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Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
프라이드 치킨, 감자튀김, 도넛에서 튀김과 춘권에 이르기까지 전 세계 사람들은 인상적인 요리를 만들기 위해 "튀김"을 사용합니다. 상업용 튀김기튀김기 구매 또는 업그레이드를 고려하고 있다면 Chefmax의 이 기사를 따라 원리, 유형, 구매 가이드 및 팁을 포함하여 튀김기에 대한 모든 종류의 지식을 공유하므로 이에 대해 모두 알아보세요.
1. 튀김과 튀김기란?
튀김은 많은 양의 뜨거운 기름에 음식을 조리하는 빠른 조리 방법입니다. 일반적인 튀김 온도는 340°F(171°C) ~ 350°F(177°C)입니다. 특정 온도에서 튀김은 수분을 제거하고 음식에 바삭한 껍질을 주기 때문에 건식 요리로 분류됩니다.
ㅏ 상업용 튀김기 많은 양의 식용유를 짧은 시간에 가열할 수 있는 장비를 말하며 각종 스낵바, 주점, 카페, 디저트 가게, 음식점 등에서 튀겨야 하는 음식을 조리할 때 사용합니다. 야채, 고기, 반죽을 튀길 수 있습니다.
2. 상업용 튀김기의 종류는 무엇입니까?
프라이어를 구별하는 가장 중요한 요소는 기계의 용도를 직접적으로 결정하는 히팅 튜브의 스타일입니다.
A. 오픈 포트 프라이어
실린더 외부에 배치된 버너 튜브의 특징은 식용유를 가열하기 전에 금속 실린더를 가열해야 하는 다른 유형의 튀김기와 구별됩니다.
특징:
• 감자튀김, 양파 링, 감자 팬케이크 및 침전물이 적은 기타 제품 요리에 적합
• 넓은 튀김 공간
• 작은 "V"자형 냉각 영역
• Burning Tube가 Oil Cylinder 내부 청소를 막지 않음
• 고장이 적고 유지보수가 용이함
단점:
• 침전물이 많은 조리용 제품에는 적합하지 않으며 이물질이 탄화될 수 있습니다.
• 튜브형보다 에너지 효율이 낮고 예열이 느림
B. 튜브형 튀김기
튜브형 프라이어는 실린더 내부에 놓인 파이프에 의해 운반되는 가스(LPG 또는 NG)를 에너지원으로 사용하여 가열됩니다.
특징:
• 침전물을 모으기 위한 버너 튜브 아래의 상당량의 차가운 오일 영역, 탄화 방지 및 오일 수명 연장에 도움
• 빵 부스러기로 덮인 야채 및 고기와 같이 침전물이 많은 요리 제품에 이상적
• 더 빠른 예열을 위해 오일에 담긴 버너 튜브
• 무겁고 빈번한 튀김에 적합
단점:
• 대부분의 기름은 차가운 기름 부분에 머물며 잘 튀기지 않습니다.
• 버너 튜브 블록 부스러기 청소
C. 리본 프라이어
이 상업용 튀김기 전기로 구동되며 실린더 바닥을 통과하는 일련의 가열 튜브가 있어 위의 두 가지 유형의 장점을 결합하여 매우 다재다능하게 만듭니다.
특징:
• 다양한 제품을 요리할 수 있는 폭넓은 적용성
• 차가운 오일 구역이 있음
• 일부 모델은 들어 올려 청소할 수 있습니다.
• 빠른 예열 및 온도 복구를 위한 최고의 효율성
• 가스 프라이어보다 정확한 온도 측정
단점:
• 더 자주 청소해야 합니다. 이물질이 히터 튜브에 닿아 화상을 입을 수 있습니다.
• 히터 튜브 아래와 뒤를 청소하기 어려움
D. 평평한 바닥 프라이어
이 유형의 프라이어는 오픈 포트 프라이어와 유사하며 차가운 기름 영역이 거의 없으며 오일 탱크가 매우 얕아 기름 위에 뜰 수 있는 밀도가 낮은 음식을 조리하는 데 적합합니다.
특징:
• 도넛, 튀긴 생선, 토르티야 칩 및 기타 부유물 요리에 적합
• 발열체가 탱크 바닥 청소를 방해하지 않습니다.
• 넓은 요리 공간
단점:
• 차가운 기름 부위가 없어 부스러기가 쉽게 타요
• 더 작은 요리 공간
• 더 긴 예열 시간이 필요합니다.
E. 압력 프라이팬
이것은 더 빠르고 깊은 요리를 위해 밀봉되고 가압되는 특수 튀김기로 큰 고기 조각이나 통닭을 튀길 때 자주 사용됩니다.
특징:
• 고침착 및 저침착 식품 조리에 적합
• 대용량 및 대용량 요리에 적합
• 조리 시간을 획기적으로 단축
• 낮은 온도에서 조리할 수 있어 오일 수명 연장
• 고기의 내부 수분을 유지하여 부드럽고 육즙이 많음
단점:
• 높은 비용
• 봉인 기능으로 조리 중 열 수 없음
3. 올바른 상업용 튀김기를 선택하는 방법은 무엇입니까?
진정으로 기대에 부응하는 프라이어를 찾으려면 현재 상황과 함께 여러 측면을 고려해야 합니다.
가. 에너지
상업용 튀김기 가스 또는 전기를 에너지원으로 사용 이 두 가지 에너지원 중에서 선택하는 것은 가격의 문제일 뿐만 아니라 각각의 장단점을 이해하는 것입니다.
• 가스: 더 높은 조리 온도를 달성할 수 있습니다. 즉, 더 빨리 조리되고 일반적으로 더 많이 조리할 수 있는 용량이 더 크지만 가스 장치의 초기 설정 및 연결은 전기보다 더 비쌉니다.
• 전기식: 전기식 튀김기의 경우 가스관보다 전기 콘센트를 쉽게 찾고 설치할 수 있고 가열 튜브가 오일에 직접 잠기므로 열 손실이 적고 예열 시간이 짧기 때문에 이동성이 뛰어납니다. 배치 간 열 회수가 빠르지만 최대 조리 온도가 가스보다 낮기 때문에 조리 시간이 더 오래 걸립니다.
나. 공간 및 크기
주방 공간이 제한된 주방에서는 카운터탑 프라이어의 이점을 누릴 수 있습니다. 일반적으로 가스 프라이어는 연소 시스템을 위한 공간을 남겨두기 때문에 전기 프라이어보다 큽니다.
• 소규모 음식점, 푸드트럭, 튀김류가 적은 식당의 경우 조리대 프라이팬이 가장 좋은 선택이며 환기가 필요하지 않은 모델로 출시되어 편의성을 높였습니다. , 수요를 충족하는 8-14L 용량.
• 자주 튀기는 제품을 대량으로 만들어야 하는 경우 플로어 프라이어가 적합하며 25L~30L 이상의 용량도 가능합니다. 항상 환기 후드와 함께 사용하십시오.
• 단일 및 다중 탱크 옵션의 경우 프렌치 프라이와 토르티야 칩을 주로 제공하는 경우 단일 탱크 프라이어가 요구 사항을 충족하지만 프라이드 치킨, 튀긴 도우, 튀긴 야채 등과 같은 여러 음식을 만들어야 하는 경우. 그런 다음 이중 탱크가 더 많은 도움을 주며 다른 온도에서 제품을 요리할 수 있으며 맛이 서로 영향을 미치지 않습니다.
C. 오일 여과 대책
여과 조치는 오일의 성능, 맛 및 소비와 직결되며 배치마다 오일을 교체하는 것은 경제적이지 않습니다.
오일 여과는 일상적인 작업이며 오일을 장기간 사용하고 튀김 양이 많을 경우 하루에 한 번 이상 필요할 수 있습니다.많은 플로어 프라이어에는 오일 필터 카트와 오일을 청소하는 자동 펌프가 있습니다 여과지와 스크린만 교체하면 불순물이 제거되고, 필터 카트가 있는 모델은 가격이 비싸지만 오일 품질을 더 잘 유지하고 노동력을 절약할 수 있습니다. 오일 여과지를 사용한 여과.
D. 열 회복 시간
복구 시간은 차가운 음식을 프라이어에 넣거나 조리된 음식을 꺼낸 후 프라이어가 조리 온도로 돌아가는 데 걸리는 시간입니다.
• 찬 음식을 냉장고에 넣을 때 상업용 튀김기, 이 때 기름 온도가 빠르게 떨어지고 음식이 쉽게 달라붙게 됩니다 이때 프라이어가 더 많은 열을 공급하고 빨리 조리 온도로 돌아가면 음식이 달라붙는 가능성이 줄어들고 맛이 더 좋아질 것입니다.
• 배치 사이의 열 회복 시간은 서비스 주기의 길이와 주방의 효율성을 결정합니다.온도는 프라이팬에 매우 중요합니다.회복 시간이 너무 느리고 오일이 충분히 뜨겁지 않은 상태에서 음식을 추가하면 그리스가 침투합니다. 음식의 내부, 맛의 손실과 기름 낭비를 유발합니다.
따라서 튀김 음식을 대량으로 중단 없이 공급해야 하는 경우 가열 요소가 기름에 직접 잠기는 유형을 선택하면 배치 간 열 회수가 더 빨라집니다. 배치 간 시간이 중요하지 않은 경우 고온을 선택하십시오. 튀긴 음식을 위한 가스 프라이.
E. 컴퓨터 제어
컴퓨터 프로그래밍 제어 기능이 있는 상업용 튀김기를 선택하면 두 가지 이점이 있습니다.
하나는 모두 온도 프로파일 감지 기능이 있어 기름 온도가 떨어지면 전원 출력을 높여 온도를 빠르게 복원할 수 있고, 두 번째는 컴퓨터를 사용하여 메뉴 편집 및 메모리를 사용할 수 있고, 튀김 제품마다 다른 요리 주기를 설정할 수 있고, 시간과 온도를 설정하여 바쁜 교대 근무 중에도 조리 내용을 제어할 수 있어 잊어버려 조리 품질에 영향을 주지 않고 직원이 부담 없이 다른 일을 할 수 있도록 하여 주방 효율성을 높이고 조리의 품질과 안전을 보장합니다 요리.
F. 자동화 및 안전
자동 승강 시스템으로 주방의 편리함과 안전성을 높였습니다.시간을 미리 설정하여 바스켓을 올리고 내릴 수 있어 피크 시간대에 주문을 처리할 때 시계를 주시할 필요가 없으며, 튀김 음식에 대해 걱정합니다.
4. 스킬 사용
의 사용 상업용 튀김기 복잡하지는 않지만 튀김의 특수한 특성으로 인해 사람들은 더 나은 요리 결과를 얻기 위해 원칙을 따라야 합니다.
가. 기름의 사용
• 버터, 마가린, 올리브유, 동물성 기름은 사용을 권장하지 않습니다 발연점이 낮고 고온에서 연기가 나 오염을 일으킬 수 있습니다 고품질의 식물성 기름이나 땅콩 기름을 사용해야 합니다 사용 후 여과하여 사용하십시오 정기적으로 교체하십시오.
• 163℃에서 177℃로 온도를 올리면 기름의 산화율이 2배 이상 증가하여 곧 변질되기 때문에 상온 범위 내에서 조리하는 것이 매우 중요합니다.
• 맛이 가장 좋은 오일은 2~3일 사용한 오일이며, 같은 배치의 오일은 5~6일 이상 사용하지 않아야 하며 자주 사용하는 오일은 더 빨리 교체해야 합니다.
B. 운영 팁
• 식용유를 추가할 때 물의 최대 수위를 초과하지 마십시오. 에너지가 많이 소모되고 음식이 고르게 가열되고 익기 어려우며 장비에 과부하가 걸려 고장 확률이 높아집니다.
• 한 번에 너무 많은 음식을 넣으면 효율성이 높아지지 않고, 너무 많으면 음식이 익는 시간이 느려지므로 지침을 읽고 각 음식의 최적량을 찾으십시오.
• 완제품의 일관성을 높이려면 냉동 식품이나 상온 식품을 같은 팬에서 함께 튀기지 마십시오.
• 균일한 온도를 유지하기 위해 매일 처음 시작하기 전에 오일을 저어줍니다.
• 잔해물을 정기적으로 제거하고 매일 작업이 끝날 때 오일을 깊게 걸러냅니다.
• 물이나 얼음 입자가 너무 많으면 뜨거운 기름이 튀거나 물집이 생길 수 있습니다. 덜 익힌 냉동 닭고기는 해동하여 여분의 물을 제거하고 조리하기 전에 종이 타월로 두드려 물기를 제거해야 합니다.
5. 요약
튀김은 오랜 역사를 가지고 있으며 현재 모든 종류의 식당에서 앙트레, 반찬, 간식 및 디저트를 준비하는 데 사용되며 길거리 튀김 포장 마차에서도 인기가 있습니다. 상업용 튀김기 분명히 귀하의 비즈니스에 많은 도움이 될 수 있습니다. 프라이어에 대한 보다 전문적인 정보가 필요하시면 Chefmax에 문의.
