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귀하의 비즈니스를 위한 워크인 냉장을 선택하는 방법
이 냉장고에 들어가 대부분의 대형 요식업소에서 꼭 필요한 장비로 공간이 매우 넓고 단열 및 밀폐형으로 되어 있어 음식을 차갑게 유지하고 세균 번식을 억제하여 신선함을 유지합니다. 제품에 쉽게 접근할 수 있는 워크인 유닛이며 레스토랑, 호텔, 슈퍼마켓 또는 신선한 해산물, 냉동 또는 사전 냉각 식품을 보관해야 하는 기타 장소에 적합합니다. 그만큼 쉐프맥스 구매 가이드.
목차
1. 워크 인 냉장의 5가지 유형은 무엇입니까?
냉장고에 신선한 도보: 온도는 보통 0℃-5℃로 주로 채소, 과일의 보존에 사용되며 적합하고 안정적인 저온 환경은 신선도와 영양이 손실되지 않고 농산물 본연의 품질을 최대한 유지할 수 있습니다. 과일 및 채소 심기, 운송, 보관 및 기타 시나리오에 적합합니다.
워크 인 쿨러: 온도는 보통 -15℃~-18℃로 부피가 큰 냉장식품이나 냉각이 필요한 대형 물품을 단기 또는 장기 보관할 때 사용하며 주로 육류, 수산물 및 기타 식품에 적용 일반적으로 선반은 접근이 용이하고 저장 공간을 효과적으로 사용할 수 있도록 설계됨과 동시에 신선 식품 보관을 위해 온도를 -15℃ 이하로 낮추어 식품, 미생물의 동결 속도를 높여야 합니다. 효소는 기본적으로 활동을 멈추고 성장, 산화도 매우 느리기 때문에 식품을 더 오래 보관할 수 있고 품질이 더 좋습니다. 식품 부패의 원인이 됩니다.
워크인 냉동고: 온도는 보통 -20℃~-25℃로 냉동실 온도보다 낮으며 주로 해산물, 아이스크림 등 냉동 유제품의 장기보존에 사용되며 작동원리는 냉동실과 동일 , 그러나 냉동실은 해산물, 아이스크림 등의 맛 품질을 보장할 뿐만 아니라 신선도 기간을 연장하기 위해 다양한 냉장 장비를 사용하여 방을 일정한 저온으로 유지합니다.
이중 온도 냉장 보관: 워크인쿨러와 워크인프리저의 조합으로 온도는 보통 0℃-5℃/-18℃입니다.디자인은 다양한 식품 온도 보관에 대한 요구 사항을 충족할 수 있습니다.
돌풍 냉각기에서 도보: 온도는 보통 -30℃ 이하로 음식의 온도를 더 낮은 온도로 빠르게 낮출 수 있습니다. 대형 냉장고, 그것의 주목할만한 특징 중 하나는 냉각 속도가 매우 빠르다는 것입니다. 속도는 일반 냉장 보관의 콜드 존 속도보다 약 10 ~ 12 배 빠르며 온도 및 습도 요구 사항이 더 엄격하며 냉동 장비 및 단열재 비용도 일반 냉장 보관보다 훨씬 높습니다.
2. 최고의 워크인 냉장을 선택하는 방법
현장 발포 폴리우레탄: 아치형 판넬 내부에 가장 많이 사용되는 소재로 단열성이 우수하며 치밀한 표면층과 독립기포 내층으로 압출폴리스티렌보다 열전도율이 월등히 높아 단열성능이 우수함과 동시에 복잡한 시공 과정이 없으며 일반적으로 간단한 기술 교육을 마친 후 단열재는 단열, 방수, 내화, 단열 기능을 하나로 설정합니다.워크 인 냉장이 필요한 대부분의 비즈니스 소유자에게 품질 선택입니다!
압출 폴리스티렌(XEPS): 일반적으로 습기에 대한 저항성이 우수하고 습한 환경에서도 우수한 단열 성능을 유지할 수 있습니다. 재료는 초기 비용 측면에서 더 저렴한 솔루션이지만 장기적으로 더 많은 에너지를 소비할 수 있습니다.
적층 패널: 이 단열재는 일반적으로 장비 판넬 내부에 접착된 폴리우레탄 판넬을 사용하는데, 합판 판넬을 사용하는 단점은 단열재가 금속 판넬에서 벗겨질 수 있다는 점입니다.
라이브러리 패널의 외부는 일반적으로 스테인레스 스틸 또는 엠보싱 알루미늄 패널 등으로 만들어집니다. 라이브러리 패널의 내외부 디자인은 내부 온도의 안정성을 보장합니다. 냉장 보관, 에너지 효율이 높아 냉장 보관의 효율성이 향상됩니다.냉장 패널의 두께는 일반적으로 두꺼울수록 단열 효과가 좋고 압력 및 굽힘에 대한 저항력이 우수하며 선택적인 두께는 일반적으로 50/ 75/100/120/150/180/200mm 다음은 여러 패널 재료입니다.
아연 도금 컬러 강판: 선택적인 두께는 보통 0.3mm~0.8mm로 가격이 상대적으로 저렴하고 내식성이 다소 약하다.
스테인리스 강판: 선택적 두께는 보통 0.5mm~3.0mm로 모든 마감재 중 내식성이 가장 우수하여 통행량이 많은 지역에 적합합니다.
양각 스테인레스 스틸: 사용 가능한 두께는 보통 1mm~3mm입니다.
양각 알루미늄 판: 선택적 두께는 보통 2mm~3mm이며, 미끄럼 방지는 스테인레스 스틸보다 우수합니다.
미끄럼 방지 알루미늄 판: 옵션 두께는 보통 2mm~4mm로 미끄럼방지 소재로 가장 좋습니다.
소금에 절인 강판: 염분 함량이 높은 식품의 보관에 적합하며 부식방지가 우수합니다.
워크 인 냉장 도어는 직원이 냉기 유출을 배치하는 동안 항목을 검색하기 위해 쉽게 접근할 수 있도록 시설에서 가장 일반적으로 사용되는 부분이므로 고려해야 할 중요한 포인트입니다. 냉장 보관 빈번한 사용에 견딜 수 있도록 제작되어야 합니다.여기에 두 가지 일반적인 도어 디자인이 있습니다.
여닫이문: 조절 가능한 도어 경첩은 플라스틱 프로파일과 금속 패널이 결합되어 쉘을 형성하고 내부는 고밀도 난연 및 환경 친화적인 폴리우레탄 폼으로 몰딩되어 우수한 밀봉 및 단열 및 쉬운 설치로 인해 차가운 방을 확보할 수 있습니다. 항상 차갑고 안정적이며 균일한 온도를 유지하므로 에너지 효율이 향상되고 중소형 냉장실에 적합하며 반매립 또는 완전 매립 도어 중에서 선택할 수도 있습니다.
수치.
미닫이 문: 일반적으로 수동 미닫이 문 또는 전기 미닫이 문, 우수한 밀봉 효과 및 긴 수명, 내부 오프라인 탈출 장치, 안전하고 편리하며 중대형 신선 보관, 냉동 보관 또는 급속 냉동에 적합합니다.
기타 특수 도어: 일반적으로 에어컨 도어, 디스플레이 캐비닛 유리 도어 및 실험실 도어가 있습니다. Chefmax에 연락하여 필요한 도어 유형을 사용자 정의할 수 있습니다.
압축기, 응축기 및 증발기는 냉장 시스템에서 가장 중요한 세 가지 시스템입니다.고품질의 냉장 시스템은 냉장 보관이 보다 효율적으로 작동하고 소음이 적고 수명이 길어지도록 보장합니다.적합 방식에 따라 냉동 시스템을 선택하게 됩니다. 두 가지 주요 옵션은 내부 측면 또는 상단 장착형 냉장 시스템 또는 원격 시스템입니다.원격 냉각 시스템은 지붕 또는 일부 외부 영역에 설치할 수 있으며 호스를 통해 시스템에 전달되는 시원한 공기를 제공합니다. 다시 말하지만, 이 선택은 필요한 공간과 설치를 얼마나 영구적으로 하려는지에 따라 달라집니다.상상할 수 있듯이 지붕에 원격 냉각 시스템을 설치하면 시스템을 오랫동안 사용하게 될 것입니다. 반면 내부 냉각 장치가 있는 더 작은 조립식 모델은 필요에 따라 변경하기가 더 쉬울 것입니다.
실내와 실외 사용의 차이점을 이해하는 것이 중요합니다. 종종 차이점은 설치 위치가 다른 구성을 가질 것이라는 것입니다. 대형 냉장고를 실내에 설치할 계획이라면 장치를 변경하는 데 많은 시간이 소요된다는 점을 염두에 두십시오. 더 많은 공간을 확보해야 합니다.이 유형의 설치는 또한 냉장 시스템에 전력을 공급하기 위해 많은 추가 열을 생성하므로 식당이 덥고 습한 환경에 있는 경우 최선의 선택이 아닐 수 있습니다. 실외용으로 사용하는 경우 워크인 냉장고는 장치에 추가 지붕 패널이 필요하므로 더 많은 비용을 지불할 수 있지만 추가 열을 방출하지 않아 테이크아웃을 받기에 편리합니다.
양을 측정하는 유용한 방법 냉장고에 들어가 필요한 공간은 저장해야 하는 음식과 저장해야 하는 음식의 양을 살펴보는 것입니다. 경험상 저장 공간 1평방인치당 약 28파운드를 담을 수 있습니다. 가장 작은 쿨러 장치는 일반적으로 15입방미터를 차지합니다. 하지만 모든 평방미터가 1피트의 내부 공간을 사용할 수 있습니다. 또한 공기 흐름, 통로 공간, 선반 및 선반 구성을 고려해야 합니다. 대량 품목에 카트를 사용할 계획이라면 카트를 수용할 수 있는 40인치의 통로 공간을 확보해야 합니다. 올인 모두 약 60% ~ 70%의 내부 공간을 사용할 수 있습니다.
워크인이 효과적이고 효율적으로 작동하려면 적절한 공기 순환을 허용할 수 있는 충분한 공간이 있는지 확인해야 합니다. 워크인은 워크인 외부와 벽 사이에 최소 1인치의 공간을 두어야 합니다. 및 건물 천장 상단 장착 압축기를 사용하는 경우 압축기 상단과 천장 사이에 최소 2인치의 공간을 두십시오.
3. 냉장실 보관 및 청소 방법
유지하는 것이 중요합니다 냉장 보관 최상의 상태에서 정기적인 유지 관리 및 청소는 장치의 수명을 연장하는 이 프로세스의 중요한 부분입니다.
1. 쉘 구조
냉장창고의 구조를 정기적으로 점검하여 단열층이 손상되거나 스팀단열층이 상부방수층과 밀착되지 않는 경우 여름철 냉장창고 외부의 고온다습한 환경에서 수증기가 고온의 실외 측에서 증기 분압차의 작용으로 저온 저장고로 이동하여 저온 저장고의 인클로저 구조에 많은 양의 결로 또는 서리 층이 발생하여 저온 저장고의 수명에 영향을 미칩니다. 그래서 주기적으로 청소를 해주어야 합니다.
2. 냉장 장치
A. 압축기: 냉동기 압축기는 고압 및 저압의 가스누설이나 장기간 사용으로 인한 고장 및 성능저하로 인해 수리 또는 교체가 필요합니다.
나. 냉매: 냉동 시스템의 냉장고가 부족하지 않은지 정기적으로 확인 시스템의 냉장고가 부족하면 냉장실의 냉장 용량이 감소하고 장치의 작동 압력이 감소(성빙 증가)합니다. 시스템의 냉매 누출 누출이 있으면 적시에 냉매를 보충하십시오.
C. 윤활유: 냉동 장치의 윤활유는 압축기를 윤활하고 냉각시킬 수 있습니다.장치의 윤활유를 장기간 사용하면 고장이 발생할 수 있습니다.동시에 시스템의 냉장고 순환은 윤활유의 일부를 압축기에서 운반합니다. 압축기가 증발기, 응축기 및 탱크 구조로 유입되어 내부 표면이나 바닥에 압축기 윤활유가 부족하므로 정기적인 윤활유 교환이 필요합니다.
D. 필터 드라이어장치의 필터 드라이어의 기능은 시스템의 냉장고에서 수분과 금속 파편을 제거하여 시스템이 물이나 먼지로 막히지 않도록 하는 것입니다.냉동 시스템은 필터 드라이어 또는 카트리지를 주기적으로 교체해야 합니다.
3. 증발기
A. 저온 저장 증발기를 장기간 사용하면 열 전달 표면 서리가 너무 두껍거나 재가 너무 많이 축적되어 증발기 열 전달 계수가 감소하여 열 전달 효과에 영향을 미치고 장치의 작업 부하가 증가하고 증가합니다. 따라서 정기적으로 증발기 전열면의 성에와 먼지를 제거하고 증발기 전열관을 정기적으로 청소하며 내부의 기름 때를 제거해야 합니다.
B. 증발기 팬이 정상적으로 작동하는지, 작동 방향이 올바른지 정기적으로 확인하십시오.
다. 냉장실 증발기에서 물이 새지 않는지, 배수관이 얼거나 막히거나 오염되지 않았는지 확인한다.
4. 콘덴서
일반 냉동 시스템의 증발식 응축기와 공냉식 응축기는 실외의 개방되고 통풍이 잘 되는 곳에 배치되며, 장기간 운전 후에는 외부 표면의 먼지와 기름때로 인해 열교환기의 열전달 효과가 크게 저하됩니다. 열교환기와 내부 표면의 윤활제 및 공기 응축기의 내부 및 외부 열교환 표면을 정기적으로 청소하십시오.
5. 파이프라인
저온냉장고 또는 냉동고는 냉장보관 냉동시스템의 배관에 탑재되며, 그 온도는 일반적으로 냉장 보관.배관 단열재가 손상되면 배관 표면에 결로나 결빙이 발생할 수 있으므로 표면 온도가 정상인지, 구조물에 이상이 없는지 정기적으로 확인하십시오.