Arabic 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Turkish 
Vietnamese 
Thai 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
كيف تتعامل صناعة المطاعم مع COVID-19
نعلم جميعًا أن الوباء كان له تأثير كبير على صناعة المطاعم في جميع أنحاء العالم ، حيث جلب معه تحديات واتجاهات جديدة.تكافح المطاعم في جميع أنحاء العالم بنشاط من أجل التغييرات للتكيف مع فترة الوباء ، ويشارك Chefmax هذا المقال لمساعدة جميع المطاعم يفهم المحترفون المعضلات والحلول التي تواجه صناعة المطاعم اليوم.
1. نقص العمالة
إن أسباب نقص العمالة متعددة الأوجه ، وأهمها العدوى المطولة التي يسببها الوباء ، والعزلة ، وانخفاض أو فقدان القدرة على العمل لبعض الناس بسبب الآثار اللاحقة.
في فيتنام ، على سبيل المثال ، وفقًا لتقرير حول تأثير COVID-19 على حالة العمل والتوظيف في الربع الثالث من عام 2021 من قبل مكتب الإحصاء العام في فيتنام ، انخفض المعروض من العمالة في السوق وعاد العمال إلى أوطانهم أو عادوا إلى ديارهم. تم الحجر الصحي بسبب الوباء ، مما أدى إلى نقص في المعروض من العمالة في العديد من المؤسسات.أظهرت نتائج المسح التي تقيم التأثير الوطني لوباء Covid-19 أن 17.8% من 22.764 شركة تعاني من نقص في العمال. من سن 30.6%.
بالنسبة لصانعي القرار في المطاعم ، يعني نقص العمالة أنه لا يمكن إدارة الأعمال بشكل صحيح وأن أسعار العمالة آخذة في الارتفاع ، وقد اتخذت الصناعة مجموعة متنوعة من الخطوات لمعالجة هذه المشكلة.
أ. تقليص حجم الأعمال
هذا هو النهج الذي يتبعه معظم أصحاب المطاعم ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى نقص العمالة ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى انخفاض حركة العملاء ، وتقليص أعمال المطاعم إما بشكل نشط أو سلبي ، ويمكن لتقليص الحجم أن يقلل بشكل مباشر من تكاليف التشغيل (بما في ذلك تقليل عدد الاستعدادات ، وأجور موظفي المرافق) العديد من المطاعم الصغيرة لتحقيق هذه الخطوة عن طريق تقليل ساعات العمل وتقليص قائمة الطعام.
ب- أتمتة المعدات
يمكن للمعدات المؤتمتة للغاية أن تحل محل العمالة اليدوية ، مثل آلات الطهي التجارية ، وأفران وقلايات المعكرونة الذكية التي يتم التحكم فيها بواسطة الكمبيوتر ، ومعدات إعداد الطعام مثل خلاطات المعكرونة والمروحيات ، والتي يمكن أن توفر الكثير من العمالة وتزيد من الكفاءة.
سواء كنت تتبع موجة المطابخ الحديثة أو تتعامل مع نقص العمالة وارتفاع الأسعار ، يبحث المزيد والمزيد من المشغلين عن المزيد من المعدات الآلية ، ومن وجهة نظرهم ، على الرغم من أن تكلفة شراء المعدات الآلية أعلى من المعدات التقليدية ، فإن الأموال الإضافية يمكن تكون مختلقة.
ج- الاحتفاظ بالموظفين
هؤلاء الموظفون المحتفظ بهم مهمون جدًا لدرجة أنه بدونهم ، لا يمكن للشركة العمل بشكل صحيح ، وفي حالة نقص العمالة ، لا يوجد ضمان لملء وظائفهم الشاغرة في الوقت المناسب. في مثل هذه الأوقات ، يأخذ الموظفون المزيد من العمل ، بما في ذلك مشاركة عمل الموظفين المغادرين الآخرين والاستجابة لجهود التطهير الوبائي ، ويجب منحهم مستويات أعلى من الاهتمام والعلاج ، لذا استمع إلى أفكار موظفيك وقم بإجراء تحسينات في حدود المعقول.
2. وباء الأمراض المعدية
على الرغم من أن صناعة المطاعم قد تعافت إلى حد ما ، إلا أن وباء Covid-19 لم ينته بعد ، وقد غيّر بشكل دائم بعض الطريقة التي تفكر بها صناعة المطاعم في ممارسة الأعمال التجارية. يعتبر تقليل التعرض والحد من انتقال العدوى هو الاتجاه الجديد لكل شركة ، مما أدى إلى تسريع عملية تطوير الدفع والاستلام بدون تلامس.
أ. التقاط وإخراج بدون لمس
قامت سلاسل الوجبات السريعة مثل ماكدونالدز وبرغر كينج بإجراء تحسينات حول نافذة القيادة من أجل الحفاظ على مسافة اجتماعية أقل من معيار الحماية من الأوبئة للتوصيل بدون تلامس من الرصيف ، باستخدام طرق الدفع عبر الإنترنت التي تلغي حاجة العملاء إلى الخروج من سياراتهم وتسليم الفواتير.
الطريقة الأبسط هي تناول الطعام في الخارج ، والذي يتم اختياره بشكل متزايد من قبل كل من التجار والعملاء. يلبي هذا الالتقاط بدون تلامس احتياجات العملاء الذين لا يستطيعون الخروج أو لا يرغبون في تناول الطعام ، ويوفر المزيد من الوظائف للعاطلين عن العمل ، وهو وسيلة للتجار لتوسيع تدفقات إيراداتهم ، على الرغم من أن التسليم قد يكون أكثر تكلفة من المتجر ، لكن هذا لم يوقف نمو أعمال الطلبات الخارجية.
ب. مطبخ الشبح
مطابخ الأشباح هي مطابخ تغلق تمامًا منطقة تناول الطعام ولا تقدم سوى خدمة الطلبات الخارجية أو تعد منتجات جاهزة ونصف منتهية للمطاعم الأخرى. على عكس المطاعم التقليدية ، لن يكون هناك عملاء هنا ، لذلك يطلق عليهم مطابخ الأشباح في الظلام. في السنوات الأخيرة ، أصبحت مثل هذه المطابخ أكثر شيوعًا. خلال فترة الوباء ، أدى تشغيل المطبخ فقط إلى توفير تكلفة تشغيل مطعم بشكل كبير ، وقد تخلى العديد من أصحاب مطابخ الأشباح عن مطاعمهم السابقة لتقليل الإيجار والتأجير فقط مساحة صغيرة للمطبخ للعمل.
ج- قائمة كود QR والمحفظة الإلكترونية
يعد صعود الدفع بدون تلامس اتجاهًا آخر في صناعة المطاعم ، ينعكس في قوائم رمز الاستجابة السريعة والبرامج المصغرة للتسليم والمدفوعات على مواقع المطاعم. بدلاً من الذهاب إلى العداد أو التواصل مع النوادل للطلب ، يمكن للعملاء ببساطة مسح رمز الاستجابة السريعة ضوئيًا القائمة على الطاولة والطلب.يمكن للعملاء الذين لا يزورون المطعم إكمال الاختيار والطلب بسهولة من خلال الدفع عبر الإنترنت. هذه التطورات لا تجلب الراحة فحسب ، ولكن الدفع بدون تغيير يقلل أيضًا من مخاطر انتقال الفيروس إلى حد معين.
دال - تدابير الوقاية من الأوبئة
تحت تأثير الوباء ، سيفضل المستهلكون تناول العشاء في المطاعم مع وجود تدابير للوقاية من الوباء ، وقد كتب العديد من المطاعم جهودهم في الوقاية من الوباء على مواقعهم الرسمية لخلق جو من الأمان وراحة البال.
تتمثل الخطوة الأولى في تغيير تصميم المطعم ، مع التخلي عن ترتيبات المائدة المزدحمة وترك مسافات اجتماعية كافية فارغة لتلبية متطلبات التأهب للوباء ، بما في ذلك استخدام زجاجي للأقسام. قدر الإمكان من منطقة تناول الطعام إلى الشارع والفناء.
تتمثل الخطوة التالية في التعقيم في نهاية وجبة كل عميل ، وحتى إذا لم يكن التعقيم الإضافي ضروريًا ، تذكر أنك بحاجة إلى جعل هذا مرئيًا لعملائك. في مطعمك ، يجب على الموظفين ارتداء مجموعة كاملة من المنتجات الوقائية ، بما في ذلك الأقنعة والقفازات.
3. نقص سلسلة التوريد
يشمل النقص في سلسلة التوريد الناجم عن الوباء جانبين: الزيادة في أسعار المكونات ، ونقص المعروض من الآلات والمعدات ، وبطء وقت النقل وارتفاع الأسعار. وتتفاقم هذه النتيجة بسبب الآثار المشتركة لنقص العمالة و التضخم: استجابة صناعة المطاعم لنقص سلسلة التوريد هي رد فعل ؛ لا يمكنك التأثير على السلسلة بأكملها ، لكن يمكنك الاستجابة لها بفاعلية.
أ. تعديل القائمة
هذه طريقة سهلة للتعامل مع ارتفاع أسعار المنتجات ، وعلى الرغم من أنك قد تكون مترددًا ، فمن الأفضل نقل هذه المكونات بعلاوات سعرية شديدة بعيدًا عن الاعتبار ، والتي تتطلب تعديلات على القائمة. للحفاظ على القائمة غنية ، يمكنك أيضًا بالإضافة إلى ذلك ، ابحث عن المكونات واستخدمها بزيادات أقل في الأسعار لإنشاء أطباق وإضافتها إلى القائمة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تقليص العناصر غير الأساسية الأخرى يمكن أن يقلل أيضًا من تكاليف التشغيل عن طريق التخلص من الحاجة إلى إنفاق أموال إضافية على شراء وتخزين هذه العناصر غير البيعية.إذا لزم الأمر ، يمكن للعقود طويلة الأجل مع الموردين أيضًا تقليل أسعار التوريد ، ولكن فقط إذا كان لديك طلب كبير وطويل الأجل.
التأمين ضد الأعطال
ستجد أنه عند شراء معدات المطبخ وأجزائه ، فإن العديد من عمليات التسليم تتم ببطء ، خاصة عن طريق البحر. وتحت تأثير تدابير الوقاية من الوباء ، يصعب استلام الأجزاء والمعدات. قد تتمكن الشركات التي تحتاج إلى معدات جديدة لأعمالها من الانتظار بضعة أيام أخرى ، لكن الممارسين الذين يحتاجون بشكل عاجل إلى قطع غيار لإصلاح أجهزتهم الحالية يواجهون موقفًا صعبًا ، والضربة التي يتعرض لها العمل عندما لا تعمل معدات المطبخ التجارية ضخمة.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك محاولة تأمين المعدات لتقليل الخسارة بسبب عدم الإصلاح في الوقت المناسب ، وتحديد جميع تفاصيل خدمة ما بعد البيع مع مورد المعدات والحصول على التزامهم.
ج- الصيانة المناسبة للمعدات
التنظيف السليم للمعدات وصيانتها يمكن أن تقلل من احتمالية الفشل وإطالة عمر المعدات ، ومعدات المطبخ التجارية المصنعة وفقًا لمعايير الصناعة ، وسيكون معدل فشلها أقل من معدل فشل المعدات المنزلية ، وغالبًا ما يكون التنظيف والصيانة غير المناسبين سببًا رئيسيًا لفشل المعدات. فكر في فلاتر الثلاجة المليئة بالغبار وفتحات الشعلات المسدودة ، فإذا لم يتم تنظيفها وفك انسدادها في الوقت المناسب ، فقد تتلف المكونات وتتسبب في نتائج لا رجعة فيها.
4. المستهلكون يرعون أقل
هذه مشكلة حقيقية للغاية ، فمن ناحية ، لا يزال الناس يعيشون في ظل الوباء ويحاولون الخروج بأقل قدر ممكن ، من ناحية أخرى ، زيادة التضخم والبطالة تعني أن دخل معظم الناس ينخفض وربما يمكنهم ذلك لا يتحملون الخروج لتناول العشاء كل أسبوع ، لذلك ينخفض معدل دوران المطاعم غير الرسمية عمومًا ، على النقيض من ذلك ، تزداد مبيعات بعض سلاسل الوجبات السريعة ، مما يشير إلى أنه تحت تأثير الوباء ، يفضل الناس المطاعم الأرخص والأكثر عملية.
أ. زيادة تجربة الهاتف المحمول
يقضي الناس وقتًا أقل خارج المنزل ، مما يؤدي بطبيعة الحال إلى مزيد من الوقت على الإنترنت ، حتى لو لم يكن ذلك بسبب الوباء ، وفي السنوات الأخيرة أصبح الناس أكثر حرصًا على جمع المعلومات من وسائل التواصل الاجتماعي ، كما يتضح من الانتشار من النقاط الساخنة والمطاعم الشعبية على جميع أنواع وسائل التواصل الاجتماعي.
بالإضافة إلى المشاركة النشطة للمعلومات المفيدة والتفاعل مع المستهلكين المحتملين على وسائل التواصل الاجتماعي ، فإن إنشاء موقع الويب الخاص بك وإرسال رسائل البريد الإلكتروني يمكن أن يعزز أيضًا تجربة الويب للجوال ، وسيبني الناس الثقة في مطعمك من خلال هذه التفاعلات الإيجابية.
ب. جرب تفاعلات جديدة
هل تركز على مجتمعك بينما تزيد من استثمارك في التسويق؟ لقد قطع الوباء شوطا في تقوية ارتباط الناس بمجتمعاتهم ، إلى حد كبير من خلال مساعدة بعضهم البعض داخلهم.
سواء كنت تقوم بتسويق لعبة كرة قدم أو عيد الشكر ، فإن معظم العملاء الذين يأتون إلى مطعمك هم أيضًا جزء من مجتمعك (تؤثر الأوبئة على السفر خارج المنزل وخارج المدينة إلى حد معين) ، وعن طريق الإضافة بعض عناصر الاتصال من مجتمعك بعد الترويج لتناول الطعام الآمن والطعام الترويجي ، سيسعد الناس بالقدوم إلى مطعمك.
5. انخفاض الإيرادات
يعد انخفاض الإيرادات أزمة حتمية ، ومع الضغط الهبوطي للاقتصاد العالمي والوباء ، يختار العديد من العملاء المحتملين الآن طهي وجباتهم الخاصة كخيار اقتصادي وآمن ، والإجابة عن كيفية تخفيف صناعة المطاعم لهذا التدهور في الإيرادات التي تأتي من تجربة توزيعات أرباح متعددة هو توسيع مصادر الإيرادات.
زادت العديد من المطاعم من تنوع العناصر المباعة ، من خلال دورات تدريبية شبه منتهية وعبر الإنترنت بالإضافة إلى الطلبات الخارجية. بعض المطاعم التي لديها تصور واضح لعلامتها التجارية لم تتخل عن بناء صورة علامتها التجارية الافتراضية ، وهي تشمل أو تبيع بطاقات بريدية أو المعجبين أو الحقائب أو القمصان التي تحمل شعار المطعم وفلسفته المطبوعة عليها مع وجباتهم ، مما يوفر تجربة شخصية يتذكرها العملاء.
ملخص
لقد غيّر وباء الفيروس التاجي العالم ، وتأثرت صناعة المطاعم كقطاع ثالث بعمق ، وعلينا أن نفعل ما هو أفضل لمواصلة أعمالنا. يعتقد Chefmax أنه ، على أي حال ، فإن أهم شيء هو الاستجابة بشكل إيجابي هذه المعضلات ، تتكيف مع الاتجاهات الجديدة ، وتوفر بيئة طعام آمنة لعملائنا ، حيث يربح الإخلاص اليوم.