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ビジネス向けのウォークイン冷蔵庫の選び方
の 冷蔵庫の中を歩く は、ほとんどの大規模な食品サービス施設にとって不可欠な機器です. 非常に大きなスペースがあり、断熱されて密閉されているため、食品を冷たく保ち、細菌の増殖を抑制し、新鮮に保つことができます. 通常の冷蔵庫とは異なり、ウォークイン冷蔵庫製品に簡単にアクセスできるウォーク イン ユニットは、レストラン、ホテル、スーパーマーケット、または新鮮な魚介類、冷凍食品または予冷食品を保管する必要があるその他の場所に最適です。の シェフマックス 購入ガイド。
目次
1. 冷蔵の 5 種類のウォークとは?
冷蔵庫で新鮮な散歩: 温度は通常0℃～5℃で、主に野菜や果物の保存に使用されます. 適切で安定した低温環境は、新鮮さと栄養を失うことなく、農産物の本来の品質を最大限に維持することができます.果物や野菜の植え付け、輸送、保管、その他のシナリオに適しています。
クーラーの中を歩く: 温度は通常-15℃~-18℃で、製品の短期または長期保管として、大量の冷蔵食品または冷却が必要な大型アイテムを保管するために使用されます. 主に肉、水産およびその他に適用されます.食品貯蔵. 通常、棚は簡単にアクセスでき、貯蔵スペースを有効に使用できるように設計されています, 同時に, 新鮮な食品の貯蔵を維持するために, 温度を-15 ℃以下に下げる必要があります, 食品の凍結率が高い, 微生物と酵素は基本的に活動を停止し、成長、酸化も非常に遅い. そのため、食品をより長く保存でき、品質が向上します. さらに、冷蔵食品は、倉庫内の温度が比較的安定している必要があり、過度の温度変動.食品の腐敗の原因になります。
ウォークイン冷凍庫: 温度は通常-20℃~-25℃で、冷凍庫の温度よりも低く、主にシーフード、アイスクリーム、その他の冷凍乳製品の長期保存に使用されます.動作原理は冷凍庫と同じです. 、しかし、冷凍庫はさまざまな冷凍装置を使用して部屋を特定の低温に保ち、シーフード、アイスクリームなどの味の品質を確保するだけでなく、鮮度の長さを延ばします.
二段温度保冷庫: ウォークイン クーラーとウォークイン フリーザーの両方を組み合わせたもので、温度は通常 0℃-5℃/-18℃です.設計は、さまざまな食品温度保存の要件を満たすことができます.
ブラストチラーのウォークイン: 通常、温度は-30℃以下で、食品の温度をより低い温度にすばやく下げることができます. ウォークイン冷凍庫、その顕著な特徴の 1 つは、冷却速度が非常に速いことです。速度は通常の冷蔵倉庫のコールド ゾーンの速度よりも約 10 ～ 12 倍速く、温度と湿度にはより厳しい要件があり、その冷凍装置と断熱材 コストも通常の冷蔵保管よりもはるかに高くなります。
2.最適なウォークイン冷蔵庫の選び方
現場発泡ポリウレタン: ボールティング パネルの内部に使用される最も一般的な材料であり、優れた断熱性を備えています. 緻密な表面層と独立気泡内層は、押出ポリスチレンよりもはるかに高い熱伝導率を持っているため、優れた断熱性能を備えています.複雑な施工工程はなく、簡単な技術研修を経て、断熱、防水、防火、断熱の機能を兼ね備えた断熱材で、ウォークイン冷凍を必要とする多くの事業主様に選ばれています！
押出ポリスチレン (XEPS): 一般的に湿気に対して優れた耐性があり、湿った環境でも優れた断熱性能を維持できます。材料は、初期費用の面でより手頃なソリューションですが、長期的にはより多くのエネルギーを消費する可能性があります.
ラミネートパネル: このタイプの断熱材は、通常、機器パネルの内側に接着されたポリウレタン パネルを使用します. ラミネート パネルを使用する場合、断熱材が金属パネルから剥がれる可能性があるという欠点があります.
ライブラリ パネルの外側は、通常、ステンレス鋼またはエンボス加工されたアルミニウム パネルなどでできています。ライブラリ パネルの内側と外側の設計により、ライブラリ内の温度が安定します。 冷蔵中を歩く、エネルギー効率が高く、冷蔵の効率が向上します.冷蔵パネルの厚さは通常、厚いほど断熱効果が高くなり、圧力や曲げに耐える能力が優れています.オプションの厚さは通常50 / 75/100/120/150/180/200mm 以下はいくつかのパネル素材です。
亜鉛メッキカラー鋼板：オプションの厚さは通常0.3mm〜0.8mmで、コストは比較的低く、耐食性はやや弱いです。
ステンレス鋼板：オプションの厚さは通常0.5mm〜3.0mmで、すべての仕上げ材の中で最も耐食性が高く、交通量の多い場所に最適です。
エンボスステンレス鋼: 厚みは通常1mm~3mmです。
エンボスアルミ板：オプションの厚さは通常2mm〜3mmで、滑り止めはステンレス鋼よりも優れています。
滑り止めアルミ板: オプションの厚さは通常2mm~4mmで、最高の滑り止め素材です。
塩鋼板：塩分の多い食品の保存に適しており、防錆性に優れています。
ウォークイン冷蔵ドアも考慮すべき重要なポイントです。これは、従業員が冷たい空気をこぼしながらアイテムを取り出すのに簡単にアクセスできるようにするために、施設で最も一般的に使用される部分であるためです。 冷蔵中を歩く 頻繁な使用に耐えられるように構築する必要があります。
開き戸: 調節可能なドア ヒンジは、プラスチック プロファイルと金属パネルを組み合わせてシェルを形成し、内部は高密度の難燃性と環境に優しいポリウレタン フォームで成形されているため、優れた密閉性と断熱性、および簡単な取り付けが可能で、寒い部屋を確保できます。常に冷たくて安定した均一な温度を維持するため、エネルギー効率が向上し、中小規模の冷蔵室に適しています。また、半埋込みまたは完全埋込みのドアを選択することもできます。
形。
引き戸: 通常、手動引き戸または電気引き戸、良好な密閉効果および長い耐用年数に分けることができ、内部オフライン脱出装置を備え、安全で便利で、中型および大型の新鮮な保管、冷凍保管または急速冷凍に適しています。
その他の特殊扉: 通常、エアコンのドア、ディスプレイ キャビネットのガラスのドア、実験室のドアがあります。Chefmax に連絡して、必要なドアのタイプをカスタマイズできます。
圧縮機、凝縮器、蒸発器は、冷凍システムで最も重要な 3 つのシステムです. 高品質の冷凍システムは、冷蔵庫がより効率的に動作し、騒音が少なく、寿命が長いことを保証します. 冷凍システムは、それがどのように適合するかに基づいて選択します.あなたの建物のフットプリントに. 2つの主なオプションは、内部の側面または上部に取り付けられた冷凍システム、またはリモートシステムです. リモート冷却システムは、屋根またはホースがシステムに供給される冷気を提供する外部領域に設置できます繰り返しになりますが、この選択は、必要なスペースの大きさと、設置をどれだけ恒久的にしたいかによって異なります. ご想像のとおり、リモート冷却システムを屋根に設置するということは、おそらくシステムを長期間使用することを意味します.一方、内部冷却ユニットを備えた小型のプレハブ モデルは、必要に応じて簡単に変更できます。
屋内と屋外での使用の違いを理解することが重要です.多くの場合、違いは設置場所の構成が異なることです.ウォークイン冷蔵庫を屋内に設置する場合は、ユニットの変更に多くの時間がかかることに注意してください.このタイプの設置は、冷蔵システムに電力を供給するために多くの追加の熱も生成するため、レストランが高温多湿の環境にある場合、これは最良の選択ではない可能性があります。屋外用途で使用する場合、ウォークイン冷蔵庫にはユニット用の追加のルーフ パネルが必要です。つまり、追加料金が発生する可能性がありますが、追加の熱を放出しないため、テイクアウトを受け取るのに便利です。
どれくらいかを測る便利な方法 冷蔵庫の中を歩く 必要なスペースは、何をどのくらいの食品を保管する必要があるかを調べることです. 私たちの経験では、在庫スペースの 1 平方インチあたり約 28 ポンドを保持できます. 最小のクーラーユニットは通常 15 立方メートルを占めます. 1フィートの内部スペースが利用可能です. また、気流, 通路スペース, 棚とラックの構成を考慮する必要があります. 大量のアイテムにカートを使用する場合は、カートを収容するために40インチの通路スペースを確保する必要があります.すべてで、約 60% から 70% の内部空間が利用可能になります。
ウォークインを効果的かつ効率的に機能させるには、適切な空気循環を可能にする十分なスペースがあることを確認する必要があります.ウォークインでは、ウォークインの外側と壁の間に少なくとも 1 インチのスペースを確保する必要があります。上部に取り付けられたコンプレッサーを使用する場合は、コンプレッサーの上部と天井の間に少なくとも 2 インチのスペースを確保してください。
3. ウォークイン冷蔵庫のメンテナンスと掃除方法
守ることが肝要 冷蔵中を歩く 最高の状態で、定期的なメンテナンスとクリーニングは、このプロセスの重要な部分であり、ユニットの寿命も延ばします。
1.シェル構造
保冷庫の構造を定期的にチェック 断熱層が損傷していたり、蒸気絶縁層が上部の防水層と密着していない場合、夏の冷蔵庫外の高温多湿環境で水蒸気が蒸気分圧差の作用で高温の屋外側から冷蔵室に移動し、冷蔵室のエンクロージャ構造に大量の結露または霜層が発生し、冷蔵室の寿命に影響を与えます。そのため、定期的に掃除する必要があります。
2. 冷蔵ユニット
A.コンプレッサー：冷凍機の圧縮機は、高圧・低圧のガス漏れや長期使用による故障や性能低下により、修理・交換が必要となります。
B. 冷媒: 冷凍システム内の冷蔵庫が不十分かどうかを定期的に確認してください. システム内の冷蔵庫が不十分であると、冷蔵室の冷凍能力が低下し、ユニットの動作圧力が低下します (霜の増加), があるかどうかを確認してくださいシステム内の冷媒漏れ 漏れがある場合は、時間内に冷媒を補充してください。
C. 潤滑油: 冷凍ユニット内の潤滑油は、圧縮機を潤滑および冷却することができます.ユニット内の潤滑油を長期間使用すると、ユニットの故障につながります.同時に、システム内の冷凍機の循環は、潤滑油の一部を冷凍機から運びます.圧縮機が蒸発器、凝縮器、タンクの構造内に入り込み、圧縮機の内面や底面に潤滑油が不足するため、定期的に潤滑油を交換する必要があります。
D.フィルタードライヤーユニットのフィルター ドライヤーの機能は、システム内の冷蔵庫から湿気や金属片を取り除き、システムが水やほこりで詰まらないようにすることです. 冷凍システムは、フィルター ドライヤーまたはそのカートリッジを定期的に交換する必要があります.
3. 蒸発器
A.冷蔵蒸発器を長期間使用した後、伝熱面の霜が厚すぎるか、灰の蓄積が多すぎるため、蒸発器の熱伝達係数が低下し、伝熱効果に影響を与え、ユニットの作業負荷が増加し、増加しますそのため、定期的にエバポレーター伝熱面の霜やほこりの除去、エバポレーター伝熱管の清掃、内部の油汚れの除去を定期的に行う必要があります。
B. 蒸発器ファンが正常に作動できるかどうか、および作動方向が正しいかどうかを定期的に確認してください。
C. 冷蔵室の蒸発器から水滴が落ちていないか、排水管が凍結、閉塞、または汚染されていないか確認してください。
4.コンデンサー
一般的な冷凍システムの蒸発凝縮器と空冷凝縮器は、屋外の開放された換気の良い場所に配置されています.長期間の運転後、熱交換器の外面のほこりや油汚れにより、熱交換器の熱伝達効果が大幅に低下します.熱交換器と内面の潤滑剤と空気 凝縮器の内側と外側の熱交換面を定期的に清掃してください。
5.パイプライン
低温冷蔵庫または冷蔵庫は、冷蔵冷凍システムのパイプに搭載されており、その温度は通常、冷蔵室の冷気の温度よりも約 10 度低くなります。 冷蔵中を歩く. パイプの断熱材が損傷すると、パイプの表面に結露や霜が発生する可能性があります. 表面温度が正常で、構造が損なわれていないかどうかを定期的に確認してください.