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Commercial Deep Fryer Buying Guide
Post on 22/11/2022
フライドチキン、フライドポテト、ドーナツから天ぷら、春巻きまで、世界中の人々が印象的な料理を作るために「揚げ物」を使用しています。 業務用天ぷら鍋天ぷら鍋の購入またはアップグレードを検討している場合は、Chefmax のこの記事に従ってすべてを学んでください。原則、種類、購入ガイド、ヒントなど、天ぷら鍋に関するあらゆる種類の知識を共有しています.
1. 揚げ物・天ぷら鍋とは？
揚げ物は、大量の熱油で食品を調理することを含む高速調理方法です. 典型的な揚げ物温度は、340°F (171°C) から 350°F (177°C) の間です. 液体油と固体油の両方が液体であるが、特定の温度での揚げ物は、水分を取り除き、食品の表面をカリカリにするため、乾式調理に分類されます。
あ 業務用天ぷら鍋 短時間で大量の食用油を加熱できる装置のことで、あらゆる種類のスナックバー、バー、カフェ、デザート店、レストランで揚げ物を必要とする食品を調理するために使用されています。野菜、肉、生地を揚げることができます。
2.業務用天ぷら鍋の種類は？
フライヤーを区別する最も重要な要素は、マシンの使用を直接決定する加熱管のスタイルです。
A. オープンポットフライヤー
シリンダーの外側に配置されたバーナーチューブの特徴は、この揚げ物用油を加熱する前に金属シリンダーを加熱する必要がある他のタイプの天ぷら鍋とは異なります。
特徴：
• フライド ポテト、オニオン リング、ポテト パンケーキ、その他の堆積物が少ない製品の調理に適しています。
• 広いフライエリア
• 小さな「V」字型の冷却ゾーン
• バーニング チューブはオイル シリンダー内部のクリーニングを妨げません。
• 故障しにくく、メンテナンスが容易
短所:
• 堆積物が多い製品の調理には適していません。破片が炭化する可能性があります。
• チューブタイプよりエネルギー効率が低く、予熱が遅い
B. チューブ式フライヤー
チューブ式フライヤーは、シリンダー内に敷設されたパイプで運ばれるガス（LPGまたはNG）をエネルギー源として加熱します。
特徴：
• バーナーチューブの下にあるかなりの低温オイル領域により、堆積物を収集し、炭化を防ぎ、オイルの寿命を延ばすのに役立ちます
• 野菜やパン粉がまぶされた肉など、堆積物が多い製品の調理に最適です。
• 予熱を早めるために油に浸されたバーナーチューブ
• 重くて頻繁な揚げ物に最適
短所:
• 油の多くは冷たい油の領域に留まり、うまく揚がりません。
• バーナーチューブがクラムクリーニングをブロック
C. リボンフライヤー
この 業務用天ぷら鍋 電動で、シリンダーの底を通る加熱チューブのバンドがあり、上記の2つのタイプの利点を組み合わせて非常に用途が広い.
特徴：
• 幅広い製品を調理するための幅広い適用性
• コールドオイルゾーンあり
• 一部のモデルは持ち上げて掃除できます
• 迅速な予熱と温度回復のための最高の効率
• ガスフライヤーよりも正確な温度測定
短所:
• より頻繁なクリーニングが必要です。破片がヒーター チューブに接触して火傷する可能性があります。
• ヒーターチューブの下と後ろの掃除が難しい
D. 平底フライヤー
このタイプのフライヤーは、オープン ポット フライヤーに似ており、冷たい油の領域がほとんどなく、非常に浅い油タンクを備えているため、油の上に浮く可能性のある密度の低い食品の調理にのみ適しています。
特徴：
• ドーナツ、魚のフライ、トルティーヤ チップス、その他のフローティング アイテムの調理に適しています。
• 発熱体はタンクの底の洗浄を妨げません。
• 広い調理エリア
短所:
• 冷たい油の部分がなく、パン粉が焦げやすい
• 調理エリアが狭い
• 予熱時間が長くなる
E. 圧力フライヤー
これは、より速くより深く調理するために密封され、加圧された特殊なフライヤーであり、大きな肉片や鶏肉全体を揚げるためによく使用されます.
特徴：
• 高沈着食品および低沈着食品の調理に適しています
•大量および大量の調理に適しています
• 調理時間を大幅に短縮
• 低温での調理が可能になり、油の寿命が延びます
• 肉の内部の水分を保持し、柔らかくジューシーにします。
短所:
• コストが高い
• 密封機能により、調理中に開けることができません
3. 適切な業務用天ぷら鍋の選び方は?
真に期待に応えるフライヤーを見つけるには、現在の状況と合わせて多くの側面を検討する必要があります。
A. エネルギー
業務用天ぷら鍋 エネルギー源としてガスまたは電気のいずれかを使用する これら 2 つのエネルギー源のどちらを選択するかは、価格の問題だけでなく、それぞれの長所と短所を理解することでもあります。
• ガス: より高い調理温度を達成できます。つまり、より速く調理でき、一般的により多くの調理を行うための容量が大きくなりますが、ガス ユニットの初期設定と接続は電気よりも高価です。
• 電気: 電気フライヤーの場合、電気コンセントはガス ラインよりも見つけやすく、設置しやすいため、移動性が高くなります。また、加熱チューブが油に直接浸されるため熱損失が少なく、予熱時間が短いため、バッチ間の熱回収が速くなります. ただし、ガスよりも最高調理温度が低いため、調理時間が長くなります.
B. スペースとサイズ
キッチンスペースが限られているキッチンでは、カウンタートップフライヤーが役立ちます. 一般に、ガスフライヤーは、燃焼システムのためのスペースがあるため、電気フライヤーよりも大きくなります.
• 小さなレストラン、フード トラック、メニューに揚げ物が少ないレストランの場合は、カウンター トップ フライヤーが最適で、換気を必要としないモデルが用意されています。 、需要を満たす8-14Lの容量を備えています。
• 頻繁に揚げる製品を大量に作る必要がある場合は、25L ～ 30L 以上の容量のフロアフライヤーが最適です. ただし、フロアフライヤーは多くのスペースを必要とするため、注意してください。常に換気フードと一緒に使用してください。
• 単一タンクと複数タンクのオプションについては、主にフライド ポテトとトルティーヤ チップスを提供する場合は単一タンク フライヤーで十分ですが、フライド チキン、フライド 生地、野菜炒めなど複数の食品を作る必要がある場合は、1 タンク フライヤーで十分です。 、その後、二重タンクがより多くの助けをもたらします.異なる温度で製品を調理することができ、それらの風味は互いに影響しません.
ウ 油ろ過対策
ろ過対策は、油の性能、味、消費に直接関係しています. バッチごとに油を交換するのは経済的ではありません. 適切なろ過により、風味を損なうことなく、事業コストを節約することなく、油を何度も再利用できます.
油のろ過は毎日の作業であり、油が長期間使用され、揚げ物の量が多い場合、1 日に複数回必要になる場合があります. 多くのフロアフライヤーには、油フィルターカートと油をきれいにする自動ポンプが付属しています.ろ紙とスクリーンを交換するだけで不純物を取り除き、フィルターカートを備えたモデルはより高価ですが、油の品質をよりよく維持し、労力を節約できます. カウンタートップフライヤーにはオイルフィルターカート用のスペースがないため、手動のオイルが必要です.油濾紙で濾す。
D.熱回復時間
回復時間とは、フライヤーに冷たい食品を入れた後、または調理済みの食品を取り出した後、フライヤーが調理温度に戻るまでにかかる時間です。
• 冷たい食べ物を入れるとき 業務用天ぷら鍋このとき、油温が急激に下がり食材がくっつきやすくなりますが、このときフライヤーに熱を加えて素早く調理温度に戻すと、食材がくっつく確率が減り、おいしく仕上がります。
• バッチ間の熱回復時間は、サービス サイクルの長さとキッチンの効率を決定します. 温度はフライヤーにとって重要です. 回復時間が遅すぎて、油が十分に熱くないときに食品を追加すると、グリースが侵入します.食品の内部に、油の無駄や味の損失の原因となります。
したがって、揚げ物を途切れることなく大量に供給する必要がある場合は、加熱要素が油に直接浸されるタイプを選択すると、バッチ間の熱回収が速くなります. バッチ間の時間が重要でない場合は、高温を選択してください.揚げ物用のガスフライヤー。
E. コンピュータ制御
コンピュータでプログラムされた制御を備えた業務用天ぷら鍋を選択することには、2 つの利点があります。
1 つは、それらすべてが温度プロファイル センシングを備えているため、油の温度が下がったときに出力を上げて温度をすばやく回復できること、2 番目に、コンピューターを使用してメニューの編集とメモリを使用したり、さまざまなフライ製品に異なる調理サイクルを設定したりできることです。時間と温度を設定して、忙しいシフト中に調理内容を制御できるため、忘れて調理品質が低下することはなく、スタッフは他の作業を気軽に行うことができ、キッチンの効率が向上し、調理の品質と安全性が確保されます。料理。
F. 自動化と安全性
自動リフトシステムにより、キッチンに便利さと安全性がもたらされます.バスケットを下げたり上げたりする時間を事前に設定できるため、ピーク時に注文を処理するときに時計を監視する必要がなく、揚げすぎの心配。
4.スキルの使用
の用法 業務用天ぷら鍋 複雑ではありませんが、揚げ物の特別な性質により、より良い調理結果を得るには原則に従う必要があります.
A. 油の使用
• バター、マーガリン、オリーブ オイル、動物油は推奨されません. 発煙点が低く、高温下で発煙や汚染を引き起こします. 高品質の植物油またはピーナッツ オイルを使用する必要があります. 使用後は毎回ろ過してください.定期的に交換してください。
• 163℃から177℃に温度を上げると、油の酸化速度が2倍以上になり、劣化が早まりますので、常温の範囲で調理することが大切です。
• 最高の味のするオイルは、2 ～ 3 日間使用したものです。同じバッチのオイルを 5 ～ 6 日以上使用しないでください。頻繁に使用するオイルは、より迅速に交換する必要があります。
B.操作のヒント
• 食用油を追加するときは、最大水位を超えないようにしてください。これにより、より多くのエネルギーが消費され、食品が均一に加熱されて熟成することが難しくなり、また、機器が過負荷になり、故障の可能性が高くなります。
• 一度に多くの食品を投入しても効率は上がりません。代わりに、過密状態になると食品が熟すまでの時間が遅くなります。説明書をよく読んで、各種類の食品の最適な量を見つけてください。
• 完成品の一貫性を高めるため、冷凍または室温の食品を同じフライパンで一緒に揚げないでください。
• 毎日最初に作業を開始する前にオイルをかき混ぜて、温度が均一になるようにします。
• 毎日の作業の最後に定期的に破片を取り除き、オイルを深く漉してください。
• 水分や氷の粒子が多すぎると、高温の油が飛び散ったり膨れたりすることがあります. 調理が不十分な冷凍鶏肉は解凍して余分な水分を取り除き、調理前にペーパー タオルで軽くたたいて乾かしてください.
5. まとめ
揚げ物には長い歴史があり、現在ではあらゆる種類のレストランでメインディッシュ、おかず、スナック、デザートを準備するために使用されています。 業務用天ぷら鍋 フライヤーに関するより専門的な情報が必要な場合は、 お問い合わせ.
