Thai 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
คู่มือการบำรุงรักษาอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์
อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ มีบทบาทสำคัญในครัวของคุณและเป็นรากฐานที่ทำให้ทุกอย่างเริ่มทำงาน วิธีทำความสะอาดและบำรุงรักษาอุปกรณ์ทำอาหารเป็นข้อเสนอที่สำคัญเสมอในระหว่างการใช้งานครัวเชิงพาณิชย์ที่ยาวนานและหนักหน่วง และการทำเช่นนี้จะช่วยยืดอายุ อายุการใช้งานของอุปกรณ์ ปรับปรุงประสิทธิภาพของครัว และรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัย
ความสำคัญของการบำรุงรักษาอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์
1. ลดอัตราความล้มเหลว
เราทุกคนทราบดีว่าการพังทลายอาจส่งผลกระทบต่อครัวเชิงพาณิชย์ได้มากเพียงใด: อาจหมายถึงการผลิตที่ลดลงอย่างมากในแต่ละวันและการไม่สามารถเสิร์ฟอาหารให้กับลูกค้าได้ ช่วยให้คุณสามารถระบุปัญหาที่ซ่อนอยู่ในอุปกรณ์ของคุณได้อย่างทันท่วงที เช่น รอยแตกร้าว หรือจุดอุดตัน การระบุปัญหาเหล่านี้ตั้งแต่เนิ่นๆ จะช่วยป้องกันและแก้ไขได้ อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ ทันเวลาเพื่อให้ธุรกิจดำเนินต่อไปได้อย่างเหมาะสม
2. ลดต้นทุนหลังการผลิต
ทั้งค่าซ่อมแซมและค่าพลังงานสามารถจัดการได้ด้วยการบำรุงรักษาที่เหมาะสม การทำให้อัตราอายุของอุปกรณ์ช้าลงหมายความว่าคุณจะใช้เงินน้อยลงในการเปลี่ยนส่วนประกอบและอัปเกรดอุปกรณ์ และอุปกรณ์ไม่จำเป็นต้องใช้พลังงานมากขึ้นเพื่อให้ได้ผลผลิตตามปกติ ( ส่วนประกอบที่เสื่อมสภาพอาจส่งผลต่อปริมาณพลังงานที่อุปกรณ์ทำอาหารใช้ และจะเห็นได้ชัดเจนมากขึ้นเมื่อใช้อุปกรณ์ประเภทไฟฟ้า)
3. ความสม่ำเสมอของอาหารและสุขอนามัย
ความคงเส้นคงวาของรสชาติอาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในความพึงพอใจของลูกค้า หากเตาย่างของคุณถูกใช้งานโดยไม่ทำความสะอาดและบำรุงรักษาอย่างละเอียด อาจทำให้อาหารติดและไหม้ได้ สุขอนามัยก็เป็นปัญหาเช่นกัน เนื่องจากเศษอาหารและไขมันจากการทำอาหารอาจสะสมอยู่ในเตา รอยแตกร้าวตามมุมต่างๆ ของอุปกรณ์ ทำให้แบคทีเรียเจริญเติบโตได้
4. ความปลอดภัยและการรักษาความปลอดภัยที่มากขึ้น
จาระบีที่สะสมและส่วนประกอบที่เสียหายมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดอุบัติเหตุจากการเผาไหม้อย่างกะทันหัน และความเสียหายหรือการรั่วไหลอย่างกะทันหันของ อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ ในการใช้งานยังสามารถเป็นภัยคุกคามต่อความปลอดภัยของพนักงาน ในขณะที่การบำรุงรักษาที่เหมาะสมสามารถลดความน่าจะเป็นของเหตุการณ์เหล่านี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพและปกป้องความปลอดภัยของห้องครัวและผู้ปฏิบัติงาน
ฉันควรบำรุงรักษาอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์อย่างไร?
Chefmax แชร์รายการตรวจสอบการทำความสะอาดและบำรุงรักษาอุปกรณ์ครัวหลักเพื่อปกป้องอุปกรณ์ตามการทำความสะอาดรายวันแบบง่ายๆ และการบำรุงรักษาเชิงลึกรายสัปดาห์ รายเดือน และรายไตรมาส ซึ่งคุณสามารถระบุเป็นตารางสำหรับการอ้างอิงข้ามและการดำเนินการที่ง่ายดาย
ช่วงการค้า:
กลุ่มผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มีจำหน่ายในประเภทแก๊ส ไฟฟ้า และแม่เหล็กไฟฟ้า กลุ่มแก๊สนั้นดูแลรักษายากกว่าประเภทอื่นๆ เนื่องจากมีตะแกรงเหล็กหล่อที่ทำความสะอาดไม่ง่าย
สำหรับช่วงแก๊ส
ทำความสะอาดเป็นประจำ:
• ทำความสะอาดเศษผงและน้ำมันทันทีระหว่างการใช้งาน เพื่อป้องกันการเผาไหม้และการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• ทำความสะอาดเศษขยะจากตะแกรงเหล็กหล่อ ทิ้งขยะ และทำความสะอาดถาดเก็บเศษขยะทุกวัน
• ตรวจสอบแต่ละหลุมของหัวเตาเมื่อสิ้นสุดการใช้งานในแต่ละวันเพื่อป้องกันการอุดตัน
การบำรุงรักษาอย่างเข้มข้น:
• ทำความสะอาดตัวเรือนทุกสัปดาห์โดยเช็ดด้วยน้ำอุ่นและน้ำสบู่ตามลายข้าวเพื่อป้องกันการเกิดสนิม
• ถอดตะแกรงออกเพื่อทำความสะอาดอย่างละเอียดทุกสัปดาห์ แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำสบู่ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้เศษที่เกาะอยู่นิ่มลง จากนั้นแปรงทำความสะอาดด้วยฝอยเหล็ก
• การทดสอบความเสี่ยงของการรั่วไหลของท่อก๊าซทุกเดือน (ใช้น้ำสบู่ที่จุดต่อเพื่อตรวจหาฟองอากาศ)
สำหรับช่วงไฟฟ้าและแม่เหล็กไฟฟ้า
• รักษาช่องระบายความร้อนให้อากาศถ่ายเทและทำความสะอาดฝุ่นเป็นประจำ
• ทำความสะอาดแผงทำความร้อนทุกวัน เช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าขี้ริ้วและผึ่งให้แห้ง
• ถอดอุปกรณ์ทุกสัปดาห์และทำความสะอาดด้านล่างและด้านหลังเพื่อรักษาสภาพแวดล้อมที่ถูกสุขอนามัย
• ตรวจสอบการเสื่อมสภาพของคอยล์และสายไฟทุกไตรมาส
เตาอบเชิงพาณิชย์:
ปัญหาในการทำความสะอาดที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้เตาอบ ได้แก่ เศษอาหารติดอยู่ที่ผนังภายในหรือหยดลงด้านล่างในบางครั้ง และกลิ่นที่อาจกำจัดออกจากภายในได้ยาก อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ ต้องทำความสะอาดบ่อยขึ้น โดยควรทำความสะอาดแบบง่ายๆ เพื่อขจัดสิ่งตกค้างหลังจากปรุงอาหารแต่ละครั้ง
ทำความสะอาดเป็นประจำ:
• พยายามทำความสะอาดเศษขนมปังหลังการอบแต่ละครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกคาร์บอน
• เช็ดเศษอาหารจากด้านในด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทุกวัน เมื่อเตาอบเย็นลงจนเหลืออุณหภูมิเล็กน้อย
• สำหรับคราบคาร์บอนที่ทำความสะอาดยาก ห้ามขูดออกด้วยเครื่องมือที่แข็ง แต่ให้ใช้น้ำยาทำความสะอาดที่ไม่กัดกร่อนปริมาณเล็กน้อยและรอให้สีอ่อนลง
• ถอดประกอบและทำความสะอาดชั้นวางเตาอบทุกวันโดยแปรงขนแข็ง
การบำรุงรักษาอย่างเข้มข้น:
• สำหรับเตาอบที่มีพัดลมเป่าลมร้อน ให้ตรวจสอบคราบเหนียว ถอดแยกชิ้นส่วนและทำความสะอาดทุกสัปดาห์
• ทำความสะอาดปะเก็นและตรวจสอบบานพับทุกสัปดาห์เพื่อไม่ให้กระทบต่อซีล
• ถอดเตาอบทุกเดือนหรือทุกไตรมาสเพื่อทำความสะอาดฝุ่นและเศษขนมปังจากด้านล่างและด้านหลัง ซึ่งช่วยระบายอากาศในเตาอบและลดโอกาสเกิดไฟไหม้
ย่างเชิงพาณิชย์:
การทำความสะอาดและบำรุงรักษาเตาย่าง เป็นหลักในการทำให้แผงทำความร้อนเรียบและถูกสุขลักษณะซึ่งแผงประเภทนี้ อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ ต้องทำความสะอาดทุกวัน มิฉะนั้น เศษคาร์บอนและกลิ่นไหม้อาจเข้าไปในอาหารได้ง่ายและส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร
ทำความสะอาดเป็นประจำ:
• เช็ดตะแกรงทุกวันและทาน้ำมันปรุงอาหารเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชันและสนิม
• ทิ้งและทำความสะอาดลิ้นชักเก็บเศษขนมปังทุกวัน ตากให้แห้งหรือผึ่งลมให้แห้งแล้วใส่กลับเข้าที่
• ผ้าเช็ดฝุ่นเพื่อรักษาสภาพสุขภัณฑ์
การบำรุงรักษาอย่างเข้มข้น:
• ปรุงรสตะแกรงหนึ่งครั้งหากแสดงอาการดำคล้ำหรือเกาะติดกับอาหาร
• ตรวจสอบการควบคุมอุณหภูมิทุกเดือนเพื่อความถูกต้อง
• การตรวจสอบวงจรไฟฟ้าหรือท่อแก๊สทุกไตรมาส และการเปลี่ยนลูกบิดหรือส่วนประกอบอื่นๆ ที่เสื่อมสภาพ
หม้อทอดเชิงพาณิชย์:
หม้อทอดช่วยให้อาหารของคุณกรอบอร่อย การดูแลรักษา หม้อทอดของคุณไม่เพียงต้องดูแลถังให้ถูกสุขลักษณะเท่านั้น แต่ยังต้องกรองและเปลี่ยนน้ำมันปรุงอาหารเป็นประจำด้วย
ทำความสะอาดเป็นประจำ:
• สามารถทิ้งน้ำมันปรุงอาหารไว้ในถังค้างคืนได้ แต่จำเป็นต้องกรองออกเมื่อสิ้นสุดการทำงานในแต่ละวัน เพื่อขจัดสิ่งเจือปนที่ติดอยู่ด้านในถัง และใส่น้ำมันที่กรองเสร็จแล้วกลับเข้าไป
• ทำความสะอาดตะกร้าทุกวันและผึ่งให้แห้ง
• ทำให้ภายในรถแห้ง แล้วเทน้ำมันใหม่ลงไป
การบำรุงรักษาอย่างเข้มข้น:
• ทำความสะอาดอย่างล้ำลึกทุกสัปดาห์ในการเปลี่ยนน้ำมันแต่ละชุดให้สะอาดหมดจด ถังน้ำมัน ท่อระบายน้ำ จาระบีที่แข็งสามารถใช้น้ำส้มสายชูและเบกกิ้งโซดาเพื่อทำให้อ่อนตัว
• ถอดอุปกรณ์ทุกเดือนและทำความสะอาดด้านล่าง ด้านหลังและผนังของสิ่งสกปรก เศษผง และคราบไขมัน
• ตรวจสอบการเสื่อมสภาพของสายไฟและท่ออย่างสม่ำเสมอ
• ต้มให้สุกและฆ่าเชื้ออย่างล้ำลึกทุกๆ 6 เดือน
หม้อหุงพาสต้าเชิงพาณิชย์:
เนื่องจาก อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ ที่ปรุงพาสต้า บะหมี่ และผักอย่างมืออาชีพ ช่วยลดไขมันและสิ่งเจือปนในการใช้งาน อีกทั้งยังทำความสะอาดและบำรุงรักษาค่อนข้างง่าย
ทำความสะอาดเป็นประจำ:
• เทน้ำออกจากแท้งค์ เช็ดด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ หรือผงซักฟอกเล็กน้อย ทำความสะอาดและเช็ดให้แห้ง
• สำหรับคราบฝังแน่น คุณสามารถใช้ฟองน้ำใยสังเคราะห์เช็ดได้
• อย่าล้างเครื่องโดยตรงด้วยน้ำ เนื่องจากอาจทำให้น้ำเข้าสู่ภายในได้
• ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีเกลือตกค้างที่ก้นถัง เนื่องจากอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนได้
การบำรุงรักษาอย่างเข้มข้น:
• ทำความสะอาดท่ออุปกรณ์และท่อระบายน้ำอย่างล้ำลึกทุกสัปดาห์ ท่อระบายน้ำจะสึกกร่อนได้ง่ายจากน้ำเกลือ
• ตรวจสอบและเปลี่ยนสายไฟและปุ่มต่างๆ
เรือกลไฟเชิงพาณิชย์:
หม้อนึ่งไอน้ำใช้ไอน้ำในการประกอบอาหารและทำความสะอาดได้ง่ายกว่าแบบอื่นๆ อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ซึ่งคล้ายกับเตาอบแต่ใช้งานได้หลากหลายกว่า Steamers และเตาอบส่วนใหญ่มาพร้อมกับการออกแบบที่ทำความสะอาดตัวเองได้
ทำความสะอาดเป็นประจำ:
• ระบายน้ำออกจากเครื่องอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดภายในตู้และกระทะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ
• ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อหัววัดอุณหภูมิ
• ระวังอย่าใช้น้ำมากเกินไปบนแผงควบคุมเมื่อทำความสะอาดตัวเครื่อง
• ตรวจสอบพอร์ตไอน้ำสำหรับการอุดตัน
การบำรุงรักษาอย่างเข้มข้น:
• ถอดเครื่องทุกสัปดาห์เพื่อทำความสะอาดด้านล่างและด้านหลัง
• ทำความสะอาดบานพับและปะเก็นทุกสัปดาห์ และตรวจสอบการเสื่อมสภาพ
• ตรวจสอบการเชื่อมต่อไฟฟ้าเป็นระยะๆ
สรุป
การทำความสะอาดและบำรุงรักษาที่ดียิ่งขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของครัวเชิงพาณิชย์ของคุณ อุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ รายการตรวจสอบการบำรุงรักษาที่แบ่งปันโดย Chefmax สามารถใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงได้ และคุณควรอ่านคู่มือการใช้งานอย่างละเอียดและปล่อยให้ผู้เชี่ยวชาญทราบเมื่อมีการซ่อมแซมและตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญเพื่อป้องกันตัวคุณ
หากคุณต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอุปกรณ์ทำอาหารเชิงพาณิชย์ โปรด ติดต่อ Chefmax.
