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상업용 조리 장비 유지보수 가이드
상업용 조리 장비 주방에서 중심적인 역할을 하며 모든 것이 작동하기 시작하는 토대입니다.상업용 주방을 장기간 집중적으로 사용하는 동안 요리 장비를 청소하고 유지 관리하는 방법은 항상 중요한 제안이었으며 이를 잘 수행하면 수명이 연장될 수 있습니다. 장비 수명 연장, 주방 효율성 향상, 위생 및 안전 보장.
상업용 조리 장비 유지 관리의 중요성
1. 낮은 실패율
우리 모두는 고장이 상업용 주방에 얼마나 많은 영향을 미칠 수 있는지 알고 있습니다: 이는 당일 생산량이 크게 감소하고 고객에게 음식을 제공할 수 없음을 의미할 수 있습니다. 균열이나 막힌 곳과 같은 장비의 숨겨진 문제를 적시에 식별할 수 있습니다. 이러한 문제를 조기에 식별하면 예방 및 해결에 도움이 됩니다. 상업용 요리 장비 하루 일과가 끝난 후에도 비즈니스를 제대로 운영할 수 있습니다.
2. 후반 작업 비용 감소
적절한 유지 관리를 통해 수리 및 에너지 비용을 관리할 수 있습니다. 장비 노후화 속도를 늦추면 구성 요소 교체 및 장비 업그레이드에 드는 비용이 줄어들고 장비가 정상 출력을 달성하기 위해 더 많은 에너지를 사용할 필요가 없습니다. 노후화된 구성 요소는 조리 장비에서 사용되는 에너지의 양에 영향을 미칠 수 있으며 이는 전기식 장비에서 더욱 분명합니다.
3. 식품 일관성 및 위생
음식 맛의 일관성은 고객 만족의 가장 중요한 요소입니다 철저한 청소 및 관리 없이 그릴을 사용하면 들러붙어 그을음이 발생할 수 있으며 조리 찌꺼기 및 기름기가 쌓일 수 있으므로 위생도 문제입니다. 장비의 균열과 모서리에 세균 번식을 일으킵니다.
4. 보안 강화
축적된 그리스 및 손상된 부품은 갑작스러운 화재 사고를 유발할 수 있으며 갑작스러운 손상 또는 누출이 발생할 수 있습니다. 상업용 요리 장비 사용 중 직원의 안전에 위협이 될 수 있는 반면, 적절한 유지 관리는 이러한 사건의 가능성을 효과적으로 줄이고 주방과 작업자의 안전을 보호할 수 있습니다.
상업용 조리 장비를 어떻게 유지 관리해야 합니까?
Chefmax는 주요 주방 장비 청소 및 유지 관리 체크리스트를 공유하여 간단한 일일 청소와 깊은 주별, 월별 및 분기별 유지 관리를 기반으로 장비를 보호하며, 쉽게 상호 참조 및 조치를 위해 표로 나열할 수 있습니다.
상업 범위:
상업용 레인지는 가스식, 전기식, 전자식 레인지가 있는데, 가스레인지는 주물그릴이 있어 청소가 쉽지 않아 유지관리가 다른 레인지에 비해 까다롭습니다.
가스레인지용
정기 청소:
• 화상 및 박테리아 성장을 방지하기 위해 사용 중 파편과 오일을 즉시 청소하십시오.
• 주철 그릴의 잔해물을 매일 간단하게 청소하고 잔해물 트레이를 버리고 청소합니다.
• 막힘을 방지하기 위해 매일 사용이 끝날 때 각 버너 구멍을 확인하십시오.
집중 유지 보수:
• 결을 따라 따뜻한 비눗물로 닦아 녹이 슬지 않도록 하우징을 매주 청소하십시오.
• 매주 심층 청소를 위해 그릴을 제거하고 식초 또는 비눗물에 10~15분 동안 담가 부착된 이물질을 부드럽게 한 다음 철수세미로 깨끗이 닦습니다.
• 매월 가스 파이프의 누출 위험 테스트(연결부에 비눗물을 뿌려 기포 확인)
전기 및 전자기 범위용
• 냉각 구멍을 환기시키고 정기적으로 먼지를 제거하십시오.
• 난방 패널을 매일 청소하고 헝겊으로 깨끗이 닦은 후 건조한 상태로 유지하십시오.
• 매주 단위를 제거하고 위생적인 환경을 유지하기 위해 바닥과 뒷면을 청소하십시오.
• 분기마다 코일과 전선의 열화 여부를 확인합니다.
상업용 오븐:
오븐 사용으로 발생할 수 있는 청소 문제는 가끔 내부 벽에 달라붙거나 바닥으로 떨어지는 음식물 찌꺼기와 내부에서 제거하기 어려운 냄새입니다. 상업용 요리 장비 더 자주 세척해야 하며, 다른 음식을 조리할 때마다 잔류물을 제거하기 위한 간단한 세척이 바람직합니다.
정기 청소:
• 부스러기가 탄화되는 것을 방지하기 위해 각 베이킹 세션 후에 부스러기를 청소하십시오.
• 오븐이 약간의 잔존 온도로 식었을 때 매일 젖은 천으로 내부의 부스러기를 닦아내십시오.
• 세척이 어려운 탄화된 얼룩은 딱딱한 도구로 긁지 말고 소량의 비부식성 세척제를 바르고 부드러워질 때까지 기다리십시오.
• 매일 뻣뻣한 브러시로 오븐 선반을 분해하고 청소합니다.
집중 유지 보수:
• 열풍 팬이 있는 오븐의 경우 끈적끈적한 얼룩이 있는지 확인하고 매주 분해하여 청소하십시오.
• 밀봉에 영향을 주지 않도록 매주 개스킷을 청소하고 경첩을 점검하십시오.
• 오븐을 매월 또는 분기별로 제거하여 바닥과 뒷면의 먼지와 부스러기를 청소하여 오븐을 환기시키고 화재 가능성을 줄입니다.
상업용 그릴:
그릴 청소 및 유지 관리 주로 가열 패널을 매끄럽고 위생적으로 유지하는 데 있습니다.이 유형의 패널은 상업용 요리 장비 매일 청소해야 합니다. 그렇지 않으면 탄화된 찌꺼기와 타는 냄새가 음식에 쉽게 스며들어 음식의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
정기 청소:
• 그릴을 매일 닦고 식용유를 발라 산화와 녹을 방지하십시오.
• 부스러기 서랍을 매일 버리고 청소하고, 건조하거나 자연 건조하고 제자리에 다시 넣습니다.
• 위생 상태를 유지하기 위한 걸레
집중 유지 보수:
• 그릴이 검게 변하거나 음식에 달라붙는 징후가 보이면 그릴에 간을 한 번 하십시오.
• 정확성을 위해 매달 온도 조절 장치를 확인하십시오.
• 분기별 전기 회로 또는 가스 라인 검사 및 노후화되고 마모된 손잡이 또는 기타 부품 교체
상업용 프라이어:
프라이어는 음식에 훌륭한 바삭한 크러스트를 제공합니다 프라이어를 유지 관리하려면 탱크를 위생적으로 유지해야 할 뿐만 아니라 정기적인 여과 및 식용유 교체가 필요합니다.
정기 청소:
• 식용유는 탱크에 밤새 두어도 되지만, 탱크 내부에 부착된 불순물을 제거하기 위해 매일 업무 종료 시 여과해야 하며 여과가 완료된 기름을 다시 넣어야 합니다.
• 바구니를 매일 세척하고 건조하게 유지하십시오.
• 내부를 건조한 상태로 유지한 후 새 오일을 주입합니다.
집중 유지 보수:
• 매주 딥 클리닝, 오일을 교체할 때마다 오일 실린더, 배수관, 완고한 그리스를 철저히 청소합니다. 식초와 베이킹 소다를 사용하여 부드럽게 할 수 있습니다.
• 매월 장비를 제거하고 바닥, 뒷면, 벽의 먼지, 부스러기, 그리스를 청소합니다.
• 배선 및 배관의 열화 여부를 정기적으로 점검하십시오.
• 6개월마다 철저히 끓이고 깊이 소독합니다.
상업용 파스타 쿠커:
처럼 상업용 요리 장비 파스타, 국수, 야채 등을 전문적으로 조리하는 방식으로 사용시 기름때와 불순물이 적게 발생하고 세척 및 관리가 비교적 용이합니다.
정기 청소:
• 물탱크를 비우고 물이나 소량의 세제를 적신 깨끗하고 젖은 천으로 닦은 다음 깨끗하고 건조시킵니다.
• 잘 지워지지 않는 얼룩의 경우 합성 연마 스폰지를 사용하여 닦을 수 있습니다.
• 물이 내부로 들어갈 수 있으므로 장치를 물줄기로 직접 헹구지 마십시오.
• 부식을 유발할 수 있으므로 탱크 바닥에 염분이 남아 있지 않은지 확인하십시오.
집중 유지 보수:
• 매주 장비 케이스와 배수관을 철저히 청소하십시오. 배수관은 염분이 많은 물에 쉽게 부식됩니다.
• 노후된 배선 및 버튼을 정기적으로 점검하고 교체하십시오.
상업용 증기선:
찜기는 요리에 증기를 사용하며 다른 것보다 청소가 쉽습니다. 상업용 요리 장비, 오븐과 비슷하지만 더 다양한 용도로 사용할 수 있습니다. 대부분의 찜기와 오븐은 자체 청소 설계가 되어 있습니다.
정기 청소:
• 장치에서 물을 완전히 빼고 캐비닛 내부와 팬을 젖은 천으로 청소하십시오.
• 온도 탐침 세척 및 소독
• 케이싱을 청소할 때 제어판에 물을 너무 많이 사용하지 않도록 주의하십시오.
• 스팀 포트가 막혔는지 확인하십시오.
집중 유지 보수:
• 매주 단위를 제거하여 바닥과 뒷면을 청소합니다.
• 경첩과 개스킷을 매주 청소하고 열화 여부를 확인합니다.
• 주기적으로 전기 연결을 확인하십시오.
요약
더 나은 청소 및 유지 관리는 상업용 주방 운영에 필수적입니다. 상업용 요리 장비 Chefmax에서 공유하는 유지 관리 체크리스트는 참고용으로 사용할 수 있으며 사용 설명서를 주의 깊게 읽고 전문적인 수리 및 검사가 필요한 경우 전문가에게 맡겨 자신을 보호해야 합니다.
상업용 조리기구에 대한 자세한 정보가 필요하시면 Chefmax에 문의.
