Thai 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
อุตสาหกรรมร้านอาหารรับมือกับ COVID-19 อย่างไร
เราทุกคนทราบดีว่าการแพร่ระบาดมีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่ออุตสาหกรรมร้านอาหารทั่วโลกซึ่งนำมาซึ่งความท้าทายและแนวโน้มใหม่ ๆ ร้านอาหารทั่วโลกกำลังต่อสู้อย่างแข็งขันเพื่อเปลี่ยนแปลงเพื่อปรับตัวให้เข้ากับช่วงเวลาการแพร่ระบาด และ Chefmax แบ่งปันบทความนี้เพื่อช่วยเหลือร้านอาหารทุกแห่ง ผู้เชี่ยวชาญเข้าใจปัญหาและวิธีแก้ปัญหาที่อุตสาหกรรมร้านอาหารต้องเผชิญในปัจจุบัน
1. การขาดแคลนแรงงาน
สาเหตุของปัญหาการขาดแคลนแรงงานมีหลายแง่มุม ปัจจัยที่สำคัญที่สุด ได้แก่ การติดเชื้อที่ยืดเยื้อซึ่งเกิดจากโรคระบาด การแยกตัว และความสามารถในการทำงานลดลงหรือสูญเสียไปของบางคนเนื่องจากผลที่ตามมา
ตัวอย่างเช่น ในเวียดนาม ตามรายงานผลกระทบของโควิด-19 ต่อสถานการณ์แรงงานและการจ้างงานในไตรมาสที่สามของปี 2564 โดยสำนักงานสถิติทั่วไปของเวียดนาม อุปทานแรงงานในตลาดลดลงและแรงงานได้กลับบ้านหรือ กักกันเนื่องจากโรคระบาดส่งผลให้ขาดแคลนแรงงานในหลาย ๆ องค์กร ผลการสำรวจประเมินผลกระทบทั่วประเทศของการระบาดใหญ่ของโควิด-19 พบว่า 17.8% จาก 22,764 ธุรกิจขาดแคลนแรงงาน ธุรกิจใน Southeast short labs ต่ออายุสูงสุด อายุ 30.6%
สำหรับผู้มีอำนาจตัดสินใจในร้านอาหาร การขาดแคลนแรงงานหมายความว่าไม่สามารถดำเนินธุรกิจได้อย่างถูกต้องและราคาแรงงานก็สูงขึ้น และอุตสาหกรรมได้ดำเนินการหลายขั้นตอนเพื่อแก้ไขปัญหานี้
ก. ลดขนาดกิจการลง
นี่คือแนวทางที่เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่ใช้ ส่วนหนึ่งเป็นผลจากปัญหาการขาดแคลนแรงงาน ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากปริมาณลูกค้าที่ลดลง การลดขนาดธุรกิจร้านอาหารลงทั้งเชิงรุกและเชิงรับ การลดขนาดสามารถลดต้นทุนการดำเนินงานได้โดยตรง (รวมถึงการลดจำนวนการเตรียมการ ค่าจ้างพนักงานสาธารณูปโภค) ร้านอาหารขนาดเล็กหลายแห่งบรรลุขั้นตอนนี้โดยการลดเวลาทำการและลดเมนู
ข. อุปกรณ์อัตโนมัติ
อุปกรณ์อัตโนมัติระดับสูงสามารถทดแทนการใช้แรงงานคนได้ เช่น เครื่องจักรทำอาหารเชิงพาณิชย์ หม้อหุงพาสต้าและหม้อทอดที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์อัจฉริยะ และอุปกรณ์เตรียมอาหาร เช่น เครื่องผสมพาสต้าและเครื่องบดสับ ซึ่งสามารถประหยัดแรงงานได้มากและเพิ่มประสิทธิภาพ
ไม่ว่าจะตามคลื่นของครัวสมัยใหม่หรือจัดการกับปัญหาการขาดแคลนแรงงานและราคาที่สูงขึ้น ผู้ประกอบการจำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ กำลังมองหาอุปกรณ์อัตโนมัติมากขึ้น และในมุมมองของพวกเขา แม้ว่าค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์อัตโนมัติจะสูงกว่าอุปกรณ์แบบดั้งเดิม แต่เงินที่เพิ่มขึ้นก็สามารถ จะถูกสร้างขึ้น
ค. การรักษาพนักงาน
พนักงานที่รักษาไว้เหล่านี้มีความสำคัญมากจนธุรกิจไม่สามารถทำงานได้อย่างถูกต้องหากไม่มีพวกเขาและในกรณีที่ขาดแคลนแรงงานก็ไม่มีการรับประกันว่าตำแหน่งงานว่างของพวกเขาจะถูกเติมเต็มในเวลาที่เหมาะสม ในช่วงเวลาดังกล่าวพนักงานต้องทำงานมากขึ้นรวมถึง แบ่งปันงานของพนักงานที่ลาออกและตอบสนองต่อความพยายามในการฆ่าเชื้อโรคที่ระบาด และพวกเขาจำเป็นต้องได้รับการเอาใจใส่และการปฏิบัติในระดับที่สูงขึ้น ดังนั้น รับฟังความคิดเห็นของพนักงานของคุณและทำการปรับปรุงภายในเหตุผล
2. การระบาดของโรคติดต่อ
แม้ว่าอุตสาหกรรมร้านอาหารจะฟื้นตัวได้บ้าง แต่การระบาดของ Covid-19 ยังไม่จบสิ้น และมันได้เปลี่ยนวิธีคิดในการทำธุรกิจของอุตสาหกรรมร้านอาหารไปอย่างถาวร การลดการสัมผัสและควบคุมการแพร่เชื้อคือทิศทางใหม่ที่ทุกธุรกิจควรคำนึงถึง ซึ่งได้เร่งการพัฒนาของการชำระเงินแบบไร้สัมผัสและการรับสินค้า
A. รถกระบะและซื้อกลับบ้านแบบไม่สัมผัส
เครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด เช่น McDonald's และ Burger King ได้ทำการปรับปรุงบริเวณหน้าต่างไดร์ฟทรูเพื่อรักษาระยะห่างทางสังคมให้ต่ำกว่ามาตรฐานป้องกันการแพร่ระบาดสำหรับการรับสินค้าแบบไร้สัมผัสริมทาง โดยใช้วิธีการชำระเงินออนไลน์ที่ช่วยลดความจำเป็นที่ลูกค้าต้องลงจากรถ และมอบตั๋วเงิน
วิธีที่ง่ายกว่าคือการซื้อกลับบ้านซึ่งทั้งร้านค้าและลูกค้าเลือกใช้มากขึ้นเรื่อย ๆ การรับสินค้าแบบไร้สัมผัสนี้ตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่ออกไปไหนไม่ได้หรือไม่อยากทานอาหารในร้าน ช่องทางสำหรับผู้ค้าในการขยายช่องทางรายได้ของพวกเขา แม้ว่าการจัดส่งอาจมีราคาแพงกว่าในร้านค้า แต่นั่นไม่ได้หยุดการเติบโตของธุรกิจซื้อกลับบ้าน
ข. ครัวผี
ครัวผีเป็นครัวที่ปิดพื้นที่รับประทานอาหารในร้านโดยสมบูรณ์และให้บริการเฉพาะซื้อกลับบ้านหรือเตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปสำหรับร้านอาหารอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากร้านอาหารแบบดั้งเดิมตรงที่จะไม่มีลูกค้าที่นี่ ดังนั้น พวกเขาจึงเรียกว่าครัวผีใน ในความมืด ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาห้องครัวดังกล่าวกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ การดำเนินงานเฉพาะในครัวช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในการดำเนินกิจการร้านอาหารได้อย่างมาก และเจ้าของครัวผีหลายคนละทิ้งร้านอาหารเดิมเพื่อลดค่าเช่าและให้เช่าเท่านั้น พื้นที่ขนาดเล็กสำหรับใช้งานในครัว
เมนูรหัส C.QR และ e-wallet
การเพิ่มขึ้นของการชำระเงินแบบไร้สัมผัสเป็นอีกเทรนด์หนึ่งในอุตสาหกรรมร้านอาหาร สะท้อนให้เห็นในเมนูคิวอาร์โค้ด มินิโปรแกรมเดลิเวอรี่ และการชำระเงินบนเว็บไซต์ร้านอาหาร แทนที่จะไปที่เคาน์เตอร์หรือสื่อสารกับบริกรเพื่อสั่งอาหาร ลูกค้าเพียงแค่สแกนคิวอาร์โค้ด เมนูบนโต๊ะและการสั่งซื้อลูกค้าที่ไม่ได้ไปที่ร้านอาหารสามารถเลือกและสั่งซื้อได้อย่างง่ายดายผ่านการชำระเงินออนไลน์การพัฒนาเหล่านี้ไม่เพียง แต่ให้ความสะดวก แต่การชำระเงินโดยไม่มีการแลกเปลี่ยนยังช่วยลดความเสี่ยงของการแพร่กระจายของไวรัสในระดับหนึ่ง
ง. มาตรการป้องกันการแพร่ระบาด
ภายใต้อิทธิพลของการแพร่ระบาด ผู้บริโภคจะชอบรับประทานอาหารในร้านอาหารที่มีมาตรการป้องกันการแพร่ระบาด และร้านอาหารหลายแห่งได้เขียนความพยายามในการป้องกันการแพร่ระบาดบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการเพื่อสร้างบรรยากาศที่ปลอดภัยและความสบายใจ
ขั้นตอนแรกคือการเปลี่ยนรูปแบบของร้านอาหารโดยเลิกใช้การจัดโต๊ะที่มีผู้คนหนาแน่นและเว้นระยะห่างทางสังคมให้เพียงพอเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดในการเตรียมพร้อมรับมือกับโรคระบาด รวมถึงการใช้ Plexiglas สำหรับฉากกั้น การรับประทานอาหารกลางแจ้งมีการระบายอากาศที่ดีขึ้นและร้านอาหารหลายแห่งก็ขยับตาม พื้นที่รับประทานอาหารให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จากถนนและนอกชาน
ขั้นตอนต่อไปคือการฆ่าเชื้อเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารของลูกค้าแต่ละมื้อ และแม้ว่าการฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่จำเป็น โปรดจำไว้ว่าคุณต้องทำให้ลูกค้าเห็นสิ่งนี้ ในร้านอาหาร พนักงานควรสวมผลิตภัณฑ์ป้องกันครบชุด รวมถึงหน้ากากและถุงมือ
3. การขาดแคลนห่วงโซ่อุปทาน
การขาดแคลนห่วงโซ่อุปทานที่เกิดจากโรคระบาดมีสองด้าน: การเพิ่มขึ้นของราคาส่วนผสม, และการขาดเครื่องจักรและอุปกรณ์, เวลาในการขนส่งที่ช้าและราคาที่สูงขึ้น ผลลัพธ์นี้ ทวีความรุนแรงขึ้นจากผลรวมของการขาดแคลนแรงงานและ ภาวะเงินเฟ้อ การตอบสนองของอุตสาหกรรมร้านอาหารต่อการขาดแคลนห่วงโซ่อุปทานนั้นเป็นปฏิกิริยา คุณไม่สามารถมีอิทธิพลต่อห่วงโซ่ทั้งหมด แต่คุณสามารถตอบสนองอย่างแข็งขันได้
ก. ปรับเปลี่ยนเมนู
นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการจัดการกับราคาผลิตผลที่สูงขึ้น และแม้ว่าคุณอาจจะลังเล แต่ก็เป็นการดีที่สุดที่จะย้ายส่วนผสมที่มีราคาสูงลิบลิ่วออกจากการพิจารณา ซึ่งจำเป็นต้องปรับเปลี่ยนเมนู เพื่อให้เมนูมีความสมบูรณ์ คุณยังสามารถ นอกจากนี้ยังค้นหาและใช้ส่วนผสมที่ขึ้นราคาไม่ชัดเจนเพื่อสร้างอาหารและเพิ่มลงในเมนู
นอกจากนี้ การลดรายการที่ไม่จำเป็นอื่นๆ ยังช่วยลดค่าใช้จ่ายในการดำเนินการของคุณโดยไม่จำเป็นต้องใช้เงินเพิ่มในการซื้อและจัดเก็บรายการที่ไม่ได้ขายเหล่านี้ หากจำเป็น สัญญาระยะยาวกับซัพพลายเออร์ยังสามารถลดราคาการจัดหาได้อีกด้วย แต่ถ้าคุณมีความต้องการจำนวนมากและระยะยาว
ข. การประกันความเสียหาย
คุณจะพบว่าเมื่อได้รับอุปกรณ์และชิ้นส่วนในครัว การจัดส่งจำนวนมากดำเนินไปอย่างเชื่องช้า โดยเฉพาะทางทะเล ภายใต้อิทธิพลของมาตรการป้องกันการแพร่ระบาด ทำให้ได้รับชิ้นส่วนและอุปกรณ์ได้ยาก ธุรกิจที่ต้องการอุปกรณ์ใหม่สำหรับธุรกิจอาจรอสักครู่ อีกไม่กี่วัน แต่ผู้ปฏิบัติงานที่ต้องการชิ้นส่วนอย่างเร่งด่วนเพื่อซ่อมแซมอุปกรณ์ที่มีอยู่ของพวกเขากำลังอยู่ในสถานการณ์ที่ยากลำบาก และการระเบิดของธุรกิจเมื่ออุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ไม่ทำงานนั้นมีขนาดใหญ่มาก
นอกจากนี้ คุณสามารถลองทำประกันอุปกรณ์เพื่อลดการสูญเสียเนื่องจากการไม่สามารถซ่อมแซมได้ทันท่วงที และกำหนดรายละเอียดทั้งหมดของบริการหลังการขายกับซัพพลายเออร์ของอุปกรณ์และรับภาระผูกพันจากพวกเขา
ค. การบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างถูกวิธี
การทำความสะอาดและบำรุงรักษาอุปกรณ์อย่างเหมาะสม สามารถลดความน่าจะเป็นของความล้มเหลวและยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ อุปกรณ์ครัวเชิงพาณิชย์ที่ผลิตตามมาตรฐานอุตสาหกรรม อัตราความล้มเหลวจะต่ำกว่าอุปกรณ์ในครัวเรือน และการทำความสะอาดและบำรุงรักษาที่ไม่เหมาะสมมักเป็นสาเหตุหลักของความล้มเหลวของอุปกรณ์ ลองนึกถึงตัวกรองตู้เย็นที่เต็มไปด้วยฝุ่นและรูหัวเตาที่อุดตันหากไม่ทำความสะอาดและไม่อุดตันในเวลาที่เหมาะสมอาจทำให้ส่วนประกอบเสียหายและทำให้เกิดผลลัพธ์ที่แก้ไขไม่ได้
4. ผู้บริโภคให้การอุปถัมภ์น้อยลง
นี่เป็นปัญหาที่แท้จริง ในแง่หนึ่ง ผู้คนยังคงอยู่ภายใต้ร่มเงาของโรคระบาดและพยายามออกไปให้น้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในทางกลับกัน อัตราเงินเฟ้อและการว่างงานที่เพิ่มขึ้นหมายความว่ารายได้ของคนส่วนใหญ่ลดลงและพวกเขาน่าจะทำได้ ไม่สามารถออกไปทานมื้อค่ำได้ทุกสัปดาห์ ดังนั้นมูลค่าการซื้อขายของร้านอาหารทั่วไปจึงลดลง ในทางกลับกัน ยอดขายของเครือข่ายฟาสต์ฟู้ดบางแห่งเพิ่มขึ้น ซึ่งบ่งชี้ว่าภายใต้อิทธิพลของการระบาดใหญ่ ผู้คนชอบร้านอาหารราคาถูกและมีประโยชน์มากกว่า
A. เพิ่มประสบการณ์มือถือ
ผู้คนใช้เวลานอกบ้านน้อยลง ซึ่งโดยธรรมชาติแล้วทำให้มีเวลาบนอินเทอร์เน็ตมากขึ้น แม้ว่าจะไม่ได้เกิดจากโรคระบาดก็ตาม และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนกระตือรือร้นที่จะรวบรวมข้อมูลจากสื่อสังคมออนไลน์มากขึ้น ซึ่งเห็นได้จากการแพร่กระจาย รวมร้านดังและร้านดังบนโซเชียลทุกประเภท
นอกเหนือจากการแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์และการโต้ตอบกับผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าบนโซเชียลมีเดียอย่างจริงจังแล้ว การสร้างเว็บไซต์ของคุณเองและการส่งอีเมลยังสามารถปรับปรุงประสบการณ์การใช้เว็บบนมือถือ และผู้คนจะสร้างความไว้วางใจในร้านอาหารของคุณจากการโต้ตอบเชิงบวกเหล่านี้
ข. ลองใช้ปฏิสัมพันธ์ใหม่ๆ
คุณกำลังมุ่งเน้นไปที่ชุมชนของคุณในขณะที่คุณเพิ่มการลงทุนด้านการตลาดหรือไม่ โรคระบาดได้ช่วยเสริมสร้างความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนกับชุมชนของพวกเขา โดยส่วนใหญ่ด้วยการช่วยเหลือซึ่งกันและกันภายในชุมชน
ไม่ว่าคุณจะทำการตลาดเกมฟุตบอลหรือวันขอบคุณพระเจ้า ลูกค้าส่วนใหญ่ที่มาร้านอาหารของคุณก็เป็นส่วนหนึ่งของชุมชนของคุณเช่นกัน (โรคระบาดส่งผลกระทบต่อการเดินทางนอกบ้านและนอกเมืองในระดับหนึ่ง) และโดยการเพิ่ม องค์ประกอบบางอย่างของการสื่อสารจากชุมชนของคุณหลังจากส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ปลอดภัยและอาหารส่งเสริมการขายแล้ว ผู้คนยินดีที่จะมาที่ร้านอาหารของคุณ
5. รายได้ลดลง
รายได้ที่ลดลงเป็นวิกฤตที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ และด้วยแรงกดดันที่ตกต่ำของเศรษฐกิจโลกและโรคระบาด ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าจำนวนมากกำลังเลือกที่จะทำอาหารกินเองโดยเป็นทางเลือกที่ประหยัดและปลอดภัย และคำตอบสำหรับวิธีที่อุตสาหกรรมร้านอาหารสามารถบรรเทาการลดลงได้ ในรายได้ที่มาจากเงินปันผลหลายทางคือการขยายแหล่งรายได้
ร้านอาหารหลายแห่งเพิ่มความหลากหลายของสินค้าที่ขายด้วยหลักสูตรกึ่งสำเร็จรูปและออนไลน์นอกเหนือจากการซื้อกลับบ้าน ร้านอาหารบางแห่งที่มีการรับรู้ที่ชัดเจนเกี่ยวกับแบรนด์ของตนยังไม่ละทิ้งการสร้างภาพลักษณ์แบรนด์เสมือนจริงและรวมหรือขายไปรษณียบัตร พัด กระเป๋าโท้ท หรือเสื้อยืดที่มีโลโก้และปรัชญาของร้านอาหารพิมพ์อยู่บนอาหารของพวกเขา มอบประสบการณ์ส่วนบุคคลที่ลูกค้าจะจดจำ
สรุป
การระบาดใหญ่ของไวรัสโคโรนาได้เปลี่ยนแปลงโลกและอุตสาหกรรมร้านอาหารในระดับอุดมศึกษาได้รับผลกระทบอย่างหนักและเราจำเป็นต้องทำให้ดีขึ้นเพื่อให้ธุรกิจของเราดำเนินต่อไป Chefmax เชื่อว่าไม่ว่าในกรณีใดสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการตอบสนองเชิงบวกต่อ ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกเหล่านี้ ปรับตัวให้เข้ากับเทรนด์ใหม่ และจัดเตรียมสภาพแวดล้อมการรับประทานอาหารที่ปลอดภัยสำหรับลูกค้าของเรา โดยที่ความจริงใจจะชนะในวันนี้