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適切な業務用電磁調理器の選び方

Post on 26/11/2022

の利点 業務用電磁調理器 誘導加熱調理器の購入を検討している場合、または情報が必要な場合は、この記事を参照して、誘導加熱を使用するこれらの機械について、その仕組み、種類、調理方法などについて詳しく知ることができます。 1 つを選択する方法。

目次

1. 業務用電磁調理器の動作原理

簡単に言えば, 電磁調理器は、磁場を絶えず変化させる交流を通過しているため, 電子摩擦熱の鉄鍋. 直火と電気レンジを使用して最初にパネルを加熱し、次に熱を鍋に移すガスストーブとは異なります. IHコンロは鉄鍋を直接加熱するため、直火や燃焼排気が発生せず、最高の熱効率が得られます。

電磁調理器の動作原理

2. 業務用電磁調理器を選ぶ理由を特定する

電磁調理器を理解した後に検討するのに役立つように、それらの長所と短所を簡単にリストしました.

利点:

      • 高速加熱: 300°C 以上の調理温度に到達するのに 30 秒しかかかりません。

      ・安全率が高く、ガスレンジに比べ、 業務用電磁調理器 裸火に伴うガス漏れや燃焼の危険性がなく、電気式に比べて

      • パネルを直接加熱しないという特長により、電気レンジに比べてスケールや偶発的な焼損の可能性が低くなります。

      • 最大の熱効率とエネルギー節約 鍋に伝わる熱量は 85% 以上ですが、ガスレンジでは熱の多くが直接空気中に逃げ、電気レンジでも約 70% の熱効率しか達成できません。

      • 正確な加熱: IHクッカーは敏感な感知でこれを行うことができ、他のタイプのレンジではこの範囲の温度を維持するのが難しい範囲である、焦げることなく最小限の火で煮る必要があるドレッシングやチョコレートソースを加熱するのに役立ちます。

      • 幅広い用途: ショッピング モール、地下室、鉄道車両、ガソリン スタンド、航空会社など、直火の使用が制限されているすべての業務用厨房に適しています。

短所:

      • 調理器具の材質に関する制限。強磁性調理器具のみ使用できます。

      • 初期費用と保守費用が高くなります。

      • 磁場の変化は、ペースメーカーなどの精密機器に干渉する可能性があります。

3. 業務用電磁調理器にはどのような種類がありますか?

A. パネルによると

業務用電磁調理器 パネルの形状によって平型と凹型に分かれており、さまざまな鍋やフライパンに対応できます。

平底電磁調理器は平底鍋に適しているため、鍋の底がパネルと接触する最大面積を持ち、最高の加熱効果を得ることができます.多くのレストランでは、半円形の底を持つ中華なべを使用することに慣れています. 、凹型電磁調理器が適している場合、接触面積を増やし、これらの底が平らでない鍋やフライパンをスムーズに配置します。

B.サイズによる

大から小までのサイズに応じて、縦型、卓上型、埋め込み型に分けられます。

卓上電磁調理器
縦型電磁調理器
ビルトイン電磁調理器

縦型電磁調理器は、より大きく、地面に置き、大量の料理を作る必要があるレストランで使用されます。このタイプの 業務用電磁調理器 工場、中規模および大規模のレストラン、企業および学校の食堂、ホテル、船などに適した、より大きなサイズの加熱領域または複数のバーナーを持つことができます。

縦型電磁調理器は、用途に応じて多くの種類に分けることができます。炒め物、蒸し器、スープ用コンロ、グリドル、フライヤー、炒め物用コンロなど、加熱用の熱源を提供する必要があるすべてのコンロには IH 型があり、必要なタイプに合わせて IH 調理器を購入またはアップグレードすることができます. ほとんどの縦型 IH 調理器には固定形状の鍋とフライパンが付属しており、半自動または全自動になる傾向があります。

カウンターIH調理器は、調理台の上に置くことができ、少量の食材を調理するキッチンやスペースがコンパクトなキッチンで使用され、用途によって鉄板焼き、フライヤー、スチーマー、パスタクッカー、グリドル、持ち運びが簡単で、電源に接続できるので、キッチンだけでなく、フードトラックや道端の屋台にも最適です。

ビルトインIH調理器は、加熱パネルのみを残してカウンタートップに寄り添うことができ、時にはコントロールパネルが本体から分離され、テーブルの側面に取り付けられます.一部のセルフサービス フード レストランでの商用シナリオでは、顧客が自分で食品を選択して加熱することができます。

4. レストランに適した業務用電磁調理器の選び方は?

各自の状況に応じて

A. 電力の決定方法

火力が高いほど加熱速度が速く、普通の調理だけなら3~5KWのIHクッキングヒーターで十分ですが、火力を上げて炒め物をしたり、水やスープを多めに煮込みたい場合はIHクッキングヒーターで十分対応できます。より速く、6KW以上のパワーストーブが最適です。

沸騰時間に応じて電力を選択する必要がある場合は、式を確認できます。

動力(KW)=6.3×水量(KG)÷所要時間(分)

すると、40KGの水を30分で沸騰させる必要があるとすると、6.3×40÷30=8.4KWの電力が必要になります。

B. 正しい調理器具を選ぶ

鍋の底の形状に応じてさまざまな加熱パネルに適応できるIH調理器具に加えて、強磁性の特性を持つ鍋やフライパンのみを使用できるという事実にも注意を払う必要があります。銅、アルミ、陶磁器は使用不可 磁石を使って鍋の底に磁石が吸着するかどうかをテストし、使用できることを確認します。

C. 移植性

カウンタートップ 業務用電磁調理器 他のタイプよりも携帯性が高く、ビジネスに合わせて屋外と屋内で頻繁に移動でき、フードトラックや道端のフードスタンドに最適で、キッチンで簡単に移動できます. 上記のように、電磁調理器の重量はユニットが重いほど、より頑丈でスムーズなサポートが得られますが、持ち運びは容易ではありません。

D.バーナーの本数について

誘導調理器には 1、2、4、6 およびそれ以上のバーナーがあり、各バーナーのサイズとパネル形状を指定できます.キッチンでマルチスレッドタスクを処理する必要がある場合、または複数の調理人が同時に調理する必要がある場合、複数のバーナーを備えた電磁調理器が最適です。

ただし、バーナーを複数台並べる場合は、バーナー同士の距離や鍋の大きさに注意し、一般的にバーナーを複数台並べると小さめの鍋しか置けないので、大きなフライパンを使う場合は必ず選ぶようにしましょう。より大きな加熱パネルとそれらの間の距離を備えた電磁調理器。

機材のクオリティについて

A. 品質の判断方法

業務用電磁調理器 ステンレス鋼のプレートとガラスセラミックを使用して製造されています (これらの加熱パネルは、独自の鍋を備えた床置きユニットには表示されません)、通常は 201、304 ステンレス鋼、および 430 ステンレス鋼ですが、底板としてアルミニウム板も使用されています。コストパフォーマンスを向上させます。出力が高くなるほど、必要なガラスセラミックおよびプレート全体の厚さが高くなります。

より複雑なコイルと回路システムに加えて, 品質を直接見ることは困難です, 信頼できるサプライヤーを選択して、品質証明書の完全なセットを提供するよう依頼することができます. 一般的に言えば, 純銅コイルと 201 および 304 ステンレス鋼より良い品質です。

B.防水

IHクッキングヒーターは、ガラスセラミックパネルとメインシートの接合部、背面ヒートシンク上部のバッフルなど、水やスープが最も侵入しやすい部分に防水設計が施されています。一般的に電磁調理器は、工場出荷前に耐水検査を行っていますが、不良品の場合は検査が困難ですので、必ず販売店に確認・事後調査を行ってください。

業務用電磁調理器 CM-H35F-P3A

C. 保証

購入する機器の種類に関係なく、サプライヤに保証を確認してください.一部のサプライヤは、交換可能な摩耗部品を提供するか、機器が故障した場合のビジネスへの影響を避けるために、独自の摩耗部品を購入できます.

機能要件について

A.コントロールパネル

電磁調理器には、ノブ、ボタン、磁気トグル、タッチ スクリーン ディスプレイなどのコントロール パネルがあります。制御方法がシンプルなほど故障率が低く、メンテナンスも簡単で、シェフのクセに合わせて選ぶこともできます。

業務用ポータブル電磁調理器制御システム

B. タイミングとメニュー

正確な温度制御に加えて、タイマーとメニュー編集機能も考慮されています. タイミング機能は通常1〜99分の間です. 業務用電磁調理器 24時間時間指定・予約も可能 編集メニューは、食材ごとに調理時間と温度を指定することで、業務用厨房での調理効率アップや事前に設定したプログラムをワンクリックで実行するなど、使い勝手が向上するように設計されています。異なる食品を調理するたびに調整を繰り返す必要はありません。

C. ストレージ要件

縦型電磁調理器のスタイルによっては、下部の支持棚を収納キャビネットとして設計することができ、それに応じてより高価になります. キッチンスペースの利用を改善する必要がある場合は、キャビネット付きの電磁調理器を選択すると便利です.オペレーターがいつでも下の収納キャビネットからアイテムを取り出すことができます。

重要な安全面

A. パン検出機能

鍋やフライパンがパネルから取り外されると、電磁調理器が自動的に加熱を検出して数秒以内に加熱を停止するため、電源を切り忘れた場合の中断を防ぎます.高さを自動的に検出し、調理時に加熱を停止しません.鍋やフライパンを投げて、食べ物を均等にかき混ぜます。

B. 小物検知機能

加熱パネルに鉄製のフォーク、スプーン、小物を落としても自動的に検知し、これらの小さな物体に対しては誘導加熱機能を作動させず、キッチンの安全を完全に守ります。

C. 障害検出システム

業務用電磁調理器 電圧の高低、なべ・なべの置き忘れ、なべ底部の過熱などの異常を検知し、運転を停止してブザーを鳴らし、異常の種類を本体に表示する機能です。見やすく修理しやすいディスプレイ。

5. まとめ

ご覧のように、 業務用電磁調理器 キッチンに多くの利便性と安全性をもたらし、裸火、排気ガス、熱放散から離れ、必要な換気システムが少なくて済み、他のエネルギー タイプと同等の熱出力を提供します。 お問い合わせ また、お客様の選択を最短時間で選択できるように、最も専門的な情報を提供します。

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