10 Tips for Choosing the Right Commercial Oven
Post on 22/10/2022
เตาอบเป็นอุปกรณ์เบเกอรี่เชิงพาณิชย์แบบใช้แล้วทิ้งสำหรับร้านเบเกอรี่ และเตาอบที่เหมาะสมสามารถช่วยธุรกิจเบเกอรี่ของคุณได้ดีขึ้น และมีหลายสิ่งที่คุณต้องพิจารณาในการเลือกที่เหมาะสม เตาอบเชิงพาณิชย์.
1. ประเภทของเตาอบ
• เตาอบธรรมดา: เตาอบที่ใช้ด้านล่างหรือด้านบนของด้านในเป็นแหล่งความร้อน ซึ่งไม่มีการหมุนเวียนของลมร้อน ซึ่งอาจทำให้ความร้อนไม่สม่ำเสมอในบางครั้ง และอาหารที่อยู่ใกล้แหล่งความร้อนอาจถึงขั้นไหม้ได้ แต่มักจะน้อยกว่า มีราคาแพงกว่าเตาอบแบบพาความร้อนและสามารถอบอาหารได้หลากหลายประเภทกว่า
• คเตาอบพาเชิงพาณิชย์: การพาอากาศร้อนเป็นวิธีการอุ่นอาหารอย่างสม่ำเสมอโดยการหมุนเวียนลมร้อนอย่างต่อเนื่อง ข้อเสียคือ ลมร้อนแห้งอาจทำให้พื้นผิวของอาหารแห้ง ดังนั้นหากคุณต้องการซื้อ โปรดเลือกรุ่นที่มีฟังก์ชันเพิ่มเติมของ พ่นไอน้ำเพื่อไล่ความชื้น
• Combination oven: เตาอบอเนกประสงค์นี้มีโหมดการอบ นึ่ง และอบไอน้ำ 3 โหมด และมักใช้ในร้านอาหารและโรงแรมเพื่อให้สามารถอบ ย่าง และนึ่งข้าวได้
• เตาอบดาดฟ้า: เตาอบประเภทนี้ใช้แผ่นหินแทนชั้นอบและคุณสามารถวางแป้งหรือขนมอบลงบนแผ่นได้โดยตรงโดยไม่ต้องใช้ถาดเพิ่มเติม Cordialite คุ้มค่าและคุณสมบัติการให้ความร้อนและการดูดซึมน้ำที่เท่ากันทำให้ด้านล่าง ของอาหารกรอบ ดังนั้นเตาอบทั่วไปจึงถูกเลือกสำหรับวัสดุนี้
• เตาย่าง: อย่างที่คุณเห็นจากชื่อเตาอบนี้มีชั้นวางหรือแท่งในตัวที่สามารถหมุนและหมุนได้ในระหว่างกระบวนการอบเพื่อให้อาหารร้อนสม่ำเสมอและรสชาติดีขึ้น หลายๆ ครั้งมาพร้อมกับประตูกระจกเพื่อให้ผู้ปฏิบัติงาน คุณสามารถเห็นอาหารค่อยๆ สุกขณะที่มันหมุน
• เตาอบพิซซ่า: เตาอบพิซซ่าแบบสายพานช่วยให้อาหารสุกเร็วระหว่างการขับ ในขณะที่ร้านพิซซ่าเฉพาะทางชอบเตาอบพิซซ่าแบบเตาเผา และเลือกวิธีการอุ่นแบบไฟเปิด เช่น ไม้หรือแก๊ส โดยเชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้พิซซ่ามีรสชาติมากขึ้น
2. ขนาด
ขนาดของเตาอบจะพิจารณาจากปริมาณอาหารที่จะผลิต เตาอบเชิงพาณิชย์ มีให้เลือกทั้งแบบแนวตั้งและแบบตั้งโต๊ะ(แบบบิวท์อินในครัวบ้านทั่วไป) โดยมีจำนวนชั้นตั้งแต่ 1-4 ชั้น โดยแต่ละชั้นสามารถรองรับถาดมาตรฐานได้ 2-4 ถาด เตาอบแนวตั้งสามารถรองรับได้มากกว่า ถาด ในขณะที่เตาอบแบบตั้งโต๊ะมีข้อดีที่สามารถรวมเข้าด้วยกันได้อย่างยืดหยุ่น เช่น เตาอบแบบตั้งโต๊ะระดับเดียวสามเครื่อง หรือโดยการวางตู้หมักไว้ใต้เตาอบแบบตั้งโต๊ะ
3. ประเภทพลังงาน
นอกจากการพิจารณาราคาของแหล่งพลังงานที่แตกต่างกันแล้ว ยังรวมถึงสถานการณ์เฉพาะของการใช้แหล่งพลังงานที่แตกต่างกันด้วย เช่น เตาอบประเภทก๊าซในการทำงานจะผลิตก๊าซไอเสีย และผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้บางชนิดต้องใช้กับอุปกรณ์ระบายอากาศ
4. ประตู
ประตูของ เตาอบเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ มีประตูทึบและประตูกระจกสองประเภท ประตูทึบเป็นฉนวนที่ดีกว่า หากคุณต้องการให้สามารถสังเกตสถานะของอาหารแบบเรียลไทม์ ประตูกระจก โปรดเลือกกระจกฉนวนสองชั้นหรือสามชั้น เพื่อให้เตาอบไม่เพียง ให้ทัศนวิสัย แต่ยังได้ผลฉนวนที่ดีกว่าเพื่อป้องกันความร้อนภายในไม่สูญหาย
5. ฟังก์ชั่น
• การเติมไอน้ำ
คุณลักษณะนี้จะทำให้น้ำร้อนขึ้นเป็นไอน้ำและปล่อยออกมาภายในเตาอบระหว่างการอบ ช่วยให้อาหารด้านในคลายตัวและป้องกันไม่ให้พื้นผิวแห้งจนเกินไป (คุณมักจะเห็นคุณลักษณะนี้ในเตาอบแบบพาความร้อน ซึ่งลมร้อนสามารถหมุนเวียนได้ง่าย ทำให้พื้นผิวของอาหารแห้ง)
• เวลา
โดยทั่วไปคุณสมบัติมาตรฐานใน เตาอบเชิงพาณิชย์ฟังก์ชันตัวจับเวลาทำให้การอบเป็นเรื่องง่ายและสะดวก ดังนั้นคุณจึงสามารถตั้งเวลาและกังวลกับการทำสิ่งอื่นๆ โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับการอบอาหารของคุณมากเกินไป
• เมนูความจำ
เตาอบที่มีแผงควบคุมคอมพิวเตอร์จะมีฟังก์ชันเมนูหน่วยความจำซึ่งส่วนใหญ่ใช้สำหรับอาหารที่มีขั้นตอนการปรุงหลายขั้นตอน เช่น อุณหภูมิสูงในระยะแรกและอุณหภูมิต่ำในระยะหลัง ๆ แผงควบคุมสามารถแก้ไขและจดจำบางเมนูได้ง่าย ใช้เมื่ออบโดยคลิกที่โดยตรงโดยไม่ต้องตั้งค่าซ้ำ
• ให้อบอุ่น
ฟังก์ชันอุ่นเป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีในการจัดเก็บอาหารเมื่อไม่ได้ขายหรือรับประทานทันทีหลังอบ เมื่อเปิด ฟังก์ชันอุ่น เตาอบจะปรับอุณหภูมิโดยอัตโนมัติเพื่อให้อุณหภูมิภายในคงที่เสมอ คุณค่าที่เหมาะสมช่วยให้อาหารคงความสุก
• ปรับพัดลม
คุณลักษณะนี้มีไว้สำหรับเตาอบแบบพาความร้อน คเตาอบพาเชิงพาณิชย์ ทำงานโดยการหมุนเวียนลมร้อนผ่านพัดลมภายในเตาอบบางรุ่นสามารถตั้งค่าให้เปิด/ปิดพัดลมหรือปรับความเร็วของพัดลมได้เพื่อปรับรายละเอียดเพื่อให้ได้ขนมอบที่มีคุณภาพดียิ่งขึ้น
6. ประเภทอาหาร
ขึ้นอยู่กับประเภทอาหารหลักที่คุณต้องการอบซึ่งเป็นตัวกำหนดว่าคุณต้องการเตาอบประเภทใด เตาอบแบบพาความร้อนจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่อาจทำให้ด้านนอกแห้งเร็วขึ้น ปล่อยให้แป้ง เค้ก และอาหารอื่นๆ ที่ต้องขยายตัวไม่ให้ฟูขึ้น ในทางกลับกัน เตาอบแบบดาดฟ้าเหมาะสำหรับขนมหวานและพิซซ่าที่ทำจากคัสตาร์ดมากกว่า
7.คุณภาพ
Restaurant ovens ต้องการคุณภาพระดับสูงเนื่องจากการใช้งานหนักและความล้มเหลวที่ไม่คาดคิดอาจส่งผลกระทบต่อธุรกิจร้านค้าของคุณอย่างมาก เตาอบในครัวเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงจะทำให้คุณได้รับประสบการณ์ที่ดี และวิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนั้นคือการเลือกเตาอบที่มีประสบการณ์และเชื่อถือได้ ผู้จัดหา.
8. แผงควบคุมการทำงาน
แผงการทำงานของเตาอบมีปุ่ม ลูกบิด และหน้าจอสัมผัสหลายประเภท แผงหน้าจอสัมผัสดูสวยงามกว่า แต่ความน่าจะเป็นของความล้มเหลวก็สูงกว่าการตั้งค่าปุ่มและปุ่มธรรมดาๆ เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นแผงชนิดใด ตราบเท่าที่มีจอแสดงผล มีคุณสมบัติชัดเจนและใช้งานง่าย
9. ความเร็วในการอบ
หากคุณกำลังมองหาความเร็วและประสิทธิภาพ ทางการค้า เตาอบความร้อนหมุนเวียน เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด เตานี้เร็วกว่าเตาอบทั่วไปถึง 25-30% และเตาอบแบบสายพานลำเลียงอาจเร็วกว่าด้วยซ้ำ แต่ควรระวังข้อเสียด้วย เตาอบแบบพาความร้อนสามารถทำให้พื้นผิวของอาหารแห้งอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้การขยายตัวไม่ดี ในขณะที่ความร้อนที่ทรงพลัง อากาศของเตาอบแบบสายพานบางครั้งอาจทำให้กระดาษเค้กที่คลุมอยู่หลุดออกไปได้
10. วิธีทำความสะอาด
• ทำความสะอาดตัวเอง
โหมดทำความสะอาดตัวเองคือหลังจากที่ผู้ปฏิบัติงานทำความสะอาดเศษแป้งหรือเศษอาหารชิ้นใหญ่ภายในเตาอบแล้ว เครื่องจะเพิ่มอุณหภูมิภายในเป็นประมาณ 500°C และดำเนินการต่อไปอีกระยะหนึ่งจนกว่าเศษอาหาร ไขมัน และน้ำจะเหลืออยู่ อบเป็นเถ้าหรือระเหย โปรดทราบว่าจะต้องทำให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนเปิดเตาอบ จากนั้นคุณจะสามารถเช็ดขี้เถ้าสีขาวเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย
• พร้อมปืนฉีดน้ำแรงดันสูง
เตาอบมีปืนฉีดน้ำแรงดันสูงติดตั้งอยู่ 2 รูปแบบ แบบหนึ่งติดตั้งภายในเตาอบและฉีดน้ำเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารด้วยการกดปุ่มเพียงครั้งเดียว และแบบที่สองติดตั้งที่ด้านนอกโดยให้ผู้ปฏิบัติงานถือ สำหรับล้าง
หลังจากเรียนรู้ทุกแง่มุมเกี่ยวกับเตาอบแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายคือการเลือกตามราคา เตาอบราคาถูกอาจมีคุณสมบัติพื้นฐานเท่านั้น ในขณะที่เตาอบราคาสูง เตาอบเชิงพาณิชย์ จะมาพร้อมกับคุณสมบัติที่มากขึ้นและคุณภาพที่ดีขึ้น แต่อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเลือกผู้ค้าที่น่าเชื่อถือ ยืนยันว่าเตาอบได้ผ่านการทดสอบคุณภาพอย่างเข้มงวด ณ เวลาที่ซื้อ และอ่านเงื่อนไขหลังการขายเพื่อให้แน่ใจว่า คุณสามารถรับการสนับสนุนและความช่วยเหลือได้ทันท่วงทีจากผู้ขายหากคุณต้องการ more professional solution you can contact Chefmax and we will be happy to chat with you