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10 Tips for Choosing the Right Commercial Oven
Post on 22/10/2022
オーブンは、ベーカリー向けの使い捨ての業務用ベーカリー機器です。適切なオーブンを使用すると、ベーキング ビジネスをより効果的に行うことができます。適切なオーブンを選択する際には、考慮すべきことがたくさんあります 業務用オーブン.
1.オーブンの種類
• 電気オーブン: 庫内の下部または上部を熱源とするオーブンで、熱風の循環がないため、加熱ムラが発生したり、熱源に近い食品が焦げたりする場合がありますが、通常は焦げ付きが少なくなります。コンベクションオーブンよりも高価で、より幅広い種類の食品を焼くことができます。
• C業務用対流式オーブン: 熱風対流は常に熱風を循環させて食品を均一に加熱する方法ですが、乾燥した熱風は食品の表面を乾燥させる可能性があるというデメリットがあります。スチームを噴射して加湿。
• Combination oven: 焼く・蒸す・蒸すの3つのモードを備えた多機能オーブンで、レストランやホテルでの使用頻度が高く、ご飯を焼く・焼く・蒸すことができます。
• デッキオーブン: このタイプのオーブンは、ベーキングラックの代わりに石のスラブを使用し、追加のトレイを必要とせずに、生地やペストリーをスラブの上に直接置くことができます. コーディアライトは費用対効果が高く、均一な加熱と吸水特性により底が作られます.食材はカリカリなので、一般的なデッキオーブンは基本的にこの素材を選んでいます。
• ロティサリーオーブン: 名前からわかるように、このオーブンには棚またはロッドが内蔵されており、ベーキングプロセス中に回転したり回転し続けたりして、食品が均一に加熱され、味が良くなります. 多くの場合、ガラスドアが付属しているため、オペレーター食材が回転しながら徐々に熟成していく様子が見られます。
• ピザオーブン: コンベア スタイルのピザ オーブンは、ドライブ中に食品が急速に熟すのを可能にしますが、専門のピッツェリアはキルン スタイルのピザ オーブンを好み、薪やガスなどの直火加熱方法を選択します。
2. サイズ
オーブンのサイズは、生産する食品の量によって決まります。 業務用オーブン 縦型と卓上型の両方があり (ビルトイン型は家庭のキッチンでより一般的です)、1 から 4 までのレベルの数があり、それぞれに 2 から 4 の標準トレイを収容できます。一方、ベンチトップ オーブンには、3 つの 1 レベルのベンチトップ オーブンを使用したり、ベンチトップ オーブンの下に発酵キャビネットを配置したりするなど、柔軟に組み合わせることができるという利点があります。
3. エネルギーの種類
さまざまなエネルギー源の価格を考慮するだけでなく、さまざまなエネルギー源を使用する特定の状況、たとえば作業中のガス式オーブンが排気ガスや一部の燃焼生成物を生成するなど、換気装置を使用する必要があります。
4. ドア
のドア 業務用ベーカリーオーブン ソリッド ドアとガラス ドアの 2 種類があります。ソリッド ドアの方が断熱性に優れています。リアルタイムのガラス ドアで食品の状態を観察したい場合は、二重または三重の断熱ガラスを選択してください。視認性を確保するだけでなく、より優れた断熱効果を実現し、内部の熱が失われないように保護します。
5.機能
• スチーム補充
この機能は、水を加熱して蒸気を発生させ、ベーキング中にオーブン内に放出することで、食品の内部をほぐし、表面が過度に乾燥するのを防ぎます (通常、この機能は対流式オーブンで見られ、熱風を簡単に循環させることができます)。食品の表面を乾かします）。
• タイミング
基本的には標準機能 業務用オーブン、タイマー機能で簡単・便利に焼くことができるので、焼き過ぎを気にせず、時間をセットして他のことを心配することができます。
• メモリーメニュー
コンピューター制御パネルを備えたオーブンには、メモリーメニュー機能があり、これは主に、初期段階で高温、後期段階で低温など、複数の調理段階がある食品を対象としています.コントロールパネルは、簡単にいくつかのメニューを編集および記憶できます.繰り返し設定する必要なく、それらを直接クリックしてベイクするときに使用します。
• 暖かく保つ
売れ残りや焼いてすぐに食べない食品の保存に便利な保温機能 保温機能をONにすると庫内温度が常に一定の温度になるよう自動で温度調節してくれます。適切な値で、食品がちょうど熟したままになるようにします。
• ファンの調整
この機能は対流式オーブン用です。 ハ業務用対流式オーブン 内部ファンを通して熱風を循環させることによって働きます. 一部のオーブンは、ファンのオン/オフを切り替えたり、ファンの速度を調整したりして、詳細を調整してより良い品質の焼き菓子を作ることができます.
6. 食品の種類
焼きたい食品の主な種類に応じて、どの種類のオーブンを好むかを決定します. コンベクションオーブンはすぐに熱くなりますが、外側が早く乾く可能性があり、バッター、ケーキ、その他の食品を膨らませる必要があるため、膨らみが良くないことがあります.一方、デッキオーブンは、カスタードベースのデザートやピザに適しています。
7.品質
Restaurant ovens 使用頻度が高いため、高い品質が求められる業務用オーブンレンジは、予期せぬ故障が店舗の経営に大きな影響を与える可能性があります.サプライヤー。
8. 操作パネル
オーブンの操作パネルにはボタン、ツマミ、タッチパネルが数種類あり、タッチパネルの方が見栄えは良いのですが、ツマミやボタンの単純な設定よりも故障の確率が高くなります。明確で操作しやすいのは資格です。
9. ベーキング速度
スピードと効率を求めるなら、 商業 対流式オーブン 従来のオーブンよりも 25-30% 速く、コンベヤ オーブンはさらに速くなりますが、その欠点にも注意してください: コンベクション オーブンは一部の食品の表面を急速に乾燥させ、結果として膨張が不十分になる可能性があります。コンベアオーブンの空気は、覆われたケーキペーパーを吹き飛ばすことさえあります.
10. 洗浄方法
• セルフクリーニング
セルフクリーニングモードは、オペレーターがオーブン内部の大きなバッターや残留物を単純に掃除した後、機械は内部温度を約 500°C に上げ、残りの食品残留物、グリース、および水が除去されるまで一定時間継続します。焼いたり蒸発したりした場合は、オーブンを開ける前に完全に冷却する必要があることに注意してください。そうすれば、これらの白い灰を簡単に拭き取ることができます。
• 高圧ウォーターガン付き
オーブンには、オーブンの内側に設置され、ボタンを押すだけで調理の最後に水を噴霧する高圧水鉄砲が装備されています。もう 1 つは、外側に設置され、オペレーターが保持する必要があります。すすぎ用です。
オーブンについてすべての側面を学んだ後、最後のステップは価格に基づいて選択することです. 低価格のオーブンは基本的な機能しか備えていないかもしれません. 業務用オーブン より多くの機能とより良い品質が付属しますが、いずれにせよ、最も重要なことは、信頼できる販売者を選択し、オーブンが購入時に厳格な品質テストを受けていることを確認し、アフターセールス条件を読んで、必要に応じて、マーチャントからタイムリーなサポートとヘルプを受けることができます。 more professional solution you can contact Chefmax and we will be happy to chat with you