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業務用厨房機器毎のニーズレストラン
すべてを考慮すると 業務用厨房機器 ビジネスを始める前に、リストにあるキッチン機器の不足や冗長性について心配していますか? Chefmax は、すべての業務用キッチンに必要な機器のリストを 4 つのセクション – 調理 – に分けて共有しています。 、冷蔵、準備、およびクリーニング – ビジネスを開始する準備ができている人なら誰でも、簡単に閲覧および検討できます。
の 業務用厨房機器 食品を加熱するための熱源を提供する. それらは業務用厨房全体の心臓部であり、ほとんどの場合、厨房の効率に直接関係するため、より慎重に選択する必要があります.
Commercial Ranges
ガス式、電気式、IH式があり、炒める、揚げる、揚げる、煮るなどの一連の作業ができる器具が主流ですが、プロの料理人は直火式を好み、このタイプのレンジがおすすめです。直火は燃焼排ガスが大量に発生するため、より良い換気システムで使用してください。
用途や使い方に応じて、フライパンや丸底フライパンなどあらゆる調理器具に対応する万能オープンバーナー、大量の食材を揚げて調理できる中華コンロ、省スペースのベンチレンジなどがあります。同時に複数の作業に適した、オーブンとグリルを備えたコンビネーションオーブンを選択できます.また、ベーカリーは、フィリングやソースを揚げるために使用される正確な温度制御の利点を持つ、カウンタートップのIHコンロに適しています.
商用グリル
肉、卵、野菜を揚げるための加熱パネルを提供するこれらの業務用グリルは、メニューを充実させることができ、幅広い用途にも使用できます。ファースト フード レストランで卵やパテを揚げたり、洋食レストランでステーキを作ったり、かき混ぜたりするために使用されます。東南アジア風のレストランで野菜、シーフード、麺類を揚げます。
肉の底に素敵な焦げ茶色の縞模様を残すための直火の炭火グリル、前の部屋での調理実演のための鉄板焼き、またはサンドイッチ、ハンバーガー、チキンに適したパニーニグリルが必要になる場合があります。小さなレストランやカフェ。
業務用フライヤー
唐揚げやフライドポテト、春巻きなど揚げ物のメニューが多い場合は、業務用フライヤーがおすすめです。 業務用厨房機器 短時間で油を加熱することでさまざまな食材を揚げますが、フライヤーの種類ごとに偏りがあります。
大量のチキンナゲットやフライドポテトを揚げるファーストフード店は汎用天ぷら鍋に適しており、鶏肉を丸ごと揚げるには特別な圧力フライヤーが必要であり、平底フライヤーは大きな肉のカット (丸ごとカットなど) の揚げ物の品質を大幅に向上させることができます。また、オニオン リングやポテト パンケーキなど、堆積物が少ない食品を揚げる必要がある場合は、オープン ポット フライヤーが最適です。
商業オーブン
コンベクション オーブンは人気を集めており、多くのシェフがまだ使用に慣れている従来のオーブンよりも均一な加熱とより速い熟成を提供します. さらに、ピザを焼くことに特化したキルン スタイルのピザ オーブン、より速く加熱するトラック オーブン、オーブンなどがあります。両方を蒸して焼く、そして食べ物にサクサクした底を与えるデッキオーブン。
ベーカリーに加えて、ほとんどの洋食レストランもオーブンを使用しますが、ベーカリー以外のレストランでは、焼き菓子はメニューの主要な部分ではないため、オーブンの専門知識はそれほど必要ありません。これらのレストランでは、オーブンは肉のグリル、ローストにも使用されます。野菜とデザート。
Restaurant Pasta Cookers
業務用パスタクッカーは、パスタ、麺類、ラーメン、野菜などのパスタ料理をまとめて調理するのに賢い選択で、ガス式、電気式、IH式があり、カゴの種類によって同じ種類のパスタをまとめて調理することができます。パスタクッカーは、西洋料理店、東南アジア料理店、ファーストフード店などで広く使用されています。 業務用厨房機器 自動化と効率化を促進し、カスタムメニューと自動リフトを備えたタイプもあります。
Automatic Stir Fry Cooking Machine
似たような料理をまとめて炒める必要があるレストラン向けに設計された調理機械は、可能な限り調理を自動化するため、「調理ロボット」とも呼ばれます。
カウンタートップ調理機は東南アジア風の炒め物やテイクアウト レストランに適していますが、縦型調理機は生産量が多いため、カフェテリア、ホテル、食品加工工場で使用されることが多くなっています。
商業汽船
食品を加熱するために高温蒸気を使用する密閉された業務用キッチン ユニット. 通常の蒸し器は、野菜、米、パン、肉の蒸しに適していますが、より高度な蒸し器は、魚やその他の魚介類の蒸しに適しています. 蒸し器は、専門のカジュアルなレストランで使用されます ,カフェテリアとコンビニ。
少量の料理を準備して加熱するレストランやコンビニエンス ストアでは、カウンタートップ スチーマーで十分です。
スチームテーブル
スチームテーブルは直接調理するものではありませんが、下からの蒸気や直接の熱源でご飯やおかず、スープなどを保温し、注文を受けてすぐに調理できるようにするもので、食堂などでよく使われています。
断熱テーブルには、乾熱と湿熱の 2 種類があり、水源と蒸気を使用してテーブルを加熱する湿熱と、フライド ポテト、フライド チキン、カリカリ食品を保温したり、タンクに水を入れてオーバーフロートレイと併用すれば、湿式ヒートユニットと同じ効果が得られます。
コーヒーマシン
あなたのレストランが飲み物を提供する場合, コーヒーマシンは良い選択です. 主にコーヒーを提供しない多くのレストランは、全自動コーヒーマシンを購入します. 業務用厨房機器 熟練を必要とせず初心者でも簡単に操作できるエスプレッソマシン、コーヒーの品質を求める高級レストランの場合は熟練の技が必要なセミオートマシーン、プロのカフェでは一般的に手動のエスプレッソマシーンが選ばれます。プロのバリスタが運営。
食品の鮮度を保つための冷蔵・冷凍温度の確保も欠かせません。 業務用厨房機器 すべてのキッチンに対応し、さまざまなレストランや食材を提供するためにさまざまな種類があります。
リーチイン冷蔵庫・冷凍庫
ほぼすべてのレストランの奥にある貯蔵装置で、さまざまな温度を提供して材料の貯蔵寿命を延ばします。通常、キッチンでは野菜や肉を、ベーカリーでは卵、バター、クリーム、果物を保管するために使用されます。
この機器にはさまざまな種類があり、断熱性を高めるための頑丈なドアと、いつでも見やすくアクセスしやすいガラス製のドアが付いています。
テーブルの準備
冷蔵と冷凍の両方のワークステーションは、下に収納キャビネットを備えた準備エリアとして平らなカウンタートップを提供するため、オペレーターは効率を向上させるためにワークステーションと冷蔵庫の間を行き来する必要がありません。
シェフベースの冷蔵庫は、下の収納スペースを引き出しとして設計し、食材を仕分けし、カウンタートップに小さな調理器具を置いて、簡単に取り外して調理できるようにします。
サラダ、サンドイッチ、ピザ用に特別に設計されたプレップテーブルもあり、その半分は複数の部分のトレイを保持し、冷蔵されたままになり、開くことができるステンレス鋼またはガラスの蓋で設計されています. ピザを作って組み立てるためにより多くのスペースが必要になるため.
業務用ワイン冷蔵庫
バックバークーラーやワイン冷蔵庫などのタイプに分かれており、いずれもガラス扉で視認性に優れ、各種ワイン、ジュース、ソーダなどの飲料を収納でき、バーやバー併設レストラン、カフェテリアなどで使用されています。
バックバー クーラーは、アルコール飲料を保管するためにのみ冷蔵する必要がありますが、ワイン用冷蔵庫は、温度と湿度が正確に調整され、振動が最小限に抑えられているため、はるかに要求が厳しいものです。
製氷機
飲み物を冷やしたり、肉を保存したりするために大量の氷を使うので、製氷機は欠かせません。 業務用厨房機器 製氷機には、型を変えるだけで様々な形の氷が作れます. 製氷機には、空冷式と水冷式があり、用途によって一体型と分割型があります.出力。
冷蔵品の販売・陳列
陳列冷蔵庫は、ベーカリーやカフェテリア、一部のレストランなどで食材を陳列する必要がある場所や、店舗やスーパーマーケットなどでよく見かける冷蔵庫で、野菜や飲料、肉などが入れられる冷凍タイプと冷蔵タイプがあります。ユニットは透明ガラスとLEDライトを組み合わせており、他のキッチン機器よりも外観の美しさとファッションに注意を払い、最高のディスプレイ効果を実現し、顧客を引き付けることができます.
ブラストチラー
ブラストチラーは、 庫内温度を-25℃～-80℃まで急速に下げて食品を急速冷凍し、おいしさを保ち、菌の繁殖を抑え、急速冷凍後は通常の冷凍庫または冷蔵庫で長期保存が可能な厨房機器、またはコールドチェーンを使用してさまざまな場所に輸送. 肉、魚介類、ケーキ、パスタなどを保存できます. 食品に応じて、さまざまなモードと時間から選択できます, 魚のソフト冷凍など.やその他のシーフード、パスタ用のハード冷凍。
労力を節約し、食材の処理速度を上げるように設計された厨房機器は、その存在によりワークフローが簡素化され、全体的な処理時間が短縮されます。
生地ミキサー
パン屋さんはこれを使っています 業務用厨房機器 付属品を変えて速度を調整することで、フィリングを混ぜたり、卵白やクリームを泡立てたり、生地を混ぜたりすることができるので、ホテルやカフェ、バーなどでよく見かけます。フロアタイプは、ベルトドライブとギアドライブの2種類があり、ベルトはメンテナンスが簡単でノイズが少なく、ギアはより強力なパワーをもたらします。
肉スライサー/チョッパー
キッチンで大量の食材を処理する必要がある場合に効率的で、ミートロール、スライス、パティ、キューブの厚さを調整することで、時間と人件費を節約できます。
業務用フードプロセッサー
チーズをすりおろしたり、にんじんやきゅうりをみじん切りにしたり、あらゆる種類の野菜や果物にとって重要なさまざまな種類のブレード ディスクを交換して、スライス、さいの目切り、すりおろしを切り替えたり、フィリングやトッピングを作ったり、食品加工のプロセスを簡素化したりできます。
業務用生地シート
ベーカリーやピッツェリアでよく見かけるこのタイプの 業務用厨房機器 数分で生地のバッチプレスが可能になり、生地を手動でロールアウトする必要がなくなり、シートの厚さを調整および指定して、その後の均一な生産と焼き付けを行うことができ、焼き製品の一貫性を確保できます。
衛生と安全基準をすべてのキッチンに実装する必要があります. 洗浄剤、消毒剤、定期的な衛生チェックに加えて、これらの一般的な洗浄および消毒機器は、レストランのキッチンが洗浄の品質と効率を向上させるのに役立ちます.
食器洗い機
業務用食器洗い乾燥機は、食器を素早く洗浄し、繁忙期の食器使用需要に対応するため、高温タイプが主流で、高温にすることで油脂の溶解が速くなり、食器の乾燥時間が短くなり、洗剤の使用量を抑えることができます。温度タイプは、暖房がより多くのエネルギーを消費することです。
食器洗浄機は、洗浄量に応じて、超音波洗浄方式を採用した超音波洗浄機のほか、グラスや食器、ナイフ・フォークなどの飲食店の食器を洗浄するカウンター下型、フード型、コンベア型に分けられます。
消毒キャビネット
細菌の増殖を防ぎ、衛生と安全を維持するために、皿、ナイフとフォーク、ツールとタオルを消毒します. 消毒キャビネットは、赤外線、熱風循環、オゾン、紫外線で利用でき、保護する高温、中温、または低温で使用できます.食器の変形を防ぎ、食器を徹底除菌。
フード
特にガス器具を使用する厨房では、換気対策に配慮する必要があります. パン焼き厨房のように直火調理や直火がほとんど行われない場所でも、食品は調理中に多くの煙を発生させます. ガスオーブンは燃焼排気と熱を発生します.運転中は、換気装置を使用して適切に処理する必要があります。
さまざまなタイプのキッチンにはさまざまな選択肢があります 商業 台所 装置. このガイドでは、参照用にキッチンで最も一般的な機器を紹介しており、キッチンの計画に役立つことを願っています. 詳細については、この記事の最後にあるさまざまな業務用キッチンに必要な機器のリストを参照するか、Chefmax にお問い合わせください。と返信します。