Thai 
English 
German 
French 
Spanish 
Russian 
Arabic 
Turkish 
Vietnamese 
Indonesian 
Malay 
Japanese 
Korean 
Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
ตั้งแต่ไก่ทอด ของทอด โดนัท ไปจนถึงเทมปุระและปอเปี๊ยะ ผู้คนทั่วโลกใช้ “การทอด” เพื่อสร้างอาหารที่น่าประทับใจ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านอาหารส่วนใหญ่จึงมี หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์หากคุณกำลังพิจารณาที่จะซื้อหรืออัพเกรดหม้อทอดไฟฟ้า โปรดติดตามบทความนี้จาก Chefmax เพื่อเรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจากเราแบ่งปันความรู้ทุกรูปแบบเกี่ยวกับหม้อทอดไฟฟ้า รวมถึงหลักการ ประเภท คู่มือการซื้อ และเคล็ดลับต่างๆ
1. การทอดแบบ Deep Fryers และ Deep Fryers คืออะไร?
การทอดเป็นวิธีการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารด้วยน้ำมันร้อนปริมาณมาก อุณหภูมิการทอดโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 340°F (171°C) ถึง 350°F (177°C) แม้ว่าทั้งน้ำมันที่เป็นของเหลวและของแข็งจะเป็นของเหลวที่ อุณหภูมิที่แน่นอน การทอดจัดเป็นการปรุงอาหารแบบแห้งเพราะจะดูดความชื้นและทำให้อาหารกรอบ
ก หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์ หมายถึง อุปกรณ์ที่สามารถให้ความร้อนแก่น้ำมันปรุงอาหารปริมาณมากในเวลาอันสั้นและใช้ปรุงอาหารที่ต้องทอดในสแน็ค บาร์ ร้านกาแฟ ร้านขนม และร้านอาหารทุกประเภทอย่างแพร่หลาย ใช้สำหรับผัดผัก เนื้อสัตว์ และแป้ง
2. หม้อทอดไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ประเภทใดบ้าง?
ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่ทำให้หม้อทอดแตกต่างคือรูปแบบของท่อความร้อนซึ่งกำหนดการใช้งานเครื่องโดยตรง
ก. หม้อทอด
คุณลักษณะของท่อหัวเตาที่วางอยู่นอกกระบอกสูบทำให้หม้อทอดไฟฟ้าแบบลึกนี้แตกต่างจากประเภทอื่นๆ ซึ่งต้องใช้ความร้อนในกระบอกโลหะก่อนที่จะอุ่นน้ำมันปรุงอาหาร
คุณสมบัติ:
• เหมาะสำหรับการปรุงเฟรนช์ฟราย หัวหอมทอด แพนเค้กมันฝรั่ง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคราบสกปรกน้อย
• พื้นที่ทอดขนาดใหญ่
• โซนระบายความร้อนรูปตัว “V” ขนาดเล็ก
• ท่อเผาไหม้ไม่กีดขวางการทำความสะอาดภายในกระบอกน้ำมัน
• พังง่ายน้อยกว่าและบำรุงรักษาง่ายกว่า
ข้อเสีย:
• ไม่เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ปรุงอาหารที่มีคราบเขม่ามาก เศษอาหารอาจถูกทำให้เป็นคาร์บอน
• ประหยัดไฟน้อยกว่าแบบท่อ อุ่นช้ากว่า
ข. หม้อทอดแบบหลอด
หม้อทอดแบบท่อได้รับความร้อนโดยใช้ก๊าซที่ขนส่งโดยท่อที่วางอยู่ภายในถัง โดยจะใช้ทั้ง LPG หรือ NG เป็นแหล่งพลังงาน
คุณสมบัติ:
• พื้นที่น้ำมันเย็นใต้ท่อหัวเผาจำนวนมากเพื่อสะสมคราบ ป้องกันการเกิดคาร์บอนและช่วยยืดอายุของน้ำมัน
• เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่มีคราบเกาะสูง เช่น ผักและเนื้อสัตว์ที่ชุบเกล็ดขนมปัง
• หัวเตาแช่อยู่ในน้ำมันเพื่อให้อุ่นเร็วขึ้น
• เหมาะสำหรับการทอดของหนักและบ่อยครั้ง
ข้อเสีย:
• น้ำมันส่วนใหญ่อยู่ในบริเวณน้ำมันเย็นและทอดได้ไม่ดีนัก
• ท่อหัวเตาบล็อกเศษทำความสะอาด
ค. เครื่องทอดริบบิ้น
นี่ หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์ ใช้พลังงานไฟฟ้าและมีแถบท่อความร้อนที่วิ่งผ่านด้านล่างของกระบอกสูบ ผสมผสานข้อดีของทั้งสองประเภทข้างต้นเข้าด้วยกันและทำให้มีความหลากหลายมาก
คุณสมบัติ:
• ประยุกต์ใช้ได้หลากหลายในการปรุงอาหารที่หลากหลายของผลิตภัณฑ์
• มีโซนน้ำมันเย็น
• บางรุ่นสามารถยกทำความสะอาดได้
• ประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับการอุ่นอย่างรวดเร็วและการกู้คืนอุณหภูมิ
• วัดอุณหภูมิได้แม่นยำกว่าหม้อทอดแก๊ส
ข้อเสีย:
• ต้องทำความสะอาดบ่อยขึ้น เศษขยะอาจสัมผัสกับท่อฮีตเตอร์และไหม้ได้
• ทำความสะอาดใต้และหลังท่อฮีทเตอร์ได้ยาก
D. หม้อทอดก้นแบน
หม้อทอดลักษณะนี้คล้ายกับหม้อทอดไร้น้ำมันซึ่งแทบไม่มีพื้นที่เย็นของน้ำมันเลย มีถังน้ำมัน ตื้นมาก เหมาะสำหรับทำอาหารที่มีความหนาแน่นต่ำที่น้ำมันจะลอยอยู่ด้านบนเท่านั้น
คุณสมบัติ:
• เหมาะสำหรับทำโดนัท ปลาทอด แผ่นตอร์ตียา และของลอยน้ำอื่นๆ
• องค์ประกอบความร้อนไม่ได้ขัดขวางการทำความสะอาดด้านล่างของถัง
• พื้นที่ทำอาหารกว้าง
ข้อเสีย:
• ไม่มีพื้นที่ให้น้ำมันเย็นตัว เกรียมง่าย
• พื้นที่ทำอาหารเล็กลง
• ต้องใช้เวลาอุ่นนานขึ้น
E. หม้อทอดแรงดัน
นี่คือหม้อทอดแบบพิเศษที่ปิดสนิทและมีแรงดันเพื่อให้ปรุงอาหารได้เร็วและลึกขึ้น และมักใช้ทอดเนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่หรือไก่ทั้งตัว
คุณสมบัติ:
• เหมาะสำหรับปรุงอาหารที่มีการสะสมสูงและต่ำ
• เหมาะสำหรับการปรุงอาหารปริมาณมากและมีปริมาณมาก
• ลดเวลาในการปรุงอาหารลงอย่างมาก
• ช่วยให้ปรุงอาหารได้ที่อุณหภูมิต่ำ ยืดอายุของน้ำมัน
• รักษาความชุ่มชื้นภายในเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ
ข้อเสีย:
• ค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้น
• คุณสมบัติที่ปิดสนิทไม่อนุญาตให้เปิดระหว่างการปรุงอาหาร
3. วิธีการเลือกหม้อทอดเชิงพาณิชย์ที่เหมาะสม?
คุณต้องพิจารณาหลายๆ ด้านร่วมกับสถานการณ์ปัจจุบันเพื่อค้นหาหม้อทอดที่ตอบโจทย์ความต้องการอย่างแท้จริง
ก. พลังงาน
หม้อทอดเชิงพาณิชย์ ใช้ก๊าซหรือไฟฟ้าเป็นแหล่งพลังงาน การเลือกระหว่างแหล่งพลังงาน 2 แหล่งนี้ไม่เพียงแต่เป็นเรื่องของราคาเท่านั้น
• แก๊ส: สามารถทำอุณหภูมิในการปรุงอาหารให้สูงขึ้นได้ ซึ่งหมายความว่าจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและโดยทั่วไปจะมีความจุมากขึ้นในการปรุงอาหารได้มากขึ้น แต่การตั้งค่าเริ่มต้นและการเชื่อมต่อหน่วยแก๊สมีราคาแพงกว่าไฟฟ้า
• ไฟฟ้า: สำหรับหม้อทอดไฟฟ้า พวกมันเคลื่อนที่ได้ง่ายกว่าเพราะหาเต้าเสียบไฟฟ้าง่ายกว่าท่อแก๊ส และสูญเสียความร้อนน้อยลงเนื่องจากท่อความร้อนจมอยู่ในน้ำมันโดยตรง และเวลาอุ่นเครื่องสั้นช่วยให้ นำความร้อนกลับมาใช้ระหว่างแบทช์ได้เร็วกว่า อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิในการปรุงอาหารสูงสุดต่ำกว่าแก๊ส
ข. เนื้อที่และขนาด
ห้องครัวที่มีพื้นที่ครัวจำกัดสามารถใช้หม้อทอดแบบวางบนเคาน์เตอร์ได้ โดยทั่วไป หม้อทอดแก๊สจะมีขนาดใหญ่กว่าหม้อทอดไฟฟ้าเพราะมีที่ว่างสำหรับระบบเผาไหม้
• สำหรับร้านอาหารขนาดเล็ก รถขายอาหาร และร้านอาหารที่มีรายการทอดไม่กี่รายการ เตาทอดแบบตั้งโต๊ะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด และมีจำหน่ายในรุ่นที่ไม่ต้องการการระบายอากาศ และมีจำหน่ายในรุ่นที่ไม่ต้องการการระบายอากาศเพื่อเพิ่มความสะดวกสบาย ด้วยความจุ 8-14L เพื่อตอบสนองความต้องการ
• หากคุณต้องการทำอาหารทอดบ่อย ๆ ในปริมาณมาก หม้อทอดแบบตั้งพื้นเหมาะสำหรับความต้องการของคุณ และอาจมีขนาด 25L-30L หรือมากกว่า อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าหม้อทอดแบบตั้งพื้นใช้พื้นที่มากและควร ใช้กับเครื่องดูดควันที่มีอากาศถ่ายเทเสมอ
• ในแง่ของตัวเลือกถังเดียวและหลายถัง หากคุณเสิร์ฟเฟรนช์ฟรายส์และตอร์ตียาชิปเป็นหลัก หม้อทอดถังเดียวจะตอบสนองความต้องการ แต่ถ้าคุณต้องการทำอาหารหลายอย่าง เช่น ไก่ทอด แป้งทอด ผักทอด ฯลฯ จากนั้นถังคู่จะช่วยเพิ่มความช่วยเหลือ คุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิต่างกันและรสชาติจะไม่ส่งผลต่อกัน
ค. มาตรการกรองน้ำมัน
มาตรการการกรองเกี่ยวข้องโดยตรงกับประสิทธิภาพ รสชาติ และปริมาณการใช้น้ำมัน การเปลี่ยนน้ำมันแต่ละชุดไม่ประหยัด การกรองที่เหมาะสมช่วยให้นำน้ำมันกลับมาใช้ซ้ำได้หลายครั้งโดยไม่ทำให้รสชาติลดลงและประหยัดต้นทุนทางธุรกิจ
การกรองน้ำมันเป็นงานประจำวันและอาจต้องใช้มากกว่าหนึ่งครั้งต่อวันหากใช้น้ำมันเป็นระยะเวลานานและปริมาณการทอดสูง หม้อทอดแบบตั้งพื้นหลายรุ่นมาพร้อมกับรถเข็นกรองน้ำมันและปั๊มอัตโนมัติที่ทำความสะอาดน้ำมันของ สิ่งเจือปนเพียงแค่เปลี่ยนกระดาษกรองและตะแกรงและแม้ว่ารุ่นที่มีตะกร้ากรองจะมีราคาแพงกว่าแต่ก็สามารถรักษาคุณภาพน้ำมันได้ดีกว่าและประหยัดแรงงานหม้อทอดแบบตั้งโต๊ะไม่มีที่ว่างสำหรับตะกร้ากรองน้ำมันจึงต้องใช้น้ำมันแบบแมนนวล การกรองโดยใช้กระดาษกรองน้ำมัน
D. เวลาการกู้คืนความร้อน
เวลาพักฟื้นคือเวลาที่หม้อทอดอาหารกลับสู่อุณหภูมิการปรุงอาหารหลังจากใส่อาหารเย็นลงในหม้อทอดหรือนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วออก
• เมื่อใส่อาหารเย็นลงไป หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์อุณหภูมิน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็วและอาหารจะติดได้ง่ายในเวลานี้ หากหม้อทอด ให้ความร้อนมากขึ้นในขณะนี้และกลับสู่อุณหภูมิการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว โอกาสที่อาหารจะติดจะลดลงและรสชาติจะดีขึ้น
• เวลาในการคืนความร้อนระหว่างแบทช์จะกำหนดระยะเวลาของรอบการบริการและประสิทธิภาพของครัว อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญสำหรับหม้อทอด หากเวลาในการคืนความร้อนช้าเกินไปและมีการเติมอาหารในขณะที่น้ำมันไม่ร้อนพอ จาระบีจะบุกรุก ภายในอาหารทำให้เสียรสชาติและเปลืองน้ำมัน
ดังนั้นหากคุณต้องการอาหารทอดปริมาณมากและไม่ขาดตอน ให้เลือกประเภทที่องค์ประกอบความร้อนจุ่มลงในน้ำมันโดยตรง ซึ่งจะส่งผลให้นำความร้อนกลับคืนระหว่างแบทช์ได้เร็วขึ้น หากเวลาระหว่างแบทช์ไม่สำคัญ ให้เลือกอุณหภูมิสูง หม้อทอดแก๊สสำหรับอาหารทอดของคุณ
จ. การควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์
มีประโยชน์สองประการในการเลือกหม้อทอดไฟฟ้าเชิงพาณิชย์ที่มีการควบคุมโดยโปรแกรมคอมพิวเตอร์
หนึ่งคือพวกเขาทั้งหมดมีการตรวจจับโปรไฟล์อุณหภูมิ ดังนั้น คุณจึงสามารถเพิ่มเอาต์พุตกำลังไฟเพื่อคืนอุณหภูมิอย่างรวดเร็วเมื่ออุณหภูมิน้ำมันลดลง ประการที่สอง คุณสามารถใช้คอมพิวเตอร์เพื่อแก้ไขเมนูและหน่วยความจำ, ตั้งรอบการทำอาหารที่แตกต่างกันสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดต่างๆ สามารถตั้งเวลาและอุณหภูมิเพื่อควบคุมรายละเอียดการทำอาหารระหว่างกะที่มีงานยุ่ง เพื่อให้คุณภาพการทำอาหารไม่ถูกกระทบจากการลืม และเพื่อให้พนักงานรู้สึกมีอิสระในการทำงานอื่น ๆ ปรับปรุงประสิทธิภาพครัวและรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของ การทำอาหาร.
F. ระบบอัตโนมัติและความปลอดภัย
ระบบยกอัตโนมัตินำความสะดวกสบายและปลอดภัยมาสู่ห้องครัว คุณสามารถตั้งเวลาล่วงหน้าเพื่อลดและยกตะกร้าได้ คุณจึงไม่ต้องเฝ้านาฬิกาเมื่อดำเนินการตามคำสั่งซื้อในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน และคุณไม่มี หมดกังวลกับการทอดอาหารมากเกินไป
4. การใช้ทักษะ
การใช้ หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์ ไม่ซับซ้อน แต่ความพิเศษของการทอดนั้นต้องอาศัยคนปฏิบัติตามหลักการเพื่อให้ได้ผลลัพธ์การทำอาหารที่ดียิ่งขึ้น
ก. ใช้นํ้ามัน
• ไม่แนะนำให้ใช้เนย เนยเทียม น้ำมันมะกอก หรือน้ำมันสัตว์ จุดเกิดควันต่ำ จะเกิดควันและก่อให้เกิดมลพิษภายใต้อุณหภูมิสูง คุณต้องใช้น้ำมันพืชคุณภาพสูงหรือน้ำมันถั่วลิสง หลังจากใช้งานแต่ละครั้ง ให้กรองและ เปลี่ยนเป็นประจำ
• หากอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 163 ℃ เป็น 177 ℃ อัตราการเกิดออกซิเดชันของน้ำมันจะเพิ่มขึ้นมากกว่าสองเท่าและน้ำมันจะเสื่อมสภาพในไม่ช้า ดังนั้น การปรุงอาหารให้อยู่ในช่วงอุณหภูมิปกติจึงสำคัญมาก
• น้ำมันที่มีรสชาติดีที่สุดคือน้ำมันที่ผ่านการใช้งานมาแล้ว 2-3 วัน ไม่ควรใช้น้ำมันชุดเดียวกันนานเกิน 5-6 วัน และน้ำมันที่ใช้บ่อยจำเป็นต้องเปลี่ยนอย่างรวดเร็ว
B. ข้อแนะนำในการปฏิบัติงาน
• อย่าใช้น้ำเกินระดับน้ำสูงสุดเมื่อเติมน้ำมันปรุงอาหาร ซึ่งจะใช้พลังงานมากขึ้น ทำให้อาหารร้อนสม่ำเสมอและทำให้สุกได้ยาก และยังทำให้อุปกรณ์ทำงานหนักเกินไป เพิ่มโอกาสที่จะเกิดความล้มเหลว
• การใส่อาหารมากเกินไปในคราวเดียวจะไม่ช่วยเร่งประสิทธิภาพของคุณ แต่การใส่อาหารมากเกินไปจะทำให้เวลาที่ใช้ในการทำให้อาหารสุกช้าลง ดังนั้นโปรดอ่านคำแนะนำเพื่อหาปริมาณที่เหมาะสมของอาหารแต่ละประเภท
• เพื่อความสม่ำเสมอที่ดีขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป อย่าทอดอาหารแช่แข็งหรืออาหารอุณหภูมิห้องพร้อมกันในกระทะใบเดียวกัน
• ผัดน้ำมันก่อนสตาร์ทครั้งแรกในแต่ละวันเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิสม่ำเสมอ
• ขจัดสิ่งสกปรกอย่างสม่ำเสมอและกรองน้ำมันออกอย่างล้ำลึกเมื่อสิ้นสุดการทำงานในแต่ละวัน
• อนุภาคของน้ำหรือน้ำแข็งที่มากเกินไปอาจทำให้น้ำมันร้อนกระเซ็นหรือพองได้ ควรละลายไก่ ที่ยังไม่สุกและแช่แข็งเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออกและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือก่อนปรุงอาหาร
5. สรุป
การทอดมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและปัจจุบันถูกนำมาใช้ในร้านอาหารทุกประเภทเพื่อเตรียมอาหารจานหลัก เครื่องเคียง ของว่างและของหวาน และยังเป็นที่นิยมในแผงขายอาหารทอดข้างถนนอีกด้วย หม้อทอดลึกเชิงพาณิชย์ สามารถช่วยธุรกิจของคุณได้อย่างมาก หากคุณต้องการข้อมูลระดับมืออาชีพเพิ่มเติมเกี่ยวกับหม้อทอด โปรด ติดต่อ Chefmax.
