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業務用調理器具メンテナンスガイド
業務用調理器具 キッチンで中心的な役割を果たし、それらはすべてが実行されるための基盤です. 業務用キッチンを長く集中的に使用している間、調理器具をどのように清掃して維持するかは常に重要な命題であり、これをうまく行うことで、機器の寿命を延ばし、厨房の効率を高め、衛生と安全を確保します。
業務用調理器具のメンテナンスの重要性
1. 故障率の低下
業務用厨房が故障すると、その日の生産量が大幅に低下し、顧客に食事を提供できなくなる可能性があることは誰もが知っています。ひび割れや目詰まりなど、機器の隠れた問題をタイムリーに特定することができます. これらの問題を早期に特定することは、予防と修正に役立ちます. 業務用調理器具 一日の後にビジネスを適切に運営し続けるのに間に合うように。
2. ポストプロダクション コストの削減
修理とエネルギーの両方のコストは、適切なメンテナンスによって管理可能な状態に保つことができます. 機器の老朽化の速度を遅くすることは、コンポーネントの交換や機器のアップグレードに費やす費用が少なくなることを意味し、機器は通常の出力を達成するためにより多くのエネルギーを使用する必要がなくなります (コンポーネントの経年劣化は、調理器具が使用するエネルギー量に影響を与える可能性があり、これは電気タイプの器具でより顕著です)。
3. 食品の一貫性と衛生
食品の風味の一貫性は、顧客満足度の最も重要な要素です. グリルを徹底的なクリーニングとメンテナンスなしで使用すると、こびりつきや焦げ付きの原因となる可能性があります. 調理の破片やグリースがグリルに蓄積する可能性があるため、衛生面も問題です.機器のひび割れや角に細菌の増殖をもたらします。
4.安心・安全の向上
グリースの堆積や損傷した部品は、突然の焼損事故や、突然の損傷や漏れの原因となる可能性があります。 業務用調理器具 使用中は従業員の安全に脅威を与える可能性もありますが、適切なメンテナンスにより、これらのイベントの可能性を効果的に減らし、キッチンとオペレーターの安全を守ることができます.
業務用調理器具のメンテナンスはどうすればいいですか？
Chefmax は、主なキッチン機器のクリーニングとメンテナンスのチェックリストを共有して、簡単な毎日のクリーニングと、毎週、毎月、四半期ごとの詳細なメンテナンスに基づいて機器を保護します。これらは、相互参照とアクションを容易にするための表としてリストできます。
商業範囲:
業務用レンジにはガス式、電気式、電磁式がありますが、ガスレンジは他のタイプに比べてグリルが鋳鉄製で掃除がしにくいためメンテナンスが大変です。
ガスレンジ用
定期的なクリーニング:
• 火傷やバクテリアの繁殖を防ぐため、使用中は破片や油をすぐに取り除いてください。
• 鋳鉄製グリルからの破片の簡単な毎日の清掃、廃棄物トレイの廃棄と清掃
• 詰まりを防ぐために、毎日の使用の最後に各バーナー穴を確認してください
集中メンテナンス:
• 錆びを防ぐために木目に沿ってぬるま湯と石鹸水で拭いてハウジングを毎週清掃してください。
• グリルを取り外して毎週徹底的に掃除し、酢または石鹸水に 10 ～ 15 分間浸して付着した破片を柔らかくし、スチール ウールでブラシできれいにします。
•ガスパイプの漏れのリスクを毎月テストする（接続部に石鹸水をかけて気泡がないかチェックする）
電気・電磁レンジ用
• 冷却孔の換気を維持し、定期的にほこりを取り除いてください。
• 暖房パネルは毎日掃除し、雑巾できれいに拭き、乾いた状態に保ちます
• 衛生的な環境を維持するために、毎週ユニットを取り外して底面と背面を清掃してください。
• 四半期ごとにコイルとワイヤの劣化をチェック
業務用オーブン:
オーブンの使用によって発生する可能性のあるクリーニングの問題は、時々内部の壁に食品の残留物が付着したり、底に滴り落ちたり、内部から除去するのが難しい場合がある臭気です。 業務用調理器具 より頻繁に洗浄する必要があり、できれば別の食品を調理するたびに残留物を除去するための簡単な洗浄が必要です。
定期的なクリーニング:
• パン粉が炭化するのを防ぐために、パン粉を焼くたびにきれいにするようにしてください。
• オーブンがわずかな余熱まで冷めたら、毎日湿らせた布で内部のパンくずを拭き取ってください。
• 掃除が難しい炭化した汚れについては、固い道具でこすり落とさず、少量の非腐食性のクリーナーを塗布し、柔らかくなるまで待ちます。
•オーブンラックを分解し、硬いブラシでブラッシングして毎日掃除してください。
集中メンテナンス:
• 熱風ファン付きのオーブンの場合は、ベタベタした汚れがないかチェックし、毎週分解して清掃してください
• シールへの影響を避けるため、毎週ガスケットをクリーニングし、ヒンジをチェックします。
• 毎月または四半期ごとにオーブンを取り外して、底と背面からほこりやパンくずを取り除きます。これにより、オーブンの換気が促進され、火災の可能性が減少します。
業務用グリル:
グリルの掃除とメンテナンス 主に加熱パネルを滑らかで衛生的に保つことです. このタイプのパネル 業務用調理器具 そうしないと、炭化した破片や焦げたにおいが食品に入りやすくなり、食品の品質に影響を与える可能性があります。
定期的なクリーニング:
• グリルを毎日拭き、食用油を塗って空気から遮断し、酸化や錆を防ぎます。
• クラムドロワーを毎日捨てて掃除し、乾燥または自然乾燥させて元の位置に戻します。
• 衛生状態を維持するための雑巾
集中メンテナンス:
• グリルが黒ずんだり、食品にくっついたりしている場合は、一度味付けをしてください。
• 正確さのために温度制御を毎月確認してください
• 電気回路またはガスラインの四半期ごとの検査、および劣化、磨耗したノブまたはその他のコンポーネントの交換
業務用フライヤー:
フライヤーを使用すると、食品の皮がパリッと仕上がります. フライヤーを維持するには、タンクを衛生的に保つだけでなく、定期的なろ過と食用油の交換が必要です.
定期的なクリーニング:
• 食用油は一晩タンクに入れておくこともできますが、毎日の業務の終わりにタンク内に付着した不純物を取り除き、完全に濾過された油をタンクに戻すために濾過する必要があります。
• バスケットを毎日洗浄し、乾燥した状態に保ちます
• 内部を乾いた状態に保ち、新しいオイルを注入します
集中メンテナンス:
• 毎週の徹底的な洗浄。オイルの各バッチの交換で、オイル シリンダー、排水パイプ、頑固なグリースを徹底的に洗浄します。酢と重曹を使用して柔らかくすることができます。
• 機器を毎月取り外し、底面、背面、壁の汚れ、破片、油分をきれいに取り除きます
• 配線や配管の劣化を定期的に検査する
• 半年ごとに徹底的に煮沸消毒する
業務用パスタクッカー:
として 業務用調理器具 パスタ、麺、野菜を専門的に調理するため、使用中のグリースや不純物の発生が少なく、掃除やメンテナンスが比較的簡単です。
定期的なクリーニング:
• 水タンクを空にし、水または少量の洗剤で湿らせたきれいな湿った布で拭き、きれいにして乾かします。
• 頑固な汚れには、合成研磨スポンジを使用して拭いてください。
• 内部に水が入る可能性があるため、ユニットを直接水で洗い流さないでください。
• 腐食の原因となる可能性があるため、タンクの底に塩の残留物がないことを確認してください。
集中メンテナンス:
• 機器のケーシングと排水管を毎週徹底的に洗浄します。排水管は塩分を含んだ水で簡単に腐食します。
• 老朽化した配線やボタンを定期的にチェックして交換する
業務用汽船:
スチーマーは調理に蒸気を使用し、他のスチーマーよりも掃除が簡単です 業務用調理器具, これはオーブンに似ていますが、より広い範囲のアプリケーションに対応しています. ほとんどのスチーマーとオーブンには、セルフクリーニング設計が付属しています.
定期的なクリーニング:
• ユニットから水を完全に排出し、湿らせた布でキャビネットと鍋の内部をきれいにします。
• 温度プローブの洗浄と消毒
• ケーシングを清掃するときは、コントロール パネルに水を使いすぎないように注意してください。
•蒸気ポートに詰まりがないか確認してください
集中メンテナンス:
• 毎週ユニットを取り外して、底面と背面を清掃してください
• ヒンジとガスケットを毎週清掃し、劣化がないかチェックします
• 電気接続を定期的にチェックする
まとめ
業務用厨房の運用には、より良いクリーニングとメンテナンスが不可欠です。 業務用調理器具 Chefmax が共有するメンテナンス チェックリストを参照してください。また、取扱説明書をよく読み、プロの修理や検査が必要な場合は専門家に任せてください。
業務用調理器具の詳しい情報が必要な場合は、 お問い合わせ.
