم كأنابيب ، حيث تكون الأنابيب النحاسية متينة وطويلة الأمد ، ويكون الحديد والألمنيوم أكثر عرضة للتآكل.
بالنسبة للطاولات التي تحتوي على خزانات تخزين مبردة في الأسفل ، يوفر كل باب خزانة رفًا سلكيًا أو رفين قابلين للتعديل. قد تكون هذه من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكنها غالبًا ما تكون مطلية بالمينا أو البلاستيك PVC أو مسحوق الطلاء ، مع كون الفولاذ المقاوم للصدأ أكثر متانة وأكثر تكلفة .
فيما يتعلق بمواد العزل ، يلزم عزل البولي يوريثين الرغوي بسمك لا يقل عن 60 مم لضمان الحماية الحرارية ، وأقل من هذه القيمة سيكون للوحدة عزل ضعيف.
B. وظيفة تذويب
لا تتجمد الطرز المبردة بالهواء أو تحتوي على القليل جدًا من الصقيع مما يعني أن الصقيع لا يتشكل داخل مساحة التخزين وعلى سطح المكونات ، ولكن مكونات نظام التبريد لا تزال متجمدة ، بينما بالنسبة للطرازات المبردة مباشرة ، فإن الصقيع في كل من يجب تنظيف مساحة التخزين والمكونات بانتظام.
بالنسبة للوحدات المزودة بإذابة أوتوماتيكية ، يتم التخلص من عملية إزالة الصقيع اليدوية ويمكن إزالة الصقيع الموجود في مكونات التبريد تلقائيًا بعد تشغيل الوحدة لفترة من الوقت. حيث يتم ضبط الوقت الثابت وتشغيله عند حلول الوقت ، والآخر هو اكتشاف درجة حرارة المكون وتشغيل وظيفة إزالة الجليد تلقائيًا بعد استشعار درجة حرارة أقل من درجة حرارة الصقيع.
جيم المنتجات المخصصة
تتمتع الجداول الإعدادية المبردة بإمكانية أكبر للتخصيص.
فيما يتعلق بالحركة ، يمكن استبدال أرجل الدعم المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بعجلات عالمية لسهولة الحركة أثناء التنظيف أو النقل.
يمكن استبدال باب الرغوة بباب زجاجي لزيادة الرؤية ، مع كل من خيارات التأرجح والانزلاق ، والتي يمكن اختيارها وفقًا لمساحة المطبخ نفسها.يمكن تخصيص أسطح العمل باستخدام ألواح الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم أو الرخام أو حتى الخشب. يمكن تخصيص عدد الأبواب والأدراج والأغطية المكشوفة وفقًا للمتطلبات.
3. ملخص
يشارك Chefmax هذا الدليل لمساعدتك على فهم ما الذي تبحث عنه عند اختيار سلطة و طاولة تحضير البيتزاال s، ويمكنك الوثوق بخبرتنا الواسعة في التصنيع. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من المعلومات الاحترافية ، من فضلك اتصل بـ Chefmax عن طريق البريد الإلكتروني أو زيارتنا صفحة الجداول الإعدادية المبردة حيث ستجد معدات عالية الجودة وفعالة من حيث التكلفة.